ריבת תותים - תיאור כללי
ריבת תות הוא מוצר משומר העשוי מתותים על ידי הרתחתו בתמיסת סוכר.
תותים יכולים להיחשב בצדק כמוצר בעל ערך, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים A, E, C, P, B, חומצות אורגניות, אשלגן, מגנזיום, ברזל, קובלט, מנגן, חנקן, זרחן, סיליקון, פקטין ורבים אחרים. תות שדה גולמי מומלץ לטיפול ביתר לחץ דם, טרשת עורקים ואנמיה.
במהלך הבישול, ריבת תות מאבדת כמה תכונות חשובות. בהקשר זה, ריבה של חמש דקות מועילה יותר. ויטמינים מאוחסנים בו בגלל המשך הקצר של הטיפול בחום. עם זאת, בכל ריבת תות, נותרו בטא-קרוטן, מלחים מינרלים, חומצות אורגניות וסיבים תזונתיים.
לריבת תות השפעה חיובית על היווצרות ותאי כדוריות הדם האדומות. בזכותו מטבוליזם ולחץ הדם מנורמלים, חוזק כלי הדם משתפר, החסינות מתחזקת ותכולת היוד בגוף עולה. לריבת תות השפעה משתן ומאפשר את מצבו של החולה בהצטננות. ריבת תות קטנה ללילה תעזור לישון בצורה בריאה עד הבוקר.
ההערכה היא שמכיוון שריבת תות עשירה בנוגדי חמצון, יש לה תכונות מונע נגד המניעה התפתחות גידולים.
יש לבחור את הגרגרים לריבה זו הן בגודל והן מבחינת בגרות. חשוב מאוד את הזמן בו עדיף לבחור את הגרגרי. עדיף לעשות זאת במזג אוויר שטוף יבש ובשעות אחר הצהריים ולא בבוקר. טל ומי גשמים חודרים אל תוך ברי, מה שהופך אותו למימי.
הריבה הטעימה ביותר מתקבלת מפירות יער קטנים. הם נראים נהדר במוצר המוגמר. בשום מקרה אסור לבשל תותים במקרר, אחרת הוא יאבד לא רק את הארומה שלו, אלא גם את המתיקות שלו.
ריבת תות - כלי בישול
שוטפים פחים היטב במים חמים וסבון. שוטפים היטב. יש לנקות את תבנית התנור בעזרת מגבת נקייה. שים עליו את הבנקים המוכנים. חצי שעה לפני שהריבה מוכנה, הכניסו תבנית אפייה עם צנצנות לתנור שחומם במאה מעלות. במקביל, יש להכניס את הכיסויים למיכל קטן, מלא לחלוטין במים ולהרתיח מספר דקות. אם משתמשים במצקת או במשפך בתהליך מילוי הריבה, עדיף גם לעקר אותם.
אם הריבה מוכנה, ניתן להוציא את תבנית האפייה מהתנור, הפחים הופכים, אך משאירים אותם על תבנית האפייה. יש למלא את הצנצנות בריבה כדי שלא תגיע לקצה סנטימטר אחד. מיד סוגרים את הריבה בעזרת מכסים ומניחים אותה במקום יבש.
לבישול עדיף להשתמש באגן גדול עם אמייל. לבשל אגן "חמש דקות" יש לשנות לתבנית, מכיוון שהמחבת תהיה קלה יותר לעטוף. מערבבים את הריבה בעזרת כף עץ או מרית.
ריבת תות - הכנת ברי
תותים פיזרו מהסל על השולחן. בתחילה, יש למיין אותו לפי גודל. לריבה, אתה צריך גרגרי קטן. היא שומרת על צורתה טוב יותר. יש להסיר גרגרים רקובים, בשלים יתר ולא בשלים. הקורולה מוסרת מהגרגרים ואז נשטפים.
עקרות בית מסוימות ממליצות לא לשטוף תותים, אלא רק לנגב אותן במגבת לחה. אז, אתה צריך לשטוף תותים. רק זה צריך להיעשות לא תחת מים זורמים, כשהגרגרי יער נמצאים במסננת, אלא באגן. זה נעשה כך שהגרגרים פחות נפגעים בתהליך הכביסה. באגן, תותים מונחים בזהירות בזה אחר זה כשהם ממוינים וקלפים. הגרגירים מוזגים במים ונשטפים.
פירות יער שטופים מוציאים חופן על מגבת. עדיף לייבש תותים, אך זה יכול לארוך בין 5 ל 6 שעות.
