לנשוף, להזיע, לשמר מלפפונים לחורף והם מסתדרים חסרי טעם. למרבה הצער זה קורה. חבל על המוצרים שבזבזנו, הזמן והמאמץ. מדוע מלפפונים אינם מתפוררים, חסרי טעם, ריח רע? בואו נסתכל על כמה טעויות נפוצות!
מדוע המלפפונים רכים, אל תתממש
מלפפונים חמוצים ואלסטיים הם הכי מוערכים. אבל הם לא תמיד מתקבלים ככה. ובכן, אם הם פשוט מעט רדומים. זה הרבה יותר גרוע כאשר הם רכים, מתפרקים, ריקים מבפנים, של צבע בלתי מובן. הדבר העיקרי שצריך ללמוד הוא שמשמשים זני כבישה מיוחדים לשימורים. זני סלט ליצירות עבודה אינם מתאימים. מלפפונים קטנים ואידיאליים, צפופים, ללא זרעים ותמיד טריים. האורך האופטימלי הוא 5 עד 12 ס"מ. אם הם כבר הצליחו לקמול, יש להשרות במים קרים.
מסיבות אחרות, מלפפונים לא מתרסקים:
- חומץ קטן. יש צורך לא רק להקפיד על הפרופורציות המצוינות במתכון, אלא גם לבדוק את הריכוז. בממוצע, 1 כף. l חומץ 9%.
- זמן עיקור מוגבר. כתוצאה מכך מלפפונים מבושלים, מתקבלים רכים, אפורים, טעם אבוד.
- אל תוסיף חזרת. העלון הזה הוא זה שאחראי על הקראנץ 'ונותן טעם משלו. אם אין חזרת ירוקה, אתה יכול להציג חתיכת שורש.
כלל חשוב. לקופסאות שימורים חשוב לבחור את הירקות הטריים והאיכותיים ביותר. אם הם ידעו, התדרדרו ביודעין, יש עקבות של ריקבון, אינכם צריכים לנסות לזהות אותם בדרך זו.
מלח וסוכר: אנו מנתחים את הפרופורציות
לפעמים מלפפונים פריכים, ירוקים, אך חסרי טעם לחלוטין, כמו עשב. אבותינו הניחו ערמת מלח לא שלמה על צנצנת מלפפונים בת שלושה ליטר. זה בערך 80 גרם. לא תמיד הוספה סוכר, אבל איתו זה הרבה יותר טעים. בדרך כלל מוסיפים למלפפונים חמוצים כפל סוכר ממלח. עגבניות אוהבות סוכר, הן מניעות חול אפילו יותר. אם אתה רוצה להשיג רק חמוצים, אז החול אינו נכלל.
מלפפון חמוץ קלאסי על צנצנת מלפפונים בנפח של שלושה ליטרים:
- 3 כפות מלח;
- 6 כפות סוכר;
- מים לראש.
בדרך כלל מבושלים מלח עם סוכר ומים. אם המלפפונים מוחמצים בשיטת ניקוז ללא עיקור, אז בפעם הראשונה מוזרקים להם פשוט מים רותחים, מחוממים, מתנקזים ואז מוסיפים תבלינים, ומבשלים שוב.
אם מכינים מלפפונים ללא חומץ, אך עם חומצת לימון, אז הוא מוחדר למי מלח רותחים, נכבים מיד, שפכו לצנצנות. חומץ נשפך מתחת למכסה רגע לפני הלשונית, אי אפשר להרתיח אותו.
תבלינים: כמה זה אפשרי?
ללא תבלינים ארומטיים אפשר לסגור עגבניות, אך לא מלפפונים. כך שנהוג להוסיף לצנצנות ירקות ריחניים, פלפל, שום ומוצרים אחרים. אבל חשוב מאוד לא להרחיק איתם יותר מדי. אחרת, טעם לא נעים במיוחד, אפילו מרירות, יופיע. לרוב, זה נותן עלה דפנה. על צנצנת שלושה ליטר אתה צריך להניח חתיכה אחת קטנה. במהלך האחסון זה ייתן ארומה עשירה.
מה עוד נותן ארומה חזקה:
- גרגירי פלפל;
- ציפורן;
- כוסברה.
