קראנץ עוגיות, או אגוזים? ואם שניהם? עוגיות זנגוויל - פינוק גורמה. המעדן לא קשה להכנה, אך קשה לדמיין אותו כל יום. יובל ועוגות חג אחרות מעוטרות באגוזים, עוגיות מוגשות על השולחן לאירועים מיוחדים.
ובכן, אם יש הרבה אגוזים, מדוע לא לאפות קרסטים נהדרים פריכים גם בלי אירוע מיוחד? כל בצק מתאים, מקפיר וכלה בקציצה. אגוזים, אם היו רק באיכות גבוהה, ניתן לכתוש לבצק, או להכניס לחצאים למעלה. מנות טובות כאלה לא פחות מהנות לילדים מאשר עוגות חג הפסחא עם צימוקים. ובכן, ומה אם אמא תתעסק קצת יותר, אבל איזה כיף בקרב המשפחה!
עוגיות אגוז - עקרונות בישול כלליים
• אפייה עם אגוזים שנאפים בתנור מכינים כמעט מכל סוג של בצק. הוא לוש על קפיר, שמנת חמוצה, דבש ואפילו עם שיבולת שועל. עוגיות רכות ופירורים במיוחד מתקבלות מאפה קוצר.
• גרעיני אגוז מוסיפים לבצק עצמו בעת הלישה, מפזרים עליו תכשירים מוכנים לאחר החיתוך, מונחים פנימה או פשוט מכניסים חצאים על גבי העוגיות לפני האפייה.
• יש לצלות היטב את האגוזים לפני השימוש במחבת יבשה או בתנור על תבנית. ואז מצננים היטב על פשתן או מגבת חד פעמית.
• יתכן שיהיה צורך לקצוץ אגוזים מקוררים או לקצוץ דק בעזרת הסכין. הם נשברים לחתיכות קטנות או לשניים ביד, פירורי האגוזים מוכנים על ידי טחינת האגוזים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
ניתן להוסיף אגוזי מלך שומשום, צימוקים ספוגים במים או סוכר גרגירי. הכל תלוי במטרה שלשמה הם משמשים, למילוי או לפיזור.
• עוגיות טעם עם וניל או קינמון, מוסיפים לבצק בעת הלישה.
עוגיות חמיצות מכוסות עם אגוזי מלך
מרכיבים
• קילו קמח;
• שלושה חלמונים גולמיים;
• כוס אחת של סוכר לא מזוקק;
• קורט מלח אידוי;
• חמאה או שמנת ביתית קפואה - 300 גר ';
• חצי כפית סודה מהירה;
• כוס מלאה של גרעיני אגוז מרוסקים.
שיטת בישול:
1. מרככים קלות את החמאה (שמנת) עד לבנה עם חלמונים וסוכר.
2. מעבירים את הקמח לקערה גדולה ומערבבים עם מלח וסודה. צרו שקופית, במרכז עשו שקע קטן והכניסו את תערובת השמן לתוכה.
3. מערבבים במהירות את המסה עם כף ומשרים בידיים בצק סמיך. מגלגלים אותו בגוש, מניחים אותו בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה.
4. מגלגלים את התצורה, בעובי של כ 0.7 ס"מ וחותכים לריבועים קטנים. אפשר לחתוך את הבצק עם חותכי עוגיות מיוחדים או כוס.
5. הניחו את החסר של העוגיות על תבנית צלייה, לחה בשמן צמחי, ופזרו על כל אחת הרבה אגוזים טחונים. כדי לגרום להם להיצמד היטב לבצק, לחץ בעדינות עם היד.
6. מכניסים את התבנית לצליה לתנור בחום של 220 מעלות ואופים עד שהעוגיות מזהיבות.
