אם שלטת כמעט בכל המורכבויות של האמנות הקולינרית, אך מעולם לא התייחסת לנקניקיות הביתיות שלך, עכשיו נתחיל למלא את הפער הזה. רק תארו לעצמכם - מילוי טבעי! האם אתה אוהב נקניקיות עם גבינה? אתה יכול להוסיף את זה ככל שתמצא לנכון. אם להפך, אתה צריך לעקוב אחר דיאטה קפדנית, אז למקרה זה אנו נמצא מתכון.
נקניקיות עוף טחון - עקרונות בישול כלליים
זמן הבישול לנקניקיות תוצרת בית הוא ארוך מכפי שנרכש. ההבדל הוא במלית: במוצרים תוצרת בית זה בדרך כלל גולמי.
אתה צריך לבשל או לאפות נקניקיות תוצרת בית באותה מידה שהיית מקדיש זמן להכנת כלים מחתיכות בשר. לגבי עוף, זה 30-50 דקות ומשך הזמן מוגדל מעט אם יש הרבה גבינות או רכיבים נוספים נוספים בנקניקיות.
כמעט בלתי אפשרי לחזור על הטעם והעקביות של נקניקיות המפעל, וזה לא שווה את זה! הדבר היחיד ללמוד הוא הבחירה הראויה והשימוש הסביר בתבלינים.
מתכון פשוט לנקניקיות עוף טחון
מרכיבים
פילה עוף מקורר - 700 גר ';
שתי ביצים;
שום
תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
אנו מוציאים את העור והסרטים מהעוף, הקפידו גם לחתוך חתיכות שומן, אם הם נשארו במהלך החיתוך. חותכים לחתיכות הנוחות לטחינה וטוחנים פעמיים בעזרת מטחנת בשר. אם תשתמש בבלנדר, הפעל אותו תחילה במהירות נמוכה, ואז במהירות מירבית.
מלח את התמצית חזק יותר מאשר אם היית מבשל כל מנה אחרת. מתבלים בפלפל, בוחרים את הקטן ביותר. אם טוחנים אותו בעצמכם, אל תחסכו את הזמן והאנרגיה לטחינה עדינה.
שחררו את הביצים למסה, הוסיפו נתח שום מגורד. מגלגלים עם בלנדר עוד דקה, ואז מעבירים לקערה ובאטיות רבה, מכבים ומטריפים את המסה מכל הצדדים, לשים את הבשר הטחון לפחות עשר דקות.
חתכנו את השרוול הקולינרי לריבועים, עם צלע של עשרים סנטימטרים או קצת יותר. מכל קצה פרשנו מנה של בשר טחון עם רצועה והופכים נקניקיה הדוקה.
לאחר שקיפלנו את החוט מספר פעמים, אנו קושרים את אחד הקצוות ואז, בעזרת האצבעות, מעבירים מעט את המילוי לכיוונו. הדוק והקצה החופשי.
הרתיחו נקניקיות במים רותחים עד רבע שעה. הם יהיו מוכנים, אך אם תרצו, תוכלו לטגן אותם קלות בשומן או בחמאה.
נקניקיות עוף טחון - "תינוק"
מרכיבים
חצי כוס חלב שומן מאוד או להפך קל, 15 אחוז שמנת;
שני חצאי השד מברוסטה בינונית - רק כ 700 גרם;
ביצה טרייה ומושלמת;
בצל עסיסי גדול;
מלח, טחון דק.
שיטת בישול:
לאחר שחתך את כל המיותר בעיסה שטופה ומיובשת - שומן, סרטים ועור, שקל את הכמות הנדרשת. חותכים לחתיכות בגודל של קופסת גפרורים. מכניסים לקערת בלנדר וטוחנים מעט.
חותכים ומוסיפים לבצל את הבצל הקלוף והשטוף, מוסיפים מעט מלח, מדליקים את המסוק במהירות גבוהה. טוחנים עד שחלקיקי הבצל מפסיקים להיראות בבירור.
יוצקים מחצית מהחלב, המלח, מוסיפים תבלינים, הקפידו לשים אבקת אגוז מוסקט לפחות על קצה הסכין. מגלגלים דקה בהספק נמוך, שמים את המסה בקערה עמוקה והחליפו את הבלנדר למיקסר במהירות נמוכה.
