רטבי סויה הופיעו בתפריט שלנו יחסית לאחרונה ובעיקר בזכות מתכונים קוריאנים. הטעם המוזר שלהם היה שימושי והמוצר, כמו שאומרים, "הלך להמונים."
בנוסף להוסיף באיכותו העיקרית, טעמו במהירות מרינדות לדגים, בשר וירקות. הרוטב נספג היטב בסיבי העיסה ועקב כך ניתן להפחית מעט את תהליך הכבישה, או להשיג מנה עדינה יותר.
למרות שעיסת החזיר נחשבת רכה למדי, תערובות המרינה על בסיס הסויה טובות מאוד אם הקבב או הטיגון שלך הם פשוט חזיר. תרכובות כאלה נהדרות למרינדות "לילה", כאשר הבשר נותר במרינדה למשך הלילה, או יותר. ככלל, כל המתכונים המוצעים לא יפגעו במנה אם נתחי הבשר במרינדה מעט.
מרינדות חזיר עם רוטב סויה - עקרונות כלליים של הכנה
• מרינדות סויה משמשות לא רק לחזיר. לעתים קרובות מבושל בשר המיושן במרינדת סויה - מבושל או מטוגן במחבת. לעתים קרובות מכינים רטבים ממרינדות כאלה. הם משמנים חזיר במהלך הגריל או האפייה בתנור.
• בעת הכנת המרינדה מערבבים רוטב סויה עם רכיבים נוזליים ורק לאחר מכן מוסיפים לתבלינים ותבלינים. סוגים מסוימים של מרינדות דורשים טחינה בעזרת בלנדר או חימום של רכיביו האישיים במחבת.
• השתמשו ברטבי סויה משלושה סוגים: כהים, בהירים ומתוקים. לכל אחד מהם מאפיינים משלו והם משתמשים על פי המתכון. במידת הצורך, תמיד ניתן להחליף סוג אחד של רוטב אחר. אך ראוי לציין כי החלפה כזו תשנה את טעם המרינדה, מכיוון שלכל רוטב יש תכונות אופייניות משלו.
• אז, רוטב כהה ריחני יותר וכמעט לא מלוח. אור - מלוח יותר ופחות ריחני, ואיכויות המתוק כבר ברורות משמו.
• בשר קצוץ או חתיכה שלמה ממנו מוזגים במרינדה או משפשפים בזהירות עם הידיים בסיבי החזיר.
• למרינדה השתמש בכלי חרס, אמייל או פלסטיק.
מרינדת סויה מתוקה לתנור
מרכיבים
• 100 מ"ל רוטב סויה, מתוק;
• כף גדולה של חרדל תוצרת בית;
• כף גדולה מלאה של דבש נוזלי;
• שורש זנגביל - 2 ס"מ.
שיטת בישול:
1. מערבבים חרדל, דבש ושופכים פנימה את אותו רוטב סויה. שים את הג'ינג'ר הכתוש על פומפיה, הוסף מלח לפי הטעם ומערבב היטב.
2. חותכים את עיסת החזיר (הצוואר) בסטייקים בעובי שני סנטימטרים, ממלאים במרינדה ומכניסים לקור למשך שלוש שעות.
3. לאחר מכן מעבירים את הבשר לתבנית מכוסה קלף ומכניסים לתנור חם (220 מעלות) למשך שעה.
4. מפזרים מעט את הבשר במרינדה 15 דקות לפני השלמתו. אפשר לפזר זרעי קימל.
מרינדת חזיר בגריל ברוטב סויה
מרכיבים
• רבע כוס דבש כוסמת;
• שן שום אחת;
• כף שמן צמחי;
• ארבע כפיות ג'ינג'ר טרי כתוש;
• כף גדולה של זרעי שומשום;
• כפית עמילן תירס מיובש;
• חצי תפוז בינוני;
• חצי כוס יין יבש.
שיטת בישול:
1. מחממים שמן במחבת או בסיר עמוק. טובלים לתוכו שום קצוץ וג'ינג'ר. מערבבים ללא הפסקה, מבשלים לא יותר מדקה.
2. מסירים מהאש, שופכים פנימה יין ורוטב סויה. מוסיפים דבש, מפזרים שומשום. מגרדים את הגלידה עם חצי תפוז עם פומפיה עדינה ומערבבים היטב.
3. שופכים חצי כוס מהתערובת לקערה נפרדת ויוצקים את העיסה החתוכה לחתיכות יחד עם השאר. מערבבים ומכניסים את הבשר למקרר למשך שעה וחצי.
4. שופכים את המרינדה השמאלית לתבנית תבשיל נקייה ושמים על אש נמוכה. מדללים עמילן עם שלוש כפות מים ומכניסים למסה חמה עם זרם דק תוך ערבוב מתמיד. מרתיחים את הרוטב כדקה, משיגים עיבוי ומסירים מהאש.
