יש מעט ממתקים אגדיים כמו ריבת משמש עם בורות.
ילדים מספרים סיפורים מפחידים כיצד למות עם עקיפת עצמות.
מבוגרים קוראים סיפורים פרסיים על חגי השאה המזרחיים, בהם מעדן זה נחשב כמעט אלוהי.
למה לנחש, בואו נבשל וננסה את זה בעצמנו!
ריבת משמש עם נוקלאולי - עקרונות כלליים של הכנה
• משמשים לריבה עדיף לקחת בגרות טובה או מעט לא בשלה עם "לחיים" ירקרקות. הפירות הבשלים ירתחו בתהליך הבישול והתוצאה אינה ריבה עם חתיכות פרי, אלא ריבה. יש לשטוף את הפירות במים קרים, לייבש אותם ולהסיר את העצמות. עיסת הפרי נחתכת לשניים או חותכת לפרוסות בגודל בינוני. אם נדרשים משמשים שלמים, הם שבורים מעט מצד אחד, והעצם מוסרת בעזרת כף קטנה.
• עצמות לא נזרקות. הם קוצצים בעדינות עם פטיש או מועכים בפיצוח אגוזים. לאחר מכן הסר את הגרעין, שמתווספים לאחר מכן לריבה, במהלך הבישול או לפני כן. כאשר שופכים פרי עם סוכר, העור שנמצא על פני השטח של הגרעין מוסר או נשאר, הכל תלוי במתכון. לעתים קרובות לפני הסרת הגרעין, העצמות נאפות בתנור. לעיתים קרובות מוסיפים גרעינים לא מזרעי פרי, אלא מגרעינים (אגוזי מלך או שקדים). הם נותנים למעדן טעם עשיר ומיוחד.
• שיטות בישול יש המון ריבת משמש טעימה עם נוקליאיות וההבדל בהן הוא לא רק במידת הבשלות של הפרי, אלא גם באיזו תוצאה תרצו להגיע. אם אתם רוצים פינוק בצבע ענבר עם חתיכות עיסת צפופות, שימו לב למתכוני הבישול עם רתיחה קצרה חד פעמית או ריבוי משמשים לא בשרים מעט ספוגים בתמיסת סודה חלשה.
ריבת משמש יומית עם נוקלאולי
מרכיבים
• שני קילוגרמים של משמשים בשלים;
• סוכר לבן - 2.6 ק"ג.
שיטת בישול:
1. שוברים את המשמשים הנקיים והבשלים היטב לשני חצאים. הסר את העצמות וקוצץ אותן בעדינות עם פטיש. הסר את הגרעין.
2. קחו מיכל גדול (אגן או מחבת) שניתן להכניס למקרר. שים בתוכו את חצאי המשמש, ומניח אותם עם סוכר גרגירי גרעינים. ואז מכסים את המיכל במכסה ושומרים במקרר.
3. לאחר 24 שעות, הסר את המיכל והניח על אש קטנה מאוד. ללא ערבוב, הביאו ריבת משמש לרתיחה. לאחר מכן הפחיתו את החימום למינימום, הסירו את הקצף שנוצר מהשטח והמשיכו לבשל כארבעים דקות.
4. שופכים את המסה שעדיין רותחת לצנצנות זכוכית סטריליות ומגלגלים אותה.
ריבת משמש עם נוקלאולי - "רויאל"
מרכיבים
• קילוגרם אחד של סוכר גרגירי;
• 200 מ"ל מים;
• קילוגרם משמשים בשלים.
שיטת בישול:
1. מיין את המשמשים. הסר רך ופגום. השאירו פירות חלקים ומבשילים עם בשר יציב.
2. שוטפים את הפירות היטב תחת מים זורמים. שוברים אותם בעדינות לשניים, אך אל תקרע. הם צריכים להיפתח כמו "פגזים".
3. מוציאים בזהירות את הזרעים ומסדרים אותם בטיגון. מכניסים לתנור חם (150 מעלות) ואופים חמש דקות, מצננים. קוצצים את העצמות, קבלו את הגרעין. הניחו אחד בתוך הפרי שנפתח, ואז מכסים את הפרי.
