מרק בשר - העקרונות הכלליים של הבישול
נכון לעכשיו ישנם כאלפיים מרקי בשר שונים, וכל מטבח לאומי יכול להתהדר ביצירות המופת הקולינריות שלו. העיקרון העיקרי של בישול מרק בשר - כמובן, כמות גדולה של בשר כלולה בהרכב המנה. זה יכול להיות בשר חזיר, בקר, עגל, פסולת, בייקון, נקניק, בשר חזיר, כבש וכו '. אם אתה רוצה לבשל מנה ראשונה טעימה, אתה יכול להשיג בשר ארנב. מרקי בשר עם קציצות - כדורים קטנים של בשר טחון פופולריים מאוד. כמרכיב נוסף תוכלו להשתמש באטריות, אורז, שעורה, כוסמת, שעועית וכו '. בנוסף למערך הירקות הרגיל (תפוחי אדמה, גזר, בצל, עגבניות ופלפלים) משתמשים בקישואים, כרובית וברוקולי, תרד, סלרי, חצילים וירקות אחרים. ניתן לחתוך את הבשר מייד למנות ולשים לרתיחה או לבשל את הבשר עם חתיכה שלמה, ואז להסיר אותו ולחתוך לחתיכות קטנות. מגישים מרקי בשר עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול, גבינה, לחם ושום קצוץ. יש להגיש מרקי בשר חמים.
מרק בשר - הכנת אוכל ומנות
ראשית כל יש לעבד את הבשר: שוטפים, מסירים את הפסים והסרטים וחותכים (אפשר לבשל וחתיכה שלמה). מרק מוכן מסונן בדרך כלל. ירקות נשטפים, מנקים וחותכים לקוביות, קש או פרוסות קטנות. תפוחי אדמה לא מומלץ לחתוך גדולים מדי. מכינים בנפרד צליית גזר ובצל בתוספת מרכיבים נוספים (רסק עגבניות, קישואים, תבלינים, פלפל וכו '). אם המרק מוגש עם הרבה ירקות או גבינות, יש צורך למיין את הירקות מראש, לבחור רק זרדים טובים ולא מודעים וקוצצים אותם דק. יש לגרגר גבינה על פומפיה גדולה או בינונית בקערה קטנה.
כלי בישול ידרשו סיר, מחבת, סכינים, קרש חיתוך, פומפיה ושאר כלי בישול נחוצים. אם המרק נדרש לסנן, עליכם להכין גזה מגוהץ ונקי. מגישים מרקי בשר בצלחות עמוקות.
מתכוני מרק בשר:
מתכון 1: מרק בשר
הרכב מרק בשר זה כולל כרוב טרי, תפוחי אדמה, עגבניות, גזר, בצל ותרד. ניתן להשתמש בכל בשר (בשר חזיר, בקר, עגל וכו '). מרק בשרי זה מושלם לארוחות יומיומיות, ואם תבשלו סיר גדול בבת אחת, המרק יימשך מספר ימים.
דרוש מרכיבים:
- קילו בשר, במקרה זה משתמשים בבשר בקר;
- 400 גרם כרוב לבן טרי;
- 400 גרם תפוחי אדמה;
- 2 גזר;
- 1 בצל;
- שורש פטרוזיליה;
- 100 גרם תרד;
- 200 גרם עגבניות;
- מלח, פלפל;
- עלה דפנה;
- 1 כף שמן צמחי.
שיטת הכנה:
שוטפים את הבשר, חותכים לנתחים, שופכים עם מים קרים ומכניסים לבישול. לאחר הרתיחה, הסר את הקצף והקטין את האש. מבשלים את הבשר עד לבישול. טוחנים שורש, גזר ובצל, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. עם הכרוב מסירים את העלים העליונים, השאר נשטפים וחותכים לריבועים קטנים. הכניסו כרוב למרתיח רותח, לאחר 10 דקות תפוחי אדמה קלופים וקוביות. לאחר רבע שעה, יש לפרוס את הצלייה ולבשל את המרק עד לכרוב מבושל ותפוחי אדמה. חותכים עגבניות לפרוסות, שוטפים תרד וקרעים בידיים. מורחים עגבניות עם תרד ועלי דפנה במשך 5 דקות לפני סיום הבישול. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים בזהירות את המרק, מכבים את האש ומניחים להשרות. מגישים מרק בשר עם שמנת חמוצה ולחם שיפון.
