עקרונות כלליים לבישול ספגטי עם עוף
מנה זו, יחד עם זאת אלגנטית ולא מסובכת, היא מושלמת הן לארוחת ערב משפחתית, והן בתור זולה ומהירה להכין מנה שנייה.
כדי לבשל מנה זו עליכם לבחור ספגטי חיטה דורום. זה די חשוב, מכיוון שאם הפסטה רותחת או נדבקת יחד, המנה תצא לא אסתטית ולא טעימה מדי.
בדרך כלל מוסיפים כף גדושה של שמן זית כדי למנוע מהספגטי להידבק זה לזה. עם זאת, אם מבשלים ספגטי עם עוף ברוטב, עדיף להסתדר בלעדיו כך שהמקרונים יספגו ברוטב, ולא שמן זית.
עדיף להרתיח ספגטי עד לרמת המוכנות של אל-דנטה ("בשן" - במקרה זה אתה חש התנגדות קלה לנגיסת המוצר) מכיוון שתהליך הבישול טרם הושלם. זמן הבישול של הפסטה מצוין על המנה, בדרך כלל עד שהם מוכנים לאל-דנטה יש לבשל אותם במשך 5-7 דקות.
יכול להשתמש כל חלק מהעוףאבל בדרך כלל נהוג לקחת בשר חזה לבישול ספגטי עם עוף. עם זאת, אם אתה לא אוהב אותה, קח את פילה הירך.
באמת לסמוך על השימוש גבינת פרמזן ולא אחר. אבל האם באמת היעדר פינוק יקר שימנע מאיתנו לנסות לטעום ספגטי עם עוף? קח גבינה נוספת, מוצקה וחדה יותר על החיך. לפחות קוסטרומה או הולנדית. אבל לאירוע מיוחד עדיף לקנות חתיכת פרמזן.
אתה לא יכול לבשל ספגטי עם עוף בלי תבלינים. תזדקק לאורגנו ופלפל שחור (כמובן טחון טרי) - בלי להיכשל. אתה יכול גם לקחת בזיליקום ופטרוזיליה, שום, קארי ואבקת פפריקה יכולים להועיל. ותוכלו פשוט להשתמש בטחנה עם עשבי תיבול איטלקיים.
כמובן שמומלץ לקחת שמן זית - זה ייתן למנה טעם איטלקי, מכיוון שלשמן זית יש טעם וארומה מובהקים. אבל אם אתה פשוט לא אוהב את זה, קח תירס מעודן או אפילו שמן חמניות, זה לא ישפיע על טעם הספגטי עם העוף.
מתכון 1. ספגטי עם עוף ברוטב שמנת
זה, למעשה, מתכון קלאסי לספגטי עם עוף, הוא זה שנהנה מהפופולריות הגדולה ביותר.
החומרים
חבילת ספגטי (400 גרם)
פילה עוף - כמה חתיכות
שום - 4-5 ציפורן
קרם 20% שומן - 0.2 ליטר
פרמזן או גבינה קשה אחרת - 150 גרם
שמן זית - 2 כפות
חמאה - חתיכה של 40 גרם
תערובת של עשבי תיבול איטלקיים או בנפרד אורגנו ועשבי תיבול אחרים, מלח - לפי הטעם
שיטת בישול
שים מחבת עם מספיק מים על האש, מביאים לרתיחה, שופכים כפית שמן זית, מוסיפים מעט מלח ומנמיכים את הספגטי למים רותחים. מערבבים מיד, מערבבים בפעם הבאה לאחר הרתיחה, ואז מערבבים שוב פעמיים עד שלוש במהלך הבישול.
שוטפים את פילה העוף (עדיף לחתוך אותו מהשד, להסיר את העור) ולחתוך לחתיכות קטנות. מגלגלים קלות חתיכות עוף בתערובת עשבי תיבול. למלח.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את חתיכות העוף עליו במשך 10 דקות, הופכים אותם מספר פעמים.
מוציאים את העוף מהתבנית לצלחת, ושמים עליו שום קצוץ דק ומבשלים אותו, כל הזמן מסתובב, כחמש דקות. יוצקים שמנת לשום, מנמיכים את האש ומבשלים כחמש דקות נוספות.
גרד דק את הפרמזן ושופך אותו ברוטב שמנת תוך ערבוב מתמיד. שים חמאה. מרתיחים תוך ערבוב, דקה או שתיים, מכבים, מכסים ומניחים לעמוד.
זורקים את הספגטי במסננת, שמים אותה על צלחת במגלשה, יוצקים רוטב ומוסיפים חתיכות עוף.
מתכון 2. ספגטי עוף ברוטב עגבניות פיקנטי
החומרים
חבילת ספגטי (400 גרם)
עגבניות בשרניות - 3-5 חלקים
פילה עוף - זוג חתיכות
פטרוזיליה - חבורה
בצל - אחד קטן
בזיליקום - כמחצית מהחבורה
תערובת פלפלים
שמן צמחי
שיטת בישול
הרתיחו ספגטי על ידי הנמכתו למים מלוחים רותחים.