4. שופכים מים לסוכר הגרגירי ומניחים על אש קלה. כאשר הסוכר התמוסס לחלוטין, מוסיפים חום ומרתיחים במהירות.
5. שופכים משמשים בסירופ רותח והשאירו להתקרר, מכסים את המיכל במגבת פשתן או דף נייר גדול (אפשר להשתמש בעיתון).
6. כשהמסה התקררה לחלוטין, הניחו שוב את המיכל על הכיריים והביאו לרתיחה. הסר מהאש מספר פעמים במהלך הבישול והפוך את התבנית מעט מצד לצד. זה נעשה על מנת לבחוש את הריבה. אם מעורבבים בכף, הפרי יכול להיפגע והגרעינים יישרו מהם.
7. לאחר שהמסה המורתחת מתקררת היטב, יש לחמם אותה שוב, וברתיחה קלה, להביא למוכנות מלאה.
ריבת משמש עם נוקלאולי - "חמש דקות" (עם אלכוהול)
מרכיבים
• משמשים צפופים בשלים - 1.3 ק"ג;
• 800 גר '. סוכר מזוקק;
• אלכוהול - 130 מ"ל;
• לימון אחד גדול.
שיטת בישול:
1. במשך עשר דקות טבלו את המשמשים במים. לאחר מכן הסר, שוטף כמה פעמים וייבש במסננת. שוברים לחצאים, מוציאים בזהירות את הזרעים, שמים אותם בקערה נפרדת ומשאירים לעת עתה.
2. שמים את חצאי הפירות בסיר גדול, שופכים פנימה אלכוהול, שופכים פנימה סוכר ומכניסים למקרר ליומיים. הקפידו לערבב בעדינות פעם ביום, בניסיון לגדל את כל הסוכר שהתמקם בתחתית.
3. ביום השלישי מוציאים את התבנית מהמקרר, מערבבים ומכניסים לחום האיטי ביותר.
4. קוצצים בזהירות את העצמות שהופקדו בעבר, הסר את הגרעין וקילף את העור.
5. לאחר שהריבה רותחת, יוצקים לתוכה את הגרעינים הקלפים, מעט קינמון ושמים את הלימון. ניתן לחתוך הדרים לחתיכות או טבעות קטנות. אם אינכם רוצים להשאיר את הלימון בריבה, חתכו אותו לטבעות, כך שיהיה קל יותר לחלץ אותו לאחר הבישול. מבשלים על אש נמוכה לרתיחה נמוכה לא יותר מחמש דקות.
6. הוציאו את המסה מהאש והניחו בצד.
7. לאחר עשר שעות, הביאו לרתיחה שוב באותו מצב, הרתיחו למשך 5 דקות והניחו שוב לעשר שעות.
8. לאחר מכן יש להרתיח את הריבה שוב, אך לבשל עד שהיא רכה.
"ענבר" - ריבת משמש עם נוקלאולי
מרכיבים
• קילוגרם אחד של משמש הבשיל;
• קילו סוכר גרגירי;
• כפית סודה לשתייה.
שיטת בישול:
1. שופכים ליטר וחצי מים שתייה קרה לתבנית אמייל. שופכים לתוכו סודה ומערבבים היטב.
2. מחלקים את המשמשים השטופים לשני חצאים שכל אחד מהם חתוך לפרוסות גדולות.
3. במשך חמש דקות טבלו את פרוסות הפירות בתמיסת סודה. זה יאפשר להם לשמור על צורתם ולא להתפרק במהלך טיפול נוסף בחום.
4. מרסקים עם קרקר אגוזים או פגעו את העצמות המופקות באמצעות פטיש והסירו את הגרעינים.
5. פרוסות משמשים במסננת, שוטפים היטב וממתינים עד שיישארו המים שנותרו.
6. בקערה נפרדת של סוכר מעורבב עם רבע כוס מים מרתיחים סירופ סמיך. יוצקים פרוסות משמש, מעורבבות עם נוקליאוליות, סירופ רותח ומשאירים לעמוד עד להתקררות מוחלטת.
7. ואז מסננים את הסירופ, מרתיחים שוב ושופכים להם פירות. אז אתה צריך לחזור על ארבע פעמים לפחות.
