חזיר בסיר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
חזיר די קל להכנה של בשר, קשה לקלקל אותו, במיוחד אם אתה מבשל בתנור, במנות כמו סירי קרמיקה.
בשר חזיר בסירים הוא מאכל מסורתי לרוסיה, ההבדל היחיד בין תענוגות קולינריים מודרניים הוא שתנורים משמשים ליצירתם, לפני שהתבשיל היה מבושל בתנורים.
העיקרון הבסיסי ביצירת חזיר בסיר הוא שהבשר נחתך לחתיכות קטנות ומטגן לאפייה מהירה, רק לאחר מניפולציה זו ניתן להכניס את החזיר לתנור. ככלל, הבישול אורך לא יותר משעה.
חזיר בסיר - הכנת מוצרים
אם האורחים כבר נמצאים על מפתן הדלת והמארחת החליטה לטפל בהם עם צלי חזיר טעים בסירים, אל תתעצלו, עדיף להכין את המוצרים בזהירות, מכיוון שעיבוד נכון של בשר וירקות מקטין את זמן האפייה בתנור בכחצי.
יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולטגן במחבת. קוצצים דק את הירקות ומטגנים אותם גם כן. ניתן להימנע מתהליך זה, אך זה לא רק יגדיל את הזמן שלוקח להכנת המנה, אלא גם יהפוך את החזיר בסיר ליבש ולא מאוד ארומטי.
חזיר בסיר - כלי בישול
סירים קרמיים משמשים בדרך כלל לאפיית חזיר. אין צורך בבישול מראש של הכלים, פשוט הכניסו את המרכיבים אליו והכניסו לתנור.
מתכון 1: חזיר בסיר תפוחי אדמה
חזיר בסיר הוא מאכל פופולרי, שמתבשל במסעדות שיקיות, בתי קפה צנועים יותר ובבית.
מרכיבים
- 300 גרם חזיר;
- 4-5 תפוחי אדמה;
- בצל 1;
- גזר 1;
- 150-200 גרם גבינה;
- 100 גרם מיונז;
- ירקות;
- פלפל גרוס שחור;
- תבלינים (במידת הצורך);
- מלח.
שיטת בישול
חותכים את החזיר לחתיכות קטנות, מגרדים בתבלינים, מלח ומטגנים במחבת. קוצצים דק בצל, גזר ותפוחי אדמה, שכבו בשכבות בסיר:
- שכבה ראשונה - תפוחי אדמה;
- שכבה 2 - גזר;
- שכבה שלישית - בצל;
- שכבה רביעית - חזיר.
אנו מצפים כל שכבה במיונז, מוסיפים מים מבושלים כך שהיא תכסה את תוכן הסיר. מוסיפים גבינה למשך 10 דקות.
המנה מוכנה למשך 40-50 דקות.
מתכון 2: סיר קלוי מולדובה
צליית חזיר מולדובה כוללת תוספת של תפוחים או שרשראות, המעניקים למנה טעם מתוק מתובל.
מרכיבים
- 800 גרם חזיר;
- 5 בצל;
- גזר 1;
- קילוגרם תפוחים או 3 שרשראות;
- 1 כף רסק עגבניות;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 4 שיני שום;
- פלפל גרוס שחור;
- שמיר;
- עלה דפנה;
- מלח.
שיטת בישול
חותכים את החזיר לפרוסות בגודל בינוני, מטגנים. בצל וגזר חתוכים לקוביות ומוסיפים למחבת לבשר. מכניסים את התערובת לסירים, ממלאים עם מרק בשר או מים, מוסיפים תבלינים, רוטב ומלח. את השום הכתוש מכניסים כמה דקות לפני המוכנות. המנה מוגשת עם תפוחים או חרוזים.
מתכון 3: חזיר איכר בסיר
באופן מסורתי, חזיר איכר הוא מתכון רוסי, ההיסטוריה שלו חוזרת למאות השנים האחרונות.
מרכיבים
- 150 גרם פילה חזיר;
- בצל 1;
- 100 גרם תפוחי אדמה מטוגנים;
- 20 גרם שעועית (ניתן להחליף באפונה);
- 1/2 כוס מרק בשר;
- שמיר;
- מלח.
שיטת בישול
פלפל חזיר קצוץ, מלח, לטגן במחבת, להוסיף בצל קצוץ דק.
אנחנו מעבירים את הבשר עם הבצל לסירים, מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, שעועית מבושלת (אפונה), ממלאים עם שמיר ושופכים מרק בשר לכיסוי תוכן הכלים הקרמיים.
מנה זו מוגשת באופן מסורתי חמוצים.
מתכון 4: חזיר עם שזיפים מיובשים ופטריות בסיר
חזיר הולך טוב עם פטריות ופירות יבשים. לא מאמינה? אנו ממליצים להשתמש במתכון למנה "חזיר עם שזיפים מיובשים ופטריות בסיר".
מרכיבים
- 700 גרם חזיר;
- 200 גרם פטריות (ceps, champignons);
- 2 בצל;
- 150 גרם שזיפים מיובשים;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- 2-3 כפות סוכר;
- פלפל גרוס שחור;
- 1/2 כוס מים רותחים;
- 1 כף קמח;
- מלח.
שיטת בישול
אנחנו חותכים ומטגנים את החזיר. הכניסו את הבשר לשכבה הראשונה בסיר, פלפל ומלח, הוסיפו סוכר ומים כך שיכסה את הבשר. מכניסים את הסירים לתנור למשך 15 דקות.
בצל חתוך לטבעות, מטגנים במחבת, מוסיפים קמח. מטגנים פטריות, מערבבים עם שזיפים מיובשים ובצל. מכניסים את הרוטב לסירים על גבי הבשר, יוצקים שמנת חמוצה מלמעלה, אופים בתנור למשך חצי שעה.
חזיר בסיר - טיפים משפים מנוסים
- צולים חזיר לפני האפייה.
- כדי להקטין את זמן הבישול, תוכלו להניח נייר כסף על גבי הסיר.
- ניתן לעקוב אחר המכסה לסיר גם מבצק משומן (קמח ומים).
- התבשיל מוגש בדרך כלל בסיר בצורה חלקית, שמנת חמוצה בעבר וירקות מוסיפים לתבשילי הקרמיקה.
הערות
