בשר, מבחינת הבישול, נחשב למוצר אוניברסאלי.
לא ניתן לבשל אותו רק בדרכים שונות: לטגן, לתבשיל, לבשל, לאפות, אלא גם לשלב בבטחה עם מרכיבים אחרים, תוך הצגת יצירתיות בתהליך הכנת הארוחות.
למרות העובדה שתזונה נפרדת אינה מספקת שילוב כזה כמו בשר ותפוחי אדמה, שני המוצרים האלה הם שנכנסו לשורות הקדמיות של השולחן הרוסי. אגב, ולא רק רוסית. במדינות רבות תפוחי אדמה הם אחד התוספות הנערצות והנפוצות ביותר, ובשר הוא תוספת נהדרת לכך.
מספר עצום של אפשרויות לבישול תבשילי תפוחי אדמה עם בשר. ניתן לשלב תפוחי אדמה עם כל סוג של בשר: בקר, חזיר, כבש, משחק, ארנב וכדומה - הרשימה עוד ארוכה.
עבור כלים מסוימים עדיף להשתמש בעיסה, עבור אחרים - בשר עם עצם, ובשביל השלישי - טחון. אולי המנה המפורסמת ביותר היא תפוחי אדמה מטוגנים עם בשר. זה לא סוד שהבשר מבושל יותר, אז ראשית מטגנים אותו ואז מוסיפים את תפוחי האדמה.
תפוח אדמה עם בשר - הכנת מוצרים
הכנת תפוחי אדמה, ככלל, אינה דורשת הרבה זמן וטרחה. הוא מקלף די בקלות. התנאי היחיד שעליך לדבוק בו הוא שאתה צריך לקלף את תפוחי האדמה מייד לפני הבישול, אם אפשר בלי לשמור אותם במים קרים למשך זמן רב (מכיוון שאבדן עמילן וחומרים יקרי ערך). אסור גם להשאיר אותו ללא מים לאחר הניקוי, מכיוון שהירק מתכהה במהירות ולובש מראה בלתי ניתן לייצוג לחלוטין.
באשר לבשר, אין גם דבר מורכב. יש לשטוף אותו עם חתיכות גדולות מתחת למים זורמים, אין להשרות את הבשר משום שהליך כזה ישפיע לרעה על טעמו הנוסף. מלח הרבה לפני הבישול, סוגים רבים של בשר אינם מומלצים - מלח שואב את כל המיצים מהעיסה. הפשירו פילה קפוא בעדינות בטמפרטורת החדר, ושטיפו ראשית במים קרירים. רצוי לבצע את כל המניפולציות עם חלקים גדולים של בשר, ורק לפני הבישול ניתן לחתוך אותו למנות, לחתוך לרוחב הסיבים.
תפוח אדמה עם בשר - הכנת כלים
ניתן לבשל תפוחי אדמה עם בשר בסירים, קלחת, על תבנית אפייה או במחבת ברזל יצוק. צורות אלומיניום מבוקשות מאוד, אך הן מתאימות יותר לבישולי מרקים ותבשילים מתובלים על בסיס תפוחי אדמה ובשר. בנוסף, לא ניתן לאחסן אוכל בכלים כאלה.
אפשרות אידיאלית לבישול, טיגון, בישול ואפיית תפוחי אדמה עם בשר היא כלי בישול עשויים ברזל יצוק, זכוכית עמידה בחום או מצופה טפלון. צורות ברזל יצוק מצופות בסרט שחור או באמייל מגן תחמוצת, הדבקות היטב בסגסוגת. בנוסף, ברזל יצוק הוא חומר עמיד מאוד, הוא משמש למשך זמן רב, והרכבו הכימי מאפשר לאוכל להתחמם באופן שווה מבלי להישרף לקרקעית. באמנות הקולינרית משתמשים בכלים רבים גם במנות העשויות מזכוכית עמידה בחום, מה גם שהאוכל בה שומר על חום לאורך זמן. מומלץ לאפות ולתבש תפוחי אדמה עם בשר בצורות זכוכית במיקרוגל או בתנור.
מתכון 1: תפוח אדמה קלוע עם בשר
הגרסה הקלאסית! אנו לוקחים בהחלט כל בשר לפי שיקול דעתך. אך קחו בחשבון שכל סוג של בשר מעניק למנה את הטעם הייחודי שלו, וזמן הבישול, בהתאמה, יהיה גם הוא שונה, שכן, למשל, לוקח בקר לבישול זמן רב יותר מאשר לבשר חזיר. ניתן לשפר את טעם המנה על ידי הוספת מעט זרעי שמיר, פפריקה או זרעי קימל.
רכיבים: 400 גרם פילה, קילוגרם תפוח אדמה, ראש בצל גדול, גזר אחד, רסק עגבניות, כוס וחצי מים או מרק בשר, מלח, עשבי תיבול, תבלינים, פלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לקוביות כשני סנטימטרים, קוצצים את הבצל, מגרדים את הגזר.
