צורת האפייה הזו שונה מהמעטפה הרגילה עם גבינה. בעיקרון, סוד הבישול הוא ביצה טרייה המונעת במרכז הסירה בהתאם למוכנות המנה.
אדג'ריאן חצ'אפורי - עקרונות בסיסיים של בישול
מכינים בצק שמרים לחאצ'אפורי. קמח מעורבב עם הביצה, מוסיפים את הבצק, מלח ומלשים את הבצק. הם מרימים אותו ואז מגלגלים אותו לצלחות דקות.
ניתן להשתמש בגבינה הממלאה בצורה המגוונת ביותר - לטעם ולחשק. הוא נמחץ על פומפיה גסה.
מלית מונחת על כל עוגה, הקצוות נקטרים וצורת הסירה מעוצבת. אופים בתנור. לפי מוכנות - ביצה גולמית או חלמון אחד מונעים לאמצע, אפשר גם לשים פרוסת חמאה ולהחזיק אותה בתנור למספר דקות נוספות. אדג'ריאן חצ'אפורי מוכן!
סירות חצ'אפורי אדג'ריאן
מרכיבים
• חצי ליטר חלב;
• קילוגרם קמח (חיטה);
• שקית שמרים יבשים;
• סוכר (מיטת שולחן אחת);
• מלח (שני שקרים של תה);
• מאתיים גרם גבינה;
• כף וחצי שמן צמחי;
• ביצת שולחן לפי מספר הסירות;
• ירקות טריים.
שיטת בישול:
לקבלת בצק, שמרים יבשים מעורבבים עם חלב מחומם, סוכר, מוסיפים שתי כפות קמח חיטה. מערבבים היטב ומשאירים כחצי שעה. ממליחים, מוסיפים שמן צמחי ויוצקים את שארית הקמח. זה צריך להיות בצק רך ונמשך. הם נתנו לו לעלות.
ואז מחלקים את הבצק לשש מנות שוות.
כל חלק מגלגלים בעזרת מערוך מעץ לעוגה דקה. מפזרים כל אחד מהם גבינה מגורדת.
שולי העוגות מגולגלים משני צדדים לאמצע וצובטים.
הם מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה ומניחים עליו את הסירות שהתקבלו. המרכז נפתח, דוחף את הבצק סביב הקצוות ומפזר גבינה מגוררת. בואו לעמוד מעט, משמנים עם תערובת הביצים הטרופה ואופים.
ברגע האפייה של הסירות הם מוציאים מהתנור ונפרצים לכל סירה בביצה. משאירים לתנור עד שהחלמון אפוי.
לפני ההגשה תוכלו לפזר עשבי תיבול טריים. תאבון טוב!
אדג'ריאן חצ'אפורי - סירות
מרכיבים
• שתי כוסות קמח וחצי;
• שתי כוסות מים;
• תה וחצי שוכב מלח;
• חצי תה טמון בשמרים יבשים;
• חצי חבילת חמאה;
• ארבע ביצים + אחת לשמן הסירות;
• גבינת סולוגוני.
שיטת בישול:
מלח וסוכר גרגירים מומסים במים חמים. מוסיפים קמח וחצי כפית שמרים יבשים, מקציפים קלות עם הקצף.
שופכים בהדרגה את שארית הקמח ולישים את הבצק הלא דביק. הרשו לו לעמוד חם.
בזמן שהבצק עולה, הפוך את המלית. הגבינה נמעכת על פומפיה גסה (אפשר לערבב אותה עם כמות קטנה של חמאה).
מחלקים את הבצק למספר עוגות זהות ומרדדים כל אחת בשכבה דקה.
הם מפיצים את המלית על כל האזור וצובטים את הבצק סביב הקצוות. הם נותנים לחאצ'אפורי צורה של סירות.
במרכז כל החצ'אפורי מורחים את הבצק ומוסיפים מילוי נוסף.
כל סירה משומנת בביצה טרופה. מכניסים לתנור ואופים.
כשמוכנים, באמצע כל סירה, תוכלו לשים את החלמון ולתת לעמוד בתנור.
סירות Khachapuri על קפיר "Adzhar"
מרכיבים
• חצי ליטר קפיר או 0.5 ק"ג שמנת חמוצה;
• חצי כפיות סודה;
• כפית סוכר גרגירה אחת;
• שתי ביציות של הקנטינות;
• 150 גרם חמאה מומסת;
• גבינת סולוגוני או פטה;
• שלוש עד שלוש וחצי כוסות קמח.
שיטת בישול:
גבינת סולוגוני או פטה נחתכים לפרוסות ומשרים במשך שעתיים. ואז סוחטים ומערבבים עם ביצה אחת. חצי ליטר קפיר מוזגים לקערה, מוסיפים מעט סודה. כאשר תסיסה של קפיר נשברת ביצה אחת, מוסיפים כפית סוכר וחמאה מומסת.