הטעם של הנקניקיות תלוי ישירות בלישה יסודית נוספת. בחר את התריסים הנמוכים ביותר, בלי למהר, לנער בעדינות את החרירים, ללוש את הבשר הטחון כעשר דקות. שופכים פנימה את שאר החלב וחוזרים על הפעולה. היו סבלניים, או הכניסו את המסה למעבד המטבח.
הדרך הקלה ביותר ליצור נקניקיות היא בעזרת שרוול אפייה. סרט כזה, בין היתר, גם עמיד בטמפרטורת המים הרותחים. ממלאים את הבשר הטחון במנות קטנות, הופכים נקניקיות לדקות.
בישול נקניקיות מוכנות טריות צריך להיות שבע דקות, וגלידה יותר מעשר.
נקניקיות עוף טחון עסיסיות עם גבינה
מרכיבים
חצי קילוגרם של עוף טרי (לבן);
פרוסת כיכר;
שתי ביצים נבחרות;
מאה גרם גבינה קשה קשה;
בצל, בצל גדול - דבר אחד;
חצי כוס שמנת;
פלפל טחון ידנית ואגוז מוסקט מגורר - רבע כף;
מלח לפי הטעם, רק אקסטרה.
שיטת בישול:
משרים פרוסת כיכר לבנה "חלב" למשך חמש דקות בשמנת. עוף חתוך ובצל קלוף בכלי חיתוך של הבלנדר, גלול דקה והוסף את הכיכר בלי לסחוט.
טוחנים פירה, קודם מוסיפים ומגלגלים עם שמנת למשך דקה. ואז מלח, להוסיף תיבול, לשחרר את הביצה. בשלב הבא אנו פועלים במהירויות מופחתות או בדרך כלל מעבירים את בשר הכוח לקערה ומרימים מערבל עם חרירים "קשים" כדי ללוש את הבצק.
אחרון המרכיבים, הניחו את הגבינה המגורדת בשבבים גדולים. אנו רק מתערבים, אך אנו עושים זאת בזהירות ובאופן שווה.
אנו שומרים את מילוי הנקניקיות שנוצר במשך חצי שעה במקרר, ואנחנו שולחים לשם את שארית השמנת. ואז, שוב עם מערבל, סוף סוף מערבבים את כל החומרים.
חותכים חתיכות של סרט נצמד עמיד בחום בגודל מתאים, אנו מגלגלים איתו את הנקניקיות. אנו קושרים בחוזקה את שני הקצוות ורותכים דקה במים רותחים. יתרה מכך, ניתן לקרר ולהקפיא נקניקיות או לבשל עד לבישול.
נקניקיות עוף ג'ינג'ריות טעימות במעיים
מרכיבים
חצי חבילה של שמן "מסורתי" או אחר עתיר שומן;
קילוגרם של עוף זוג ללא שומן ובורות;
כוס חלב, 3 אחוזים;
ביצה אחת;
אגוז מוסקט;
מלח טחינה בינונית;
מעטפת נקניק טבעי או מעיים מוכנים ודקים.
שיטת בישול:
לפחות שלוש פעמים מעבירות את העוף דרך מטחנת בשר על הטחינה הטובה ביותר. הכניסו את הבשר הטחון לבלנדר וגללו עוד דקה.
ואז נוסיף בתורו וגלול במשך שלושים שניות: פרוסות שמן; מלח ותבלינים; חלב בסיבוב האחרון, אנו משחררים את הביצה וכבר אנו מתערבים במהירות נמוכה.
טחון איכותי מאוד ייצא אם ייערבב במשך עשרים דקות עם מערבל. מכסים היטב את הקערה בבשר טחון, עדיף להדק היטב את הסרט לכווץ החום שעליו, להכניס למקרר למשך שלוש שעות ואז ללוש שוב עם המערבל.
הכינו את הקליפה למילוי, על פי המלצות היצרן. שוטפים את המעיים הטבעיים מהמלחת בה הם מאוחסנים על ידי הנחתם על הברז והורדת הקצה החופשי לקערה. אל תפעיל לחץ גבוה!
מלא את שני סוגי הקליפות המומלצות בעזרת זרבובית מיוחדת על מטחנת בשר. בהיעדרו, תוכלו להשתמש במזרק קונדיטוריה או פשוט לשים את קצה המעטפת על בקבוק פלסטיק חתוך לרוחב.
