נראה כי הגיע הזמן שתצטרכו ללמוד לבשל דייסה, שבמשך מאות שנים הייתה הבסיס למטבח הרוסי. אורז, כוסמת וסולת עדיין מחזיקים היטב בשוק הצרכנים, ונמצאים בתזונה שלנו כסוגי הדגנים העיקריים. דייסת דוחן שנשכחה ללא כוונה היא כעת מבוקשת בעיקר בקרב דייגים המשתמשים בה כדי להאכיל דגים כדי לתפוס עשיר, או לחקלאים המגדלים תרנגולות.
דוחן הוא אחד הגידולים הראשונים שאנשים למדו לטפח. למרות העובדה שסין העתיקה נחשבת לעיר הולדתו של דוחן, דייסת דוחן הייתה אחת המנות העיקריות של המטבח הרוסי בתקופה שלפני הנוצרים. המבחר העצום של המוצרים והמנות שיש לנו כיום, בהתחשב במידע המודרני והיכולות הטכניות של הקולינריה העולמית, אינו סיבה לסרב למנות שנבדקו בזמן, פשוטים ובריאים מחטיבת דוחן.
כיצד לבשל דוחן על מים: על היתרונות של המוצר
דייסה מכל דגני בוקר הינה ארוחת בוקר עשירה ומלאה, הרוויה את הגוף במהירות וקבועה. זה מקלים על ידי חלבון מהצומח, שנמצא גם בדוחן, שנספג במהירות ובקלות על ידי הגוף מבלי להפוך למצבורי שומן באזורים בעייתיים בגוף. בנוסף לוויטמינים מקבוצת B וויטמיני PP, חומצות אמינו חיוניות הממלאות תפקיד חשוב בגוף, דוחן מכיל מגנזיום, יוד, ברום, זרחן, אשלגן ואבץ.
דוחן נחשב למוצר הטוב ביותר לבניית מסת שריר. מאז ימי קדם, מרפאים מסורתיים משתמשים בדייסת דוחן במאבק נגד סוכרת, נפיחות, טרשת עורקים ומחלות כבד. הוכח כי דוחן מסייע לגוף שנחלש ממחלות להתמודד עם הסרת אנטיביוטיקה ורעלנים.
נכון, ישנן כמה מגבלות על השימוש בדייסת דוחן לאנשים עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה ובנוכחות תת פעילות של בלוטת התריס (מחלת בלוטת התריס).
כיצד לבשל דוחן על מים: בחר דגנים
ללא דגנים איכותיים, אינך יכול לבשל דייסה טובה. זה בעיקר מתייחס לדוחן. אך בכדי לעשות את הבחירה הנכונה, עליכם לדעת אילו דרישות מוצגות לאיכות הדוחן, ואיזה סוג דייסה אתם מתכוונים לבשל, מתפוררים או "מורחים".
דוחן - ליבת דוחן מלוטשת. בהתאם לאיכות ושיטת ניקוי הגרעין, לגופה יש צבע צהוב בהיר או בהיר. הדוחן נטחן, ומשחרר את הגרעין הצהוב המוצק מהשכבה הערמומית המשטחית. שכבה זו מכילה שמנים המעניקים לגיוס הדוחן טעם אופייני וקצת מרירות. גרעיני הדוחן הצהובים הם בעלי מרקם יציב והם מכינים דייסה פריכה טעימה. לדייסה בעלת עקביות צמיגה, דוחן כתוש מתאים, שהוא גרעיני דוחן כתושים. דוחן הכיתה הגבוהה, א 'והשני מגיע לרשת ההפצה. דוחן פרימיום צריך להכיל גרעינים מוצקים שפירים של 99.2%. בהתאם לכך, כיתות א 'וג' ב דגנים - 98.7% ו 98%.
טוב לדעת לדוחן הזה, שמנקים בצורה לא טובה מהשכבה העלישה המכילה שמנים, יש אורך מדף קצר. הקליפה המכילה שומן צוברת מרירות, אפילו במהלך אחסון לטווח קצר, מה שמפחית את טעמם של דייסת דוחן.
עדיף לקנות גריסים דוחנים ארוזים באריזה שקופה, הקפידו לשים לב לתאריך הייצור. שימו לב לתכולת הלחות של דגני בוקר, אשר לא יעלה על 14%.
דוחן איכותי הוא מחצית ההצלחה בייצור דייסה טעימה ובריאה.
