רטבי דומדמניות עבים וקלים לבשר ודגים. מכינים רוטב דומדמניות: חריף, אגוזי, הדר

רטבי דומדמניות נחותים במידה ניכרת מהעגבניות בפופולריות, אם כי כדאי לנסות אותם ולתהות מדוע. והכל פשוט - הדומדמניות לייצור המוני הוא פירות יער דל-טק, קשה לגדל, לקצור ולהכין. בתדירות גבוהה הרבה יותר תוכלו למצוא ממנו ריקים במזווה הביתי שלכם מאשר במדף בחנות.

כן, ובתים מאוחסנים בדרך כלל למעט ריבות, או שימורים. עם זאת, הכנת רוטב דומדמניות בכמות קטנה היא די פשוטה. ישנם מעט מתכונים, אך, למרבה הצער, אפילו פחות כלים שבהם הם משמשים. שאלה זו היא הפשוטה ביותר. ניתן להחליף רטבי דומדמניות ברימון בכל תבשילי בשר. הוא לא אוהב רוטב כזה מלבד להיות סמוך לכמות גדולה מאוד של שום, אם כי כאן הכל עניין של טעם אישי. לדוגמה, בריסקה שומנית מבושלת ממולאת שיני שום תחת השקיית דומדמניות היא פשוט טעימה.

רטבי דומדמניות - עקרונות כלליים של הכנה

• רטבי דומדמניות אדומים ושחורים יכולים להוות תחליף מצוין לרוטב עגבניות מוכר. הם משמשים הן לתפירת בשר או דגים, וכשמגישים מנה מוכנה. הם עשויים להיות נוזליים או עבים, כמו רוטב חמאת דומדמניות שחורות.

• יש להפריד בין גרגרי יער מהמברשות הירוקות, לבחור את המלטה ולשטוף היטב. לאחר מכן הם מיובשים היטב על מגבת או מסננת ורק לאחר מכן מכינים מהם רוטב.

• דומדמניות, יחד עם רכיבים אחרים, מכים ביסודיות בבלנדר מחית, ואחר כך עוקבים לפי המתכון המתואר. אם אתה צריך לקבל רוטב עדין יותר, מועך את המחית בנוסף על מסננת מתכת נדירה.

• אם הרוטב שהוכן פעם אחת או פעמיים לא ניתן לטפל בחום, אז יש להרתיח את הרוטב שמוכן לאחסון ארוך יותר. חומרים משמרים של מזון רך (חומץ שולחן או מיץ לימון) מתווספים לאוכלים שנקטפו בחורף. אל תיבהלו מהמילה, מלח שולחן רגיל הוא גם חומר משמר, כאשר השימוש הסביר בחומצה ובמלח אינם מזיקים. אבל הם מאפשרים לך לחסוך מוצרים שימושיים מאוד למשך זמן רב עם מינימום הפסדים.

רוטב דומדמניות פיקנטי לבשר

מרכיבים

• דומדמניות שחורות - 750 גר ';

• 70 מ"ל חומץ יין;

• רסק עגבניות - 250 גר ';

• שליש מכוס סוכר גרגיר (חום);

• שלוש שיני שום גדולות;

• חצי כפית מתערובת הפלפל הטחון;

• כוסברה מרוסקת במרגמה - 3 כפיות.

שיטת בישול:

1. אסוף את הגרגרים מהענפים, בחר את עודפי החפצים וצבט את כל הזנבות במספריים. שוטפים את הגרגרים ושמים סמרטוט נקי.

2. מעבירים את הגרגרים המיובשים לקערה קטנה, מוסיפים רסק עגבניות, סוכר גרגר, שום קצוץ, תבלינים ותבלינים.

3. טהרו את גרגרי הפירה עם כל מעבד מטבח או בלנדר. מוסיפים מנה חומץ ומסירים את הדגימה. ממתיק את הרוטב החומצי ביותר; הוסף יותר מדי חומץ למתוק המוגזם.

4. העבירו את רוטב הבשר הדומדמניות לקערת זכוכית והכניסו ללילה בתא למקרר.

5. ניתן להגיש את הרוטב הזה עם כל סוג של בשר אפוי בתנור.

רוטב דומדמניות אדומות למנות בשר ודגים

מרכיבים

• ק"ג אחד. דומדמניות אדומות ובשלות;

• 2 גר '. פלפל שחור;

• 100 מ"ל של חומץ טבלה 9%;

• 5 גר '. שיני אדמה;

• שני גר '. תבלינים קצוצים;

• מלח אידוי, דרגות נוספות - 0.5 כפית;

• קילו סוכר גרגירי;

• חמש שיני שום.

שיטת בישול:

1. ראשית מיין את הגרגרים. הסר מלטה וזרדים ירוקים. מעבירים למסננת, שוטפים היטב מתחת לברז ומייבשים.

2. לאחר מכן יש לטחון על מסננת מתכת נדירה. אתה צריך לקבל כ 700 מ"ל פירה.