עוגיות עם אגוזי מלך - "פטל מושלג"
מרכיבים
• 125 מ"ל שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20%;
• 125 גר '. עיסת אגוז;
• שקית קטנה של סוכר וניל;
• קמח לבן, אפייה - 300 גר ';
• חמאה, חמאה טבעית - 125 גר ';
• אבקת סוכר לקישוט;
• סוכר לבן - 100 גר '.
שיטת בישול:
1. במחבת יבשה, סידן את הגרעינים היטב ושם על מגבת נייר פרושה להתקררות. העבירו את הגרעינים המקוררים לקערה, הוסיפו מחצית מנורמת הסוכר הגרגירי והכו את הבלנדר לפירורים קטנים.
2. שפשפו את שארית הסוכר עם החמאה למסה שופעת. מוסיפים פירורי אגוזים, סוכר וניל, שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
3. מציגים את הקמח במנות קטנות, לשים את הבצק, מהדקים את הקערה בסרט או מכסים במכסה ומכניסים לקור למשך שעה.
4. קו את תבנית הצלייה בקלף, הדליק את התנור לחימום.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, ומחטטים אותו בעזרת כף, בידיים רטובות יוצרות עוגיות בצורת מקלות קצרים.
6. אופים "מקלות" במצב של 180 מעלות, עד להזהבה בהירה. זה בדרך כלל לוקח 20 דקות.
7. שמים עוגיות חמות בקערה עם אבקת סוכר ומפזרים אותה היטב על כל אחת מהן מכל הצדדים. לאחר מכן, יש לקרר היטב את העוגיות ה"שלגיות "על מתלה תיל, או לפזר אותן מייד על צלחת רחבה בצורה של פטל.
עוגיות קוטג 'עם אגוזי מלך - "אוזני אגוז"
מרכיבים
• שתי ביצים טריות;
• 200 גר '. מרגרינה "שמנת" טרייה או 72% חמאה;
• 300 גרם קמח אפייה מנופה;
• כפית מבשל מפעל לבצק;
• 150 גר '. סוכר לא מזוקק;
• שקית קטנה של אבקת וניל;
• 100 גר '. צימוקים קלים מגולענים;
• גרעיני אגוזים - 100 גר ';
• 200 גר '. גבינת קוטג '9%.
שיטת בישול:
1. ממיסים את החמאה או המרגרינה לחלוטין ומניחים את הסיר בכלי מלא בקרח לקירור.
2. מבלי לקצוץ אגוזי מלך, מטגנים כשבע דקות במחבת יבשה והשאירו להתקרר.
3. שופכים צימוקים לרבע שעה עם מים חמים. ואז שוטפים היטב ויבש יבש, מונח על מגבת נקייה.
4. קוצצים דק את האגוזים המקוררים בעזרת סכין, חותכים את הצימוקים לרצועות דקות ומשלבים הכל בצלחת קטנה ועמוקה. מוסיפים ארבע כפות סוכר ומערבבים.
5. כף את החמאה עם יתרת הסוכר. מוסיפים אבקת וניל, טורפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מגררים את גבינת הקוטג 'על מסננת ומערבבים אותה היטב עם חמאה מומסת.
7. שלבו את תערובת הגלידה עם החמאה, הוסיפו את המרטש וערבבו.
8. כשמוסיפים קמח, יש ללוש במהירות בצק רך מאוד. אל תמהרו למלא את כל הקמח בבת אחת, שופכים מעט. הבצק צריך להתברר לא רק רך, אלא גם להיצמד לידיים.
9. ואז מחלקים את המסה המעורבת לשניים. ראשית, קח אחת וגלגל אותה בשכבה עגולה בעובי של חצי סנטימטר. מפזרים את הבצק על גבי מילוי צימוקים מבושל ולחץ אותו קלות לתוך הבצק. אתה יכול ללחוץ עליו עם הידיים שלך או לגלגל אותו בלחץ קל בעזרת המערוך.
10. מגלגלים את הצלחת משני הצדדים למרכז בעזרת גליל, חותכים אותה על רצועות ברוחב של שני סנטימטרים והניחו את החסר העוגי המקורי על תבנית יבשה.
