חרדל - מרכיב של okrosha אופציונלי, אך משמש לעתים קרובות מאוד. ברוב המקרים, במיוחד אם המרק הקר היה מתובל לא בקוואס, אלא במילויים פחות חדים, הוא מאפשר לך לתת למנה את חריפות התיאבון הדרושה.
חרדל מושלם עבור okroshka מתובל בקפיר, מים מינרליים, מי גבינה. ככלל משתמשים בתיבול חם תוצרת בית ולא אצטדי.
בטעמים לא שגרתיים יש מרקים, הכוללים חרדל ודבש. דבש איכותי ובעל ניחוח לא חזק במיוחד יוצר אפקט שאי אפשר לתאר בשילוב עם חרדל. מישהו מזכיר כרי דשא, אחרים - תווי פרחים בהירים.
אוקרושקה עם חרדל - עקרונות כלליים של הכנה
• אוקרושקה שונה ממרקים אחרים בתכונות הבישול שלו. ראשית, מכינים בסיס עבה, המורכב ברובו מירקות. ואז הוא מדולל לצפיפות הרצויה בנוזל.
• מרכיב חיוני בבסיס לכל אוקרושקה הוא מלפפונים טריים, ביצים, בצל ירוק ועשבי תיבול טריים. בתוכו ניתן להוסיף כמעט כל סוג של ירקות, גם גולמיים ומטופלים בחום - רותחים.
• לשובע מוסיפים אוקרושקה בשר מבושל או נקניקיות מבושלים.
• ירקות ומוצרי בשר נחתכים בסכין, יתכן שיהיה צורך לקצוץ או ללוש ירקות מסוימים.
• תערובת הירקות מדוללת בעיקר במשקאות חלב מותססים כמו איירן, מי גבינה, קפיר או שיזוף. לעתים קרובות הם מוחלפים בקוואס, מיץ תפוחים, שתייה או מים מינרליים מוגזים, המתבלים בשמנת חמוצה או במיונז.
• לעתים קרובות מוסיפים חרוש או חזרת לאושושקה כדי לתת טעם מיוחד ו"מרץ ". אם מוסיפים חזרת לבסיס הנוזלי של מרק כזה, מכינים רוטב מיוחד מחרדל. הוא מרוסק בזהירות בחלמונים, מבושל וגם גולמי או עם עשבי תיבול טריים. רוטב חרדל מוכן מעורבב עם בסיס ירקות ורק לאחר מכן מותאם לצפיפות הרצויה.
• אוקרושקה - מנה שצריך להגיש קר, או ליתר דיוק, צונן. לכן הוא מדולל במשקאות קרים או מדולל, מקורר לטמפרטורה הרצויה במקרר.
בשר okroshka עם חרדל על קוואס עם שמנת חמוצה
מרכיבים
• 200 גר '. נקניקיות מבושלות (ללא שומן);
• ארבע תפוחי אדמה קטנים;
• 250 גר '. חזה עוף;
• שני מלפפונים בינוניים;
• ביצים קשות - 4 יח ';
• שתי כפות חרדל מוכנות חריפות;
• ירקות בצל צעירים;
• חבורה קטנה של שמיר ופטרוזיליה;
• חצי ליטר קוואס לחם;
• 200 מ"ל של 20% שמנת חמוצה.
שיטת בישול:
1. מרתיחים עוף עד שהוא רך במים מעט מומלחים ומצננים היטב. עדיף לעשות זאת מראש כך שעד לבישול הבשר יתקרר לחלוטין במרק משלו.
2. להרתיח ביצים גדולות. לקירור מהיר יותר, מלאו אותם במים קרים.
3. מרתיחים ומצננים את תפוחי האדמה. אם תפוחי האדמה היו מבושלים במדיהם, אפשר לקרר אותם גם במים קרים.
4. פילה עוף, מלפפונים טריים, תפוחי אדמה ונקניק מבושל חתוך לקוביות בגודל בינוני.
5. מנקים את הביצים, מפרידים את החלבונים עם החלמונים. קוצצים דק את הראשונים והניחו את החלמונים באופן זמני.
6. חותכים את נוצות הבצל לטבעות קטנות. בפטרוזיליה וב שמיר, חותכים את הגבעולים וקוצצים את הירוקים בעזרת סכין חדה כבדה.
7. שלבו בצל ירוק קצוץ עם חלמונים, הוסיפו מעט מלח וזכרו בעזרת מזלג או דחיפה. מוסיפים חרדל מעורבב עם שמנת חמוצה, פלפל גרוס ומערבבים.
8. במחבת או בקערה גדולה, שלבו את כל החומרים הקצוצים. מתבלים את "הסלט" ברוטב החרדל המוכן וממלאים עם קוואס קר. בוחשים היטב ומגישים.
