צמח החרדל הוא נציג של משפחת הכרוב. הוא משמש לא רק להכנת הרוטב בעל אותו שם, אלא גם לסחיטת שמן, כבסיס לתיבול ולמטרות קוסמטיות.
חרדל שונה.
לבן או "אנגלי" מתאים לבישול תבלינים בעלי שם זהה.
חרדל שחור משמש לייצור חרדל דיז'ון.
בארצנו, להכנת רוטב חרדל משמש חרדל, הידוע בחריפותו.
חרדל כרוטב ידוע בסוגים העיקריים הבאים:
- חרדל דיז'ון - הפופולרי ביותר באירופה. במקום חומץ, טבחים משתמשים במיץ ענבים או יין לבן, מה שהופך אותו לרך וקל יותר. ישנם יותר מ 20 סוגים של רוטב זה.
- חרדל בווארי - מוכן מזרעי חרדל שלמים, הוא בעל טעם מתוק בגלל תוספת של סירופ קרמל. זה מתאים למי שמעדיף לאכול רטבים קלים. חרדל בוואריה נקרא לעתים קרובות "חרדל מינכן".
- חרדל רוסי - עשוי מאבקת חרדל בתוספת חומץ.
- חרדל אנגלי - מאופיין בנוכחותו בהרכבו של מיץ תפוחים. מכינים תיבול מאבק חרדל מזרעים מעוכים קלות. במבנהו, הרוטב דומה לפסטה.
- חרדל אמריקאי - עשוי מדגני חרדל לבנים והרבה סוכר. חרדל זה הוא הדק ביותר מבין כל מגוון הזנים.
- חרדל פירות הוא חתיכת פרי שבושל ברוטב חריף עם תבלינים. הם נהדרים למנות בשר ותבשיל. לפעמים תיבול זה נקרא "פרי חרדל". המוצר פופולרי מאוד באיטליה ובמדינות אחרות באירופה.
- חרדל דון - מוכן עם חמוצים כבושים. הרוטב ידוע גם בשם גרדל.
- חרדל דבש - משתמשים בדבש במהלך הכנת הרוטב.
לפני שאתם מכינים חרדל במו ידיכם, כדאי להבין שמוצר תוצרת בית הוא הרבה יותר בריא מאשר מוצר שנרכש ובעל טעם מעולה. להכנתו עדיף להשתמש באבקה, אותה ניתן לרכוש בכל חנות מכולת. בהתאם למתכון, החרדל יהיה שונה בארומה, בטעם ובחומרתו.
חרדל מוכן כהלכה לא רק ישמח את טעמו, אלא גם יתרום לשיפור חילוף החומרים.
יתרונות נוספים של חרדל ביתי כוללים:
- טעם אקספרסיבי יותר;
- חוסר חומרים משמרים וצבעים;
- היכולת להשתמש רק ברוטב טרי באיכות גבוהה.
מתכון 1. חרדל פשוט בסגנון ישן
חרדל רוסי ישן היה תיבול אהוב על מנות אפילו אצל סבא וסבתא שלנו. בישול זה פשוט מאוד.
מרכיבים
- אבקת חרדל - 3 כפות. l.;
- ציפורן - 6 גרם (יהיה צורך לסחוף אותה);
- סוכר - 3 כפות. l.;
- חומץ.
בישול:
אבקת חרדל, ציפורן טחונה וסוכר שמים בכלי עמוק. הוסף חומץ למסה שמנת. מערבבים היטב. שופכים את הרוטב לצנצנות קטנות וסוגרים היטב בעזרת מכסים. מחממים את התנור להיות חם, אך לא חם, ומניחים שם את הצנצנות למשך 40 דקות. לאחר מכן ניתן לאחסן את הצנצנות בטמפרטורת החדר. בצורה זו, חיי המדף של הרוטב הם כשנה. ניתן לדלל חרדל מעובה מדי עם חומץ.
מתכון 2. חרדל על מלפפון חמוץ
המתכון כיצד להכין חרדל בבית על מלפפון חמוץ אינו ידוע לכל עקרת בית. וזה לשווא, כי בזכות המתכון הזה תוכלו להשיג רוטב טעים למנות תוך מספר דקות בלבד. חרדל על מלפפון חמוץ קל להכנה ובעל טעם מעולה.
בתהליך הכנת המוצר חשוב מאוד לשלוט בכמות הסוכר. אם המלח מתוק, אז כבר אין צורך בסוכר.
מרכיבים
- אבקת חרדל - חצי כוס;
- סוכר, סוכר עדיף - חצי כפית;
- שמן חמניות - 1 כפית
- מרינדה - תלוי בעקביות החרדל שאתה אוהב.
