ברביקיו - מנה של בשר או דגים בניחוח עוצר נשימה.
כדי להפוך את הקבב לרך, עסיסי וטעים, עליכם לטגן אותו כראוי ולהטריד אותו נכון.
יש היום כל כך הרבה מתכונים למרינדות שונות שלא ניתן יהיה לפרט הכל, אך כמעט כולם דורשים זמן רב למדי להכנה או לתהליך המרינה עצמו.
מרינדה לברביקיו עם קיווי היא אפשרות מצוינת כשאין זמן לכבישה ארוכה, כשאתם באמת רוצים בשר עסיסי וטעים וכשאתם רוצים לנסות משהו חדש ומקורי.
מרינדת ברביקיו עם קיווי - עקרונות כלליים של הכנה
לפני הכנת מרינדת קיווי, חשוב לזכור פרט אחד חיוני. קיווי מכיל אנזים חלבון שיכול לפרק חלבון מן החי. לכן למרינדה השפעה כמעט מיידית. אבל אסור לשים את הפירות יותר מהנורמה או לשמור את הבשר במרינדה יותר מהזמן שצוין, אחרת במקום ברביקיו טעים תקבלו ממרח בשר.
ועם ההקפדה המדויקת והקפדנית של המתכון, תקבלו ברביקיו טעים ורך באמת עם חמיצות פיקנטית לא פולשנית. מנגל כזה גם ללא תבלינים מורכבים מסתבר נהדר.
מרינדת קבב הקיווי אידיאלית לכל סוג של בשר: בשר חזיר, עוף, הודו ואפילו בקר קשה בדרך כלל, אפשר גם להכיל דגים בפרי אקזוטי זה.
בדרך כלל מנקים ונטחנים את הקיווי ואז מערבבים אותם עם בשר. בנוסף מכניסים לתבנית בצל, מלח, תבלינים. מרכיבים כמו רוטב סויה ורוטב טקמלי, אדגיקה, לימון, מים מינרליים, קפיר ומוצרים אחרים אינם מיותרים.
התבלינים משמשים כסטנדרט לברביקיו: פלפל גרוס שחור, אדום ולבן, פפריקה, אורגנו, כשות, סונלי, כוסברה ואחרים.
אבל אסור להוסיף חומץ למרינדה כזו, בשילוב עם קיווי מרכיב זה פשוט ישרוף את הבשר, כתוצאה הוא יתברר לא רך ועסיסי, אך קשוח ודומה לגומי.
באופן קבוע מוגש קבב שיש עם הלחם הטרי ביותר, פיתות, ירקות אפויים, מבושלים ו טריים והרבה ירקות. כרוטב תוכלו להגיש שמנת חמוצה, מיונז, רוטב שום, רוטב עגבניות או קטשופ, חרדל ועוד ועוד.
1. מרינדה לבשר חזיר עם קיווי
מרכיבים
• קילוגרם של צוואר חזיר;
• קיווי אחד;
• חמישה בצלים גדולים;
• פלפל גרוס ומלח.
בישול:
1. שטפו את הצוואר במים קרים, יבשו אותו, הניחו אותו על קרש חיתוך. חתוך למנות לא חתיכות גדולות מדי, קוטר של חמישה עד שבעה סנטימטרים.
2. שמים את כל החלקים בכלי גדול, מפזרים מלח ופלפל. מערבבים היטב עם הידיים וודאו כי כל קבב משפשף בתבלינים.
3. קולפים את הבצל וחותכים מחצית אחת לטבעות דקות או חצי טבעות, קוצצים את השני לקוביות קטנות. בצל קצוץ בידיים שלך כך שהוא יתחיל את המיץ.
4. שלב את טבעות הבצל, גריל הבצל והבשר.
5. קולפים את הקיווי וטוחנים אותו על פומפיה גסה.
6. קבב חזיר עם תערובת קיווי ביסודיות, יש למרינדה למשך שעה.
7. אופים מעל גחלים חמות, חוטים על שיפודים או מונחים על הגריל.
2. מרינדה לבשר חזיר ושומן עם קיווי
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי של עיסת חזיר;
• קילו שומן;
• פרי קיווי אחד;
• שני בצלים גדולים;
• כפית פפריקה וזירה;
• מלח;
• קורט פלפל אדום חריף.
שיטת בישול:
1. שוטפים את החזיר והמרמון וחותכים אותם לקוביות. ניתן לחתוך את הבשר לחתיכות בקוטר 4-6 ס"מ, השומן אינו עולה על סנטימטר.
2. קולפים את הקיווי, חותכים לחתיכות קטנות ומעבירים לבשר.
3. בצל קלוף וקצוץ, לשים גם חזיר ומרווה.
