שיפודי חזיר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כנראה שזה קשה מאוד לפגוש אדם שלא היה רוצה ברביקיו. אבל בואו להזמין מיד - לא תמצאו תשובה מוגדרת לשאלה כיצד לבשל את הקבב הנכון. כי הקבב הנכון הוא קבב טעים שאנשים נהנים ממנו בחברת חבריהם הטובים. אבל הטעמים, כידוע, שונים - ולכן ישנם מתכונים רבים למנגל "הנכון". יש הרואים שזה לא נכון ביסודו להשתמש במיונז בבישול ברביקיו, לאחרים - חומץ, ואחרים יש דעה משלהם בנושא. לכן, כאן תוכלו למצוא מגוון מתכונים, ותוכלו לבחור את זה שנראה לכם הכי נכון (כלומר הכי טעים).
העקרונות הבסיסיים להכנת שיפודי חזיר הם פשוטים מאוד. לאחר שבחרת חתיכת עיסת בשר חזיר באיכות מעולה (בדרך כלל צוואר חזיר), הבשר כבוש, ואז נמתח על שיפודים ונשלח למנגל. אם אתה באמת רוצה מנגל, אבל אתה לא יכול לצאת לחיק הטבע, אתה יכול לבשל בהצלחה ברביקיו בגריל.
מנגל חזיר - הכנה
להכנת שיפודי חזיר, ככלל, נעשה שימוש באוכל של חזיר חזיר (טרי, לא קפוא). שוטפים את הבשר, חותכים למנות ואז דואגים לכבוש, כך שיהיה רך, עסיסי וארומטי. חזיר צעיר וטרי לא צריך להשרות זמן רב, מכיוון שהוא כבר רך מאוד בלעדיו.
כמו כן, בעת בישול ברביקיו, ככלל, משתמשים בבצל (הן למרינדה של בשר והן למיתר שיפודים איתו). חתכנו את הבצל בחצאי טבעות. חותכים לימונים לפרוסות, לא דקות מדי. בבישול ברביקיו, אנו בהחלט זקוקים לתיבול. הם רגילים לטעום, אך פלפל שחור הוא אחד החובה.
הכנת מרינדת חזיר
שאלת המרינדה למי שרוצה לבשל קבב טעים באמת היא בעלת חשיבות עליונה לאחר איכות הבשר. בנוסף לתבלינים ובצל, יין משמש למריחת חזיר (בהכרח יבש, לבן או אדום), בירה, קוואס, מיצים טריים מירקות ופירות - רימונים, עגבניות, תפוחים וכו '. חלקם משתמשים בהצלחה במוצרי חלב מותססים להכנת שיפודי חזיר, למשל, קפיר או מיונז. בימים עברו, חומץ היה מוצר הבשר במרינדה הפופולרי ביותר, ככל הנראה בגלל זמינותו ופעולתו המהירה. עם זאת, בשר שמרינדה בחומץ פחות עסיסי, כך שזה כנראה הגיוני לנסות מרינדות אחרות, כמו מיץ לימון.
באשר למלח, לא מומלץ להוסיף אותו למרינדה, מכיוון שהוא הופך את הבשר לקשיח. במידת הצורך, יש למלח את המנגל על השולחן.
מתכון 1: קבב חזיר פיקנטי
במתכון זה הלימון משמש כמרינדה. בזכותו הבשר רך מאוד, ושפע התיבול הופך אותו לטעים וארומטי מאוד.
מרכיבים
1 ק"ג חזיר;
3 לימונים;
2 כפיות כוסברה (קרקע);
1 כפית פלפל אדום;
0.5 כפית זנגביל (טחון);
1 עלה דפנה כתוש;
5 כפות. l שמן זית;
בקצה כפית קינמון טחון וכמון טחון;
2 כפות. l בזיליקום קצוץ;
פלפל שחור גרוס ומלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים וחותכים את הבשר לפרוסות, חותכים את הלימון לפרוסות לא דקות מדי.
2. לאחר ערבוב תיבול בקערה (כוסברה, כמון, בזיליקום, ג'ינג'ר, קינמון, פלפל גרוס, עלה דפנה) עם שמן זית, הכניס לתוכו חזיר עם לימונים, מערבבים היטב ומכסים במכסה ומניחים את הקערה במקום קריר למשך כ- 10 שעות, אבל מדי פעם לערבב את תוכנו.
3. להכנת הקבב, חוט את נתחי החזיר הכבושים על שיפודים ומבשלים 7 עד 10 דקות על פחם, כל דקה מסובבים את השיפוד סביב צירו לאפיית בשר אחידה. אתה יכול גם להשתמש בגריל למנגל. שאשליק מוכן מקשטים בפרוסות לימון.
מתכון 2: שיפודי חזיר מהירים
הברביקיו הזה הוא סנדקאל לאנשים שלא הספיקו להחמיץ בשר במשך זמן רב. בזמן שאתם מבשלים את הגחלים, יהיה זה זמן למרינה מושלמת במיץ בצל. תנאי אחד הוא שהבשר חייב להיות טרי מאוד.
מרכיבים
2 ק"ג צוואר חזיר;
1 ק"ג בצל;
5 עלי דפנה;
1 כפית פלפל שחור (טחון);
קמצוץ זעפרן
המלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר למנות ושמים בכלי לכבישה.
2. לאחר ניקוי הבצל, אנו מעבירים אותו דרך מטחנת בשר ומערבבים את המסה המתקבלת עם בשר, ואז מוסיפים פלפל, עלה דפנה, זעפרן ומלח, מערבבים הכל שוב.