אוקרושקה ירקות עם חרדל, חזרת ונקניק על מים מינרליים
מרכיבים
• תפוחי אדמה מבושלים - 5 יח ';
• חמש ביצי עוף קשה;
• שלושה מלפפונים טחונים גדולים;
• שישה צנוניות;
• 300 גר '. נקניק נקניק "דוקטור" או "ילדים";
• שתי כפיות חרדל עדין מבושל;
• כפית חזרת מוגמרת;
• שקית 10 לימונים של "לימונים";
• לפי הטעם - 72% מיונז;
• מים מינרליים נוצצים.
שיטת בישול:
1. חותכים תפוחי אדמה מבושלים, נקניק, מלפפונים וצנוניות לרצועות בגודל זהה ומשלבים הכל בכלי אחד.
2. מוסיפים בצל ירוק וירקות קצוצים דק, חתוכים בטבעות קטנות.
3. בחצי כוס מים חמים מדללים מעט מלח וחומצת לימון.
4. מוסיפים חזרת עם חרדל, מיונז ומערבבים היטב.
5. שופכים את התערובת לקערת ירקות ומדללים הכל במים מינרלים קרים.
אוקרושקה פיקנטית עם חרדל קוואס לבוש במיונז
מרכיבים
• שש ביצים מבושלות;
• 200 גר '. נקניקיות מבושלות ללא שומן;
• ירקות בצל טריים;
• שלושה מלפפונים טחונים טריים;
• 200 מ"ל של מיונז 45%;
• תפוח אדמה מבושל - 4 פקעות;
• חבורה של שמיר צעיר בינוני;
• שלושה ליטרים של קוואס לחם ביתי או נרכש;
• כפית חרדל פיקנטי.
שיטת בישול:
1. מחממים מעט את תפוחי האדמה המבושלים בעזרת הידיים או עם ריסוק ומצננים היטב.
2. מהביצים המבושלות, מקלפים את הקליפה, שוטפים ומפרידים את הלבנים והחלמונים.
3. שפשפו את הסנאים גס לתפוחי האדמה.
4. מועכים בזהירות את החלמונים במזלג, משלבים בכמות קטנה של קוואס ומניחים בצד לזמן מה.
5. מלפפונים ללא קליפות, כמו ביצים, טוחנים על פומפיה ושולחים לתפוחי אדמה.
6. חותכים את הנקניקייה לקוביות בינוניות, קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין ומשלבים הכל עם הירקות.
7. מוסיפים את המיונז, אך לא בבת אחת, את החרדל ומעבירים מהקערה, החלמונים, מרופדים קוואס.
8. מערבבים, מוסיפים מיונז במידת הצורך.
9. לצפיפות הרצויה, יש לדלל את okroshka עם kvass לחם קר ולתת לו להתבשל במקרר לפחות שעה.
אוקרושקה ירקות עם חרדל על מיץ תפוחים
מרכיבים
• חצי כוס מיץ תפוחים מובהק;
• לימון קטן;
• שליש כפית חרדל עדין;
• קישואים קטנים טריים;
• צמרות צנון - חבורה בגודל קטן;
• כפית דבש נוזלי;
• חבורה גדולה של שמיר טרי;
• חמש צנוניות בינוניות;
• שני מלפפונים גדולים.
שיטת בישול:
1. חותכים את הצנונית לקשיות לא גדולות במיוחד.
2. קישואים ומלפפונים ללא קליפות חתוכים לקוביות קטנות ככל האפשר ומערבבים עם צנון.
3. מוסיפים צמרות קצוצות דק וירקות שמיר צעירים קצוצים.
4. שוטפים היטב את הלימון והחזיקו את ההדרים דקה במים רותחים. ואז לחצות ולסחוט היטב את כל המיץ.
5. בקערה קטנה מדללים מיץ תפוחים עם חצי כוס מים קרים. מוסיפים את החלק השלישי של מיץ הלימון, החרדל עם הדבש ומערבבים היטב.
6. יוצקים את התערובת לירקות, מערבבים היטב ומכניסים להתקררות.
דג אוקרושקה עם חרדל על קוואס עם שמנת חמוצה
מרכיבים
• חצי קילו מכל דג ים;
• שלוש תפוחי אדמה מבושלים;
• חמש נוצות של בצל ירוק וצעיר;
• חבורה גדולה של צנוניות צעירות;
• חבורה קטנה של שמיר טרי;
• כפית סוכר;
• כפית חרדל מלאה;
• ליטר וחצי של קוואס;
• שתי ביצים מבושלות;
• שמנת חמוצה 20% - 3 כפות. l
שיטת בישול:
1. פגרי מעי בטן ופתיתים. חותכים את כל הסנפירים, שוטפים היטב ומרתיחים במים מומלחים קלות עד שהם רכים. מצננים, מסירים עור, מפרידים בשר מעצמות וחותכים אותו לחתיכות לא גדולות במיוחד.
2. שוטפים היטב את תפוחי האדמה מלכלוך והרתיחו עד לבישול, מבלי לחתוך את העור. שופכים מים קרים לקירור מהיר. קולפים את הקליפה וחותכים לקוביות קטנות.