שוטפים פילה שד וקוצצים דק. מטגנים במחבת עם חמאה, כל הזמן הופכים.
שוטפים היטב את הבזיליקום והפטרוזיליה בקערה ואז מתחת למים זורמים. קוצצים דק.
קלף את העגבניות, חריף אותן במים רותחים ואז מיד הורד אותם למים קרים מאוד. טוחנים עגבניות בעזרת סכין. ניתן להשתמש בבלנדר, אך רבים מעדיפים שיישארו חתיכות קטנות. יחד עם המיץ שהודלף, פרשו לעוף, הוסיפו מלח, תערובת פלפלים, בצל קצוץ דק מאוד, ירקות קצוצים. מערבבים, מבשלים כחמש דקות.
מסננים את הספגטי, מסדרים על הצלחות, יוצקים בנדיבות רוטב עגבניות עם העוף.
מתכון 3. ספגטי עם עוף ופרמזן
החומרים
חבילה אחת מלאה של ספגטי - 400 גרם
פילה עוף - בערך קילו
קרם 20% שומן - 200 מ"ל
פרמזן - 200 גרם
קארי - לפי הטעם, אבל לא פחות מכפית
אבקת פפריקה מתוקה
שום - זוג שיני ציפורן
פלפל שחור טחון טרי, מלח
שמן זית ירקות, טוב יותר
שיטת בישול
פילה עוף חתוך לפרוסות יפות. קוצצים את השום בעזרת סכין די דק. שופכים את השמן לתבנית, וכשהוא חם, הכניסו את השום. מבשלים תוך ערבוב מספר דקות, לאחר מכן נתפס שום בכף מחוררת, ומכניסים פרוסות עוף לתבנית. מבשלים אותם 10 דקות, הופכים שוב ושוב.
שופכים אבקת קארי ופפריקה לקרם, מערבבים ויוצקים לתבנית העוף. מבשלים 3 דקות, ואז מוסיפים פלפל שחור (אל תגזימו, אתם צריכים אותו רק קצת!) ושום. כבו את התבנית.
במקביל להכנת הרוטב, מרתיחים את הספגטי, שעבורו מרתיחים מים, ממליחים אותו, יוצקים פנימה כף שמן. מנמיכים את הספגטי ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ -7 דקות (יש לראות את הזמן המדויק על גבי האריזה). כבו את המבער ונתנו לעמוד למשך 2 דקות, הכניסו את הספגטי למסננת.
שפשפו גבינה דקה. בצלחות שמים ספגטי, חתיכות עוף, יוצקים רוטב ומפזרים פרמזן מגורר.
מתכון 4. ספגטי עם עוף, זיתים ורוזמרין
זו ככל הנראה הגרסה הדלה ביותר בקלוריות והמתובלת של ספגטי עם עוף, תוך שהיא מציגה גם טעם איטלקי באמת.
החומרים
ארבע מאות גרם חבילת ספגטי
עוף - 800 גרם - 1 ק"ג
רסק עגבניות - 1 כף
זיתים - 200 גרם
זיתים ירוקים - 200 גרם
רוזמרין יבש - לפי הטעם
שמן זית
תערובת מלח, פלפל
פטרוזיליה קצוצה - לא חובה
שיטת בישול
עוף, עם עצמות, ניתן לחתוך לחתיכות קטנות, מלח, פלפל ולמרוח עם רסק עגבניות. השאירו למרינדה לכמה שעות.
מחממים את השמן במחבת, מטגנים את חתיכות העוף, שופכים מעט מרק או מים, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 20 דקות.
מרתיחים ספגטי בכמות מספקת של מים מומלחים רותחים עם כף שמן זית. מסננים את המים ומיד שופכים קלות שמן, מפזרים רוזמרין, מכסים ומנערים היטב. מגישים, מניחים בצורת קן, במרכזו מניחים חתיכות עוף, ובקצוות - זיתים וזיתים. אם תרצו, תוכלו לפזר פטרוזיליה.
מתכון 5. ספגטי עם עוף ופטריות
החומרים
ספגטי - 400 גר '
פילה עוף - 700 גרם
שמפניונים - 300 גר '
קרם 20% שומן - כוס
פרמזן או גבינה קשה אחרת - 150 גרם
חמאה - 50-60 גרם
רוזמרין, אורגנו, בזיליקום מיובש - לפי הטעם
מלח, תערובת פלפל, שמן צמחי
שיטת בישול
שוטפים את הפילה, חותכים לקוביות קטנות, מגלגלים בתערובת עשבי תיבול ומטגנים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות, הופכים מספר פעמים במהלך הבישול.
במחבת אחרת מטגנים שמפיניונים חתוכים בגודל בינוני. יוצקים אותם עם שמנת ומבשלים כ -5 דקות, ואז לשים חמאה וגבינה מגורדת דק ברוטב פטריות. מערבבים היטב את הרוטב ומכבים את התבנית. שופכים את הרוטב לתוך העוף. תנו לו להתבשל מספר דקות, תוכלו להשאיר אותו למשך כל זמן בישול הספגטי.