2. מחממים את השמן במחבת וזורקים את נתחי הבשר, מטגנים עד שנוצר קרום לכה, ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד שקוף. ואז מניחים גזר לבשר עם הבצל ומטגנים עד לבישול חצי.
3. מדללים את רסק העגבניות עם 100 מ"ל מים (מרק), מוסיפים את הרוטב המתקבל לטיגון, ממליחים, מתבלים בתבלינים ובשר חזיר תבשיל במשך 20 דקות, 40 דקות - בקר או טלה.
4. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות גדולות, מערבבים עם בשר, יוצקים פנימה את שארית המרק (מים) ומבשלים עד שהתפוחי אדמה מבושלים על אש נמוכה. לפני ההגשה אל תשכחו לפזר את המנה עם עשבי תיבול טריים.
מתכון 2: תפוח אדמה אפוי בתנור עם בשר
על פי מתכון זה, קחו כל בשר לפי הצורך, קבלו גם גבינה קשה וחלב, רצוי עם אחוז שומן נמוך. תפוחי אדמה אפויים לפי מתכון זה פשוט יימסו בפה. נסה זאת!
מרכיבים פילה 400 גר ', 5 תפוחי אדמה, גבינה 150 גר', חמאה - 100 גרם (לא יותר), חלב, תבליני בשר, פלפל, מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לחתיכות, באשר לקציצות, מקציפים קלות את העגל, חזיר - לא. קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות והגבינה לפרוסות קטנות.
2. משמנים תבנית עמוקה עמוקה. שמן ופזר את החומרים בשכבות, בשר לסירוגין תפוחי אדמה. בין שכבות, מוסיפים מלח, פלפל ומפזרים שזיפים מגוררים. ומרחים מעט פלסטיק של גבינה. יש להשלים את השכבות בתפוחי אדמה, מפזרים חמאה וגבינה.
3. לאחר מכן, שפכו בעדינות את החלב כדי לא להציף את השכבה העליונה, אטמו את התבנית בנייר כסף (אם יש מכסה, מכסים אותה) והכניסו לתנור שחומם מראש ל 200 גר '. התנור.
כאשר החלב רותח, מנמיכים את האש ל -150 מעלות ואופים שעה, לאחר מכן מוסיפים שוב חום ל -250 גר '. ליצירת קרום מוזהב למשך מספר דקות.
מתכון 3: תפוחי אדמה מטוגנים עם בשר
קשה לפגוש אדם שיכול היה להתנגד לתפוחי אדמה מטוגנים, מכוסה בקרום טעים ובעיקר בשילוב עם חזיר רך ותבלינים.
מרכיבים 300 גר ' עיסת חזיר, 600 גר 'חזיר (עיסת), בצל ירוק 40-50 גר', 20 גר 'שום, רוטב סויה 30 גר', שמן זית, שומשום 10 גר ', מלח.
שיטת בישול:
קולפים את תפוח האדמה הבינוני, חותכים אותו לפרוסות עגולות. טוחנים את הבשר לקוביות, ממליחים ומטגנים בשמן, מוסיפים בצל קצוץ ושום, רוטב סויה בסוף הטיגון (תוך 2-3 דקות). כשהבשר כמעט מבושל, הניחו את תפוחי האדמה ומטגנים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם את תפוחי האדמה. אנחנו מטגנים מתחת למכסה (בסוף, בעוד כמה דקות אפשר להסיר את המכסה, להוסיף מלח ולהוסיף מעט אש). כבו את תפוחי האדמה, הוסיפו אליו שומשום ותנו לו להתבשל למשך 5-10 דקות. המנה מוכנה!
תפוח אדמה עם בשר - טיפים שימושיים
כדי להפוך את הבשר ממשחק ארבע רגליים - חזיר, איילים, גור דובים וכו '- להפוך למכרז וטעים יותר, יש להשרות אותו למשך 24 שעות במרינדה לפני הבישול (הוסף כפית חומץ, 100 גרם גזר ובצל לליטר יין לבן יבש, עיגולים קצוצים, 3 שיני שום וצרור ירקות). ניתן לבצע את אותו הליך עם בשר של חיה זקנה.
כמה טיפים לתפוחי אדמה:
- יש צורך לטגן אותו בשמן חם מאוד, ולמלח אותו רק כאשר החלקים מתחילים לקרום;
- תפוח האדמה יתבשל מהר יותר ויהיה טעים יותר אם תחלפו אותו לראשונה במים רותחים ותנו לו להתייבש לחלוטין;
- זרקו תפוחי אדמה במים רותחים, זה תורם לקיפול מהיר של חלבון וממזער את אובדן המרכיבים המועילים.
זכרו, בשר ותפוחי אדמה הם מוצרים אוניברסליים, אז פנטזו, הוסיפו רכיבים חדשים, מכיוון שמנות כאלה משולבות כמעט בכל דבר: שום, בצל, עגבניות, תבלינים, תבלינים, ירקות, אפילו אפונה ירוקה ותירס משומר. כדי לתת לתבשיל תפוחי האדמה והבשר פיקנטיות מיוחדת, הוסף מעט יין לתבנית משומנת. תאבון טוב!
הערות
