קהצ'אפורי בצק עלים מטוגן ואפה. ממתקים קווקזים בתפריט שלנו - צ'אצ'אפורי בצק עלים עם גבינה

חצ'אפורי כבר די מוכר לטעמנו ולא חייבים בכלל ללכת לקווקז לטעום עוגה טעימה. למרות שעד היום מאסטרים לאפייה ידועים לכל הדעות, אך ההזמנה ל"חצ'אפורי "מרמזת לעתים קרובות על מוסד מסוים ומומחה לקולינריה. אם אין הזדמנות לבקר את המאסטר, עדיין יש אפשרות לנסות לבשל בעצמכם. זו משימה לא קלה, אך התוצאה יכולה להיות מדהימה מאוד.

נפיחות חצ'אפורי עם גבינה - עקרונות כלליים של הכנה

• הכינו צ'אצ'אפורי, על פי השם, ממאפה עלים, אם כי לא רק ממנו. לחם פיתות דק ומילוי גבינות נקראות גם פאף חאצ'אפורי.

• לפחצ'פאפורי עם גבינה, תוכלו להכין את הבצק בעצמכם או להשתמש בשמרים זמינים מסחריים או טריים.

• במילוי מכניסים גבינות לסוגיהן שונים: מלחת, קשה, גבינת קוטג 'או סולוגוני. העוגות האלה טעימות ביותר אם שמים כמה סוגים של גבינה במלית בבת אחת.

• גבינות מי מלח וסולוגוני מגורדות. גבינת הקוטג 'לישה במזלג, וגבינות קשות נחתכות לקוביות בגודל בינוני.

• ניתן לאפות את החצ'אפורי מבצק עלים עם גבינה בתנור או לטגן בכמות קטנה של שומן במחבת. בעיקר אפויים של עוגות פיתות של "פיתות".

בצק עלים חצ'אפורי עם גבינת קוטג 'וסולוגוני

מרכיבים

• 280 גר '. גבינה, זנים "אדיגאה";

• גבינת קוטג 'תוצרת בית או שומנית שנרכשה - 180 גרם;

• 125 גר '. סולוגוני לא מבושל;

• כפית שמרים "מהירים";

• סוכר לבן מעודן - 2 כפות. l.;

• 100 גר '. שמנת חמוצה;

• שלוש כוסות קמח מלאות;

• שתי ביצים;

• פטרוזיליה;

• 180 גר '. חמאה או שמנת בית קפואה.

שיטת בישול:

1. שופכים שמרים מיידיים לקערה קטנה או צנצנת ליטר וחצי ומוסיפים חלב חם. שופכים פנימה סוכר גרגירי, חצי כפית מלח, שמנת חמוצה ומערבבים היטב.

2. שוברים את הביצה לקערה גדולה נפרדת ומנערים אותה עד לקבלת מרקם חלק או מזלג. שופכים פנימה את השמרים המומסים, מוסיפים בהדרגה את כל הקמח ומשרים את הבצק.

3. ממיסים את החמאה ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

4. מרדדים את הבצק בשכבה דקה גדולה ומורחים עליו שמנת או חמאה. ככל ששכבת השומן עבה יותר, כך ייטב. מגלגלים את הבצק לא גליל חזק מדי, מכסים במטלית ומשאירים כחצי שעה.

5. קוצצים דק את הפטרוזיליה. שפשפו סולוגוני וגבינת Adyghe עם פירורים גדולים.

6. מועכים את גבינת הקוטג ', יוצקים אליו סולוגוני מגורר, גבינת Adyghe ופטרוזיליה. מוסיפים חלבון מהביצה שנותרה ומערבבים במרץ.

7. חותכים את צרור הבצק לחתיכות קטנות ומגלגלים כל עוגה שטוחה. כדי להכין את הבצק עלים צריך לשים נכון את הבצק לפני שמגלגלים. אתה לא יכול לשים חתיכות על פרוסות, אחרת המבנה בשכבות יופר.

8. באמצע העוגות, יש לפרוס את המלית ולצבוט מעליה את הקצוות. ואז הפוך את התפר החסר למטה וגלגל אותם מספר פעמים בעזרת מערוך.

9. מכניסים את השלטים על תבנית צלייה עם שמן צמחי, משמנים מלמעלה את החלמון הטרוף ומכניסים לתנור חם למשך 20 דקות.

10. משמנים למעלה עוגות מוגמרות עם חמאה מומסת.