11. אופים בתנור חם עד שחום בהיר בחום של 180 מעלות.
עוגיות עם אגוזי מלך על דבש ללא ביצים - "חלזונות"
מרכיבים
• חצי כוס דבש קל ונוזל;
• שתי כפות חמאה מרוככת;
• חצי כוס שמנת חמוצה דלה;
• 1/4 כפית אבקת קינמון;
• מיץ 1/8 לימון דק עור;
• סודה לשתיה מהירה - 1/3 כפית;
• שתי כוסות קמח לבן ואיכותי;
• גרעיני אגוז, מחציתם.
שיטת בישול:
1. מועכים היטב חמאה רכה עם דבש. הוסף שמנת חמוצה, 1/3 כפית. מלח ומיץ לימון נטוי. מקציפים את התערובת בקצפת ויוצקים קינמון.
2. מבלי להפסיק לפעום, הכניסו את הקמח בהדרגה.
3. כשכל הקמח נותר והתברר שהוא לא סמיך מדי, אלא בצק הומוגני, מכניסים אותו לשקית מאפה מיוחדת וסוחטים לתבנית צלייה בצורה של עיגולי ספירלה.
4. באמצע כל עיגול כזה, שימו חצי אגוז.
5. אופים עוגיות בחום של 180 מעלות עד שמשחים קלות.
.6 הסר את העוגיה מגיליון האפייה כשהוא מתקרר כאשר החלק מתקשה מעט.
עוגיות שיבולת שועל עם אגוזי מלך עם דבש - "מטאור"
מרכיבים
• 250 גר '. דבש כהה או בהיר (בהכרח נוזלי);
• 60 גר '. צימוקים קלים מגולענים;
• חצי שקית קטנה של אבקת וניל;
• שומשום - 200 גר ';
• 100 גר '. אגוזי מלך קלויים (נוקלאולי);
• 200 גר '. פתיתי שיבולת שועל "מהירים".
שיטת בישול:
1. משרים חמש דקות את הצימוקים הממוינים במים קרים. ואז לשים מסננת, שוטפים ומייבשים היטב.
2. שופכים דבש נוזלי לקערה. מוסיפים צימוקים, שומשום ווניל.
3. יוצקים פנימה גרעינים קצוצים, שיבולת שועל ומערבבים היטב.
4. מכסים את תבנית האפייה עם דף קלף משומן.
5. בידיים לחות מעט, גלגלו את כדורי הבצק בגודל אגוז, הניחו את החסר על נייר משומן ולחצו מעט כלפי מטה.
6. מכניסים את דף העוגיות לתנור חם ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ- 12 דקות.
עוגיות מהירות של קפיר עם אגוזי מלך - ירח מלא
מרכיבים
• 250 מ"ל קפיר חם, 3.2%;
• קילו קמח אפיית חיטה;
• 220 גר '. סוכר לבן, מעודן;
• 150 גר '. חמאה "איכר" או מרגרינה לאפייה;
• כפית סודה מהירה;
• אגוזים (גרעינים) - 100 גר '.
שיטת בישול:
1. קמח קמח פעמיים על מסננת נדירה. ממיסים חמאה או מרגרינה שמנת באמבט מים ומצננים. אגוזים קלצינים בטמפרטורה בינונית במחבת עם קיר עבה. בתוכו, מגניב וגס.
2. מערבבים קפיר חם ולא חם עם סודה ומערבבים בעדינות עם הקצפה עד להקצפה קלה.
3. שלב את החמאה המומסת המצוננת עם הסוכר ושופך לקפיר.
4. מוסיפים מנת קמח, בערך כוס, ומערבבים. לאחר מכן מלא את הקמח הנותר ולוש את הידיים עם הבצק הלא מבושל. זה צריך בקלות לפגר מאחורי הידיים ובו זמנית להיות רך ופלסטי. אפשר להשתמש בבצק מייד או להחזיק אותו מעט על השולחן מתחת למפית פשתן (כחצי שעה).
