בשר אפוי בתנור - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
בשר אפוי בתנור טעים להפליא. זה מספק את הרעב בצורה מושלמת בתפריט היומי, ועל השולחן החגיגי הוא תופס מקום דומיננטי. יתר על כן, בשר אפוי קיים במטבח של מדינות שונות. ככלל, אפוי נתחי בשר שלמים. המתכונים המפורסמים ביותר הם חזיר מבושל מזרח-סלאבי, צלי בקר אנגלי, rôti de porc קנדי, שווווינסברטן אוסטרי.
בשר אפוי בתנור - הכנת מוצרים
לאפיית חתיכה עדיף לקחת חלקים מבשר חזיר, כבש או בקר ללא עצמות. זה הכי טוב אם זה חלקה של חזיר חזיר, חזיר או עצם העצם. כדי לתת למנה ארומה וחריפות, השתמש בכל מיני תבלינים ותבלינים. הם יכולים למרוח או לבשר בשר. ככלל, הם משתמשים בפלפל שחור, שום, עלה דפנה, פפריקה, בצל.
בשר אפוי בתנור - כלי בישול
לאפיית בשר השתמשו ביריעות אפיה עליהן מונח המוצר, עטופות בדרך כלל בנייר כסף. נייר הכסף הוא זה שמאפשר לטגן היטב את הבשר, להפוך אותו עסיסי וריחני. חלק מהמתכונים כוללים שימוש במחבת - אמייל יעשה.
מתכון 1: בשר אפוי בתנור
תיאור: זהו מתכון פשוט לבישול בשר. ועם מנה זו תוכלו להאכיל את בני משפחתכם מכל הלב, או שתוכלו להרשים אורחים בשולחן החגיגי.
מרכיבים
חצי קילוגרם בשר בקר או חזיר,
גזר אחד
3 שיני שום,
בצל אחד
פטרוזיליה ושמיר,
מלח ותבלינים
לשמן תבנית שמן צמחי ומעט מים.
שיטת בישול:
1. יש לשטוף ולייבש בקר או בשר חזיר.
2. צריך לחתוך גזר קלוף לפרוסות קטנות.
3. יש לחתוך שום לפרוסות דקות. והבצל חתוך לחצאי טבעות.
4. ואז בבשר יש צורך לעשות שקעים קטנים שבהם צריך להכניס שום וגזר. לאחר מכן, הבשר מתובל בתבלינים ומומלח.
5. על נייר הכסף שלא נפרש, הניחו מחצית טבעות הבצל, הניחו עלי שקעים של ירקות ואז חתיכת בשר. הבשר עטוף בכמה שכבות נייר כסף, ואז הוא מונח על תבנית, משומן בשמן צמחי. ובמחבת אתה צריך להוסיף מעט מים.
6. התנור מחומם ל -200 מעלות והבשר ממוקם שם למשך 90 דקות. כאשר הזמן הזה עובר, אתה צריך לפתוח את נייר הכסף כדי לתת לבשר את האפשרות להשחים. לאחר מכן תוכלו להגיש אותו על השולחן.
מתכון 2: חזיר עם רוטב קאוברי
תיאור: חזיר מבושל על פי מתכון זה הוא בעל טעם חריף מאוד מתוק-חמוץ בזכות רוטב יין לינגונברי. מנה כזו יכולה להופיע במרכז הבמה על השולחן החגיגי.
מרכיבים
2 קילוגרם של חזיר חזיר.
לרוטב:
קילו של לינגונברי,
יין אדום יבש 250 מ"ל
כף מתערובת פלפלים או תיבול בשר,
2 כפות דבש
0.5 כוסות סוכר
30 גרם שורש ג'ינג'ר טרי
מלח, קינמון טחון.
שיטת בישול:
1. יש לשים בזהירות את הדבש והיין האדום היבש בקערה קטנה בכדי לקבל מסה הומוגנית.
2. יש לגרגר זנגביל קלוף ולהוסיף אותו לקערת דבש ויין. מוסיפים שם קינמון ותיבול למנות בשריות (ניתן להחליף בתערובת פלפלים). צריך להמליח את הרוטב. ולערבב אותו שוב.
3. יש לחמם את התנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. יבש את הבשר השטוף עם מגבות נייר. לאחר מכן יש לצבוע אותו מכל הצדדים במרינדה שהתקבלה.