4. מוסיפים תבלינים, מלח, מערבבים היטב את הקבב בידיים.
5. משרים קבב חזיר בקיווי למשך 1.5-2 שעות.
6. מבשלים בדרך הרגילה, מעל גחלים חמות, הופכים את הקבב מצד אחד לצד השני, מחרוזת בשר על שיפודים מעורבבים עם בייקון.
3. מרינדת חזיר עם קיווי וביצה
מרכיבים
• שני קילוגרמים של עיסת חזיר;
• כוס מים מוגזים מינרליים;
• קיווי בשל;
• ביצה אחת;
• שני בצלים;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.
בישול:
1. חותכים את החזיר השטוף והמיובש במנות, שמים את הבשר בכלי עמוק.
2. בצלחת קטנה טורפים את הביצה עם המלח והתבלינים לפי הטעם, יוצקים את התערובת לחזיר.
3. קולפים את הקיווי בפירה, מעבירים לכלי משותף.
4. להוסיף בצל קצוץ, לשפוך פנימה את המים המינרלים ולערבב הכל היטב.
5. מרינדים על ידי הכנסת הבשר למקרר למשך שעתיים.
4. מרינדה לקבב עוף עם קיווי
מרכיבים
• קילוגרם פילה עוף (אפשר להשתמש הודו);
• חמישה בצל;
• פלפלים גדולים;
• שני קיווי;
• ירוקים;
• מלח, כוסברה טחונה, פלפל שחור.
בישול:
1. קולפים את הבצל, קולפים את הקיווי, שוטפים את הפלפל ומקלפים את הזרעים וגבעול.
2. שמים את הקיווי ושני הבצל בקערת בלנדר, קוצצים למצב של מחית.
3. חותכים את יתרת הבצל והפלפלים לטבעות גדולות.
4. שוטפים את העוף, אם יש צורך, הסר את הסרט והורידים, חתוך לחתיכות גדולות. במקום חזה, אתה יכול לקחת גם כל חלק אחר של העוף: מקלות תוף, ירכיים.
5. מתבלים את כל הבשר במלח, פלפל ומפזרים כוסברה. ערבוב.
6. שים את טבעות הבשר של ירקות ועיסת הקיווי והבצל.
7. מערבבים היטב את השיפודים, הניחו אותם במקום קר למשך 30-40 דקות, ואז התחילו מייד לטגן.
8. כשמגישים, מפזרים בנדיבות את הקבב שבושל במרינדת קיווי עם עשבי תיבול.
5. מרינדת חזיר עם קיווי ולימון
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר;
• קיווי;
• לימון;
• כמה ענפי טימין;
• תערובת של פלפלים, מלח.
בישול:
1. שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות לא גדולות מדי.
2. להוסיף מלח ופלפל לבשר, לערבב.
3. חותכים את הלימון השטוף לשני חלקים, סוחטים את המיץ מאחד לכלי קטן וחותכים את השני לטבעות. הכניסו גם את המיץ וגם הטבעות לבשר.
4. מוסיפים ברביקיו קיווי וטימין, קצוץ דרך פומפיה, מערבבים.
5. מבשלים את הקבב לאחר 1.5 שעות של כבישה בכל דרך נוחה.
6. מרינדה למנגל עם קיווי וקפיר
מרכיבים
• קילוגרם רזה בקר;
• שני בצלים;
• 300 מ"ל קפיר;
• שני קיווי;
• ירקות, מלח, תבלינים.
בישול:
1. בקניית בשר בקר בחר בשר עם שומן כדי שהקבב יהיה עסיסי.
2. יבש את הבשר השטוף במגבת נייר וחתוך לפרוסות בגודל זהה.
3. מכניסים את הבקר לקערה שמתאימה לכבישה, מלח ופלפל, מוסיפים תבלינים. בואו נמשך 10 דקות ולהשרות.
4. מוסיפים חצי מהבצל, שופכים פנימה את הקפיר, מערבבים היטב עם הידיים.
5. מוציאים את הבשר בקפיר במשך 5-6 שעות במקרר.
6. לאחר שמניחים את הבקר בבקיר, מעבירים אותו לקערה אחרת מבלי למלא יתר על המידה את הקפיר.
7. מוסיפים לבשר קיווי קלוף, קצוץ דק, קלוף.
8. משרים את הקבב בקיווי למשך שעתיים.
9. מבשלים, חוטים על שיפודים, מעל גחלים חמות.
10. מגישים עם עשבי תיבול, ירקות, רוטב ותוספות הלוואי המועדפות עליכם.