קהצ'אפורי בצק עלים - סגנון בלקני

מרכיבים

• "מוצרלה" - 200 גר ';

• 100 גר '. גבינה כבושה, פטה כיתה;

• 600 גר '. מוצר מוגמר למחצה מפעל או ביתי;

• ביצה טרייה.

שיטת בישול:

1. משאירים את בצק הגלידה על השולחן למשך חצי שעה. זה מספיק כדי להפשיר טוב ולהיות רך.

2. שלב את הגבינות, מועך אותן במזלג למצב עכור.

3. שופכים את הביצה לקערה קטנה ונפרדת ומקציפים היטב. מערבבים שני שליש ממסת הביצים עם תערובת גבינות, ומניחים בצד את השליש הנותר. זה שימושי לשימון המשטח.

4. חותכים את הבצק המופשר לריבועים גדולים בגודל 14X14 ס"מ ומניחים אותם באמצע כף מהמלית. מקפלים את הבצק באלכסון וצובטים היטב את התפרים.

5. שים את חתיכות העבודה על פריפוט מכוסה בקלף ושמנים אותם על גבי תערובת הביצים שנותרה.

6. אופים את החצ'אפורי מבצק עלים ב 160 מעלות עד שהמשטח מזהיב בצורה אחידה.

חצ'אפורי מבצק עלים עם גבינה, זן סולוגוני

מרכיבים

• רגיל, 250 גר '. חבילת מרגרינה;

• חצי קילוגרם מהסולוגוני המעושן;

• 2 ביצים;

• שלוש כוסות קמח;

• כף חמאה מרוככת;

• ביצים - 2 יח '.

שיטת בישול:

1. שוברים את הביצים לקערה רחבה. הוסף מעט מלח, טחון דק וערבב היטב. יוצקים את הקמח, גרדו עליו מרגרינה מעט חלבית דרך פומפיה גסה ולישו את הבצק מיד, מבלי לחכות שהוא יפשיר. הכניסו אותו לשקית והניחו שעתיים בקור, אך לא במקפיא.

2. לנער את הביצים באינטנסיביות בעזרת מזלג, תוך שילוב מלא של החלמונים עם הלבנים.

3. על פומפיה גדולה או בינונית גררו את סולוגוני.

4. מוסיפים אליו חמאה מרוככת, ובערבוב היטב, שני שליש ממסת הביצה.

5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו במהירות לשכבה. העובי צריך להיות לא דק יותר מאצבע, אחרת מילוי הגבינה ידלוף.

6. חותכים את הבצק לריבועים של 15 ס"מ ושמים את מילוי הגבינה על אמצעם. מהדקים את הפינות הנגדיות, ואז את התפרים, ליצירת מעטפות.

7. ואז שוב, צבט את הפינות הנגדיות היטב על האמצע והופך. מגלגלים כמה פעמים עם מערוך כדי להשיג את העוגות.

8. שים את חתיכות העבודה על דף אפייה משומן וקוצצים אותם באופן שווה על פני השטח, יוצרים חור במרכז.

9. משמנים את העוגות עם יתרת הביצה הטרופה ואופים בתנור, מחוממים ל -180 מעלות למשך 20 דקות.

פאף ג'אצ'אפורי פאזי

מרכיבים

• גבינת קוטג '9% - 250 גר';

• גבינה "נקניק" מעושנת - 200 גר ';

• 250 מ"ל קפיר שומני;

• שני סדינים של פיתות קלות ודקות;

• חמאה;

• שתי ביצים גדולות.

שיטת בישול:

1. טוחנים גבינת נקניק על פומפיה ירקות הגדולה ביותר. מועכים את גבינת הקוטג ', מעט מלח ומערבבים אותה עם גבינה מעושנת. מקציפים קפיר עם ביצים.

2. קחו פריוטה קטנה ושמנו היטב את התחתית והדפנות בחמאה.

3. הכניסו אליו גיליון של לבש ארמני כך שהקצוות בגודל זהה תלויים מכל הצדדים.

4. יוצקים את שאר הפיתות לחתיכות גדולות. קח את החלק השלישי של הפיתות הקרועות והנמיך אותו דקה ביוגורט מוכת בביצים. ואז מוציאים ומניחים את כל הפיתות שהונחו על הקערה.

5. מכניסים למחצית ממלית הגבינה, ושליש נוסף מהלאבץ הספוג הספוג עליו.

6. שמים עליו את תערובת הגבינה הנותרת ואת הפיתות הקרועות שנותרו, גם כן ספגו בעבר בקפיר.