8. לאחר שפכו את העיסה בפעם הרביעית האחרונה, הרתיחו אותה על אש נמוכה במשך שתי דקות וגלגלו לצנצנות סטריליות.
ריבת משמש עם גרעיני שקדים
מרכיבים
• לא משמשים גדולים מדי - 1.5 ק"ג;
• כפית וחצי סודה לשתייה;
• קילוגרם של חצי וחצי סוכר;
• כוס וחצי כוס מי שתייה מסוננים;
• קומץ גרעיני שקדים קלופים.
שיטת בישול:
1. מייןו ושטפו פירות שנבחרו טריים, מעט בוסר, הסירו זרעים. אתה יכול לחתוך אותם לשני חצאים או פשוט לשבור אותם, אבל לא לגמרי.
2. יש לדלל סודה במים וחצי מים קרים. יוצקים את הפירות עם הפיתרון המתקבל ומשאירים אותם בתוכו למשך שלוש שעות. לאחר מכן, מסננים את התמיסה, ושוטפים היטב את העיסה ומייבשים במסננת.
3. מערבבים סוכר עם מים ומניחים על האש החלש ביותר. כאשר גרגירי הסוכר נמסים לחלוטין, והסירופ רותח, טובלים לתוכו את הפירות.
4. מביאים לרתיחה ומניחים את גרעיני השקדים. מבשלים עם רתיחה קטנה כ 20 דקות, ואז מוציאים מהתנור ומשאירים למשך הלילה. אל תשכח לכסות את הקערה בבד או בדף נייר.
5. למחרת, הרתיחו שוב והרתיחו שוב למשך 20 דקות.
6. אורזים ריבה רותחת בצנצנות סטריליות ומגלגלים מכסים מתכתיים לשימור.
ריבת משמש עם אגוזי מלך
מרכיבים
• משמשים נטולי זרעים - קילוגרם אחד;
• 300 גר '. גרעיני אגוז;
• 600 גר '. סוכר לבן.
שיטת בישול:
1. מפזרים את חצאי הפירות השטופים והיבשים היטב עם כל נפח הסוכר, מערבבים ומשאירים אותו חם למשך מספר שעות (3-4).
2. כשהפרי מתחיל למיץ, ערבבו אותם שוב והניחו את המיכל על אש בינונית. לאחר הרתיחה מרתיחים לרתיחה קטנה לרבע שעה ומסירים מהאש.
3. לאחר שהמסה התקררה, הניח שוב את המיכל על האש. הרתיחו במהירות, ואז הפחיתו את החום למינימום, הניחו לעמוד עליו למשך 15 דקות והניחו בצד עד להתקררות מוחלטת.
4. חזור על התהליך פעם נוספת.
5. שוברים את גרעיני האגוז לשניים וטבלו בריבת משמש לאחר הרתיחתם בפעם הרביעית. ואז מרתיחים עם אגוזים למשך 25 דקות ומגלגלים חם.
ריבת משמש עם נוקלאולי - טיפים וטריקים שימושיים לבישול
• ריבת משמש מתבשלת, באופן אידיאלי, באגן נחושת או בקערת אמייל. מכולות כאלה אינן מתחמצנות במגע עם חומצת פרי.
• כדי לשטוף היטב את הפירות, טבלו אותם במים קרים במשך עשר דקות ואז שטפו מתחת לברז.
• אל תשאירו פירות מפזרים סוכר גרגירי במזג אוויר חם במשך זמן רב בתוך הבית, עדיף להכניס אותם למקרר. אחרת, הם עשויים להתסוס.
• לפני הנחת גרעינים שחולצו מזרעים, הקפידו לטעום אותם. לפעמים הם יכולים להיות מרירים.
• אל תוסיף גרעינים מרים; ריבה תהיה גם מרירה. עדיף לבחור מתכון אחר ולקחת את ליבת האגוזי מלך או השקדים.
• גלגל ריבת משמש עם נוקליאולי רק בצנצנות מעוקרות בזהירות לאיטום מכסי מתכת מבושלים. כך שהריבה תימשך זמן רב יותר, והיא לא תצטרך לנקות במקרר.
• לאחר הבישול, הקפד לתת לממתקים להתבשל למשך זמן מה. גרעיני הזרעים והאגוזים צריכים לספוג את הסירופ היטב.
