הכבד הוא אחד מהמוצרים הבודדים שלא אוהב טיפול ממושך בחום. אם מבשלים או מטגנים זמן רב, המנה תתברר כיבשה, קשוחה, חסרת טעם. בגישה הנכונה ניתן להכין הרבה טובות מהכבד במהירות ובקלות. במיוחד אם מוסיפים מוצר פופולרי עם בצל.
כבד בקר עם בצל - עקרונות כלליים של הכנה
טיפול ראשוני בכבד מורכב בשטיפה ובהסרת סרטים גלויים. אם זה לא ייעשה, המוצר לא יצליח לספוג מיצי מרכיבים נוספים. ואז הכבד מיובש וחותך לחתיכות. הצורה והגודל נקבעים על פי המתכון.
בצל משמש בעיקר בצל. זה משלב בצורה הרמונית עם כבד בקר ושני מוצרים אלה משלימים זה את זה בצורה נפלאה. לרוב מכניסים גזר, שמנת חמוצה, פטריות, תפוחי אדמה וירקות שונים אחרים בכלי כבד.
כבד תבשיל, בצל, צלה, אופה. אפשר לבשל בסירים, בסיר איטי, מאודה. הם משלימים עם כל מיני תבלינים, עשבי תיבול, מוגשים באופן עצמאי ועם תוספות.
מתכון 1: כבד בקר braised עם בצל בשמנת חמוצה
במקום שמנת חמוצה להכנת כבד בקר כזה עם בצל, אתה יכול לקחת שמנת, אבל עם אחוז שומן של לפחות 15%. המנה נהדרת לקישוטים של דגנים וירקות, היא הולכת היטב עם פסטה.
החומרים
• 0.6 ק"ג של כבד;
• 0.2 ק"ג בצל;
• 0.25 ק"ג שמנת חמוצה;
• 0.2 ליטר מרק;
• שמן;
• 2 כפות קמח;
• מלח;
• עלה דפנה ומעט שמיר.
בישול
1. חותכים את הכבד השטוף והניקוי לחתיכות קטנות, כמו לגולאש.
2. בצל חתוך לקוביות, לזרוק תבנית עם שמן ולהתחיל לטגן.
3. לאחר מספר דקות, מוסיפים את הכבד, מכסים ומטגנים שלוש דקות מתחת למכסה.
4. הסר את המכסה, התאדה את שארית הלחות וברגע שהנתחים מתחילים לטגן מוסיפים את הקמח. אנו מוזגים באופן שווה כך שלא יתפוס גושים.
5. מורחים את השמנת החמוצה, מערבבים.
6. הוסיפו מלח למרק, כל תיבול יכול להיות, וגם שלחו לתבנית.
7. לחמם יחד עוד כמה דקות, בדוק אם מוכנות.
8. מפזרים שמיר קצוץ, הדביקו עלה דפנה לסירוגין. מכסים, נותנים לעמוד חמש דקות ותוכלו להגיש.
מתכון 2: כבד בקר מטוגן עם בצל במחבת
המתכון הפשוט ביותר לכבד בקר מטוגן עם בצל, אותו ניתן להכין בפחות מחצי שעה. נהדר לארוחת ערב מהירה.
החומרים
• 0.5 ק"ג של כבד;
• 2 בצל;
• 50 מ"ל שמן;
• 1.5 כפות קמח;
• תבלינים;
• 0.5 צרור שמיר.
בישול
1. אנו מנקים את כבד הסרטים, שוטפים היטב וחותכים לרצועות. השאירו אותו על קרש החיתוך לעת עתה.
2. אנו מנקים את ראשי הבצל מהקליפה וגם קוצצים את הקשיות.
3. שופכים שמן למחבת ומחממים. הוסף את הבצל, הפוך את האש לגדולה.
4. מפזרים מייד את הכבד עם קמח מרשם, מערבבים במהירות עם הידיים ישירות על קרש החיתוך ושולחים לבצל. אנו משחים דקה ומסירים את האש.
5. מכסים את המחבת במכסה ומטגנים כחמש דקות.
6. ואז פותחים, ממליחים, מוסיפים פלפל שחור ומטגנים ללא מכסה עד לבישול. זה בערך שלוש דקות. אל תגזימו.
7. מכבים, מפזרים שמיר קצוץ.
מתכון 3: כבד בקר בקר עם בצל וגזר
וריאנט של תבשיל ירקות כבד בקר עם בצל וגזר. לבישול השתמש במחבת גדולה או קלירה.
החומרים
• ראש בצל;
• 0.3 ק"ג של כבד;
• 1 גזר גדול;
• 3 כפות שמן;
• מלח, פלפל;
• ירקות אופציונליים;
• 130 מ"ל מרק או מים.
בישול
1. אנו קוצצים את הבצל בחצאי טבעות גדולות ושופכים אותם לתבנית עם שמן מחומם.
2. קולפים את הגזר וחותכים אותם בטבעות דקות מאוד. אנו עוברים לבצל, מטגנים יחד.