7. עטפו עליו את הקצוות התלויים ושמנו אותם בנדיבות בתערובת קפיר ביצה.

8. מכניסים את הקערה לתנור החם.

9. לאחר חצי שעה מוציאים וחותכים למנות באותו גודל.

קהצ'אפורי בצק עלים מטוגן

מרכיבים

• קילו גבינה קשה וקשה;

• שתי שיני שום;

• 100 גר '. חמאה;

• מרגרינה שמנת - 100 גר ';

• שני חלמונים גולמיים;

• כוס אחת של מי שתייה קרים;

• כף וחצי חומץ;

• 100 גר '. קמח חיטה.

שיטת בישול:

1. בקערה גדולה מערבבים חומץ שולחן, מי קרח, חלמונים וקורט מלח.

2. שופכים את כל הקמח, גרדו את המרגרינה ולשו את הבצק מייד. ככל שתלוש מהר יותר, כך הוא יתמקד בצורה טובה יותר. מכניסים את הבצק שנוצר על ידי הכדור לשקית זילוף, מקפלים אותו ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

3. מוציאים, מחלקים לארבעה חלקים. מגלגלים אותם במהירות לעובי המינימום. לאחר מכן משמנים בנדיבות כל אחד בחמאה ומגלגלים. ממיסים את החמאה מראש או שמים אותה על השולחן כך שהיא תתרכך. קח את הגליל המגולגל לקור.

4. לאחר חצי שעה הוצא אותה, גלגל אותה שוב, משמן אותה ומגלגל אותה, אבל לא עם גליל, אלא עם מעטפה. חזור על התהליך פעמיים נוספות.

5. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות ומערבבים אותה עם שתי כפות חמאה מומסת וביצה גולמית אחת. מוסיפים שום קצוץ ומערבבים שוב היטב.

6. מגלגלים את נתחי הבצק המצוננים לשכבות מלבניות בעובי של שליש סנטימטר וחותכים לריבועים בגודל הרצוי.

7. באמצע כל אחד, פרוש את המלית ועוטף כך שתקבל משולשים.

8. טובלים את חתיכות העבודה בשמן חם ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

חצ'אפורי מבצק עלים עם גבינה וביצה - "עדזשאר"

מרכיבים

• קילו תערובת עוגת עלים שמרים;

• שבע ביצים;

• 300 גר '. גבינה, זנים "Suluguni" (לא מעושן);

• כפית שמנת קפואה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבצק המופשר לששה מלבנים בגודל זהה. אם הוא עבה יתר על המידה, גלגל אותו מעט, אך אם עוביו אינו עולה על 0.6 ס"מ, אינך צריך לעשות זאת.

2. מגלגלים את הקצוות הארוכים ביותר עם צינורות דקים, והרימו את הקצוות הצדדיים וצבטו היטב.

3. מורחים את החסר על קלף נייר אפיה מכוסה בקלף ומשמנים את דפנותיו בביצה טרופה.

4. שפשפו את גבינת הסולוגוני על פומפיה בינונית וערבבו אותה עם הביצה שנשארה לאחר ששומן את החסר.

5. הניחו את המלית בצורה אחידה על כל החסר והכניסו את התבנית לתנור. טמפרטורת התנור צריכה להיות 180 מעלות.

6. לאחר 10 דקות, הסר וביצע שקעים אורכיים באמצע כל פאי. שוברים לתוכם ביצה אחת כל אחת, מוסיפים מלח ומכניסים לתנור.

7. קבל אותו כשהחלבון הופך לבן, והחלמון עדיין נוזלי.

8. הניחו את המנה המוגמרת על צלחות, שימו מעט שמן באמצע כל החאצ’אפורי.

נשיפה חצ'אפורי עם גבינה - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• אם מבשלים מנה עם גבינה קשה בלבד, אל תשפשפו אותה על פומפיה אלא חתכו לקוביות בינוניות. גבינה במהלך האפייה לא תימס, אלא רק תתרכך מעט.

• אל תגלגל את החאצ'אפורי מהמאפה עלים עם מערוך דק מדי. עובי העוגות לא צריך להיות דק יותר מסנטימטר.

• הקפד לשמן את חתיכות העבודה לפני האפייה בביצה טרופה. פני השטח של המוצר המוגמר לא יהיו חיוורים. הם ירכשו גוון זהוב אחיד.

• על פי מתכונים שונים, ניתן לטגן את החאצ'אפורי ממאפה עלים עם גבינה, ניתן להשיג מוצרים שכבה יותר אם הם אפויים.