חזיר מתוק וחמוץ - עקרונות כלליים של הכנה
בשר חזיר מתוק וחמוץ הוא מאכל סיני מסורתי. למרות המזון והאוכל האקזוטי של האוכל יוצא דופן עבורנו, הוא מוכן די פשוט ואינו דורש כישורים קולינריים מקצועיים מיוחדים. בדרך כלל לוקח לא יותר מעשרים עד ארבעים דקות להכנתו, והתוצאה פשוט מעולה.
הסוד טמון ברוטב, זה מההכנה שלו הטעם והארומה של המנה כולה יהיו תלויים. על פי מסורות קולינריות, זה צריך להיות מתוק וחמוץ, ומתובל בו זמנית. אבל הכל, כמובן, במתינות! עבור המרכיב המתוק, לרוב משתמשים בפירות, ירקות מתוקים, דבש, סוכר גרגירי. סביבה חומצית נוצרת באמצעות חומץ תפוחים, יין, מיץ לימון טבעי, חומצת לימון, רוטב סויה.
לעיבוי הבסיס המתוק והחמוץ משתמשים בעמילן. חזיר רך, שטוגן בעבר בכמות גדולה של שמן צמחי למשך 1-3 דקות (לא יותר, אחרת הבשר בסופו של דבר יהיה קשה ויבש), מבושל ישירות ברוטב, מה שנותן לו טעם פיקנטי מקורי. נהוג להגיש פסטה, אורז או תפוחי אדמה מבושלים למנה לצד חזיר כזה.
חזיר מתוק וחמוץ - הכנת מוצר
הרי כל עקרת בית יודעת שלבשר של חיה צעירה, בעל צבע ורוד בהיר אופייני עם מספר מינימלי של שכבות לבנות, יש את הטעם הטוב ביותר. זהו חזיר מסוג זה שהכי טוב להכנת מנה אקזוטית.
שוטפים את הבשר היטב עם חתיכה גדולה (אם הוא קפוא, יש להפשיר אותו בעדינות, בטמפרטורת החדר, לא להניח במים חמים) במים זורמים, ואז לחתוך את הסיבים בקוביות קטנות. לגבי שאר המרכיבים שישלימו את המנה מלבד חזיר, יש לחתוך אותם גם לקוביות. יש לחתוך את כל הרכיבים המוצקים המשמשים לחתיכות שוות בערך.
בשר חזיר מתוק וחמוץ - כלי בישול
לכן, כפי שכבר גילינו, יש לטגן חתיכות חזיר לפני שתבש ברוטב. יש להשתמש במנות למטרות אלה עם קירות עבים ותחתית. האפשרות האידיאלית היא מחבת ברזל יצוק. הוא מתחמם לאט ובאופן שווה, כך שכל החלקים מטוגנים היטב. באופן עקרוני ניתן להשתמש בכל צורת מתכת המתאימה לטיגון. בנוסף, על פי כמה מתכונים, יש להרתיח ירקות, אז להצטייד במחבת עמוקה.
כמו כן, הכינו מראש קערה עמוקה לכבישה של חזיר, כלים לערבוב חומרים נוזליים והכנת רוטב, קרש חיתוך וסכין חדה.
חזיר מתוק וחמוץ - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: חזיר ברוטב מתוק וחמוץ לפי המסורות הסיניות
אנו מציעים לכם מתכון ראוי לבישול חזיר על פי מסורות קולינריות סיניות. זה מבוסס על רוטב פיקנטי, ירקות ותפוזים. מכינים אוכל בקדרה גדולה ומוגשים בכלי עמוק. זמן ההכנה - לא יותר מ 20 דקות, תהליך הבישול יימשך רק 15 דקות.
מרכיבים
- פילה חזיר 350 גר '.
- שמן חמניות 350-400 מ"ל
עמילן תירס שלוש כפות. l
- מרק עוף 150 מ"ל
- חומץ (רצוי תפוח) שולחנות וחצי. כפות
- יין אורז 1 כף. כף
- סוכר 1 כף. l
- קטשופ (רסק עגבניות) כף אחת. l
- מים כפית
- רוטב סויה 1 שולחן. l
- גזר 1
- חצי תפוז
- בצל ירוק - רביעית מהחבורה
- פלפל מתוק 1 pc.
- ביצת עוף אחת
שיטת בישול:
1. קוביות חזיר, לשים בקערה, להוסיף רוטב סויה ויין. מערבבים הכל, משאירים למרינה למשך 20-40 דקות.
2. חותכים את הגזר לקוביות, מניחים במים רותחים, מבשלים 3-5 דקות. ואז אנו נשענים על מסננת, מסננת.
3. טורפים את הביצה עם עמילן. מניחים את הבשר הכבוש בתערובת עמילן הביצה, מנערים היטב כך שכל נתחי החזיר יהיו מכוסים בתערובת.
4. מטגנים את הבשר בשמן חם במשך שתיים שלוש דקות, ואז מניחים את הנתחים על מגבת נייר. לנער את המרק, החומץ, רוטב הסויה, הסוכר והקטשופ בקערה נפרדת. שמנו את התערובת על האש, מביאים לרתיחה. מורחים את הירקות, חתוכים לקוביות, לבסיס, מערבבים.
