שמפניונים הם לא רק הפטריות הנפוצות ביותר, אלא גם הבטוחות ביותר. זו הסיבה שהם משמשים באופן פעיל בקולינריה העולמית.
שמפניונים מבושלים, מטוגנים, אפויים ומכינים מהם אלפי כלים.
לעתים קרובות משלימים בצל, מכיוון ששילוב זה הוא אחד המועילים ביותר.
אבל איך הכי טוב לבשל אותם?
פטריות עם בצל - עקרונות כלליים של הכנה
שמפניונים שייכים לאותן הפטריות שאינן דורשות רתיחה ראשונית. אתה יכול מייד לזרוק אותם לתבנית ולטגן. אבל אם אתה צריך לשמור את הפטריות למשך זמן מה במקרר, עדיף לשטוף מייד ולהרתיח במים רותחים במשך כעשר דקות. ואז מנוזל את הנוזל והמוצר ארוז הרמטית; ניתן לקפל אותו למיכל רגיל.
עם הבצל פטריות מטוגנות, מבושלות, אפויות. לעתים קרובות יותר משתמשים בבצל. כמרכיבים נוספים משתמשים בדרך כלל בשמנים, שמנת חמוצה, תבלינים, ירקות שונים. שמפניונים נהדרים עם דגנים, ביצים, בשר או עוף. מרחב הדמיון הוא ממש עצום, וכך גם בחירת המתכונים.
מתכון 1: פטריות עם בצל וגבינה בתנור
המנה הזו של שמפיניונים עם בצל היא לא רק טעימה, אלא גם יפה להפליא. ניתן להניח אותו בבטחה על שולחן חגיגי. אנו בוחרים פטריות באותו גודל ותמיד עם כובעים סגורים.
החומרים
• חצי קילו פטריות;
• 2 ראשי בצל;
• קצת שמן;
• תבלינים;
• 140 גרם גבינה.
בישול
1. שוטפים את כל השמפניונים, הסר את הרגליים. הכובעים חייבים להישאר שלמים.
2. חותכים את הרגליים לחתיכות קטנות, מטגנים בשמן עד שהם כמעט מוכנים.
3. מוסיפים את הבצל הקצוץ לרגלי הפטריות, נותנים לחתיכות להשחים. אנו ממלאים את המלית במלח, פלפל, מצננים. ניתן להוסיף תבלינים אחרים, שמיר, שום לפי הטעם.
4. מגררים גבינה ומערבבים עם בשר טחון מקורר.
5. ממלאים את הרגליים המוכנות במסה המוכנה ומעבירים לתבנית או לתבנית קטנה.
6. אופים כ- 25 דקות בחום של 200 מעלות. הזמן המדויק תלוי בגודל הפטריות ובצפיפות המילוי הממולא, לפעמים 15 דקות מספיקות.
מתכון 2: פטריות מטוגנות פשוטות עם בצל
המתכון לפטריות מטוגנות פשוטות, מהירות אך טעימות מאוד עם בצל במחבת. המנה משמשת באופן עצמאי, אך מתאימה גם לתוספות ירקות ודגנים.
החומרים
• 0.7 ק"ג פטריות;
• 4 כפות שמן זית;
• 0.2 ק"ג בצל;
• 2 קמצוצים של אורגנו;
• מלח, תיבול אחר.
בישול
1. שוטפים, אם יש צורך, מקלפים את הפטריות וחותכים לפרוסות כשלושה מילימטרים.
2. גרוס את ראשי הבצל בחצאי טבעות, שקולפו בעבר.
3. שופכים שמן זית לתבנית, נותנים לו להתחמם. אתה יכול להשתמש בשמן אחר, תוך התחשבות בטעם שלך.
4. מכניסים את הבצלים לתבנית, מטגנים קלות.
5. מניחים את הפטריות, מבשלים על אש בינונית כעשר דקות.
6. זורקים אורגנו, ממליחים ומטגנים כארבע דקות עד לבישול.
מתכון 3: פטריות עם בצל במחבת בשמנת חמוצה
המתכון לפטריות מדהימות עם בצל במחבת שמנת. לבישול תצטרך גם שמנת חמוצה שמנה.
החומרים
• 0.5 ק"ג פטריות;
• 0.15 ק"ג בצל;
• תבלינים;
• 0.2 ליטר שמנת חמוצה;
• 50 מ"ל שמן.
בישול
1. אנו שוטפים את הפטריות שטופות בכל פרוסות לפי שיקול דעתנו, אך איננו מכינים פרוסות קטנות מדי. אחרת הפטריות יתבררו יבשות.
2. שלחו את הפטריות במחבת עם שמן מחומם היטב. מטגנים ללא מכסה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
3. גרוס את הבצל בחצאי טבעות, הוסף לפרוסות הפטריות שכבר החלו לטגן. מערבבים מדי פעם, שחומים.