הרגע השנוי במחלוקת השני הוא הירוקים. פילגשות אוהבות לשלב שמיר עם פטרוזיליה, שעדיף לא לעשות, להניח דבר אחד. כמו כן, אל תקלפו את הגינה בנוסף. דומדמניות, עלי דובדבן טובים בעגבניות, אסור להוסיף אותם למלפפונים, ואפילו כולם יחד. בנוסף, חזרת הכרחית ומתברר כי בבנק יש יותר דשא מאשר ירקות. מלפפונים מתגלים כחסרי טעם, מתובלים מדי, לא כולם אוהבים את השימור הזה. הדבר היחיד שניתן להניח ללא מידה הוא שום. אבל למה? מספיק 1-2 ציפורן לכל פחית.
עצות שימושיות. יש לשטוף ולייבש את כל העלים והתוספים לפני הנחתם בצנצנות. ככל שמשתמשים יותר בירקות כך גדל הסיכוי לתסיסה.
מדוע מלפפונים מעוננים?
חבל כששקעים הופיעו בצנצנת מלפפונים, כאילו מישהו הוסיף חלב. אותו מי מלח מתקבלים אם מוסיפים אבקת חרדל. זהו חומר משמר, המשמש לעיתים קרובות לשימור. אך בתוספת חרדל מלפפונים לא נעלמים. אם הם הופכים מעוננים מסיבה אחרת, מופיע טעם וריח לא נעימים, הירקות הופכים לחמצמצים, המכסה מתנפח.
מדוע החמוצים במלפפונים הפכו מעוננים:
- סטריליות לא כובדה. פחיות ומכסים חייבים להיות מאודים או מחוממים. המים שמשתמשים בהם נקיים, רצוי מהפילטר וחייבים לרתיחה.
- ירקות באיכות נמוכה. אם מלפפון כבר החל להיעלם, הוא יהרוס את כל הפחית. כך גם במרכיבים נוספים. העלים צריכים גם לשטוף, לייבש.
- זבל שנתפס במלח או בסוכר. וזה קורה. לשמירה עליכם לפתוח חבילות חדשות. לעולם אל תשתמש במלח וסוכר מקליפת מלח וקערת סוכר, אפשר למצוא בהם פירורים, כתמי אבק.
- מלח מיוד משומש. לא משנה כמה נאמר זאת, עקרות בית רבות עדיין אינן יודעות. רק מלח סלע טהור ללא תוספות מתאים לשימור.
- יש אוויר. הגורם השכיח ביותר הוא כובע דפוק לקוי. עליכם לבדוק אותו, לבדוק את מקש התפר ולהפוך מיד את הצנצנת. אם הוא לא סגור בחוזקה, בועות יעלו לקרקעית.
לפעמים עקרות בית מנסות להציל מלפפונים מעוננים. הם פותחים, שוטפים, מניחים מחדש תבלינים, שופכים מים רותחים. אבל האם זה שווה את זה? אם תהליך התסיסה כבר פועל, עדיף לא לסכן אותו, לא לבזבז זמן ואנרגיה נוספים.
סודות בישול מלפפונים טעימים בצנצנות
- אם מלפפונים מרים גדלו, אז אינך צריך לשמר אותם, הטעם הלא נעים לא ייעלם. עדיף לקלף ולהשתמש בסלט קיץ או לרדד חתיכות לחורף.
- בימים עברו, השתמשו רק במי מעיין או במי מעיין לשימורים. עם אקונומיקה של מלח אינו הפיתרון הטוב ביותר. אם אין דרך לצאת למעיין, אז נכון יהיה לרכוש מים בבקבוקים.
- לחמוצים כבושים מהר יותר, חתכו את הקצות מהם. אם בחודשים הקרובים לא מתוכנן לנסות את הקטיף, אז תוכלו למשכן אותו בבנקים לחלוטין.
- ניתן לשמר מלפפונים מיד עם עגבניות או עגבניות שרי, פלפלים מתוקים. זה יתברר מבחר נפלא.
- חומץ, סוכר, מלח תמיד מונחים בקפדנות על פי הנורמות המפורטות במתכון. יש למדוד את המרכיבים באותה כף או באמצעות סולם.