הרתיחו ספגטי במים מומלחים; רצוי לא להוסיף שמן למים כך שהפסטה תהיה רוויה יותר ברוטב. זורקים את הספגטי המוכן למסננת, מסדרים על צלחות ויוצקים רוטב עם עוף ופטריות.
מתכון 6. ספגטי עם עוף ועגבניות מיובשות
החומרים
ספגטי חיטה דורום - 400 גרם
פילה עוף - 500 גרם
פלפל בולגרי - 3-4 פירות
חציל - בינוני 1
עגבניות מיובשות שמש - חצי כוס
קרם 20% שומן - כוס
ירקות חריפים (פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום) - חבורה
ירקות חריפים יבשים
שום - 3-4 שיני
שמן ירקות (עדיף זית)
תערובת מלח, פלפל
Caper - לא חובה
שיטת בישול
מפזרים פלפל פעמון עם שמן ואופים בתנור עד שהוא מחשיך. הסר והניח מיד בשקית ניילון. לאחר 5 דקות, הקליפה מוסרת בקלות. חותכים את הפלפלים האפויים לחתיכות קטנות.
חותכים את הפילה לפרוסות מלבניות, חציל - במכפות קטנות, יחד עם הקליפה. שים עוף וחציל במחבת עם שמן מחומם ומבשלים מתחת למכסה למשך כעשר דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות.
קוצצים דק את השום (אך אל תעבור דרך העיתונות!). חותכים עגבניות מיובשות או עדיף קוצצים עם כל בלנדר.
שופכים מעט שמן לתבנית, מטגנים בתוכו שום קצוץ. שים עגבניות מיובשות, הוסף עשבי תיבול מיובשים, מלח, פלפל, שופכים שמנת. מרתיחים מעט (כמה דקות) ויוצקים את הרוטב לתוך העוף והחציל. אם תרצה, אתה יכול להוסיף צלפים. מרתיחים כולם יחד מתחת למכסה למשך כעשר דקות או בזמן שהספגטי מבושל.
מרתיחים ספגטי במים רותחים, תוך כדי ערבוב כל הזמן. לזרוק אותו במסננת.
מסדרים את הספגטי בצלחות, מניחים את העוף והירקות מלמעלה ויוצקים את הרוטב. רצוי לפזר פטרוזיליה קצוצה ובזיליקום קצוצים.
מתכון 7. ספגטי אפוי עם עוף
זהו מתכון ספגטי עוף פשוט מאוד שילדים אוהבים בדרך כלל, מכיוון שהמנה נראית אלגנטית והקרום למעלה.
החומרים
ספגטי - 400 גרם טוטו
פילה עוף - 700 - 800 גר '
גבינה מסוג גאודה - 100 גר '
גבינת מוצרלה לפיצה - 100 גרם
אפונה משומרת - חצי כוס
תירס משומר - חצי כוס
שמנת 20% שומן - חצי כוס
חמאה - 50 גרם
קארי - כפית
ירקות חריפים, טריים ומיובשים - לפי הטעם והתשוקה.
מלח, פלפל שחור
שמן צמחי
שיטת בישול
שוטפים את פילה העוף וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים במחבת עם שמן מחומם, תוך ערבוב תכוף, למשך כעשר דקות.
מערבבים את הקארי בשמנת, מוסיפים מלח ופלפל, ואם רוצים, עשבים יבשים. שופכים את השמנת על העוף ומבשלים חמש דקות נוספות.
מרתיחים ספגטי במידה אל דנטה, שמים במסננת, מכניסים מיד לקערה, מתבלים בחמאה, מוסיפים גבינת גאודה גאודה, אפונה ותירס ומערבבים.
משמנים את תבנית האפייה בחמאה, שמים בתוכה ספגטי עם גבינה וירקות. הניחו את העוף בעדינות ושפכו את הרוטב על הכל. מפזרים מוצרלה מגורדת ואופים כ -10 דקות בתנור בחום של 210 מעלות.
בעת ההגשה אפשר לפזר עשבים קצוצים.
ספגטי עוף - טיפים וטריקים
בישול ספגטי עדיף על אש נמוכה, אחרת הם יהפכו דביקים יותר.
על פי מתכונים אלה, אתה יכול לבשל פסטה אחרת, למשל קרניים קטנות. הטעם יהיה מעט שונה, אך לא כולם אוהבים לאכול ספגטי ארוך עם עוף. העיקר לקחת פסטה איכותית מחיטה דורום.
ספגטי עוף אמור להגיש יין אדום.
לעולם אל תזרוק ספגטי מוכן ברוטב, אחרת יתברר שלא יפהפיות בסגנון האיטלקי, אלא "בשר שועל" בלתי מובן. על הטעם, כמובן, זה כמעט ולא ישפיע, אבל על המראה - מאוד מאוד.