4. יש להמליח את תוכן התבנית, לפזר עליהן פלפל.
5. מוסיפים שמנת חמוצה לפטריות המטוגנות ומחממים את הכלי מתחת למכסה למשך 10 דקות. הירוקים מוסיפים לתבנית או לצלחת עם המנה המוגמרת, אם רוצים.
מתכון 4: פטריות עם בצל ותפוחי אדמה בתנור
מנה פופולרית של שמפיניונים עם בצל וכל תפוחי האדמה האהובים עליכם. אם אתה משתמש בשמן צמחי ולא מפזר גבינה, אתה יכול לבשל אותו בבטחה בצום.
החומרים
• 0.4 ק"ג שמפיניונים;
• 0.1 ק"ג בצל;
• 70 גרם שמן שזיפים;
• 0.6 ק"ג תפוחי אדמה;
• תיבול;
• 0.15 ק"ג גבינה.
בישול
1. שוטפים, מנקים, חותכים פטריות, זורקים תוך כדי קערה.
2. מוסיפים את הבצל, שצריך גם לחתוך.
3. קולפים את פקעות תפוח האדמה, חותכים לפרוסות ושולחים גם לפטריות.
4. מוסיפים את החמאה, שצריך להסיר במקום חמים מראש. זה צריך להיות רך.
5. מתבלים במלח, פלפל, מערבבים. לפי הטעם, אפשר לזרוק פרוסת שום קצוץ, להוסיף גזר קצוץ, כל תיבול.
6. מערבבים היטב את הכל כך שהשמן מופץ באופן אחיד.
7. לשים בצורה של שכבה בכל עובי. ככל שהוא דק יותר, התבשיל יהיה מהיר יותר ויטגן בצורה יפה יותר.
8. מכניסים את האפייה למשך 25 דקות בתנור, כלול ב -200.
9. אנחנו מקבלים אותו, מפזרים גבינה, מבשלים כ 20 דקות.
מתכון 5: פטריות מטוגנות עם בצל, פלפלים וגזר
גרסת ירקות למנה של שמפיניון מטוגן עם בצל. עדיף להשתמש בפלפל בולגרי בצבעים שונים, הוא יהיה יפה ומואר. כל שמן משמש, הכמות שלו יכולה להיות מופחתת.
החומרים
• 0.5 ק"ג פטריות;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 2 בצל;
• 2 גזר;
• 70 מ"ל שמן;
תיבול, עשבי תיבול.
בישול
1. צריך לחתוך פטריות שטופות לחתיכות גדולות. אם השמפיניונים קטנים, אפשר לחתוך אותם לחצי או לארבע.
2. מורחים במחבת עם שמן מחומם היטב, מטגנים עד מחציתם מבושלים.
3. יש לנקות את הבצל, לקצוץ בקשיות. אנו עוברים לפטריות מוכנות למחצה.
4. בשלב הבא אנו זורקים גזר, אותם חתכנו גם לרצועות או קוצצים על פומפיה, אך רק גס. מטגנים פטריות עם ירקות כחמש דקות.
5. מוסיפים את הפלפל הבולגרי. חתכנו אותו לרצועות, ראשית עליכם להסיר את הזרעים בקופסה פנימית.
6. עכשיו אפשר למלח, לתבל את הפטריות בפלפל. מטגנים עד הסוף. זה בערך חמש דקות.
מתכון 6: שמפניונים עם בצל במחבת בעגבנייה
וריאנט של תבשיל שמפיניונים עם בצל במחבת ברוטב מעורר תיאבון וסמיך. המתכון מעיד על רסק עגבניות. ניתן להשתמש בעגבניות מחית, אך במקרה זה, הכמות גדלה לפחות פעמיים.
החומרים
• 0.45 ק"ג שמפיניונים;
• 2-3 ראשי בצל;
• חמאה ותבלינים;
• 50 גרם פסטה;
• 1 כף קמח.
בישול
1. שוטפים, חותכים את הפטריות לפרוסות, שלחו אותם לטגן במחבת עם שמן עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
2. מוסיפים בצל קצוץ, מטגנים עם פטריות לסומק זהוב.
3. שופכים כף קמח לתבנית, אך לא גבעה. אנו מנסים לפזר בצורה אחידה כך שהגושים לא יתפסו.
4. אנו מורחים את העיסה בכוס מים ותוך דקה אנו שולחים אותה לפטריות.
5. מתבלים במלח, פלפל, נותנים לו לרתיחה ולהפחית את האש.
6. מכסים ומחמירים כחמש דקות.
7. אנחנו זורקים ירוקים קצוצים, עלה דפנה, מכבים אותו.
מתכון 7: פטריות עם בצל וכוסמת
וריאנט של מנה ריחנית ובריאה של שמפיניונים עם בצל. באופן דומה, אתה יכול לבשל לא רק כוסמת, אלא גם אורז, שעורה, שעורה פנינה, גריסי חיטה. באופן טבעי, יש לשנות את כמות הנוזלים לבישול דייסה בהתאם לסוג הדגנים.