כיצד לבשל דוחן על מים - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
בימינו מקצוע הטבח הוא דבר נדיר. לפעמים טבח נקרא טבח. אבל הטבח הוא מקצוע של התמחות רחבה יותר, המספק את היכולת לבשל כל מאכל, בשונה מבשלת, שידעה את כל הפרטים של הכנת דייסה מכל דגני בוקר והייתה אחראית רק לעבודה זו. אבל החוויה שלא יסולא בפז בבישול דייסות עדיין נשמרה, ודייסת דוחן עדיין תופסת מקום מכובד בתפריט של המטבח הקוזאק.
לאחר בחירת הדוחן הטוב ביותר, אנו ממשיכים להכין דוחן. הסוד העיקרי של דייסה טעימה הוא שטיפת דגנים והכנה להכנה ישירה של המנה.
שרידי הסרט מי השפיר על גרעיני הדוחן שכבר קלופים, עדיין שם. לפיכך, יש לשטוף את הדוחן ביסודיות, מכיוון שמדובר באבק אבקתי, שנפל בטעות אל הדייסה, יכול לקלקל אותו במרירותו.
איך לשטוף? יש הממליצים על שטיפת דוחן בשבעה מים, ככל הנראה בעקבות המלצות של ספרי בישול ישנים שנכתבו בתקופה שבה נשפכו מים לדליים מבאר. בהמלצות כאלה, כדאי לשים לב רק לעובדה שיש לשטוף את גריסים דוחן בזהירות מיוחדת עד שהמים הזורמים במסננת הופכים שקופים לחלוטין.
רגע שני, שגם אסור להבחין בהם: מומלץ לשטוף דוחן במים חמים ולאדות לאחר הכביסה. במחשבה על זה ניתן להבין בקלות כי אותה השפעה מתקבלת בתהליך האידוי - הגרעין מתחמם בשני המקרים על מנת להיפטר מהמרירות. לכן מספיק לבחור באחת מהפעולות הרשומות: שטיפה במים חמים או אידוי (במחבת יבשה ומחוממת).
דוחן מבושל די מהר, ולכן לאחר אידויו במחבת, זורק אותו למים רותחים, אתה צריך לבשל לא יותר מחמש דקות. עדיף להוסיף מלח למים לפני הרתיחה.
הרגע הבא הזקוק לתשומת לב - היחס בין מים לדגנים. למעשה, נפח המים הנדרש לבישול דוחן רלוונטי רק לשיטות מיוחדות לטיפול בחום.
למשל, אם דייסה מבושלת בסירי קרמיקה מחולקים בתנור, יש לחשב את כמות המים הנוספת: 2 חלקי מים יש להוסיף לחלק אחד של דוחן. אם הדגנים מאדים מראש, עדיף להפחית את כמות המים בכדי לקבל דייסה שבירה. כאשר מוסיפים לדלעות, תפוחים או מרכיבים אחרים המכילים כמות משמעותית של מיץ לרכיבים, יש להפחית את נפח המים באופן יחסי.
על פי עצתו של חוקר המטבח הרוסי המפורסם Pokhlebkin V.V., ניתן להרתיח דוחן בכמות גדולה של מים, כמו פסטה, ואז לרוקן ולהוסיף מים ולהוסיף שמן ומרכיבים אחרים לפי המתכון.
כיצד לבשל דוחן על מים: כימיה ופיזיקה בטעם טוב
כדי להפוך את הדייסה לשחורה ולהפוך אותה מוכנה למחצה, מוסיפים את החמאה: השומן עוטף את הגרגירים ומונע מהם להידבק זה לזה. כלומר, בתחילה, במהלך הבישול, מים נספגים על ידי התבואה, אך דוחן עדיין נשאר יציב, לא נפוח. בשלב המוכנות למחצה, שומן מוסף עוטף את הליבה, דוחה מים מבחוץ, ודגני דוחן סופגים אותם בכמות קטנה יותר, תוך שמירה על צפיפותם וגמישותו. בשלב הבא עליכם להסיר את הדייסה מהאש ולתת לה "להגיע" למוכנות בפני עצמה. שיטת הכנה זו מספקת שימוש ממוקד במים לבישול דייסה, מכיוון שמדובר בבזבוז לניקוז עודפי מים עם השמן המומס בתוכם.
אז האם אנו מחיים את המסורות של המטבח הרוסי? נסו לבשל דייסת דוחן על פי אחד המתכונים המוצעים בכדי לוודא את הטעם, השובע והיתרונות הבלתי-נעלים שלו.