5. אנו מדללים עמילן במים, שופכים אותו לירקות ומביאים אותו לרתיחה שוב. אנו מצמצמים את האש, מוסיפים פרוסות בשר וכתום, מחממים את התבשיל, לא מביאים לרתיחה ומוציאים מהתנור.
מתכון 2: חזיר ברוטב מתוק וחמוץ עם אננס
המנה פופולארית מאוד לא רק בסין, אלא גם במרחבי מדינתנו העצומה. היא מוגשת כמעט בכל מסעדה סינית והיא פינוק יקר מאוד. הבישול בבית יהיה הרבה יותר זול, אז קבלו את כל המוצרים הדרושים והפתיעו את המשפחה שלכם עם מנה מקורית. משקי הבית בהחלט יעריכו את מאמציכם!
מרכיבים
- 500 גר '. חזיר
- רוטב סויה 100 גר '.
- אננס משומר 300 גר '.
- שולחן. קמח קמח קלקר
- אמנות אחת. l עמילן
- קטשופ 4 כפות. כפות
- חומץ תפוחים 2 כפיות
- סוכר גרגיר 40 גר '.
- ירוקים לבחירה
- מלח, פלפל, שמן צומח. לטיגון
שיטת בישול:
1. קוצצים באופן רגיל את החזיר, יוצקים את הנתחים ברוטב סויה, מוסיפים קמח ועמילן. מערבבים, חמוצים במשך עשר דקות.
2. בזמן שהבשר חזיר כבוש, מטגנים את האננס בכמות גדולה של שמן. ואז באותו בסיס שומן, מטגנים את נתחי הבשר הכבושים.
3. מערבבים חומץ, קטשופ, סוכר גרגירי. שופכים את התערובת המתקבלת לבשר בתבנית, מוסיפים אננס, מערבבים הכל ומבשלים רבע שעה. אפשר להוסיף מעט סירופ אננס.
פרשנו את בשר חזירנו באננס בכלי עמוק, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומקבלים את המקלות. המנה מוכנה!
מתכון 3: חזיר ברוטב מתוק וחמוץ עם ירקות ופטריות
בשר חזיר, פטריות, ירקות, תבלינים ובסיס מתוק וחמוץ - לכאורה מרכיבים לא תואמים, לא? אבל במנה הזו הכל כל כך נבחר בהרמוניה, עד שאתה פשוט ללקק את האצבעות. נסו לבשל ארוחת גורמה מבלי לבזבז יותר מדי זמן.
מרכיבים
- חזיר 500 גר '.
- שורש זנגביל (פרוסה 5-6 ס"מ)
- רוטב סויה שולחן אחד. l
עמילן 3 כפות. כפות
- שמן צמחי
רכיבי רוטב:
- ראש בצל קטן
- גזר קטן 1 pc.
- 4-6 שמפיניונים
- 2 שיני שום
- 1 פלפל מתוק
- כמה פרוסות אננס טרי (משומר ומשומר)
- קטשופ 1-2 כפות
- סוכר ארבע כפות. l
- רוטב סויה שתי כפות
- מים 1 כוס
- 2 כפות. l תפוח חומץ
עמילן 1 כף. l
- 1 מלח תה. l
שיטת בישול:
1. מכינים את המרינדה: אנו משפשפים את שורש הג'ינג'ר, סוחטים את המיץ דרך בד הגבינה, וזורקים את העוגה, מוסיפים למיץ רוטב סויה. חתיכות חזיר נחתכות לקוביות, מעורבבות במרינדה ומשאירות למשך 30-40 דקות.
2. ואז מפזרים את החלקים הכבושים בעמילן, מערבבים. אנו מחממים את השמן, מורחים את חתיכות החזיר, מטגנים על אש גבוהה (שכבת שמן - לפחות 2-3 ס"מ).
3. חתכנו ירקות ופטריות קלופות ובושלות בגדלים גדולים (פטריות עם פרוסות), מטגנים אותן בנפרד תוך ערבוב נמרץ, עד לבישול. אל תבשל יותר מדי!
4. להוסיף מים, קטשופ, סוכר, רוטב סויה, מלח לתבנית עם הירקות. מערבבים, מביאים לרתיחה.
5. מדללים את העמילן בכמות קטנה של מים ושופכים את התערובת לרוטב הרותח. מערבבים ברציפות עד שהרוטב מסמיך. ואז מוציאים את הרוטב מהתנור.
6. להוסיף לרוטב חומץ (2 כפות), פרוסות אננס וחזיר. מערבבים ומעט מחממים, לא מביאים לרתיחה. המנה הטעימה מוכנה! תאבון טוב!
חזיר ברוטב מתוק וחמוץ לא כל כך קשה לבישול. ולמרות כמות המרכיבים המפחידה, המנה מוכנה די מהר. העיקר להראות מעט דמיון, תשוקה, אהבה לאמנות הקולינרית - ובטח תצליחו! נסו להחליף את הסוכר הרגיל בדבש, מים במרק חזיר, התנסו בירקות, תבלינים ושאר מרכיבים, הוסיפו מעט יין לרוטב ותראו כיצד מנת החזיר שלכם רוכשת גווני טעם חדשים שבוודאי ישמחו אחרים.
הערות
