ביגוס בכיריים איטיות - מנה של האומה! מתכונים של ביגוס שונה בכיריים איטיות: עם כרוב, תפוחי אדמה, בשר, עוף

ביגוס (bigos, bigas) - מנה נפוצה במטבח פולני, רוסי, אוקראיני, ליטאי, בלארוס.

לפי המסורת, הוא היה מבושל בסירים גדולים, מחולק במנות והוקפא. אולם כיום אין הכרח לעשות זאת, מכיוון שרב-קוקר יכול לקחת חלק מהצרות.

בעזרתו תוכלו לבשל מנה בשני חשבונות ולהגיש אותה טרייה.

ביגוס בכיריים איטיות - עקרונות כלליים של בישול

המרכיב הקבוע של ביגוס הוא כרוב כבוש, אם כי מתכונים עם ירקות טריים ומרכיבים אחרים נפוצים יותר ויותר. באופן אידיאלי, הם מערבבים את שני הסוגים כך שהמנה לא תתברר חמוצה, אך יחד עם זאת לא תאבד את גרידתה.

מה עוד שם בגדואים:

• מוצרי בשר. במתכונים המסורתיים זהו בשר חזיר שומני. אתה יכול להשתמש בעוף, בקר, בשר מעושן. אפשרויות צמחוניות פופולריות מאוד.

• בצל, גזר, סלרי. השורשים מטוגנים בבשר או לבד לפני הוספת כרוב.

• פטריות. אתה יכול להשתמש טרי או כבוש. ניתן להוסיף פטריות למנה בשרית או לביגוס צמחוני.

• עגבנייה. תמיד הוסיף לתבשיל. אפשר לשים פסטה, עגבניות, קטשופ או רוטב אחר.

Bigos מבושל בדרך כלל במצב תבשיל. לפני כן, בדרך כלל המטוגנים מטוגנים בתוכנית המתאימה. תוכלו להשתמש במצב האפייה לשם כך. לתפירה הוסף מרק, רטבים, מיץ עגבניות או סתם מים. מבין התבלינים לשים בדרך כלל פלפל שחור, כמון, עלה דפנה. מלח מוסף לתבשיל בזהירות, מכיוון שהוא מכיל הרבה כרוב.

מתכון 1: ביגוס בסיר איטי עם בקר

המתכון הפשוט ביותר לביגוס בשר בבישול איטי עם בקר. למנה זו משתמשים בכרוב טרי.

החומרים

• 0.6 ק"ג כרוב;

• 0.4 ק"ג בקר;

• בצל, גזר;

• 100 מ"ל מים;

• 1.5 כפות פסטה;

• פלפל מתוק 1;

• מלח ושמן.

בישול

1. תחילה חתכנו את הבקר לפרוסות, מקציפים אותו מעט, ואז קוצצים עם קש.

2. שופכים את השמן לתנור האיטי, מורחים את הבקר.

3. חותכים גזר לרצועות גדולות, מפזרים בקר.

4. חתיכות בצל חתוך, מפזרים מעל גזר.

5. הוסף את הכרוב, הגרוס בצורה הרגילה.

6. הוסיפו חצי כוס מים לעגבנייה, ועוד אפשר. אבל אז הביגוס יתגלה קצת יותר רזה.

7. מוסיפים תיבול, מלח, מערבבים.

8. יוצקים את הכרוב ברוטב עגבניות. אתה יכול לזרוק כמה אפונה פלפל למעלה.

9. סגור, קבע את תוכנית הכיבוי למשך שעה.

10. ואז, מבלי לפתוח את המכסה, הגדר את המצב ל"טיגון "ולבשל עוד רבע שעה.

מתכון 2: ביגוס בסיר איטי עם כרוב כבוש וכרוב טרי

הגרסא המסורתית של הביגוס ברב-קוקר, שמכינים מתערובת כרוב כבוש וכרוב טרי. תצטרך גם בשר שומני, אנו משתמשים בשר חזיר.

החומרים

• 0.4 ק"ג חזיר;

• 0.5 ק"ג כרוב כבוש;

• 0.5 ק"ג כרוב טרי;

• 0.24 ליטר מים;

• 50 מ"ל שמן;

• גזר אחד;

• 1-2 ראשי בצל;

• כפית פסטה;

• תבלינים.

בישול

1. בצל חתוך לקוביות, זורק סיר אטי.

2. מוסיפים את הגזר. חתכנו אותו לג'וליאן או שפשפו גס.

3. חתכנו גם את הבשר לקוביות, כשני סנטימטרים כל אחד.

4. שופכים שמן צמחי לסיר הקומקום. אפשר לערבב אותו לשניים עם שומן חזיר.

5. הפעל את מצב הטיגון ובשל את הכל כרבע שעה, אל תשכח לבחוש.

6. גרוס כרוב לבן, זרוק אותו לקערה.

7. מוסיפים כרוב לבן, מערבבים.

8. הכניסו את הפסטה לסיר הקומקום, הוסיפו מי מרשם. אתה יכול מיד לשפוך מים רותחים.

9. אנו מעבירים כרוב, מלח, פלפל.