3. שופכים את מסת הג'רי לסיר קטן עם אמייל ומרתיחים. יוצקים סוכר, את כל התבלינים והתבלינים לפירה רותח.

4. לאחר שהסוכר התפורר היטב, הוסיפו את השום שנמעך על ידי הכבישה וטעמו את הרוטב. במידת הצורך, ממתיקים או מתבלים בתבלינים מתובלים.

5. מנמיכים את האש לבינוני ובוחש ללא הפסקה במשך 20 דקות נוספות. אתה יכול לבשל זמן רב יותר, הכל תלוי בצפיפות הרצויה.

6. שופכים את המסה הרותחת למכלי זכוכית נקיים, מכסים במכסי ניילון מבושלים ומקררים לטמפרטורת הסביבה.

7. לאחר מכן, הכניסו את הפחים הקרים לאחסון במקרר.

רוטב דומדמניות עם אגוזים לדגים מטוגנים

מרכיבים ל -350 גרם דגים:

• בצל גדול;

• 50 גר '. דומדמניות שחורות;

• רבע כוס גרעיני אגוז;

• 60 מ"ל שמן רזה וחסר ריח;

• רבע כפית מלח מבושל;

• חצי כוס מים לשתייה;

• שתי כפיות סוכר.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות צרים. במחבת בעלת קירות עבים מחממים את השומן הצמחי ומורחים את הבצלים על כל קרקעיתו.

2. מפזרים שכבה דקה של סוכר ומטגנים על אש נמוכה עד שהם רכים וגוון חום בהיר.

3. הכניסו את הבצלים לקערה. הוסף אליו דומדמניות נקיות ויבשות. יוצקים גרעיני אגוז קצוצים במטחנת קפה או בבלנדר. שופכים מים, מתבלים בתבלינים, מקציפים היטב בבלנדר ומוסיפים מלח. ברוטב סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים.

4. חותכים את הדג לחתיכות בעובי 3 ס"מ ומטגנים עד שהוא רך בשמן צמחי. אין צורך במלח ובישול דגים לפני הטיגון.

5. יוצקים, לא קנאים מדי, נתחי דגים עם רוטב דומדמניות שחורות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

6. כבו את הכיריים ונתנו לתבשיל לעמוד כחמש דקות.

רוטב דומדמניות אפוי בתנור

מרכיבים

• חצי כוס דומדמניות אדומות;

• כף חמאת "איכר";

• שלוש מטריות ציפורן;

• ארבע אפונה של תבלינים;

• שולחן. כפית סוכר לבן;

• קמצוץ קטן של עלי נענע מיובשים (אפשר טרי);

• ראש בצל;

• שלושה עלים של דומדמניות אדומות ודובדבן.

שיטת בישול:

1. הוצא את הגרגרים מהזרדים ושטוף אותם היטב מתחת לברז.

2. סוכר, מדללים 120 מ"ל שתייה, רצוי מים מבושלים.

3. במחבת על אש נמוכה, הניחו לחמאה להמיס, טבלו את הדומדמניות, תבלינים עם נענע בתוכה ויוצקים הכל לסירופ הסוכר.

4. תבשיל עם רתיחה קטנה מתחת למכסה, עד שהברי לא נותן למיץ.

5. הוסף בצל קצוץ ועלי דומדמניות קצוצים דק ככל האפשר. המשיכו להתבשל כשהמכסה סגור בחוזקה עד שהמסה מתחילה להתעבה באופן ניכר ופרוסות הבצל מתרככות.

6. חותכים את הבשר שבושל בתנור למנות ויוצקים עליו את הרוטב המבושל.

רוטב דומדמניות לא רגיל לבשר - "רוטב חמאת דומדמניות שחורות"

מרכיבים

• 100 גר '. שמן טבעי מרוכך (אחוז שומן של 72%);

• 70 גר '. דומדמניות שחורות;

• לימון גדול;

• שלושה ענפים של מלוחים טריים;

• שני ענפי טימין.

שיטת בישול:

1. שפשפו את החמאה המרוככת עד לקבלת תערובת חלקה.

2. מגרדים גרידת לימון לתוכו על פומפיה עדינה.

3. מוסיפים את עלי הקצוץ של המלחה והטימין. מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים את המסה השמנתית לטעמכם.

4. מועכים היטב את הגרגרים במזלג וטוחנים את התערובת דרך מסננת מתכת.

5. שלבו את הפירה עם תערובת השמן וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

6. שופכים את מסת הגרגרי המתקבלת לשקית קטנה, מעצבים עם נקניקיה עבה ומכניסים למקפיא לשעתיים.

7. חותכים את רוטב השמן הקפוא לטבעות בעובי 0.8 ס"מ ומכניסים מיד את הבשר לתנור או לגריל.

רוטב דומדמניות שחורות עם לימון לציפור

מרכיבים

• 150 גרם חמאה "מסורתית";

• ראש קטן של בצל סלט;

• 50 גר '. גזר;

• שתי כפות סוכר (פחות אפשרי);

• עלה אחד של lavrushka;

• 80 גר '. אפיית קמח לבן;

• 700 מ"ל מרק בשר (מים יכולים להיות);

• 50 גר '. סלרי;

• 200 מ"ל קברנה;

• כוס דומדמניות שחורות (ללא ענפים);

• לימון אחד קטן;

• 100 גר '. צימוקים ללא זרעים.

