דגי סלמון, שנחשבו לפני כן לא מזמן למעדן נדיר, מונחים כעת בביטחון בתפריט הרגיל.
מבלי אפילו לנסות להמציא מתכונים פנטסטיים, עקרות בית רבות החלו לבשל מנות מוכרות למדי מסלמון ורוד, ויש לומר, לא נכשלו.
ובכל זאת, זה לא לשווא שבזמנים הסובייטים, במסעדות מהשורה הראשונה, סלמון הגיע בקטגוריה נפרדת, וסלמון ורוד אפוי הוא אולי המנה הזולה שבהם.
סלמון ורוד אפוי בתנור עם גבינה - עקרונות כלליים של הכנה
• ניתן לאפות סלמון ורוד בתנור על תבנית אפייה או בתבנית צלייה, בסירים או באריזה בנייר כסף.
• לאפייה, השתמשו בפילה דגים שנרכשים מוכנים או מוכנים בעצמם. כדי להפריד את הפילה, כל הפגר של סלמון ורוד מופשר היטב. ואז חתוך את כל הסנפירים מהדג והוציא את הקרביים, הקפד לגרד את עור הסכין בסכין. הפגר שטופל כך נשטף במים וניגב יבש. סלמון וורוד מיובש מונח על קרש חיתוך וחותך לאורך הרכס, החל מצד הראש. הפילה השני מופרד באותה צורה, רק הדג הופך על הרכס. פילטים שנקטפו נבדקים בקפידה לנוכחות עצמות קטנות ומנקים. ואז נחתכים את בשר הדגים לפי המתכון.
• להכנת סטייקי דגים, הפגר המעובד נחתך לרוחב, בחלקים בעובי של כ -2 ס"מ.
• כאשר אופים בתנור, סלמון ורוד הוא לעתים קרובות יבש ולכן לרוב מוסיפים ירקות לתבשילים עם דגים כאלה.
• כדי למנוע התאדות של הלחות במהלך האפייה, מפזרים את דגי הגבינה עם גבינה מגוררת מכל סוג קשה. בהשפעת הטמפרטורה הוא נמס ויוצר קרום צפוף, הוא זה שאוגר את כל המיץ בחתיכות דגים.
סלמון ורוד אפוי עם גבינה ופטריות
מרכיבים
• שני פגרים קטנים של סלמון ורוד;
• 100 מ"ל שמן צמחי לא ארומטי;
• פטריות טריות (שמפיניון או פטריות צדפות) - 2 גר ';
• כוס וחצי של שמנת חמוצה של 15%;
• כף קמח חיטה;
• שני בצלים גדולים;
• גבינה חמה קשה - 100 גר ';
• שתי כפות של פירורי לחם (לבן).
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה מהגוויות המעובדות והניחו על תבנית מתכת משומנת. מכניסים את הדגים לתנור שחומם מראש ואופים עד שהוא מבושל למחצית בחום של 180 מעלות.
2. קולפים את כובעי הפטריות, שוטפים וחותכים לפרוסות קטנות.
3. מניחים את הפטריות הקצוצות בתבנית או בתבנית בעלת דופן עבה, מוסיפים בצל קצוץ דק, שופכים 0.25 כוסות מים ושמים על אש נמוכה עד שהיא רכה. הקפידו על מלח ופלפל קלות את הפטריות.
4. מערבבים שמנת חמוצה עם קמח ומלח קלות.
5. משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה, מוסיפים קרקרים ומערבבים היטב.
6. שמים את הפטריות המבושלות בשכבה אחידה על פילה הדגים ויוצקים הכל ברוטב שמנת חמוצה.
7. מפזרים בשפע שבבי גבינה מעורבים בפירורי לחם, מרטיבים היטב בשמן צמחי ומכניסים לתנור מחומם.
8. כאשר שכבת הגבינה נמסה בתיאבון וקרום הקרס, המנה תהיה מוכנה.
סלמון ורוד אפוי בתנור עם גבינה - "הפתעה"
מרכיבים
• 1.2 ק"ג פילה סלמון ורוד;
• שתי ביצים מבושלות;
• 70 גר '. גבינה;
• 40 גר '. חמאה, שמנת מתוקה;
• שלושה בצל בינוני;
• כוס מים לשתייה;
• כף וחצי גדולות של חומץ 9%;
• שתי כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה;
• כפית שמן מזוקק.
שיטת בישול:
1. חותכים את פילה הדגים לחתיכות שרירותיות.
2. מערבבים מים עם שמן צמחי, מוסיפים מלח שולחן, חומץ שולחן ופלפל טרי טחון. שופכים את התערובת לחתיכות דגים בקערת אמייל. מכסים ומכניסים לקור למרינדה למשך חצי שעה.
3. קוצצים את הביצים לפרוסות קטנות וקוצצים את הבצלים דק ככל האפשר.
4. ממיסים מחצית מהחמאה במחבת עם מעט חום ושמים בתוכה את הבצלים. כשהנתחים הופכים שקופים ומתרככים היטב, העבירו את הבצל לקערה נפרדת וקולים היטב.