10. סגור, קבע את תוכנית המרווה לשעה.

מתכון 3: ביגוס בסיר איטי עם אורז

גרסה עשירה של ביגוס, שבה, בנוסף לכרוב כבוש, גם אורז רגיל. אפשר לקחת כל בשר, בגרסה הצמחונית הם מבשלים מנה בלעדיו.

החומרים

• 0.4 ק"ג בשר;

• 0.7 ק"ג כרוב;

• ראש בצל;

• כוס אורז;

• גזר אחד;

• 2.5 כוסות מים;

• 80 מ"ל עגבנייה;

• קצת שמן.

בישול

1. חותכים את הבשר לקוביות קטנות, זורקים לתנור האיטי. מבשלים בטיגון למשך 10 דקות, הקפידו להוסיף כמה כפות שמן.

2. שים את הגזר המגורר לבשר, ואחריו הבצל הקצוץ. מטגנים עוד כמה דקות.

3. מוסיפים את העגבנייה.

4. לאחר דקה, יוצקים את האורז השטוף ומשטחים את כרוב כבוש.

5. שופכים מים מרשם, זורקים תבלינים ומערבבים היטב.

6. סגור והכנס לתוכנית הפילף. לאחר האות, השאירו עוד עשר דקות למנה בסיר איטי. מערבבים היטב לפני ההגשה.

מתכון 4: ביגוס בסיר איטי עם פטריות וסלרי

עבור ביגוס כזה בכיריים איטיות, תזדקק לשורש סלרי. הוא האמין כי לא ניתן לבשל מנה אמיתית בלעדיו. מפטריות אנו משתמשים בשמפיניונים רגילים.

החומרים

• 400 גרם כרוב טרי;

• 150 גרם כרוב כבוש;

• 300 גרם שמפיניונים;

• שורש סלרי;

• כפית פסטה;

• ראש בצל;

• מעט שמן.

בישול

1. שורש סלרי חתוך דק. בצל עם חצי טבעות.

2. שמים הכל בכוס מולטי-קוקר, מוסיפים שמן ומטגנים מספר דקות.

3. אנו שוטפים את הפטריות, גוזמים נזקים וחלקים בלתי שמישים, חותכים לצלחות. אנו עוברים לסלרי עם בצל.

4. מטגנים פטריות עד שמופיע מיץ ומוסיפים כרוב כבוש.

5. לאחר דקה, הניח את הכרוב הלבן המגורר.

6. זורקים כף ממרח עגבניות, מערבבים.

7. ממליחים בזהירות, בהתחשב בנוכחות כרוב כבוש, מתבלים בכל תבלינים. אין צורך לשפוך מים.

8. סגור, קבע את תוכנית הכיבוי.

9. לבשל bigus פטריות במשך 40 דקות.

10. לפני ההגשה נסו את הטעם, מערבבים היטב, מתבלים בשום ועשבי תיבול.

מתכון 5: ביגוס בכיריים איטיות עם נקניק

טעים וארומטי במיוחד הוא כזה ביגוס בתוספת נקניקיות ציד. אבל בהיעדר, אתה יכול לקחת נקניקיות אחרות ואפילו סתם.

החומרים

• 0.4 ק"ג נקניק;

• 1 ק"ג כרוב כבוש;

• 2 ראשי בצל;

• 2 גזר;

• 4 כפות שמן;

• כפית פסטה אחת;

• תיבול.

בישול

1. שוטפים כרוב כבוש. אם המוצר מאוד חומצי, רצוי להשרות מעט במים קרים.

2. שכבו בכיריים איטיות, שופכים כוס מים ומבשלים על אש קטנה במשך התוכנית המתאימה.

3. בצל עם גזר, מטגנים במשך ארבע דקות במחבת, מתבלים בפסטה וחצי כוס מים. בואו נרתיח.

4. אנו מעבירים את רוטב הירקות לכרוב כבוש.

5. חתכנו את נקניקיות הציד לחתיכות של 4 סנטימטרים, זורקים בג'ודג '. אם משתמשים בנקניק או נקניק מבושלים, אז תוכלו לטגן אותו עם ירקות, זה יהיה טעים יותר.

6. אנחנו טועמים אותו, אם הכרוב לא מלוח במיוחד, אז אנחנו מתקנים אותו בשלב זה.

7. סוגרים את הכיריים האיטיים, משרים הכל יחד כרבע שעה. מקשטים בירוקים לפני ההגשה.

מתכון 6: ביגוס בכיריים איטיות עם כרוב ושזיפים מיובשים

שזיפים מיובשים מתווספים לרוב לביגוס, ללא קשר אם מכינים מנה עם בשר או שמבוצעת גרסתה הצמחונית. מתכון זה עם בשר, אתה יכול לקחת כל עיסת: בקר, חזיר או עוף.

החומרים

• 0.3 ק"ג בשר;

• 0.5 ק"ג כרוב טרי;

• כרוב כבוש 0.25 ק"ג;

• 0.15 ק"ג שזיפים מיובשים;

• 3 כפות עגבנייה;

• ראש בצל;

• מלח, פלפל;

• קצת שמן.