שיטת בישול:

1. על פומפיה בינונית, גרדו את הגזר, קוצצים דק את הבצלים.

2. שוטפים את הדומדמניות, מייבשים מעט וטוחנים דרך מסננת נדירה. אתה צריך כרבע כוס מחית דומדמניות שחורות. מוסיפים אליו סוכר ומערבבים.

3. שופכים צימוקים עם מים רותחים ומחזיקים בהם עשר דקות. מסננים את הנוזל, מייבשים את הגרגרים.

4. טובלים את הירקות הקצוצים בשמן שחומם היטב במחבת. מוסיפים את הלברושקה ומרססים את הירקות על אש נמוכה עד שהם מעט שקופים.

5. יוצקים את הקמח, נכנסים לזרם דק תוך ערבוב, היין מדולל במרק. מרתיחים וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך רבע שעה ברתיחה קלה.

6. ואז יוצקים את הפירה ברי לרוטב החם. סוחטים את המיץ מהלימון ומסננים את הרוטב.

7. מתבלים את החמאה החמה עדיין, מוסיפים את הצימוקים ומערבבים היטב.

8. מגישים חם לציפור או למשחק.

רוטב דומדמניות אדומות לחורף

מרכיבים

• שני קילו דומדמניות אדומות;

• בצל גדול;

• שליש מכוס חומץ יין בהיר;

• שתי כפות שמן זית טהור;

• כפית סוכר גדולה;

• חצי כפית מלח אידוי;

• שן שום גדולה.

שיטת בישול:

1. קוצצים את השום והבצל עם סכין כבדה כמה שיותר דק וטובלים את שמן הזית המחומם במחבת. אין צורך לטגן חזק, יש צורך שירקות יסגירו רק את הארומה והמיץ שלהם. לכן מבשלים לא יותר מדקה וחצי, תוך ערבוב מתמיד ולחץ קלות עם מרית לתחתית התבנית. ואז מוציאים מהתנור והניחו בצד.

2. שוטפים היטב את הגרגרים המופרדים מהענפים ומקציפים אותם בבלנדר מחית. אם ברצונך להשיג עקביות יותר ברוטב אחיד ועדין, בנוסף לאחר הטחינה, טחון דרך מסננת.

3. לאחר מכן, שפכו את הפירה לבצל המטוגן עם שום. ממתיקים, ממליחים לפי רצונכם, והניחו על האש על אש נמוכה כחמש דקות.

4. שופכים חומץ יין לרוטב ומערבבים, ממשיכים לבשל עד לקבלת הצפיפות הרצויה.

5. שופכים רוטב חם לצנצנות סטריליות ומכסים במכסים סטריליים. סובבו את המכולות והופכים, מכסים במטלית צפופה, להתקרר לחלוטין.

6. רוטבים מעל תבשילי בשר, משתמשים בו במקום בקטשופ.

רוטב דומדמניות אדומות עם הדר

מרכיבים

• דומדמניות אדומות טריות - 300 גר ';

• תפוז אחד גדול;

• 100 גר '. סוכר, לבן;

• "Rkatsiteli", "Aligote" או יין דומה - 50 מ"ל;

• 40 מ"ל שמן לא מזוקק רזה;

• קמצוץ קטן של מלח שולחן;

• שלוש שיני שום.

שיטת בישול:

1. שופכים את השמן הצמחי לתבנית, מלאו את הדומדמניות הממוינות.

2. מוסיפים סוכר גרגירי, יין ומלח.

3. מגרדים את הגלידה בקערה נפרדת עם תפוז וחותכים את בשר הפרי לחצי וסוחטים ממנו את המיץ. מסננים ומוסיפים לפירות יער.

4. הביאו את המסה לרתיחה על אש נמוכה. ואז מורידים את החימום ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה הסגור.

5. מקררים את הרוטב קלות ומקציפים במחית עם בלנדר.

6. מוסיפים את גרידת התפוז והשום הכתוש או מרוסקים על פומפיה עדינה.

7. מערבבים היטב ומצננים לחלוטין. מגישים עם בשר.

רטבי דומדמניות - טיפים וטריקים לבישול

• אפשר להכין רטבי דומדמניות לא רק בעונת ההבשלה של פירות יער כאלה. תמיד ניתן להחליף דומדמניות טריות בכל מתכון בקפואים.

• דומדמניות טרי קפואות לרטבים רותחים לא מופשרים. אם אתה צריך לקצוץ את התותים לפני הבישול, אז הם מופשרים מראש, והמיץ שמשתחרר בתהליך זה משמש בהכנת רטבים.

• רטבים שהוכנו לחורף מוזגים רק בצנצנות סטריליות וסוגרים בעזרת מכסי מתכת מבושלים.