4. הניחו את הבשר על מתלה תיל והניחו על תבנית. לאחר שהבשר היה בתנור במשך 10 דקות, יש להפחית את חום התנור ל 160 מעלות צלזיוס. מכסים את החזיר עם דף נייר כסף ואופים אותו למשך שעה וחצי. כ- 30 דקות לפני שהבשר מוכן, יש להסיר את נייר הכסף - ואז להשחים את החזיר. אך כאשר מוציאים את הבשר מהתנור, עליכם שוב לכסות אותו בנייר כסף למשך כרבע שעה.
5. במהלך זמן זה, עליך להכין את הרוטב. מיץ, שחולץ מבשר לתבנית, חייב להתנקז לתבנית תבשיל ולהוסיף שם יין. שים את תבנית האש על אש בינונית ושמור אותה עד שנשאר 2/3 מנפח הרוטב - השאר צריכים להתאדות.
6. יש למיין ולשטוף את פירות יער לינגונברי. יש לכתוש חלק אחד מהגרגרים יחד עם סוכר בבלנדר כדי להכין פירה. זה מחית פירות יער זו שצריך לשלב עם הרוטב, להוסיף אליו את שאר גרגרי הלינגונברי, לערבב ולשפוך בשר עם הרוטב הזה.
מתכון 3: עגל אפוי תנור עם הדרים
תיאור: לעגל מבושל עם הדר יש טעם מיוחד. תבלינים ויין לבן מעניקים לו ארומה ייחודית. כשהוא מונח על צלחת, הוא יהפוך לאחד המרכזי בכל שולחן חגיגי.
מרכיבים
800 גרם עיסת עגל,
חצי כוס יין לבן יבש,
לימון אחד
כתום אחד
אחת אשכוליות אדומות ואחת צהובות,
3 כפות שמן זית,
30 גרם חמאה,
1 שן שום
3 כפות קמח
קמצוץ פלפל אדום חריף,
מלח
6 עלי מרווה.
שיטת בישול:
1. מלימון וכתום אתה צריך לחתוך כמה עיגולים מהקליפה, אותם יש לקצוץ דק. יש להלחץ את חתיכות גרידת הבשר אל הבשר, לאחר שביצע בו פיסקים קטנים בעזרת קצה הסכין.
2. יש לקשור חתיכת בשר בחוט עם חוט - זה יאפשר לו לשמור על צורתו במהלך האפייה. ואז מגלגלים פנימה קמח. יש לחמם 20 גרם חמאה ושמן זית במחבת בתנור. באותה מחבת אתה צריך לשים את העגל ולהשחים אותו קלות, לא לשכוח להפוך את הבשר. שופכים שם את היין, ומחכים שיתאדה כשליש.
3. יש לקצוץ את עלי המרווה והשום, לערבב עם יתרת גרידת הלימון והתפוז והפלפל החריף. את התערובת הזו יש להוסיף לסיר עם בשר, ואז להמליח את המנה. השאירו את הבשר לאפות בתנור למשך שעה בחום של 180 מעלות צלזיוס.
4. בשלב זה אתה צריך לקלף ולחתוך אשכוליות לפרוסות. בשאר החמאה הם צריכים להיות מטוגנים במהירות. מכבים את האש, הם צריכים להיות חמים.
5. הוציאו את העגל האפוי מהתנור והסירו את החוט. יש לשים את הבשר על צלחת ולחתוך לפרוסות, ואז לשפוך אותו עם מיץ משלך.
6. צריך לחתוך את הלימון והתפוז לקוביות, קוצצים את עלי המרווה הנותרים - מערבבים את כל זה. את הבשר מפזרים תערובת של הדרים ומרווה. פרוסות אשכוליות מטוגנות מונחות סביב הבשר שעל המנה. וכל זה מוגש לשולחן.
בשר בתנור - טיפים משפים מנוסים
לאפיית בשר בתנור, עדיף לקחת חזיר, צוואר או אפילו סכין. רצוי לא לחתוך את שכבת השומן מהבשר - כך שהבשר יתברר עסיסי יותר. יחד עם זאת, עליכם להבין שהטעם לא יהיה כל כך מטוגן כמו מעט מבושל.
לאפייה עדיף להניח את הבשר על מראה ומשטח מבריק של נייר הכסף. בתנור, החום משטח המראה ישתקף כלפי פנים, כלומר אל פני הבשר האפוי. טכניקה כה פשוטה לא תאפשר לכם לאבד חום יקר.
אגב, יש לשמור על הבשר האפוי עם חתיכה בתנור כ -15 דקות לפני שהוא פורס, במהלך הזמן הזה, בזמן שהבשר רק עומד, המיצים יחולקו לאורך הנתח - חתיכות המנות יהיו עסיסיות יותר.
הערות