7. מרינדה למנגל עם קיווי (מתכון לבישול איטי)
מרכיבים
• קילוגרם עגל;
• שני קיווי;
• שלושה בצל;
• שני פלפלים מתוקים בולגריים;
• מלח, כוסברה טחונה ופלפל שחור לפי הטעם.
בישול:
1. קלף את הקיווי, מקלף את הבצל. מגררים שני קיווי ובצל אחד על פומפיה או טחון.
2. חותכים את שני הבצלים הנותרים לטבעות דקות.
3. שטפו היטב את העגל, חתכו למנות. משפשפים כל פרוסה עם פלפל, מלח וכוסברה בכמות הרצויה.
4. העבירו את הקערה מהקיווי והבצל לבשר, הניחו כאן את טבעות הבצל.
5. הוסיפו פלפל גפן לבשר חתוך לחצאי טבעות.
6. מוציאים את הקבב, מועכים אותו בדיכוי, במקרר למשך שעה.
7. הניחו תחילה את הבשר במרינדה בקיווי על תבנית אפייה, מטגנים 10 דקות על 190 מעלות. לאחר מכן, הכניסו לקערת סיר החרס עם הבצל ופלפל הגלידה.
8. הגדר את מצב "אפייה" למשך 50 דקות.
9. מגישים ברביקיו עם ירקות וירקות.
8. מרינדה לקבב דגי קיווי
מרכיבים
• קילו פילה קרפיון;
• לירה של פילה מעוט-פייק;
• שני בצלים;
• ארבעה קיווי;
• לימון אחד;
• שמן צמחי, מלח, פלפל.
בישול:
1. חותכים פילה של קרפיון ומוט חוטים לחתיכות בגודל בינוני.
2. קלף את הקיווי, חתוך לעיגולים.
3. שוטפים את הלימון, חותכים לשניים, סוחטים את המיץ.
4. קולפים וקוצצים את הבצלים לחצאי טבעות דקות.
5. ממליחים את הדג הקצוץ, פלפל ומערבבים היטב כך שהפילה רווי בתבלינים ומלח.
6. מוסיפים בצל, יוצקים פנימה מיץ לימון. מפזרים את הדגים בשמן צמחי.
7. הכניסו לכלי זכוכית או קרמיקה בצורה ובגודל מתאים בשכבות של קיווי ודגים.
8. מכניסים את השיפודים למשך 3 שעות במקרר.
9. מבשלים את הקבב במרינדה בקיווי על גחלים חמות, שותלים דגים ומחליפים אותו בפרוסות קיווי.
10. שים את הקבב המוכן על החסה, מקשט עם בצל טרי וקיווי מטוגן.
מרינדת ברביקיו עם קיווי - טיפים, טריקים
• שמור את הבשר בקיווי למשך זמן מוגבל בהחלט. לקיווי יש אפקט ריכוך חזק, כתוצאה מכך, אם הבשר יחשוף יתר, יתברר חתיכות עסיסיות לא טעימות, אלא משהו דומה לעיסה. תלוי בכמות הבשר, הבקר מותר לעמוד עד 3 שעות, חזיר - משעה לשעתיים, עוף, הודו - לא יותר מ 40 דקות. ניתן לבשל עוף רך אפילו 10 דקות לאחר הוספת קיווי.
• בשר שמרינדה בקיווי מבושל מהר יותר מסוג קבב מסוג אחר, ולכן עדיף לא להשאיר את האש במהלך הכנתו.
• בנוסף לתבלינים הכלולים במתכון, תוכלו להוסיף משהו משלכם למרינדה, אל תחששו להתנסות. אך למרות היצירתיות האפשרית, במהלך הבישול, עדיף שתהיו בטוחים בתוצאת הטעם של מרכיב נוסף זה או אחר, כדי לא להתאכזב.
• אל תוסיפו ירקות למרינדה, לא משנה איך אתם אוהבים את הטעם שלה. העובדה היא שבזמן הצלייה, הירוקים הקצוצים הם שנשרפים, ומעניקים למנגל המוגמר צבע לא מבושל מדי. עדיף לפזר מגוון של עשבי תיבול טריים מוכנים מראש.
• רעיון טעים ויוצא דופן של המנה יהיה ירקות ופטריות, גם מבושלים על גחלים חמות. זה יכול להיות קישואים, חצילים, תפוחי אדמה, פלפלים, כרובית, פטריות, פטריות יער. עדיף אם תכינו אותם מראש: מקלפים, חותכים למנות שאתם צריכים, פלפל ומלח, ומפזרים גם שמן צמחי, ואז אורזים הרמטית בכלי. בפיקניק כל שנותר לכם הוא להניח את הירקות והפטריות על הגריל או להניח אותם על שיפוד ולטגן אותם מעט.
