כל שולחן חג יהפוך בהיר ומושך הרבה יותר אם יש אגרטל מלא בסלט עגבניות מתוק לחורף.
אין זה סביר שאף אחד מהאורחים שהוזמנו יתנגד לפיתוי לטעום מעדן ריחני. רק קחו בחשבון שתצטרכו להשלים את קערת הסלט לא פעם בערב.
סלט עגבניות מתוק לחורף הולך טוב עם כל מנה. נוכחותו של סוכר מעניקה לחומר עסיסיות מדהימה, חושפת את הטעם של כל המרכיבים המרכיבים את סלט העגבניות המתוק לחורף, מנקודת מבט חדשה.
סלט עגבניות מתוק לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
זה לא סוד לאף אחד שהשימור ישמור על הארומה והטעם שלו לאורך זמן, אם ייקח את הכנת המכולות ברצינות. כמובן שאנחנו מדברים על עיקור פחים. ניתן להשתמש במספר שיטות לצורך עיקור:
• דרך וינטג ' - אמבטיית מים. שופכים מים לסיר גדול, הרתיחו, הניחו כל פקק על גבי, והניחו עליו את הפחים. עקרו את המיכל לפחות 15 דקות.
• דרך קלה - תנור. מחממים תנור לחום של 200 מעלות, שמים על המדף התחתון מיכל מים רותחים, מניחים את הפחים על מתלה החוט. יש לעקר כעשרים דקות. שיטה זו טובה כשיש הרבה מכולות.
• דרך מודרנית - מיקרוגל. שופכים 2 ס"מ מים לתחתית הפחית, הכניסו למיקרוגל, גללו במשך 5 דקות בעוצמה מקסימאלית. שיטה זו היא אידיאלית כאשר אתה זקוק רק לבנק אחד או שניים לשימור.
מכסים צריכים פשוט מרתיחים בכלי קטן במשך עשר דקות.
הכנת הירקות היא די סטנדרטית, העיקר לשטוף ולקלף את הירקות המרכיבים את סלט העגבניות המתוק לחורף, בזהירות רבה ככל האפשר. ככל שמוצר השימור הראשוני יהיה נקי יותר, תהיה בילט טעים ומוצלח יותר.
חיתוך מוצרים תלוי לחלוטין במתכון, ובמקרה שצורת המוצרים אינה חשובה, בדמיונכם.
סלט עגבניות מתוק לחורף עם גזר
הכנת סלט עגבניות מתוק לחורף עם מתכון זה אינה קשה. גזר עסיסי מעניק למנה טעם ובהירות יוצא דופן.
רכיבים:
• עגבניות אדומות - ק"ג וחצי;
• 320 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
• קילוגרם גזר;
• שום קצוץ - 50 גרם;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• מאה גרם סוכר גרגירי;
• 9% חומץ - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומקלפים ירקות היטב.
2. מערבבים את העגבניות, קצוצות לחתיכות קטנות, כאשר הגזר מועבר במטחנת הבשר.
3. להוסיף לתערובת הירקות סוכר ומלח, לערבב. יוצקים שמן צמחי ומערבבים שוב.
4. מחממים את החומרים המוכנים במחבת או בקדרה עבה על האש השקטה ביותר במשך שעה וחצי. אל תשכח לערבב את התערובת מעת לעת כדי שלא תישרף.
5. עשר דקות לפני המוכנות, מוסיפים שום ופלפל קצוצים לפי הטעם בסלט עגבניות מתוק לחורף.
6. לאחר הזמן הקצוב לבישול, הסר את התבנית מהאש, שופך חומץ לתערובת הגזר-עגבניות, מערבב היטב.
7. מניחים את הסלט בצנצנות סטריליות שטופות ומיובשות, מגלגלים, מצננים.
8. אחסן סלט עגבניות מתוק לחורף במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר.
סלט עגבניות מתוק לחורף "צ'כי"
סלט מקורי זה עם טעם מתוק ומתובל פיקנטי יהיה תוספת נהדרת לארוחת ערב משפחתית רגילה או לארוחת ערב חגיגית. המרכיבים המוצגים במתכון מיועדים לפחיות של שבעה ליטרים. קחו בחשבון כי כבישה של סלט עגבניות מתוק לחורף אינה שקופה, אך מעט לא ברורה. זה נובע מנוכחותו של שום קצוץ במתכון, אך עובדה זו אינה משפיעה על טעמו של היצירה המוגמרת.
רכיבים:
• עגבניות עסיסיות בשלות - שלושה ק"ג;
• 5 שיני שום;
• אפונה מתוקה - לפי הטעם;
• קילוגרם של בצל;
• 800 גרם פלפלים.
