פסטה פטריות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
השם "פסטה" במוחנו קשור מאוד לאיטליה ולמטבח האיטלקי. אכן, מנה זו נולדה באיטליה, אך היא משמשת בהצלחה על ידי עמים שונים - כולם אהבו אותה. הם אוהבים פסטה אפילו במטבח צמחוני.
פסטה ברוסיה פופולרית מזה זמן רב. מנה זו משמשת בחיי היומיום. אבל המוזרות של העיסה היא שבעזרת מגוון רטבים ותבלינים אתה יכול לקבל טעמים ייחודיים שונים לחלוטין. היתרונות של הפסטה הם הזילות שלה, מהירות ההכנה והיכולת לאחסן חבילת פסטה למשך זמן רב.
פטריות הופכות את המנה לבלתי רגילה ופיקנטית. הם משפרים את הערך התזונתי של המנה, ומאפשרים לכם להשיג מספיק מנה קטנה. "בשר יער" - כפי שקוראים לתזונאים פטריות, רומזים ליכולתם להרוות את הרעב במהירות.
פסטה עם פטריות - הכנת מוצרים
מכיוון שהפסטה היא מנה איטלקית, עדיף להשתמש בפסטה המיוצרת באיטליה. עם זאת, ספגטי ביתי העשוי מחיטה דורום מקמח מלא, אינו גרוע יותר. אגב, מפסטה כזו לא משמינים!
אם משתמשים בגבינה במתכון, יש לתת עדיפות לזנים קשים. פרמזן או גרנו פדנו זה מה שאתה צריך.
שמן זית משמש בדרך כלל כשומן פסיבציה.
ניתן ליטול פטריות לפסטה כאלו שנהוג לראות תבשיל או מטוגן: שמפיניונים, פטריות צדפות, פטריות פורצ'יני, נבטלות, פטריות דבש וכמה אחרות. לפני הבישול יש לשטוף אותם ולקצוץ אותם היטב.
פסטה עם פטריות - כלי בישול
כלי בישול להכנת פסטה משמשים בקירות עבים. אם זו מחבת, אז היא צריכה להיות גדולה, עם צדדים גבוהים ומכסה. הקירות העבים של הכלים יאפשרו למוצרים להתחמם בהדרגה ולא להישרף. יש צורך במנות עמוקות כך שהמנה תשתלב בתוכה לחלוטין, וניתן יהיה לערבב אותה. המכסה נחוץ לתהליך כיבוי אחיד.
פסטה פטריות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פסטה עם פטריות וגבינה
המתכון די פשוט. כל המרכיבים זמינים. ניתן להכין מנה זו לארוחת הערב, אך אם היא מעוטרת לפני ההגשה, היא יכולה גם להפוך לפינוק חגיגי.
החומרים
300 גרם ספגטי חיטה דורום, 300 גרם פטריות, 200 מ"ל שמנת, 2 שיני שום, 150 גרם גבינה קשה, מרגרינה לטיגון פטריות, 2 כפות. כפות יין לבן יבש.
שיטת בישול
ממיסים מרגרינה במחבת עם תחתית עבה. שמפיניונים פרוסים ושום קצוץ דק מעט מטגנים. מוסיפים יין, שמנת ותבלינים. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את התבשיל עד לבישול. מבשלים ספגטי במים מומלחים כמצוין על המנה. מסננים את המים, מוסיפים את הספגטי לפטריות ומבשלים עוד כמה דקות. בצורה חמה, מורחים את הפסטה על צלחות ומפזרים גבינה מגוררת מלמעלה. אם התבשיל מעורבב מייד, הגבינה תימס מעט.
מתכון 2: פסטה עם פטריות ופרושוטו
בסתיו או בחורף, כאשר הגוף זקוק למנות הלבבות ביותר, פסטה עם חזיר מיובש איטלקי (פרושוטו) ופטריות יהיו שימושיים מאוד. שילוב יוצא דופן בין שני האלמנטים הללו מעניק למנה טעם נפלא וארומה ספציפית.
החומרים
חבילת ספגטי איטלקית (בערך 460 גרם), 600 גרם פטריות (אפשר להשתמש בבלולים, שנטרות, שיטאקה, אגריקי דבש או תערובת מהן), 100 גרם פרוסוטו, בצל, 1 גבעול (קטן) סלרי, 1 גזר, 2 כפות. כפות שמן זית, ¼ כוס מרק ירקות, ¼ כוס מים, ½ כוס ועוד 2 כפות. l שמנת, פלפל שחור גרוס ומלח (רצוי ים).