5. לוקחים חתיכת בצק קטנה ומגלגלים בעזרת מערוך. עובי המאגר צריך להיות לפחות 1.7 ס"מ.
6. קח את חותך העוגיות בצורת פרח וסחט איתו את החסר. סנוור את שאר הבצק והניח אותו על הנתח הראשי.
7. באמצע כל פרח, שים חופן קטן של גרעיני אגוז קצוצים ולחץ בעדינות על האגוזים לבצק.
8. שמים עוגיות על תבנית משומנת ואופים. בחום של 180 מעלות זמן האפייה הוא עד 20 דקות.
9. ניתן לקשט עוגיות מקוררות באבקת סוכר.
אגוזי מלך
מרכיבים
• קילוגרם אחד של קמח אפיה לבן, פרימיום
• 350 גר '. סוכר
• 300 מ"ל שמן צמחי לא ארומטי;
• 200 מ"ל בירה חיה קלה;
• גרעיני אגוז - 200 גר ';
• 150 גר '. אגוזי לוז קלופים;
• 11 גר '. תיק של מטפח מפעל לבדיקה.
שיטת בישול:
1. גרעיני אגוזי לוז מסורסים היטב בתנור חם ומצננים.
2. מעבירים מנת קמח (600 גר ') לקערה רחבה עם השקופית. בעזרת היד שלך, צור בו משפך רחב ולא עמוק מדי. שופכים לתוכו בירה עם שמן צמחי ומערבבים היטב עם כף.
3. ואז מכניסים בהדרגה את שארית הקמח לתערובת, מנופים בעזרת המטפח, ולשים בצק חלק ופלסטי למדי.
4. מכרסמים חתיכה קטנה מהבצק, מעצבים את הכדורים. ואז סוחטים כל כדור כך שתתקבל עוגה. במרכז, שימו גרעין אגוז אחד וגלגלו חזרה בכדור.
5. הניחו את הכדורים המוכנים על הפריפוט, על נייר מיוחד, תוך שמירה על מרחק בעובי האצבע הקטנה, אחד מהשני.
6. מחממים תנור ל 200 מעלות ואופים בתוכו עוגיות למשך 20 דקות.
7. ממיסים סוכר ב -350 מ"ל מים ובשלו סירופ סמיך. לא צריך לבשל זמן רב, 10 דקות מספיקות.
8. קוצצים דק את אגוזי הלוז ומפזרים על צלחת רדודה רחבה.
9. קח עוגיה מקוררת אחת, דוקר אותה על מחט ארוכה וטבל בסירופ. לאחר מכן שמים אגוזים מפוזרים, מפזרים היטב פירורי אגוזים מכל הצדדים ומעבירים למגש או לתבשיל גדול.
10. כשכל העוגיות מוכנות, השאירו אותן חמות למשך שלוש שעות, מכוסות במגבת פשתן.
עוגיות עם אגוזי מלך - טיפים שימושיים וטריקים לבישול
• אם הגרעינים יבשים מדי, יש להשרות אותם מראש כחצי שעה בחלב. ואז יבש היטב ורק אז קלצין.
• לבצק גס, נסה להשיג גומחה לא גרגירית. אם זה לא נמצא, קח את זה שהוא, פשוט טוחן אותו פעמיים על מסננת.
• במידת הצורך, מערבבים את המטפח וסודה לשתייה בנוזלים או מערבבים היטב עם הקמח. אם הם נרדמים בסוף לישת הבצק, יתברר כבד ומשוחרר.
• רצוי לבצע את מבחן שיבולת השועל מעט מרחק כדי שיתנפחו מעט.
• לבצק הלישה על קפיר עדיף ליטול משקה חלב-חמוץ מעט ספוג או אפילו פג, ללא ריח.