3. חותכים את הכבד לקוביות של שלושה סנטימטרים וגם מוסיפים לתבנית.
4. ראשית אנו מטגנים ללא מכסה, ברגע שהמיץ מתחיל להופיע, שופכים פנימה את המרק החם המצוין במתכון. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשבע דקות.
5. מתבלים במלח, פלפל, מבשלים חמש דקות נוספות. אנחנו טועמים את זה.
6. אנחנו זורקים ירוקים, מכבים.
מתכון 4: כבד בקר עם בצל בסיר
המתכון למי שלא הספיק להכין ארוחת ערב. בדיוק אז אתה צריך למצוא עשר דקות ולהעמיס הכל בסירים. הדליקו מייד את התנור בחום של 190 מעלות, הניחו לו להתחמם לעת עתה.
החומרים
• 0.5 ק"ג של כבד;
• 0.15 ק"ג שמנת חמוצה;
• 30 גרם חמאה;
• 0.5 כפות קמח;
• 2 ראשי בצל;
• תיבול;
• גבינה כרצוי.
בישול
1. קוצצים את הבצל גס. אפשר קש או חצי טבעות.
2. מפזרים את הבצל בקמח ומטגנים דקה בשמן חם. קרום מוזהב אמור להופיע.
3. מכבים את הבצל, מוסיפים שמנת חמוצה, פלפל ומלח, אפשר לזרוק כל תיבול ומעט שמיר יבש.
4. חותכים את הכבד לחתיכות גדולות של כ- 50 גרם.
5. מכניסים סירים על כפית שמנת חמוצה עם בצל.
6. ואז מורחים את חתיכות הכבד ומכסים בשמנת חמוצה ובצל.
7. מלמעלה אפשר לזרוק חתיכת גבינה ליצירת קרום טעים.
8. אנו שולחים את הסירים לבישול בתנור, מוציאים לאחר 40-45 דקות. אם נוספה גבינה, עדיף לבשל ללא מכסה.
מתכון 5: כבד בקר צלוי עם בצל ותפוחים
מתכון יוצא דופן לכבד בקר טעים מטוגן בצל ותפוחים טריים. המנה טעימה, בעלת חומציות פיקנטית וניחוח מדהים.
החומרים
• 2 ראשי בצל;
• 0.5 ק"ג של כבד;
• 2 תפוחים;
• שמן;
• תיבול.
בישול
1. כבד שטוף חתוך לקוביות לא יותר מארבעה סנטימטרים. אנחנו זורקים שמן חם ומתחילים לטגן.
2. לאחר שתי דקות, זורקים אליו תפוחים, חתוכים לפרוסות. מטגנים על אש גבוהה.
3. גם בצל חתוך לחתיכות קטנות והוסיף שלוש דקות אחרי תפוחים.
4. מטגנים כולם יחד, יוקצה הרבה מיץ מתפוחים, כמו שצריך. מערבבים מדי פעם כדי שהכבד מלמעלה לא יתייבש ויספוג לחות.
5. הביאו את הכלי לכבד. הוסף תיבול כמה דקות לפני הסוף. מפזרים את התבשיל המוגמר מהכבד עם עשבי תיבול.
מתכון 6: כבד בקר עם בצל וגזר בעגבנייה
מתכון לכבד בקר רך עם בצל וגזר ברוטב עגבניות רווי. להכנתו משתמשים בפסטה, אך ניתן לקחת עגבניות טריות, מחוסרות או קצוצות בכל דרך שהיא.
החומרים
• 0.5 ק"ג של כבד;
• 2 חתיכות בצל;
• 3 כפות פסטה;
• כפית שמנת חמוצה;
• גזר אחד;
• כף קמח אחת;
• ירקות, תבלינים;
• 250 מ"ל מרק.
בישול
1. גרוס בצל קש וגזר, אתה יכול מייד להרכיב הכל.
2. לזרוק למחבת עם שמן, לטגן מעט כך שהירקות יהיו מעט מעט.
3. עכשיו תור הכבד. חתכנו אותו כמו שאתה אוהב, אבל עדיף שלא יהיה גדול במיוחד. מפזרים קמח.
4. בעזרת מרית אנו מעבירים את הירקות לכיוון אחד ומעבירים את הכבד לאזור המשוחרר. מטגנים במהירות עד להזהבה בצד התחתון.
5. עכשיו תוכלו לערבב הכל יחד עם ירקות. מבשל שלוש דקות.
6. לשים את רסק העגבניות, לטגן עד השחמה.
7. עכשיו הגיע תורו של השמנת החמוצה, שעליך רק לחמם אותה היטב עם כל מרכיבי המנה.
8. נותר להוסיף את המרק. הנוזל חייב להיות חם. במקום זאת, תוכלו להשתמש במים רותחים רגילים.
9. בשלב זה, מוסיפים תבלינים לתבשיל, אל תשכחו למלח.
10. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים עד לבישול. אנחנו זורקים ירקות בסוף או מפזרים את התבשיל המבושל כבר בצלחות.
מתכון 7: כבד בקר בקר עם בצל ותפוחי אדמה
מנה מאוד נוחה ופשוטה של כבד בקר עם בצל, שיכולה לשמש כמנה ראשונה או מנה שנייה, מוגשת לארוחת צהריים או ערב. נותר רק להתאים את כמות הנוזלים.
החומרים
• 0.4 ק"ג של כבד;
• 2 ראשי בצל;
• 0.6 ק"ג תפוחי אדמה;
• שמן, תיבול.
בישול
1. הבצל מטוגן תחילה. חותכים את הראשים הנקיים לקוביות בינוניות ושופכים אותם לקערה עם שמן מחומם. ניתן להשתמש במחבת גבוהה או בקדרה.
2. הכבד לא קצוץ דק, אחרת הוא יתבשל במהירות ויהיה נוקשה. אנו מכינים חתיכות של 30-40 גרם. זרוק לקידה. אנחנו לא מטגנים זמן רב, רק דקה.
3. קלף את תפוח האדמה, חתוך מעט קטן יותר מהכבד. זרוק את המסה הכוללת.
4. עכשיו תורו של הנוזל. זקוק למים רותחים או מרק. אם מכינים מנה עבה לשנייה, מספיק כוס אחת או שתיים. אם אתה רוצה לבשל תבשיל קרוב למרק, הנוזל צריך בקושי לכסות את תפוחי האדמה.
5. מוסיפים מלח, מעט פלפל ומכסים.
6. תבשיל עד שתפוחי האדמה מוכנים, לפי הטעם אנו זורקים עלה דפנה, תבלינים ועשבי תיבול שונים.
מתכון 8: כבד בקר מטוגן עם בצל ופטריות
מתכון נוסף לכבד בקר מטוגן עם בצל בשמנת חמוצה, אך הפעם שמפיניונים משמשים כתוספת. פטריות מעניקות למנה ארומה טעימה וטעם נהדר. צריך לבשל אותו!
החומרים
• 0.4 ק"ג של כבד;
• 0.3 ק"ג שמפיניונים;
• 0.2 ק"ג בצל;
• 0.2 ליטר שמנת חמוצה;
• 2 שיני שום;
• שמן, מלח;
• שמיר מעט טרי או יבש.
בישול
1. יש להרתיח פטריות במים רותחים למשך כרבע שעה. אפשר לחתוך את הפטריות מיד לחתיכות, כך שלאחר מכן לא תחכו לקירור. זרקו את השמפיניונים המוכנים למסננת, תנו לנוזל לטפטף מהם לעת עתה.
2. גרוס את הבצל בטבעות, מטגן בתוספת שמן או כל שומן עד לשקיפות.
3. מוסיפים את הכבד, מטגנים יחד. חתכנו שפיתות בקוביות לא יותר משלושה סנטימטרים או קוביות דומות.
4. ברגע שהנתחים הופכים לבנים מכל הצדדים ומתחילים לטגן, אפשר להתחיל את הפטריות. בשלב זה אנו מבצעים את האש המרבית כך שהלחות תתאדה מהר יותר.
5. כבד עם פטריות מלח, פלפל, מטגן עד לבישול. מפזרים שמיר יבש או טרי, שום קצוץ (לא חובה), מכבים מייד ומניחים לו להתבשל. עדיף לכסות את התבנית למשך רבע שעה במכסה.
כבד בקר עם בצל - טיפים וטריקים שימושיים
• נקמת קמח מונעת מהכבד לאבד מיץ ותורמת להופעה מהירה של קרום מוזהב. לציפוי החלקים בקמח אתה רק צריך לפזר ולערבב אותם. זה נעשה מייד לפני שנשלח לתבנית.
• האם נותרו כבד מטוגן או מבושל? אתה יכול לנצח אותו בקומביין ולקבל עיסה נהדרת. לקבלת עסיסיות, הוסף שמנת או חמאה.
• מנות מכבד טרי תמיד טעימות יותר מאשר בשפלים קפואים. זו הסיבה שעקרות בית מנוסות רוכשות מוצר בשר צונן.
• כל מנה תהיה רכה יותר אם הכבד ספוג בחלב או בשמנת לפני השימוש. מוצרי חלב מזינים סיבים, מתרככים והופכים אותם לעדינים יותר.
• הכבד שבעגבנייה יכול להתברר כקשה ויבש בגלל כמות החומצה הגדולה. אם אינכם בטוחים בתוצאה, עדיף להשתמש בקרם או שמנת חמוצה לרטבים. אפשר לערבב מוצרי חלב עם עגבניה.
• הכבד אינו מומלח בתחילת ההכנה, ויתרה מכך, לא מוסיפים תבלינים כשהם ספוגים. המלח מוציא לחות מהמוצר, מעודד שחרור פעיל ואידוי מיצים שלאחר מכן. אתה צריך להמליח את כלי הכבד בסוף הבישול.