שיטת בישול
במחבת גדולה עם תחתית עבה מחממים היטב את שמן הזית. בצל קצוץ דק, סלרי, פרושוטו וגזר במחבת. פאסיבי עד שהבצל מזהיב והירקות רכים. על אש בינונית זה ייקח לא יותר מ 7 דקות. מעבירים ירקות לתבנית עמוקה עם תחתית עבה. מוסיפים פטריות קצוצות, מרק ירקות ומים, מלח, פלפל ומנמיכים את האש לקטנה מאוד, משרים 30 דקות (מתחת למכסה) עד שהפטריות הופכות רכות לחלוטין. בשלב זה תוכלו לבשל ספגטי במחבת אחרת. לשם כך, הביאו מים קרים בסיר לרתיחה, הוסיפו מלח, ספגטי ושפכו זמן רב ככל שצוין על אריזת האריזה. ספגטי מוכנים נזרקים למסננת, נותנים למרוקן להתנקז לחלוטין. בסיר קטן מחממים את השמנת. כאשר הם מוכנים לרתיחה, הם מוציאים מהאש. ספגטי שמים בקערה, מוסיפים פטריות, תבשיל עם פרושוטו ושמנת. הכל מעורבב ביסודיות ומוגש לשולחן.
מתכון 3: הדבקת פטריות צדפה
המתכון הוא אלמנטרי. אם קמתם קצת יותר מוקדם, תוכלו להפתיע לטובה את כל המשפחה על ידי הגשת מנה ארוחת הבוקר הנהדרת הזו.
החומרים
500 גרם (חבילה) ספגטי איטלקי (מושלם, למשל, סורנטי), 200 גרם (חבילה) 15% שמנת, 500 גרם פטריית צדפות, 1 בצל בינוני וחצי גזר, חמאה לטיגון.
שיטת בישול
העבירו את הבצל והגזר הקצוצים דק. בשלב זה מבשלים את הספגטי, עדיף לא להרתיח מעט ולהניח אותו על מסננת. מוסיפים פטריות לתבנית לגזר ובצל ומטגנים 7-10 דקות. עכשיו שפכו את השמנת לתבנית. כשהם רותחים, מוסיפים את הספגטי מלמעלה ומערבבים בעדינות את התבשיל למשך כחמש דקות. כבו את האש, כיסו את התבנית במכסה ונתנו לעיסה להתבשל למשך שתי דקות.
מתכון 4: פסטות פטוצ'יני איטלקיות עם פטריות
אם אתה רוצה לנסות פסטה עם פטריות לפי מתכון איטלקי אמיתי, אז זה בדיוק מה שאתה צריך. האיטלקים מכנים מנה זו טעימה ומשביעה שנקראת פסטה fetuccine alla boscaiola (פסטה "יער").
מרכיבים
400 גר '. פסטה פטוצ'יני;
100 גר '. שמפיניונים;
200 גר '. אפונה ירוקה (זה יכול להיות טרי או קפוא);
50 גר '. חמאה ושמן זית;
2 שיני שום;
2 בצל;
100 גר '. יין לבן יבש;
100 גר '. עגל טחון;
80 גר '. גבינת פרמזן
פלפל ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. מקלפים בצל עם שום, קוצצים אותם. לאחר שטיפת הפטריות, יש לייבש אותם מעט עם מגבת נייר וקוצצים דק.
2. ממיסים במחצית מחצית החמאה ומוסיפים לה שמן זית, מטגנים את הבצלים והשום עד שקיפות. אחרי שאנחנו מוסיפים להם בשר טחון עם פטריות ומטגנים תוך ערבוב מתמיד כ -5 דקות, ואז מוסיפים אפונה ירוקה, שופכים יין וממשיכים לבשל עד שכמעט כל הנוזלים התאדו (אל תשכחו לבחוש). בסוף מלח ופלפל.
3. הביאו מים מומלחים מעט לרתיחה והרתיחו את העיסה שבתוכה. ואז, זורקים אותו למסננת, אנו נותנים ניקוז טוב למים. לאחר מכן אנו ממלאים את הפסטה במחצית השנייה של החמאה, מערבבים אותה עם הרוטב ומגישים, מפזרים פרמזן מגורר.