מרכיבים להכנת מרינדה:
• שני ליטר מים;
• חצי כוס סוכר;
• שלוש כפות. כפות מלח;
• שמן צמחי ללא ריח - 40 מ"ל;
• תמצית חומץ - 20 גרם.
שיטת בישול:
1. מייבשים את העגבניות השטופות וחותכים לארבעה חלקים.
2. בצל ופלפלים קלופים חתוכים לטבעות דקות, העבירו את שיני השום דרך מכבש.
3. עקרו את הצנצנות בעזרת אמבט מים, תנור או מיקרוגל למטרה זו.
4. שופכים עגבניות בשכבות אחידות לכל צנצנת, ואז בצל ופלפל קליפה, יוצקים שום קצוץ מעל.
5. הירקות מונחים, הגיע הזמן לעשות את המרינדה: לשפוך מים לתבנית מתאימה, לשים את כל המרכיבים הרשומים במתכון, למעט תמצית החומץ. מביאים את המרינדה לרתיחה, שופכים פנימה את החומץ, מערבבים ומורידים מיד מהאש.
6. יוצקים את הירקות במרינדה הארומטית המוכנה בצורה רותחת.
7. מכניסים צנצנות של סלט עגבניות מתוק לחורף למשך 15 דקות בתנור שחומם מראש לעיקור.
8. מגלגלים את הפחים, הופכים במהופך, שמים מתחת לשמיכה עד להתקררות מוחלטת.
9. העבירו את הפחים עם חומר העבודה לאחסון נוסף בכל מקום קריר.
סלט עגבניות מתוק לחורף "מגוון"
מתכון זה אינו דורש שום ידע קולינרי מיוחד, הוא מוכן במהירות - מסתבר שהוא טעים. כדי שסלט עגבניות מתוק לחורף יהפוך בהיר ועסיסי בקיץ, וטעמו של המנה המוגמרת להיות מעניינת ופיקנטית יותר, השתמשו בפלפל בולגרי בצבעים שונים.
רכיבים:
• שלושה קילוגרמים של עגבניות;
• גזר ובצל - 1 ק"ג כל אחד;
• פלפל גרוס בצבעים שונים - 1 ק"ג;
• 300 גרם סוכר גרגירי;
• 100 גרם מלח;
• שמן צמחי - 400 מ"ל;
• ביס של 30% - 20 מ"ל;
• פלפל שחור - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. חותכים את כל הירקות השטופים והקלופים לקוביות, שמים אותם בקערה אחת ומערבבים אותם עם מלח. מניחים בצד למשך 6 שעות כדי להשרות.
2. לאחר שחלף הזמן, הוסף סוכר, פלפל, חמאה וחומץ.
3. תבשיל סלט עגבניות מתוק לחורף לפחות 30 דקות על אש נמוכה.
4. מורחים את המסה המוגמרת בצנצנות סטריליות ומוכנות מראש, מגלגלים.
5. לאחר קירור מוחלט, העבירו את חומר העבודה לאחסון במקום קריר או פשוט הכניסו אותו למקרר.
סלט עגבניות מתוק לחורף "קל"
כל שני המרכיבים העיקריים: בצל ועגבניות, מסתבר שסלט עגבניות מתוק ועדין להפליא לחורף. עם זאת, לריק הזה יש חיסרון אחד: הוא "לא חי" לפני החורף, אלא מכיוון שהוא נאכל מייד. ואם תרצו ליהנות מהטעם והארומה המעודנים של הקיץ בעונה הקרה, תצטרכו להכין כמויות גדולות של סלט עגבניות מתוק לחורף.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות;
• קילו בצל;
• סוכר גרגיר - 130 גרם;
• אפונה מתוקה - לפי הטעם;
• חמש ניצני ציפורן;
• חומץ 30% - 35 מ"ל;
• מלח - 25 כפות. כפות.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבצל והעגבניות לחצאי טבעות.
2. שמים את העגבניות בקדרה, מחממים אותן עשר דקות. הוסף ציפורן טחונה, גרגירי פלפל, סוכר, מלח וחצאי בצל. תבשיל את התערובת הטעימה לעשר דקות נוספות, ואז שפך את החומץ, ערבב בעדינות, הסר את הקדרה מהאש.
3. מעבירים את סלט העגבניות המתוק לחורף בצנצנות סטריליות, מגלגלים.
סלט עגבניות מתוק לחורף ברוטב עגבניות
אם לאחר הקטיף נותרו לכם הרבה פירות בוסר, אל תמהרו לזרוק אותם, כי תוכלו להכין סלט עגבניות מתוק מעולה לחורף מעגבניות ירוקות. רסק עגבניות, המהווה חלק מחומר העבודה, מעניק לשימור טעם עשיר מיוחד וארומה שאין כמוהו.