3. מיתרים את חתיכות החזיר על שיפודים ומבשלים כרבע שעה על פחם או גריל. קבב זה טוב עם עשבי תיבול וירקות טריים.
מתכון 3: קבב חזיר עם מיונז
למרות שאנשים רבים מאמינים שאסור להשתמש במיונז כמרינדה בהכנת ברביקיו, לאחר שניסיתם את המתכון הזה, אתם בספק רב אם הם צודקים. חרדל ותיבול מוסיפים תבלין לבשר, והלימון הופך אותו לרך במיוחד.
מרכיבים
2 ק"ג חזיר (צווארון);
3 כפות. l חרדל;
4 כפות. l מיונז;
5 בצל;
לימון
3 עלי דפנה;
פלפל גרוס, כשות סונלי ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר למנות והכניסו למיכל בו הברביקיו שלנו יהיה כבוש. שמנו שכבת בשר, מפזרים עליה פלפל שחור גרוס, כשות-סונלי, משמנים במיונז, חרדל, מניחים שכבה של בצל חתוך לטבעות, שמנו גם עלה דפנה ושופכים עליו מיץ לימון. השאירו למשך שעה.
2. מערבבים ומכניסים למקום קריר, עומדים כ -7 שעות, כך שהבשר יושר היטב.
3. לפני הכנת הקבב, ממליחים אותו, ואז חוטים את נתחי הבשר על שיפודים ומבשלים כרבע שעה על פחם או גריל.
מתכון 4: קבב במרינדה בחומץ
במתכון זה משתמשים בחומץ ובצל למריחת חזיר. המתכון פשוט, ואפילו "ברביקיו" מתחיל יכול ליישם אותו בהצלחה.
מרכיבים
2 ק"ג חזיר;
300 גר ' בצל;
כוס חומץ 6%;
3 כפות. l כל תיבול לברביקיו;
לטעום את המלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר במנות, בצל - בחצאי טבעות.
2. בכלי השרידה מערבבים את הבשר והבצל עם חומץ ותבלינים, מכניסים למקום קריר ומרינדים כ -5 שעות.
3. לפני הבישול, מלח, ואז, מחרוזת הבשר הכבוש על שיפודים, מטגן אותו כ -10 דקות על פחם או גריל.
מתכון 4: שיפודי חזיר בשמנת חמוצה
שמנת חמוצה, המשמשת במקרה זה למריחת בשר, הופכת אותו לרך ועדין מאוד בטעמו. בשר זה יוערך אפילו על ידי חובבי הקבב התובעניים ביותר, וכלל לא קשה לבשל אותו.
מרכיבים
2 ק"ג חזיר;
1 ליטר שמנת חמוצה;
1 ק"ג בצל;
פלפל שחור (טחון);
המלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את החזיר לחלקים, שמים את הבשר במיכל לכבישה, שכבות בשר לסירוגין עם בצל קצוץ בחצאי טבעות ומפזרים פלפל ומלח.
2. מלאו הכל בשמנת חמוצה ומלפפון חמוץ במקום קריר כ -4 שעות.
3. לפני הבישול, מלח, ואז, לאחר שהגחלים מוכנות, חוט את הבשר הכבוש על שיפודים ומטגן כ -10 דקות.
מתכון 5: שיפודי חזיר גרוזינים
קבב שיש בגיאורגית - קלאסיקה מהז'אנר! אם אתה רוצה לנסות את "הקבב הנכון" - זה המתכון בשבילך. הבשר כבוש בבצל ותיבול. מנגל כזה יאפשר לכם להעריך את כל היופי ועושר הטעם של המנה הזו.
מרכיבים
600 גר ' חזיר רזה;
6 בצל;
3 עגבניות;
פלפל גרוס (שחור ואדום);
ירקות;
המלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את החזיר לחלקים ומערבבים עם פלפל וטבעות בצל קצוצות, מניחים הכל בכלי מרינדה, ומניחים את העומס על גבי, משאירים אותו למרינה כשיש שעות במקום קריר.
2. מחרוזות את פרוסות החזיר על שיפוד ומחליפות אותן עם טבעות בצל קצוצות, גרלות על פחם או גריל. קבבונים מוכנים מעוטרים בבצל, עגבניות ועשבי תיבול.
שיפודי חזיר - טיפים שימושיים משפים מנוסים
אין צורך לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות מדי, אחרת בעת הבישול הוא יאבד את מיציו ויהיה יבש.
בבישול קבב אנחנו לא מטגנים בשר, אלא אופים אותו, ולכן חשוב להבטיח חום אחיד והיעדר להבה מוחלט. כדי שהבשר לא יתייבש, אינך צריך לסובב את השיפוד לעתים קרובות מאוד. וכדי שהוא לא יישרף, עליכם להעלות את השיפוד גבוה יותר.
במתכונים רבים מומלץ לחרוג על שיפודים יחד עם בצל בשר ועגבניות. עם זאת, בזמן שהבשר מבושל, הירקות עשויים לשרוף. לכן, שפים מנוסים רבים לא ממליצים על כך.
אם טיפות שומן מבשר נופלות על האש, עליכם לפזר אותה במרינדה כדי שלא תתייבש.
כדי לקבוע את מוכנות הקבב, אתה צריך לחתוך חתיכה ולראות איזה מיץ יבלוט ממנו. אם שקוף, הבשר מוכן; אם עם תערובת של דם - זה מוקדם מדי להוציא אותו מפחם.
הערות
וכאן בכל המתכונים יש מלח.
יש למרינדה של בשר רק בסביבה חומצית. מלח מונע מחומצה לבצע את עבודתה