מתכון 2: מרק בשר ספרדי
הרכב המנה הראשונה המרהיבה הזו כולל כמה מוצרי בשר (בייקון, בייקון, נקניק, עוף, רגל חזיר), ירקות ותבלינים. מרק בשר זה יפנה במיוחד לגברים שמעדיפים מנות לבבות ומזינות עם שפע של בשר.
דרוש מרכיבים:
- 400 גרם בריסקט;
- 240 גרם כתף כבש;
- קילו של חזיר;
- 120 גרם בייקון;
- 4 אוזני חזיר;
- רגל חזיר 1;
- 120 נקניקיות שום;
- 240 גרם עוף;
- אפונה - 120 גרם;
- 1 שן שום;
- 100 גרם תפוחי אדמה, גזר וכרוב;
- 80 גרם בצל;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- ירוקים
שיטת הכנה:
מלאו את האפונה במים והשאירו להשרות יום אחד. אנחנו לוקחים את כל הבשר (למעט עוף), מכניסים לסיר וממלאים אותו במים קרים. הביאו מים לרתיחה והוסיפו אפונה. קוצצים ירקות ושום ומוסיפים למרק עם המלח. מבשלים את מרק הבשר כשעתיים על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים את העוף ונקניק השום הקצוץ ומבשלים את הכל יחד כחצי שעה נוספת. ואז להוסיף בצל קצוץ, גזר מגורר וכרוב מגורר. מנקים את תפוחי האדמה, חותכים ומניחים לאחר 20 דקות. מבשלים את המרק עד לסיום. ואז מתעקשים חצי שעה, מוציאים את כל הבשר וחותכים את המנות. אנו מסננים את המרק עצמו. שים את הבשר והירקות על צלחות א-קארט ושופכים את המרק.
מתכון 3: מרק בשר גבינה שוויצרי
כמות קטנה של מרכיבים במנה זו לא אומרת שהמרק יתגלה כבלתי רווי או לא מספיק מזין. להפך, מרק בשר זה עם כמה סוגים של גבינה מעודן מאוד, מתוחכם וטעים.
דרוש מרכיבים:
- 600 גרם בשר (חזיר);
- 700 גרם גבינה שוויצרית;
- 2 כפות גבינה ירוקה מגוררת;
- 4 ביצי עוף;
- 1 גליל מעופש.
שיטת הכנה:
שוטפים את הבשר, שופכים מים ומכניסים לבישול עד שמוכן. אנו מסננים את המרק המוכן. חותכים את הקרום מהלחם ומשפשפים את הלחם על פומפיה גסה. מבשלים ביצים קשות, מפרידים בין הלבנים לחלמונים, משפשפים את החלמונים על הפומפיה. גבינה משפשפת על פומפיה גסה. את כל המרכיבים מכניסים לקערה, יוצקים כמות קטנה של מרק ומערבבים היטב. ואז יוצקים בהדרגה את התערובת לתוך המרק, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים מרק במשך חצי שעה. מגיש ארוחה מוכנה עם חתיכות בשר מבושל.
מתכון 4: מרק בשר בייקון וקישואים
מרק בשר בייקון טעים. ניתן להגיש את המנה לשולחן החגיגי ופשוט לבשל כדי לגוון את התפריט הרגיל ביום חול. המרק מורכב מירקות, בייקון, שעועית ואורז.
דרוש מרכיבים:
- 60 גרם בייקון לא מבושל;
- 1 בצל;
- 1 כף. l פטרוזיליה קצוצה;
- 2 עלי מרווה;
- 4 שורשי סלרי קטנים;
- 1 גזר קטן;
- 4-5 תפוחי אדמה;
- 1 קישואים קטנים (כ -120 גר ');
- 250 גרם כרוב;
- 2 עגבניות;
- 1 כף. l חמאה;
- חצי כוס שעועית יבשה;
- כוס וחצי מרק;
- חצי כוס אורז;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- 2-3 כפות של פרמזן מגורר.