ריבת תות - מתכון 1
הדרך הקלאסית. פרופורציות הבישול הן קילוגרם סוכר לקילוגרם פירות יער. יש למיין את התותים בקפידה, לקרוע את גביעיהם ולכבס בכמה מים. זה טוב אם הגרגרים קטנים, אבל אם הגרגרים גדולים הם יכולים לחתוך לשניים.
הגרגרים מכוסים בסוכר ונשארים 4 או אפילו 6 שעות. במהלך תקופה זו תותים יתחילו במיץ. המחבת עם פירות יער לשים על אש בינונית ומביאה לרתיחה. מרגע הרתיחה תותים מבושלים במשך חמש דקות. במקרה זה, הקצף מוסר ללא הרף. לאחר מכן מוציאים את התבנית מהאש, ומצטננת במטלית נקייה לאחר שהתקררה מעט. תן לריבה להתקרר לחלוטין. זה ייקח 10 שעות.
שוב שם את הריבה לבישול. מרתיחה מבשלים חמש דקות ומסירים את הקצף. מגניב לצינון. לאחר הרתיחת הגרגרים במשך חמש דקות בפעם השלישית, בשרניים את הריבה המוכנה כשעה, ושופכים לצנצנות מעוקרות, אוטמים במכסים מעוקרים.
ריבת תות - מתכון 2
יש להניח פירות יער שטופים היטב בשכבות בכלי אמייל. יש לפזר על כל שכבה סוכר. יהיה צורך בסוכר בשיעור של 1.2 ק"ג לק"ג פירות יער. כעת יש להניח את התבנית עם פירות יער במקום קריר למשך ארבע עד שש שעות. תנו לתותים לתת למיץ. יש לבשל את המסה המתקבלת על אש נמוכה. בתהליך הבישול, יש להקפיד להסיר את הקצף ולנער מעת לעת את תוכן התבנית כדי שהריבה לא תישרף. אתה צריך לבשל עד שמתבשל בפעם אחת.
ריבת תות - מתכון 3
החלק המשוער הוא 1 ק"ג סוכר, 1 ק"ג פירות יער, 1 כף. כף גדושה של 9% חומץ וקורט מלח. כל החומרים מניחים מייד בתבנית. ברגע שהתותים מתחילים לתת מיץ, המשך לבישול. הביאו את הריבה בהדרגה לרתיחה. בעזרת מדחום קונדיטוריה תוכלו לבדוק את הטמפרטורה. זה צריך להיות 105 מעלות. מבשלים עד שהם רכים. לאחר שהריבה מונחת על צנצנות מעוקרות (1 ס"מ מקצה הצנצנת!) וסגורה במכסים מעוקרים, שוב חוזרות לעיקור צנצנות הריבה במים רותחים למשך 10 דקות.
ריבת תות - מתכון 4
שיטה זו לבישול ריבת תות מסייעת בשימור הוויטמינים ברי. זה נקרא "חמש דקות" וזה מאוד פשוט. להכנת ריבה, קח לא יותר משני ק"ג של פירות יער. סוכר צריך פי 1.5 יותר. לקבלת 1 ק"ג סוכר, קח כוס מים. סירופ מבושל בסיר אמייל על אש גבוהה. הקצף שנוצר מוסר. הגרגירים מוזגים לסירופ רותח ומניחים לרתיחה למשך 5 דקות. בוחשים בעדינות. הם מכבים את הגז, עוטפים את התבנית כך שתתקרר לאט יותר. הריבה המצוננת מונחת על גדותיה וקושרת את הצוואר בנייר. אתה יכול להשתמש במכסי ניילון.
ריבת תות - טיפים מבשלנים מנוסים
חשוב לדעת מתי הריבה מוכנה. לשם כך ניתן להכניס כמה צלחות קטנות למקפיא. שים כפית ריבה על אחת הצלחות. חכה קצת. החלק את פני הריבה עם האצבע. אם המשטח מקומט, הריבה מוכנה.
אפשרות נוספת: שחרר חסימות בתמונה הממוזערת. אם הטיפה לא מתפשטת, הריבה מוכנה.
מיץ לימון או חומץ שנוספו לריבה יעזרו לו להתעבות ולמנוע ממנו להתעצבן מדי.
חתיכת חמאה קטנה שנוספה בסוף הבישול תעזור להפחתת נפח הקצף.
אם לאחר הקירור, המכסה על הצנצנת קפיצי, הצנצנת דולפת. יש לאחסן אותו במקרר ולהשתמש בו במהלך החודש הבא.
שים את שאר הריבה במקום קריר וחשוך.
הערות