5. הניחו את חתיכות הבשר המורגשות על גבי רשת מעט לחה ובשלו על הגריל כ -4 דקות. משמנים את הבשר עם הרוטב המוכן, הופכים ומשמנים את הצד השני. מבשלים 20 דקות מתחת למכסה, מדי פעם משמנים ברוטב.
מרינדת חזיר קבב סויה
מרכיבים ל -1.2 ק"ג בשר:
• שלושה ראשים גדולים של בצל סלט;
• כפית חרדל תוצרת בית;
• 70 מ"ל רוטב סויה כהה;
• 100 מ"ל עגבנייה, רוטב פיקנטי;
• כפית דבש;
• חבורה קטנה של כוסברה;
• פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם;
• כף "תערובות פלפלים";
• כף "תבלינים לצליה".
שיטת בישול:
1. שמים את החזיר הקצוץ לחתיכות לברביקיו בקערה עמוקה, ומפזרים תבלינים קנויים מוכנים.
2. יוצקים רטבים ומוסיפים דבש.
3. יוצקים בצל קצוץ לטבעות גדולות וזכרו מעט.
4. להוסיף ירקות גסים עם הידיים, לערבב היטב ולהשאיר למשך שעתיים, לכסות את המיכל במכסה.
5. חוטים את נתחי הבשר על שיפודים באופן רופף, ומחליפים אותם בטבעות בצל. לפני המיתר, הקפד להסיר ירקות דבקות.
מרינדת חזיר עם רוטב סויה על מיונז
רכיבים לאנטריקוט חזיר, לכל 1.5 ק"ג:
• בצל גדול;
• בזיליקום טחון יבש;
• 0.5 כוסות רוטב סויה (כהה);
• 250 מ"ל מיונז סלט ללא טעמים.
שיטת בישול:
1. להקציף מעט את המיונז בעזרת מזלג, לערבב עם רוטב הבזיליקום והסויה.
2. מוסיפים בצל קצוץ לפרוסות קטנות ומקציפים את התערובת בבלנדר.
3. שופכים את אנטריקוטות החזירים במרינדה ומערבבים היטב ומעבירים למקרר, רצוי למשך 12, אך לא פחות מ- 6 שעות.
4. לאחר הכנה כזו ניתן לטגן את האנטרקוטות במחבת, לגריל או לאפות בתנור.
מרינדת ביצת חזיר סויה - אקזוטית
מרכיבים
• שתי כפות גדולות של עמילן מיובש;
• שלוש ביצי עוף;
• כף גדולה של חרדל "צרפתי";
• שולחן 3. כפות רוטב סויה;
• שום.
שיטת בישול:
1. מדללים עמילן תפוח אדמה ברוטב סויה. מוסיפים חרדל קצוץ דק עם סכין או שום קצוץ על גבי מכבישה ומקציפים מעט את המסה בעזרת מזלג.
2. הכנסו לביצים שהוקצפו עם קמצוץ מלח קטן וערבבו היטב.
3. שופכים נתחי חזיר שהוכנו לקציצות במרינדת סויה והכניסו למקרר למשך 6 שעות למרינדה.
4. לאחר מכן מטגנים את הבשר מבלי לנגב אותו בשמן צמחי.
מרינדת חזיר ברוטב סויה מטוגנת במחבת
מרכיבים לכל קילוגרם בשר:
• לימון אחד גדול;
• 250 מ"ל רוטב סויה כהה;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• כפית טחון יבש או ג'ינג'ר טרי מגורד דק.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הלימון ושופכים על מים רותחים. אתה יכול להוריד אותו במים חמים לרגע, המיץ ידחץ טוב יותר. מייבשים את הדרים במגבת ומגרדים איתו את הגלידה בעזרת פומפיה עדינה.
2. ואז חותכים את הלימון לשניים וסוחטים מהם את המיץ היטב. שלב מיץ, גרידת רוטב סויה.
3. מוסיפים ג'ינג'ר ופלפל ומערבבים היטב את המרינדה.
4. חותכים את הבשר לרצועות דקות וממלאים בתערובת המוכנה. מכסים את הקערה ושמים אותה על המדף במקרר.
5. לאחר ארבע שעות, הסר, הכניסו את נתחי הבשר לתבנית וטגנו במהירות על אש גבוהה. כשהפרוסות לובשות קרום חום זהוב, שפכו מעט מחמאת סויה לתבנית. מנמיכים את האש ומבשלים את הבשר מתחת למכסה כרבע שעה.
6. אם תשתמש במתכון למרינדת חזיר למנגל, עדיף לעמוד בבשר כל הלילה.