5. ואז להוסיף את הביצים הקצוצות, הפטרוזיליה ולערבב מייד.
6. חותכים את נייר הכסף ליריעות מלבניות. קח דף אחד כזה, שימן אותו עם חתיכת שמן והניח חתיכה אחת של פילה. הקפידו לטפוח על הדג משאריות המרינדה במגבת חד פעמית.
7. מפזרים חתיכת דג עם גבינה גסה, ומניחים עליה את הבצל הטחון והביצה. זורים שוב גבינה והניחו עליה פרוסת פילה נוספת.
8. מקפלים את נייר הכסף במעטפה ומניחים אותה על תבנית. אורזים את שאר הדגים באותה צורה.
9. אופים את התבשיל למשך 20 דקות בתנור, בטמפרטורת חימום של 180 מעלות.
10. לאחר מכן, בזהירות כדי לא להישרף, פרשו את נייר הכסף, והחטאו בעדינות את הדג במרית רחבה, הניחו אותו על צלחות. מגישים תפוחי אדמה מבושלים או אורז כמנה לצד.
סלמון ורוד אפוי בתנור עם גבינה בסירים מתחת לבצק
מרכיבים
• קילוגרם סלמון ורוד טרי קפוא;
• כוס אחת של שמנת חמוצה;
• בצל לבן - 400 גר ';
• 150-200 גר '. גבינת קוסטרומה;
• פירורי לחם פירורי לחם;
• חמאה לא מלוחה;
• ביצת עוף אחת;
• כף פלפל הכתה בטיט;
• בצק כופתאות מוכן - חתיכה קטנה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הדג המעובד והשטוף לחתיכות מחולקות בעלי צורה וגודל שרירותיים ומייבשים כל אחת היטב עם מגבת.
2. לשים מעט שמן וכף שמנת חמוצה בתחתית הסירים.
3. הניחו כמה חתיכות דגים למעלה. הכמות תלויה בחישוב למנה.
4. מפזרים פלפל גרוס, מלח קלות ומניחים מעל הגבינה המגוררת, אך אל תשים אותה יותר מדי.
5. הניחו את שכבת הגבינה מלמעלה עם טבעות בצל דקות.
6. מערבבים את יתרת השמנת החמוצה עם החמאה הקרה המומסת (בערך 70 גר '). מוסיפים את הקרקרים ואת יתרת הגבינה המגוררת.
7. שופכים לפחות שלוש כפות מים לכל סיר מלא. ואז שפכו את תוכן המכולות עם רוטב שמנת חמוצה וסגרו את הסירים עליהם עם "כובעים" מהבצק.
8. משמנים את "הכובעים" בביצה טרופה ומפזרים אותם קלות עם גבינה.
9. הניחו את הסירים על מתלה החוט בתנור שחומם מראש ואופים. בכדי שהדגים יאפים טוב, פשוט עמדו על הסירים על 200 מעלות למשך 20 דקות.
סלמון ורוד אפוי בתנור עם רוטב גבינה, שום ועגבניות
מרכיבים
• פילה סלמון ורוד - 1.2 ק"ג;
• גבינה מעובדת אחת;
• חמש עגבניות בינוניות;
• שום;
• 150 גר '. 72% מיונז;
• שני בצלים;
• 200 גר '. גבינה קשה קלה;
• שמן צמחי מעודן - 4 כפות. l
שיטת בישול:
1. בפילה מופשר יש לנקות את העור בעזרת סכין או מגרד מיוחד משרידי הכף. שטפו את הדגים, יבשו במגבת והניחו על קרש החיתוך כשהעור כלפי מטה. בדוק את הבשר לצורך עצמות קטנות והסר, אם בכלל, בעזרת פינצטה. חותכים את הדג לחתיכות, קבעו את הגודל בעצמכם.
2. מכניסים לקערה, מפזרים מלח, פלפל ומערבבים כך שהנתחים מומלחים היטב. הניחו את הקערה בצד למשך 20 דקות.
3. מגררים את גבינת השמנת בקערה עמוקה נוספת ומשלבים אותה עם העגבניות, הפרוסות בקוביות סנטימטר. מעט מלח וסחוט את השום. מוסיפים קמצוץ פלפל גרוס קטן ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה עם כף.
4. משמנים את התבנית הקלויה בצורה חופשית עם שמן צמחי והניח עליה את נתחי הדג עם העור כלפי מטה.
5. על כל חתיכה מורחים בזהירות את הבצל, פורסים ברבעים מהטבעות ומניחים למשך 20 דקות. בתנור.
6. לאחר מכן הוציאו תבנית אפייה, הניחו לבישת שום בצל אפוי של גבינת שמנת עם עגבניות והחזירו לאפייה.
7. לאחר 10 דקות, פתחו את הדלת, מפזרים את התבשיל בגבינה והחזירו את התבנית. לאחר 5 דקות, כששכבת הגבינה נמסה, כבו את התנור ואל תוציאו את התבנית לחמש דקות נוספות.
מתכון פשוט לסלמון ורוד אפוי בתנור עם גבינה ומיונז
מרכיבים
• קילו סלמון ורוד (פילה);
• 100 גר '. 45% מיונז;
• גבינה חמה קשה - 200 גר ';
• שני בצלים גדולים;
• שמן צמחי כדי לשמן את הקערה.