מתכון 5: הדבק פטריות פשוט
זה לוקח כחצי שעה להכנת הפסטה הזו, כך שהיא יכולה להיות ארוחת ערב נהדרת למשפחתכם. אין ספק שהמנה הריחנית והטעימה הזו תמשוך את כל בני הבית.
מרכיבים
300 גר ' ספגטי
300 גר ' שמפיניונים;
200 מ"ל קרם (15%);
2 שיני שום;
150 גר '. גבינת פרמזן
50 גר ' יין לבן יבש;
ניקוז. שמן טיגון פטריות.
שיטת בישול:
1. לאחר שטיפת הפטריות, יבשו אותן מעט עם מגבת נייר וחתכו לפרוסות דקות, שום חתוך גם לפרוסות רוחביות דקות וטגן אותן קלות יחד בחמאה. לאחר מכן, מוסיפים שמנת עם יין ותבלינים לפי הטעם, מבשלים עד שהוא רך.
2. מרתיחים את הספגטי במים מעט מומלחים ומסננים בזהירות את המים, שלחו אותם לתבנית לרוטב הפטריות, מערבבים היטב ומבשלים את תוכן התבנית למשך מספר דקות על אש נמוכה.
3. לאחר פיזור הספגטי על צלחות, מפזרים כל אחת עם גבינה מגוררת ומגישים.
מתכון 6: פסטות איטלקיות עם פטריות, עגבניות ופרמזן
המתכון לפסטה הזו עם פטריות אינו מסובך כלל, אך המנה פשוט טעימה ויפה להפליא.
מרכיבים
200 גר '. משחות;
100 גר '. שמפיניונים;
1 בצל;
3 עגבניות;
2 שיני שום;
50 גר ' גבינת פרמזן
50 גר ' שמן זית;
לטעום מלח עם פלפל שחור, אורגנו, בזיליקום.
שיטת בישול:
1. לאחר קילוף השום, חותכים אותו לאורכו ל -4 חלקים. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק. לאחר שטיפתם של שמפיניון וייבש אותם מעט עם מגבת נייר, חתך לפרוסות לא קטנות מדי.
2. שופכים שמן זית לתבנית, מחממים היטב ומטגנים עליו את השום עד להזהבה. לאחר מכן אנו מחלצים את השום מהשמן ומוסיפים את הבצל עם הפטריות לתבנית, מלח, פלפל ומטגנים את הפטריות עם הבצל.
3. חולפים את העגבניות במים רותחים כך שקל יותר לקלף את הקליפה. חותכים לקוביות קטנות, מעבירים לתבנית עם בצל ופטריות ומבשלים עד שמתבשלים, ממליחים ופלפל בסוף התבשיל, ומוסיפים אורגנו.
4. לאחר הרתיחת העיסה במים מומלחים מעט עד שהיא מוכנה, וזורקים אותה במסננת, הניחו למים להתנקז היטב.
5. לאחר שטיפת עלי בזיליקום וקריעתם בידיים, הוסיפו לפטריות עם בצל ועגבניות, ואז הוסיפו כאן את הפסטה המוכנה וערבבו הכל היטב. לאחר הסרת התבנית מהאש, הוסיפו את הגבינה המגוררת לכלי וערבבו הכל היטב. לפני ההגשה, גם מפזרים על כל צלחת גבינה ובזיליקום.
פסטה פטריות - טיפים שימושיים משפים מנוסים
כדי להכין את העיסה, עליכם ליטול 1 ליטר מים ל 100 גרם. פסטה. יש לבשל אותם במחבת בחופשיות, ולא להיות עמוסים שם - זהו אחד הכללים העיקריים להכנה מוצלחת של פסטה.
אם המטרה שלכם היא פסטה בשלב אל דנטה, תוכלו לקבוע את המוכנות על ידי שבירתה. כשרואים קו לבן דק או נקודות לבנות באמצע משחה שבורה, דעו שהשלב המוכן עדיין לא הגיע. לאחר שראיתם כי לעיסה יש צבע צהוב שקוף ואחיד בנקודת התקלה, תוכלו לנקז את המים, להוסיף את הרוטב ולהגיש את המנה על השולחן.
כאשר מוסיפים שמנת לפטריות, יש לכבות את האש. ואז הקרם לא מתהדק והמנה לא תישרף. הקרם יישאר נוזלי במקרה זה. לאחר הוספת ספגטי מבושל לתבשיל, הדליק את האש וסיים את הבישול.
יש לבשל את העיסה עד לבישול חצי. זה מגיע למוכנות כבר עם פטריות.