שיטת הכנה:
גזר, תפוחי אדמה, סלרי וקישואים נקיים וחותכים לרצועות דקות. פטרוזיליה, עלי מרווה ובייקון קצוצים דק. קוצצים דק את הכרוב, מוציאים את העור מהעגבניות וחותכים את הבשר לקוביות קטנות. שמים חתיכת חמאה בסיר גדול ומשטחים בצל, גזר, סלרי ובייקון. תבשיל את כל החומרים במשך כעשר דקות, תוך ערבוב מתמיד. ואז הניחו את תפוחי האדמה, הקישואים והקטניות התחתונות ושפכו את כל מרק הבשר. מבשלים את המרק מתחת למכסה הסגור במשך חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים עגבניות, כרוב ואורז, מלח ופלפל את התבשיל לפי הטעם, מוסיפים מרווה ומבשלים את המרק 20 דקות נוספות, מגישים את המנה עם פטרוזיליה קצוצה וגבינת פרמזן מגוררת.
מתכון 5: מרק בשר צלפים
ניתן לבשל את מרק הבשר הפשוט הזה לפחות כל יום. המנה מבושלת על עצמות בשר, כלולות גם בצל וצלפים.
דרוש מרכיבים:
- בשר על העצם - 600 גרם;
- צלפים - 300 גרם;
- בצל - 2 יח '.;
- מחית עגבניות - 80 גרם;
- 1 כף. l שומן;
- 80 גרם שמנת חמוצה;
- שליש מלימון;
- מלח;
- בצל ירוק.
שיטת הכנה:
שוטפים את הבשר, שופכים מים ושמים את המרק לבישול. ברגע שהמרק מוכן, הוציאו את הבשר והניחו בצד בצלחת נפרדת. גרוס בצל, תסס ויצב במרק רותח, הוסיף גם מחית עגבניות. 10 דקות לפני סיום ההכנה פרשו את הצלפים. בצל ירוק חתוך לטבעות קטנות. בשר מופרד מהעצם ונחתך למנות קטנות. מגישים מרק בשר עם נתח בשר, נתח לימון, שמנת חמוצה ובצל ירוק.
מרק בשר - הסודות והטיפים השימושיים של מיטב השפים
- לאחר הסרת מרק רותח יש להקפיד לרחף קצף, מרק מוכן מומלץ לנקז;
- בבישול מרק אפשר להוסיף כמה שורשי פטרוזיליה או סלרי, בצל קלוף שלם וגזר. מהמרק המוגמר מוסרים שורשים וירקות;
- מומלץ לתבל ולתבל את התבשיל בסוף הבישול, מכיוון שהתבלינים נוטים לאבד טעם ורוויה במהלך רתיחה לטווח הארוך;
- מרקי הבשר התזונתיים ביותר מגיעים מארנבים, עגל וגליפות. מנה אחת של מרק בשר רזה מכילה רק כ- 50 קלוריות;
- כדי להפוך את התבשיל לנקי יותר, שימושי יותר ודל קלוריות, לאחר הרתיחה הראשונה מומלץ לנקז את המים, לשפוך את הבשר עם מים נקיים על גבי החדש ולבשל שוב את המרק;
- בממוצע הבשר מבושל כ- 40 דקות - במהלך תקופה זו תוכלו להתכונן לחתוך את שאר המרכיבים;
- מרקי בשר מבושלים בסירים מתקבלים לא רק ריחניים ועשירים, אלא גם אלגנטיים מאוד. ניתן להגיש את המנה הזו בבטחה לשולחן החגיגי;
- כדי להפוך את המרק צלול, נקי וללא טעם לא נעים, אסור לאפשר לרתיחה חזקה. עליכם להסיר מעת לעת עודפי שומן.