שיטת בישול:
1. חתכו את העור בזהירות מפילה שהופשר. ואז לשטוף וללטף יבש במגבת. חותכים את הבשר לפרוסות בגודל בינוני.
2. יש לשמן את התבנית הקטנה המוכנה בשמן ולהניח עליה את הדגים. פרשו את החלקים הצפופים יותר זה לזה כך שלא יהיו פערים.
3. ממליחים מעט את שכבת הדגים, מפזרים פלפל גרוס ומחכים 10 דקות.
4. ואז מורחים בעדינות את חצאי הטבעות הדקיקות של הבצל מלמעלה ומשמנים אותו בשכבת מיונז לא עבה מדי.
5. על שכבת המיונז, שפשפו את כל הגבינה והכניסו את התבנית לצליה לתנור.
6. לאחר חצי שעה מוציאים, בעדינות בעזרת מרית, מחלקים את המנה למנות ושמים אותם על צלחת רחבה.
7. ניתן להרתיח אורז או להגיש פירה על התוספת.
סלמון ורוד אפוי עם גבינה, תפוחי אדמה וירקות
מרכיבים
פגר גדול של סלמון ורוד טרי קפוא;
• עגבנייה אחת גדולה;
• שמונה תפוחי אדמה;
• שני בצלים;
• שתי ביצים;
• גזר אחד גדול;
• שלוש כפות של 15% שמנת חמוצה;
• שום;
• חצי לימון גדול;
• מיונז דל שומן - לפי הטעם;
• 30 גר '. שמנת קפואה עבה וטובה יותר;
• שמן חמניות מעודן;
• לפי הטעם - תבלינים "למנות דגים";
• 150 גר '. גבינה קלה, קשה.
שיטת בישול:
1. מגרדים את הכף בעזרת נבלה מופשרת בעזרת מגרד. הסר את הקרביים, חתך את הסנפירים וקוצץ את הראש. שוטפים במים, ולאחר ניגוב, חותכים לסטייקים בעובי 2 ס"מ.
2. מסדרים את חתיכות הדג על קרש חיתוך גדול. מפזרים תבלינים ומלח, מפזרים מיץ לימון טרי ומניחים לזמן מה. אין להשתמש בהרבה תבלינים, כדי לא להפריע לטעמו העיקרי של המנה.
3. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות בינוניות ומטגנים קלות, ממש שתי דקות, בשמן צמחי.
4. מוסיפים גזר מגורד גס וממשיכים לטגן את הירקות כ -3 דקות נוספות. לא לטגן יותר מדי, הם יגיעו למוכנות בתנור.
5. חותכים את תפוחי האדמה לטבעות דקות. ככל שהפרוסות דקות יותר כך הן אפויות יותר טוב.
6. מכסים את הפריפוט בשכבה כפולה של נייר כסף והקפידו לשמן אותו מבלי לחסוך בשמן צמחי.
7. הכניסו את סטייקי הדגים לתבנית הצלייה והשאירו פערים ביניהם.
8. בין חתיכות הדג מורחים שכבה דקה של מחצית תפוחי האדמה ומוסיפים לה מעט מלח. יש לשמן את שכבת תפוח האדמה במיונז ולהניח בצל מטוגן עליו גזר. אל תכסו את הדגים בירקות, אלא הניחו עליו עיגול דק של עגבנייה.
9. שים את שאר תפוחי האדמה על הירקות המטוגנים.
10. שמים שמנת חמוצה בקערה, מוסיפים ביצים, מלח לטעמך ומקציפים היטב את המלית. סוחטים כאן את השום ומשפשפים את הגבינה גס, מערבבים.
11. יוצקים סטייקים בשפע מעל הרוטב, ומורחים באופן שווה את יתרת המלית על שכבת תפוח האדמה.
12. מכסים את הפריפוט בנייר כסף והכניסו לאפייה. לאחר חצי שעה, הסר את גיליון נייר הכסף והסר אותו. מפזרים את המנה עם שמיר טרי קצוץ דק ומביאים למוכנות, מבלי לשנות את חימום התנור.
13. ברגע שתפוחי האדמה רכים, ניתן להוציא את המנה.
סלמון ורוד אפוי בתנור עם גבינה - טריקים וטיפים שימושיים לבישול
• ניתן לתבל סלמון ורוד מבושל לפי כל מתכון עם התבלינים האהובים עליכם, אשר מתאימים למנות דגים. עם זאת, אל תשכח כי עודף מהם יכול להפריע לטעם של הדג עצמו.
• להפשיר פגרים רק באוויר. דג יבש יתר על המידה, כשהוא מופשר במים, יאבד את המיץ החסר שלו.
• אם הגבינה המעובדת לא מתחככת היטב, הרטיחו את פני הפומפיה במים או הקפיאו מעט את הגבינה במקפיא.
• משמנים תמיד תבנית או אפייה, או מכסים אותה בנייר כסף, המשומן גם בשמן. זה יעזור במניעת שריפת ודבק של דגים.