רכיבים:
• שני ק"ג עגבניות ירוקות;
• בצל בינוני - 1.2 ק"ג;
• כוס רסק עגבניות;
• מלח - בהתאם להעדפות הטעם שלך;
• שמן צמחי - 350 מ"ל;
• חצי כוס סוכר גרגירית.
שיטת בישול:
1. חותכים עגבניות קלופות לרצועות עבות, ובצל רבע מהטבעות.
2. שופכים שמן לתבנית עם קירות עבים, שים את הירקות. תבשיל, תוך בחישה, למשך 30 דקות, ואז שופכים את רסק העגבניות, שופכים מלח וסוכר.
3. משרים את סלט העגבניות המתוק לחורף על אש נמוכה במשך 10 דקות נוספות, מסדרים את הירקות ברוטב העגבניות בצנצנות סטריליות. מגלגלים ומצננים.
סלט עגבניות מתוק לחורף "חריף"
אם אתם אוהבים חטיפים חריפים, תופתעו לטובה מהטעם המתובל של סלט עגבניות מתובל-מתוק לחורף. כדי להעניק מראה יפה ומעורר תיאבון, השתמשו בעגבניות בהירות בגודל בינוני, מלפפונים קטנים ופלפלים עם עיסת עסיסיות, ועשבי תיבול ותבלינים יוסיפו טעם לחומר העבודה.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות;
• קילוגרם מלפפונים;
• תרמיל פלפל צ'ילי
• פלפל קליפה - קילו;
• בצל - קילו;
• שום - 3-4 שיני;
• סוכר - 200 גרם;
• שמן צמחי - 120 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 80 מ"ל;
• מלח - לפי הטעם;
• טרגון, שמיר, טרגון - 50 גרם כל אחד.
• פלפל שחור ואפונה - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. חותכים את העגבניות, המלפפונים והפלפלים לעיגולים. לא צריך להסיר זרעים מפלפלים עסיסיים, סלט עגבניות מתוק לחורף איתם טעים בהרבה.
2. קלף וקוצץ את הבצל והשום כמה שיותר דק.
3. שוטפים את כל הירוקים, מייבשים וקוצצים.
4. מערבבים את כל המזונות המוכנים, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים שוב, מתבשלים, מבשלים במשך 10 דקות.
5. מגלגלים את הסלט המוכן בצנצנות סטריליות.
סלט עגבניות מתוק לחורף "מקורי"
עגבניות מתוקות במי מלח ורודים טעימים בניחוח תפוחים טריים לא הותירו אף אחד אדיש, נסו ותכינו סלט עגבניות מתוק לחורף לפי מתכון זה. כל המרכיבים מיועדים לצנצנת ליטר אחת אחת.
רכיבים:
• עגבניות אדומות בגדלים קטנים - כמה יתאימו;
• בצל - 300 גרם;
• סלק - 200 גרם;
• תפוח עץ מתוק וחמוץ גדול - 1 pc .;
• ליטר וחצי מים;
• כפית מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 9% חומץ - 60 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שמים סלק חתוך, פרוסות תפוחים, פרוסות לארבע פרוסות בצל בכלי סטרילי.
2. מלאו את שאר המרחב הפנוי בעגבניות שטופות, מיובשות ופרוסות למחצה.
3. הרתיחו מי מלח מים, סוכר, מלח וחומץ, מלאו אותם בסלט עגבניות מתוק לחורף. מגלגלים את הצנצנת במהירות ומקררים אותה על ידי עטוף בשמיכה.
סלט עגבניות מתוק לחורף - טריקים וטיפים
• על מנת להפוך את הסלט ליפה, נסו להפוך את כל החלקים לגודל זהה.
• להכנת סלט עגבניות מתוק לחורף, תוכלו להשתמש בסוגים שונים של עגבניות: בהתאם למתכון, הם לוקחים עגבניות אדומות, צהובות, ירוקות ודובדבנים.
• להכנת סלט, העגבניות לא חייבות להיות אחידות לחלוטין ושלמות; פירות מעט מקומטים ומפונקים מתאימים. העיקר בתהליך ההכנה הוא לא לפספס את המקומות הרעים, יש לנתק אותם.
• חיתוך רכיבים הוא לעיתים בעייתי, אך ניתן להקל על המשימה אם יש לכם סכין מחודדת, פומפיה טובה ולוח חיתוך גדול. ואם תוסיפו כמה עוזרים לכל הסט הזה - העבודה תעבור לא רק מהר יותר, אלא גם מהנה יותר.
• אל תפחד להגזים עם סוכר, עגבניות ממש אוהבות סוכר וזה בזכות נוכחותו שסלט עגבניות מתוק לחורף מתגלה כל כך טעים.
• כאשר מערבבים את הסלט במהלך הבישול, השתמשו במרית עץ עם ידית ארוכה, עשו תנועות סיבוב עדינות. ככה לא תמעך ירקות.