החומרים
• כוסמת כוס אחת;
• 0.3 ק"ג שמפיניונים;
• 0.15 ק"ג בצל;
• 40 גרם שמן;
• תיבול.
בישול
1. בישול דייסת כוסמת קלאסית. דגנים צריכים למיין, לשטוף, לשפוך 1.5 כוסות מים. מלח מיד, מערבבים. אנו שולחים לתנור ומבשלים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. בהכרח תחת הכיסוי.
2. בזמן שהדייסה מבושלת, חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, שלחו לטיגון.
3. כשהפטריות כמעט מוכנות, מוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהם רכים, מוסיפים מעט מלח.
4. כעת תוכלו להוסיף כוסמת למחבת או לפטריות שבתבנית. מערבבים הכל היטב ומחממים יחד.
5. ירוקים, תיבול לפי שיקול דעתך.
מתכון 8: פטריות מטוגנות עם בצל ומיונז
וריאנט של מנה נפוצה וטעימה של שמפיניונים מטוגנים עם בצל, שעדיף להשתמש במיונז איכותי ללא תוספים מיותרים.
החומרים
• 0.8 ק"ג פטריות;
• 0.2 ק"ג בצל;
• 0.1 ק"ג מיונז;
• שמן, תיבול.
בישול
1. קחו את הפטריות, שטפו היטב, חתכו לחתיכות קטנות. שמנו אותו לתבנית, שופכים מעט שמן וכמה כפות מים. תומים מתחת למכסה במשך כעשרים דקות.
2. פתחו, הציבו את האש למקסימום ותאדו את כל הלחות.
3. הוסף את הבצל, חתוך לחתיכות שרירותיות לפי שיקול דעתך. מטגנים עד צבע ורוד.
4. שופכים את המנה עם מיונז, זורקים כל מיני תבלינים, אל תשכחו למלח ולטגן עוד חמש דקות.
מתכון 9: פטריות עם בצל ועוף במחבת
וריאנט של מנה נהדרת של שמפיניונים עם בצל במחבת. נוסף עליו גם חזה עוף. אבל הרוטב שמנת נותן שיק מיוחד.
החומרים
• 1 חזה עוף;
• 0.3 ק"ג שמפיניונים;
• 0.15 ק"ג בצל;
• 300 מ"ל קרם דל שומן;
• 0.5 צרור שמיר;
• מעט מלח ופלפל;
• כף קמח אחת;
• שמן;
• שן שום אחת;
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
בישול
1. חתכנו לא שטופים מראש גס, משוחררים מכל עודפי הפטריות, אנו שולחים לטגן במחבת. מוזגים מעט שמן.
2. לאחר שכל הלחות התאדה מהפטריות, הוסיפו את ראשי הבצל, חתוכים לקוביות. מטגנים קלות.
3. חותכים את העוף לחתיכות, גדולות מעט יותר מהפטריות. מפזרים קמח, שלחו למחבת אחרת עם שמן מחומם היטב. מטגנים עד פריך, ואז מכסים ומניחים לו להתקרר כחמש דקות.
4. להוסיף לעוף פטריות כמעט מוכנות עם בצל מטוגן. לאחר שילוב המנה, ממליחים את התבשיל והפלפל.
5. מחממים את השמנת, יוצקים על העוף.
6. תומים על אש נמוכה עד לבישול.
7. בסוף אנחנו זורקים פפריקה, מוסיפים שום ועשבי תיבול קצוצים. כבה.
פטריות עם בצל - טיפים וטריקים שימושיים
• לאחר ההפשרה יוצא הרבה פטריות מהפטריות. אם קונים פטריות גם בחנות, יש מים עוד יותר. ניתן להפחית את מסת המוצר באמצעות 40 או אפילו 50%. יש לקחת זאת בחשבון מייד ובהתחלה לקחת יותר מוצר.
• אם אתה צריך לטגן את הפטריות עד שהן פריכות, השתמש בפרוסה. ניתן גם לטבול את חתיכות הביצה ולטגן לסירוגין בשמן משני הצדדים.
• אם תמליחו את הפטריות ממש בתחילת הבישול, הן ישחררו הרבה לחות.
• למניעת התכהות של פטריות במהלך הבישול, הוסיפו למעט מים גבישים של חומצת לימון או מעט חומץ. אבל חשוב לא להגזים, אחרת זמן הבישול יתעכב.
• אם אתה צריך לקלף הרבה בצל, אתה יכול לשפוך אותו מראש עם מים קרים. הקליפה לאחר ההשריה תוסר בקלות.
• כדי להימנע מבכי כשמתקלפים או פורסים בצל, עליך להכניס מים קרים לפה ולהחזיק אותם במהלך התהליך. מעת לעת, הנוזל מחליף טרי.