בישול

1. שוטפים חתיכת בשר, חתוכה לחתיכות קטנות, באשר לגולאש. אולי קצת יותר קטן. אנו שולחים לבישול האיטי.

2. מוסיפים מיד את הבצל הקצוץ, יוצקים פנימה כמה כפות שמן ומטגנים יחד כרבע שעה.

3. דלעת כרוב כבוש, העבירו לבשר, מטגנים כעשר דקות נוספות.

4. לאחר מכן מורחים את העגבנייה.

5. בזמן שמטגנים ירקות עם פסטה, עליכם לקצוץ כרוב לבן. אנו שולחים לבישול האיטי.

6. שופכים כוס מים, מתבלים את המנה במלח ומערבבים. אפשר לזרוק כל תבלינים אחרים: פפריקה, תערובת לבשר.

7. שוטפים את שזיפים מיובשים ומניחים על גבי הכרוב, ומעמיקים מעט את הפירות.

8. סוגרים את המנה ומבשלים את הביגוס בתוכנית התפירה במשך ארבעים דקות.

מתכון 7: ביגוס בסיר איטי עם עוף

כדי להכין ביגוס כזה תצטרך פילה עוף. אבל אתה יכול להשתמש בחלקים אחרים של עוף על העצם במנה. שוב משתמשים בתערובת של כרוב כבוש וכרוב. אם כרוב כבוש הוא חומצי, ניתן לשטוף מעט.

החומרים

• 0.5 ק"ג עוף;

• 0.5 ק"ג כרוב טרי;

• 0.2 ק"ג בצל;

• 0.5 ק"ג כרוב כבוש;

• 0.2 ק"ג גזר;

• 150 גרם מים;

• 50 גרם שמן;

• 70 גרם פסטה;

• 2 שיני שום;

• חבורת פטרוזיליה אחת;

• תבלינים שונים.

בישול

1. שוטפים את פילה העוף, חתוך לחתיכות כמה סנטימטרים. לזרוק כיריים איטיות עם שמן. אנו מתחילים לטגן באותו מצב.

2. לאחר חמש דקות, מוסיפים קוביות בצל וקשיות גזר.

3. מטגנים קלות ירקות.

4. עגבניות לערבב עם מים מרשם, אתה יכול מיד מלח ומתבל. יוצקים לביגוס.

5. כרוב כבוש שנשלח אחרי העיסה.

6. גרוס את הכרוב הלבן וגם העביר אותו לתבשיל.

7. כעת קחו מרית עץ וערבבו היטב.

8. סגור, קבע את תוכנית הכיבוי למשך 40 דקות.

9. חותכים את הפטרוזיליה, מוסיפים אליו שום קצוץ, מערבבים.

10. לאחר האות, פתח את הכיריים האטיות, ומפזרים מעל את הביגוס עם עשבי תיבול ושום ריחניים. אנו מורידים את המכסה ומניחים לתבשיל להשרות ארומה.

מתכון 8: ביגוס בסיר איטי עם תפוחי אדמה ושעועית

המנה הזו לא רק טעימה מאוד, אלא גם צבעונית. באופן אידיאלי, מכינים ביגוס עם שעועית מבושלת, אך ניקח מוצר משומר. זה יכול להיות במיץ שלו או בעגבנייה, זה לא משנה, כמו גם צבע השעועית. מנה ללא בשר.

החומרים

• 4 תפוחי אדמה;

• פחית שעועית אחת;

• 400 גרם כרוב כבוש;

• 300 גרם כרוב לבן;

• גזר;

• זוג בצל;

• 40 מ"ל שמן;

• כף פסטה.

בישול

1. אנו מנקים את ראשי הבצל, חותכים לקוביות וזורקים סיר אטי.

2. מוסיפים את הגזר המגורר, מטגנים עם שמן עד שהבצל שקוף.

3. מוסיפים את הכרוב הסחוט מהמלחת, מטגנים כעשר דקות נוספות.

4. מתבלים את המנה בעגבנייה.

5. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרצועות גדולות, ומעבירים גם לכיריים האטיות.

6. הבא להוסיף כרוב סלוב.

7. מורחים את השעועית. אם זה ברוטב עגבניות, אי אפשר לנקז אותו. אם השעועית במיץ שלהם, זה יהיה מאוד רזה. עדיף לא להוסיף מרינדה כזו. אנו פורשים את המוצר תחילה במסננת, שוטפים ואז שולחים לכיריים האטיות.

8. הכל מערבבים היטב, מעט מלח.

9. שופכים שתי כוסות מים. אתה יכול להשתמש מייד במים רותחים.

10. סגרו, הרחו את השעה.

ביגוס בכיריים איטיות - טיפים וטריקים שימושיים

• ההערכה היא שהגדוס טעים יותר לאחר ההבשלה. המנה מבושלת, מקוררת ומניחה להתבשל במשך יום במקרר. לאחר מכן עליכם להרתיח היטב ולהגיש.

• ביגוס תרכוש טעם וארומה מיוחדים. אם תוסיף לזה מעט בשר מעושן. זה יכול להיות חתיכת חזיר, קצת נקניק או זוג כנפי עוף.