מרינדת סויה קוצצת חזיר
מרכיבים
• כף רוטב צ'ילי חריף;
• 120 מ"ל רוטב סויה בהיר;
• 30 גר '. סוכר חום;
• זנגביל טחון - 1 כפית;
• שן שום;
• ניתן להחליף רבע כוס וודקה של סיקס.
שיטת בישול:
1. ברוטב סויה מדללים סוכר חום עד שגרגיריו מומסים לחלוטין. מוסיפים עגבנייה חמה, סאקה ומערבבים עם הקצף.
2. שופכים ג'ינג'ר, שום כתוש על מכבש, ומערבבים היטב.
3. שמים חתיכות חזיר קצוצות קלות לקערה קטנה ושופכים אותן עם המרינדה. הדק את המיכל בנייר כסף או כיסוי והשאיר למשך שעה לכבישה.
4. ואז שמים את חתיכות החזיר בשמן חם במחבת ומטגנים משני הצדדים עד להסמקה קלה.
5. אם אתה מבשל צלעות בבלילה, נגב אותן היטב.
מרינדת חזיר עם רוטב סויה קפיר לגריל חשמלי
מרכיבים ל 200 גר '. בשר חזיר:
• ארבע שיני שום גדולות;
• 200 מ"ל קפיר שומני;
• שתי כפות רוטב סויה חום;
• קמצוץ קטן של פלפל שחור.
שיטת בישול:
1. מדללים את הרוטב בקפיר. מוסיפים את השום המגורד, הפלפל ומערבבים היטב.
2. חותכים את החזיר לפרוסות כמו לקציצות, מקציפים קלות וטבלים במשך שעה במרינדה.
3. מוציאים את הבשר המוכן, ואורזים כל חתיכה בחוזקה בשקית נייר מיוחדת לטיגון.
4. שים את החבילות על הגריל, סוגרים היטב ומטגנים במשך 7 דקות.
מרינדת חזיר סויה בתנור
רכיבים ל -500 גר '. בשר חזיר:
• 70 מ"ל ורמוט יבש;
• 25 מ"ל רוטב סויה ללא טעם;
• על קמצוץ קטן: כוכב אניס, פלפל גרוס וקינמון;
• כפית סוכר מלאה;
• שתי כפות שמן לא מזוקק.
שיטת בישול:
1. מדללים רוטב סויה עם יין. שופכים פנימה את החמאה, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים אניס כוכב, קינמון טחון, פלפל גרוס, ממשיכים לערבב.
2. משפשפים חתיכת עיסת היטב עם המרינדה מכל הצדדים, ומנסים לשפשף אותה בסיבי הבשר. מכניסים לשקית, יוצקים לתוכה את שארית הרוטב וקשרים אותה בחוזקה. לנער את השקית מספר פעמים והניח בקערה.
3. לאחר שעה מוציאים את הבשר מהשקית ומעבירים לתבנית. אופים בחום של 200 מעלות לפחות חצי שעה.
מרינדה סויה חזיר
מרכיבים לכל 1 ק"ג חזיר:
• תפוז אחד גדול;
• ראש בצל;
• שני שולחנות. כפות רוטב סויה, מתוק;
• שלוש שיני שום;
• לטעום תבלינים;
• שתי כפות דבש;
• 40 מ"ל חלודה באיכות גבוהה. שמנים;
• חרדל רגיל חריף - 1 כף. l.;
• כף חרדל "צרפתי".
שיטת בישול:
1. מערבבים חרדל חם עם רוטב. מוסיפים דבש, חרדל צרפתי, חמאה, תבלינים ושום קצוץ.
2. קוצצים את הבצל בבלנדר ושולחים את העיסה לקערה למרכיבים המעורבים.
3. חותכים את התפוז לשניים כדי לסחוט את המיץ.
4. מערבבים ומחממים את המרינדה באמבט מים כחמש דקות.
5. לאחר מכן הכניסו את הערימות לקערה, ושפכו כל שכבת בשר חדשה מכף. מכניסים למקרר, משרים בקור עד 4 שעות.
6. לאחר מכן, מטגנים את הבשר בשמן צמחי במחבת.
מרינדות חזיר עם רוטב סויה - טיפים וטריקים לבישול
• יש להמליח מנות שהוכנו עם רוטב סויה בהיר בתום הטיפול בחום, לאחר נטילת הדגימה. מכיוון שרוטב כזה הוא די מלוח בפני עצמו.
• אם ברצונכם לזרז את הכבישה, אל תכניסו את מיכל הבשר למקרר. בטמפרטורת החדר, הכבישה מהירה פי שניים.
• אם אתה מחמיץ בשר לפיקניק ואינך רוצה להביא איתך סיר, כבוש אותו בשקית הדוקה עם קליפס.
• כאשר מיתרים חתיכות בשר למנגל, הסר ממנו בזהירות את שאר המרינדה: תבלינים ועשבי תיבול. אחרת, הם ישרפו מעל הגחלים.