בישול:
1. שופכים אבקת חרדל וסוכר לתבשילים העמוקים, מדללים במי מלח לעקביות הנדרשת.
2. המסה המתקבלת מונחת בצנצנת וסגורה הרמטית. השאירו את הכלים עם הרוטב חמים למשך 8 שעות, לאחר מכן נפטרים מעודפי נוזלים ומוסיפים שמן.
3. התערובת מעורבת וניתן להגיש אותה.
אתה יכול לסיים את הכנת הרוטב על זה, אבל אם אתה חובב תיבול חריף, אתה יכול להוסיף פלפל אדום, מוסקט, ציפורן או כל תבלין אחר לחרדל ולהפוך את התיבול הרגיל למעדן אמיתי.
זה חשוב: אם השתמשת במרינדת חומץ נמוכה, אתה יכול להוסיף חומצה לימונית מדוללת במים לחרדל שלך.
מתכון 3. חרדל דני
אנו מציעים מתכון נוסף לאבקת חרדל פשוטה. הודות לשילוב מעניין של מרכיבים, עקרות הבית יכולות בקלות להפתיע את משפחתן ואת אורחיהן על ידי הצעת תוספת מקורית לשולחן.
מרכיבים
- אבקת חרדל - 2 כפות.;
- סוכר - חצי כף;
- חומץ תפוחים - תלוי בעקביות המוצר הרצויה;
- שמנת חמוצה או שמנת - תלוי בעקביות הרצויה של המוצר.
בישול:
- שמים אבקת חרדל וסוכר בקערה עמוקה, מוסיפים חומץ תפוחים בכמות כזו שמתקבלת תערובת שמנת;
- לערבב היטב את התערובת ולתת לה להתבשל כשעה;
- בזמן שהחרדל מוזרק, מקציפים את השמנת או השמנת החמוצה;
- כאשר הרוטב כמעט מוגמר חודר, אתה צריך להוסיף קצפת בהדרגה ומערבבים אותו עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן להגיש תיבול מוכן לשולחן.
מתכון 4. חרדל פיקנטי
חרדל פיקנטי מושלם לאכילה לארוחות בוקר, צהריים וערב, וזה יהיה הכרחי גם על השולחן החגיגי. הרוטב הזה שניהם רך ובעל טעם עשיר, כך שכמעט כולם יאהבו אותו.
מרכיבים
- אבקת חרדל - 100 גרם;
- חומץ - 4 כפות;
- מים חמים - כוס;
- אבקת סוכר - 2 כפות;
- שיני טחון וקינמון - 1 כפית;
- אגוז מוסקט - 0.5 כפית
- שמן זית - רבע כוס;
- מלח - לפי הטעם.
בישול
1. שופכים אבקת חרדל עם מים חמים לקבלת מסה שמנת.
2. מפלס את המסה המתקבלת והשאיר להשרות במשך יום.
3. מסננים עודפי מים מהמוצר, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
4. התוצאה היא כ -400 גרם חרדל. אפשר כבר להגיש את הרוטב. כל שנותר הוא לפרוש בצנצנות ולסגור בחוזקה.
חרדל פיקנטי מושלם לאכילה עם שומן, בשר ומזון מטוגן אחר.
הודות למתכונים הפשוטים הללו תוכלו לגוון את התזונה היומית שלכם עם טעמים וניחוחות חדשים.
איך להכין חרדל במו ידיכם: טריקים קטנים
1. בכדי להפוך את הרוטב ליותר בוער, נמרץ, מומלץ לדלל את אבקת החרדל במים חמים, ואז להוסיף את שאר המרכיבים. תוכלו לשלוט בקלות על חומרת החרדל עם טמפרטורת המים: ככל שהמים קרירים יותר, התבלין חד יותר.
2. ניתן להכין את הרוטב לא רק מאבקה, אלא גם מדגנים, אז החרדל יהיה ריחני יותר. הדגנים שנרכשו צריכים לטחון על מטחנת קפה ולהכין תיבול לפי המתכון הרגיל.
3. מומלץ לאחסן חרדל במקום שאין בו צבע, כדי לא לקלקל את העקביות והארומה. כך תוכלו לשמור על הטעם והריח כמו שהיה ברוטב שהוכן טרי.
4. אם הכנתם יותר מדי מהתיבול הזה, כל מה שלא הספקתם לאכול יכול לשמש כמסיכות שיער.
5. שימו לב לתאריך התפוגה של אבקת חרדל, המוצר המעופש מאבד מחדותו.
6. אם אתה רוצה לתת לחרדל מגע מתוק, אתה יכול להוסיף לו דבש או מחית מתפוחים מתוקים.
בזכות הטריקים הקטנים האלה, אתה יודע כמה קל לעשות חרדל טעים וארומטי במו ידיך.