אל תמלא את הכיסוי חזק מדי, וודא שלא יישארו בו בועות אוויר מתחתיו. כשאתם ממלאים כל חמישה עשר סנטימטרים, הפרידו בזהירות את הנקניקיות על ידי משיכה עם חוטים עבים.
אנו מבשלים נקניקיות במים מליחים ברתיחה מתונה מאוד. בממוצע, בישול עוף אורך עד חצי שעה: במקרה של נקניקיות העשויות מבשר טחון גולמי, הכלל הזה נשמר.
נקניקיות עוף טחון עם גזר וגבינת שמנת בקליפת נייר כסף
מרכיבים
שש מאות גרם עוף;
כפית שמיר צעיר קצוץ דק;
לבן, בצל סלט;
שתי גבינות מעובדות, פרימיום;
ביצת עוף טרייה;
גזר בהיר קטן, רצוי לא ממותק;
מלח, קורט פלפל קטן.
שיטת בישול:
עוף קצוץ, גזר ובצל עוברים פעמיים במטחנת בשר. מכניסים אותה לקערה, מניחים לביצה לבשר הטחון, שמים את הירקות והוסיפו.
מערבבים לאט עם מערבל, פועלים במינימום כוח.
שפשפו את הגבינות הקפואות גס, פרשו וחתכו מייד עם סדינים מתאימים, נייר כסף.
אנו מכניסים את הבשר הטחון בכף, ויוצרים מייד את אורך הנקניק העתידי. מעל הבשר הטחון הניחו רצועה צרה של גבינה מגוררת. אנו מכבים אותה, תחילה כמו בר ממתקים, ואז מסובבים היטב את נייר הכסף מהקצוות.
אנו מדליקים את חימום התנור, מכוונים אותו ל -180 מעלות על הרגולטור. נקניקיות מונחות על גבי רשת נדירה או סתם על תבנית אפייה, מטגנים במשך חצי שעה.
בתהליך אפיית נקניקיות, הקפידו להפוך אותן לפחות פעם אחת, אם הן על התבנית, עדיף לעשות זאת מספר פעמים.
נקניקיות עוף טחון עם גבינה מעושנת
מרכיבים
עוף טרי (בשר לבן מהשד) - 750 גרם;
גבינה מעושנת - מאה גרם;
בצל גדול;
שלוש כפות שמנת חמוצה שומנית;
פלפל טחון ידנית;
פרוסת שומן.
שיטת בישול:
טוחנים היטב את הבשר עם הבצל הקלוף. ניתן להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר ידנית. מערבבים את הבשר הטחון במלח ופלפל.
שים את השמנת החמוצה ומערבבים אותה עם כף. קוביות את הגבינה והוסיפו אותה אחרונה.
השומן המצוין ברשימת המוצרים נשלט על ידי עסיסיות הנקניקיות. יש להקפיא אותו חזק, "לחתוך" במהירות ובדק עם סכין, מבלי לחתוך. משרים כחצי שעה במקרר וקוצצים לגזרים קטנים.
להוסיף את הכמות הנכונה של השומן לבשר הטחון, ללוש אותו אחרון ולמלא את הקליפה. הקפידו לחלק את ה"גרב "הארוך לנקניקיות נפרדות, בנוסף למראה המוכר, כך שהם גם מבשלים מהר יותר.
הכינו כמה נקבים בכל נקניק, טבלו אותם במים רותחים ובשלו עשרים דקות. מגישים עם רוטב עגבניות חריף.
נקניקיות בשר טחון - טיפים וטריקים לבישול
ניתן להכין נקניקיות עוף טחון לא רק בסרט או בנייר כסף. מעטפת מצוינת עבורם היא הבטן הטבעית. ניתן לרכוש אותו בשוק, בדרך כלל בשורות הבשר, לרוב ניתן למצוא אותו בסופרמרקטים גדולים.
ניתן להוסיף מסת עוף דקה במיוחד עם פירורי לחם. הם סופגים בצורה מושלמת את כל הלחות, ולא יורגשו בנקניקיות.
כשמכינים נקניקיות בקליפה טבעית, חודרים אותה עם מחט בכמה מקומות לפני טיפול בחום. מוצרים לא יאבדו את העסיסיות שלהם, והקליפה לא תתפרץ תחת השפעת טמפרטורה גבוהה. אל תנקבו את הסרט ואת נייר הכסף, מיץ בשר ידלף דרך התוספות ב"חבילות "כאלה, והנקניקיות ייצאו יבשות.