מתכון 1. דייסת דוחן עם פטריות בסירים בתנור
מרכיבים
פטריות דבש, 400 גרם מבושלים
בצל 200 גרם
גזר 120 גרם
תבלינים לפי הטעם
שמנת חמוצה (25%) 150 גרם
דוחן 150 גרם
מים 250 מ"ל
מלח
שמיר משאיר 50 גרם
חמאה, מתקתק 75 גר '
שיטת בישול:
פטריות מבושלות דק חתוכות דק. מקלפים ושוטפים את הגזר והבצל, קוצצים ומעבירים חמאה עם פטריות, בתוך תבשיל מחומם מראש. הוסף תבלינים, שמנת חמוצה, מלח.
הניחו דוחן שטוף ומאודה בסירים מחוברים, הוסיפו לכל מים מים קרים, כך שבקושי יכסה את הדגנים. מכניסים לפטריות מבושלות בשמנת חמוצה. מכסים את הסירים במכסים או בנייר כסף, מניחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל -170. כעבור 10 דקות, כבו את התנור, אך השאירו את הסירים בתוכו, עוד 20 דקות, לפני שתגישו את דייסת הדוחן עם פטריות, הניחו את הסירים על צלחות, הסירו את הכיסויים ופיזרו את הכלי עם עשבי תיבול קצוצים טריים.
באופן דומה, תוכלו לבשל דייסת דוחן על ידי הוספת נקניקיות ועופות מעושנים לפטריות.
מתכון 2. כיצד לבשל דוחן על מים לילדים
דייסת דוחן טובה לילדים, אך הם לעיתים קרובות גחמניים, ומעדיפים ממתקים על פני כל אוכל בריא. פשרה היא דוחן דייסה עם סירופ וניל ותותים.
מרכיבים
דוחן מאודה 80 גרם (1/4 כף).
מים 100 מ"ל
סוכר גרגיר 30 גרם
מלח 1 גרם
תמצית וניל 2 מ"ל
שמן, בוטן 10 גרם
תותים (פירות יער טריים) 150 גרם
פתיתי שקדים 10 גרם
שבב שוקולד 15 גרם
אבקת סוכר 5 גרם
סדר ההכנה:
חותכים שני גרגרי תות בינוניים לצלחות לקישוט המנה; משלבים את שאר התותים עם סוכר ווניל, מקציפים בבלנדר. במים רותחים שמים מחית תות, קמצוץ קטן של מלח, דוחן מוכן. מתבשלים במשך 5 דקות, מוסיפים שמן, מערבבים ומסירים מהכיריים. משרים מתחת למכסה למשך 10-15 דקות ושמים על צלחת. מקשטים דייסת דוחן עם פרוסות תות, פתיתי שקדים, שבבי שוקולד ואבקה.
מתכון 3. דייסת דוחן על המים (צלחת בצד)
הרכב מוצר:
מים 500-600 מ"ל
דוחן 180 גרם
מלח
גהי 80 גרם
שיטת בישול:
הרתיחו מים מומלחים. שופכים את הדוחן השטוף והמאודה לתבנית, ומבשלים לרתיחה לא יותר מחמש דקות. מסננים את המים דרך מסננת ושוב מכניסים את הדגנים המבושלים לתבנית. מוסיפים אליו ג'הי, מערבבים היטב ומכסים. לאחר 10 דקות ניתן להגיש דייסה.
איך לבשל דוחן על המים - טיפים וטריקים שימושיים
עדיף לאחסן דוחן במיכל זכוכית יבש עם מכסה הדוק לא יותר מששה חודשים. לפני שמניחים אותה לאחסון, מומלץ למיין ולחמם דוחן עד 40-50 מעלות צלזיוס על תבנית אפייה בתנור. בעת אחסון תבואה, בדוק מעת לעת. שיטת האחסון השנייה היא מיכל פלסטיק אטום המונח במקפיא, אם המרחב מאפשר.
בהתחשב בהרכב המינרלים היקר של הדוחן והעובדה שדייסת הדוחן איבדה את הפופולריות הקודמת שלה, היא יכולה לשמש כתוספות בבשר ודגי דגים (לקשירה) להעשרת המזון בוויטמינים ומינרלים שנמצאו בדגנים. גריסים דוחנים יכולים להחליף את ההנקה. שילוב טוב הוא גבינת קוטג 'ודוחן, אשר ניתן להשתמש בהם בקדרות קוטג'.