3. פגז את הביצים, שטוף את השאריות הקטנות במים ונגב יבש בעזרת מגבת. חותכים את הסנאים לחתיכות קטנות ושולחים קערה לתפוחי האדמה הקצוצים. הוסף חתיכות דגים, צנונית קובית וקשיות מלפפונים בינוניים. מוסיפים נוצות בצל קצוצות ושמיר קצוץ.
4. מועכים בנפרד את החלמונים בחרדל, קמצוץ קטן של מלח עדין וסוכר. מדללים את התערובת עם קוואס קרח ויוצקים לקערה עם okroshka, מערבבים.
אוקרושקה סלק עם חרדל
מרכיבים
• ליטר קוואס לבן בהיר;
• חבורה קטנה של חמוצה טרייה;
• אותה חבורה של תרד צעיר;
• שלוש תפוחי אדמה מבושלים;
• תפוח חמוץ גדול;
• שלושה מלפפונים טחונים טריים;
• שלוש ביצים קשות;
• סלק מבושל - 3 גידולי שורש;
• 70 גרם שמנת חמוצה דלה בשומן;
• כפית וחצי של חרדל חריף;
• חבורה של בצל צעיר;
• כמה ענפי שמיר.
שיטת בישול:
1. בקערה קטנה מערבבים בצל ירוק קצוץ עם שמיר קצוץ דק עם מספריים. הוסף חרדל, סוכר גרגירי, מעט מלח. שים את החלמונים המבושלים ושפשף היטב במזלג.
2. קלף את התפוחים ואת תפוחי האדמה המבושלים וחותך אותם לקוביות קטנות. הוסף את החלבונים הגסיים הגסים.
3. חותכים את עלי החמאה והתרד שטופים ומייבשים במגבת, חותכים לרצועות קטנות ומעבירים לרכיבים הקצוצים. יש למרוח כאן את הסלק המבושל עם פומפיה גדולה.
4. מוסיפים את האדמה הירוקה עם החרדל ודוללים הכל בעזרת קוואס צונן. מתבלים בפלפל גרוס ומתבלים בשמנת חמוצה.
אוקרושקה עם חרדל על קפיר עם ביצים גולמיות
מרכיבים
• תפוח אדמה - פקעת גדולה אחת;
• שתי כפות חזרת משומר;
• 400 גר '. עגל;
• 200 גרם מלפפונים טחונים;
• 100 גר '. צנון צעיר;
• מים מינרליים נוצצים;
• עשבי תיבול טריים - לפי הטעם;
• ביצי עוף - 6 חלקים;
• שתי כפות חרדל מבושל;
• ליטר אחד של 3.2% קפיר.
שיטת בישול:
1. הרתיחו תפוחי אדמה ובשר בנפרד במים מעט מומלחים.
2. מצננים את תפוח האדמה בטמפרטורת החדר או ממלאים אותו במים קרים. יש לצנן את הבשר ישירות במרק.
3. השאר שתי ביצים לחות, וארבע רותחות קשות ומצננים אותן היטב עם מים קרים.
4. תפוחי אדמה מבושלים, מלפפונים, בקר מבושל, ביצים קשות וצנונית, חותכים לרצועות קטנות ומשלבים בקערה גדולה.
5. מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים ומערבבים בעדינות.
6. בקערה עמוקה נפרדת, מקציפים היטב שתי ביצים גולמיות. הציג חרדל מעורבב עם חזרת. מוסיפים קפיר ומערבבים היטב.
7. ממליחים לפי הטעם, מתבלים בפלפל גרוס. מדללים לעקביות הרצויה במים מינרלים קרים ומדללים אותם עם אוקרושקה. אל תשפכו הרבה מים, מסת הקפיר לא צריכה להיות נוזלית.
8. מערבבים היטב okroshka ומעבירים למקרר לשעה וחצי.
אוקרושקה עם חרדל - טיפים וטריקים לבישול
• לדגי okroshka לא יהיה ריח ספציפי של דגי ים אם אתה מחזיק את הדגים זמן מה בתמיסה אצטית. להכנתו, יש לדלל שתי כפות של 9% חומץ בליטר אחד של מים. אפשר לגרר פגרי דגים עם מיץ לימון ולהשאיר אותו לרבע שעה. ואז שוטפים היטב מתחת לברז.
• התבשיל יהיה טעים יותר אם תפוחי האדמה שנוספו אליו מאדים.
• כדי שפקעות תפוחי האדמה מרתיחים בצורה שווה ולא מרתיחים בחוץ, יש לבשל אותה על אש בינונית ברתיחה קלה.
• סלק מבושל ישמור על צבעם המקורי אם להוסיף מעט חומצה אכילה למים במהלך הבישול - חומץ שולחן או חומצת לימון.
• כדי לשמור על עסיסי של ירקות השורש, האף סלק לא נחתך לפני הבישול.
• אם אתה רוצה שהאוקרושקה עם החרדל תהיה רכה יותר, גרד את הירקות על פומפיה גסה.
• כשמוסיפים חרדל, הקפידו למרוח אותו בעשבי תיבול, חלמונים, מיונז או שמנת חמוצה. יהיה לה טעם עשיר יותר.