הכל מערבבים ומוסיפים את הקמח מנופה ליצירת בצק רך. מכינים מזה עוגה, שמים עליה מילוי. הקצוות נפרצים, ומשאירים חור קטן במרכז (כמו עוגת גבינה). הם נותנים לחאצ'אפורי צורה של סירה ואופים כחצי שעה.
במקום קפיר אפשר לקחת שמנת חמוצה. במקרה זה, אל תוסיפו בצק שמן וביצה.
סירה חצ'אפורי אדג'ארית
מרכיבים
• כף שולחן אחת של שמרים (יבשה);
• ליטר חלב אחד;
• ביצה אחת;
• חמישים גרם חמאה;
• חצי כוס מים;
• 15 גרם סוכר;
• מלח;
• שני שולחנות שמנת חמוצה (לא שמנונית);
• גבינה.
שיטת בישול:
חצי כוס מים חמים מעורבבת עם סוכר ושמרים. מערבבים ומחכים עד לתסיסת השמרים.
ואז יוצקים חלב חם, מוזרקים ביצה, מוסיפים חמאה וקמח ומוסיפים מלח. ללוש את הבצק הרך ולתת לו לעמוד במקום חמים. ברגע שהבצק עולה, הם מועכים אותו ומשאירים אותו לבוא.
ואז הבצק מחולק לחלקים שווים, מגולגלים דק. פרשו את המלית באמצע, תקנו את הקצוות ותנו צורה של סירה.
אופים בתנור. במרכז החצ'אפורי המוגמר אפשר לנהוג בביצה או סתם חלמון, לתת לעמוד בתנור למשך מספר דקות.
מוגש לשולחן עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול, חמאה.
סירות חצ'אפורי אדג'ריאן
מרכיבים
• חצי קילוגרם קמח (חיטה);
• שקית שמרים;
• שלוש כוסות וחצי חלב;
• חתיכת חמאה;
• עשרים גרם שמן צמחי;
• 15 גרם סוכר גרגירי;
• מלח;
• ארבע ביצים;
• חצי קילוגרם גבינת סולוגוני.
שיטת בישול:
את הקמח מסננים ומערבבים עם שמרים, מלח וסוכר מוסיפים. מערבבים לתערובת הומוגנית ושופכים שמן וחלב חם.
ללוש את הבצק הרך ולתת לו לעמוד על האש כחצי שעה.
בינתיים מכינים את המלית: הגבינה נמעכת על פומפיה גסה.
כאשר הבצק חודר, הוא חותך לארבע חלקים שווים. כל אחד מגלגל מערוך לעוגה. העוגה מעוצבת כמו סירה ומונחת בתוך המלית. צובטים את הקצוות ומורחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה.
אופים בתנור, וודא שהמלית לא שרופה. הם מוציאים סירות מהתנור ומעבירים ביצה למרכז כל אחד. הם שולחים אותו לכמה דקות נוספות. מוגש לשולחן.
סירות אדג'ריאן חצ'אפורי
מרכיבים
• מאתיים גרם חמאה;
• כוס יוגורט אחת;
• חצי תה שוכב סודה;
• קמח;
• שתי ביציות של הקנטינות;
• חצי קילוגרם גבינה.
שיטת בישול:
חמאה מחוממת ומעורבת ביוגורט, מומלח. ואז מקציפים היטב, מוסיפים קמח ומוסיפים סודה. לשים היטב בצק רך, רצוי עם הידיים.
מחלקים את הבצק למספר חלקים ומרדדים לשכבות דקות. הם מקבעים את הקצוות, שמים את המלית (גבינה מגוררת) במרכז ומעניקים לחאצ'אפורי את צורת הסירות.
משמנים כל סירה בביצה טרופה ואופים בתנור.
אדג'ריאן חצ'אפורי (סירות)
מרכיבים
• ארבע כוסות קמח:
• חצי ליטר קפיר;
• מאתיים גרם מרגרינה;
• תה אחד טמון בחומצה אצטית;
• תה אחד טמון סודה;
• מלח;
• ביצה אחת (טבלה C2);
• חצי קילוגרם גבינה אוסטית.
שיטת בישול:
סודה לשתייה מרווה עם חומץ ונשפכת לקפיר, מומלח. מערבבים היטב, מוסיפים קמח ומקציפים.
לשים היטב את הבצק הרך, ואז מגלגלים אותו לשכבה דקה ומגלגלים אותו עם גליל. הוא נשלח למקרר למשך שישים דקות.
בינתיים מכינים את המלית. גבינה מועברת על פומפיה, מוסיפים את הביצה ומערבבים בעדינות עם מזלג.
גליל צונן נחתך למספר חלקים, מגלגל כל אחד בעזרת מערוך ויוצר את צורת הסירות מהבצק. המרכז מתמלא במילוי, מורחים על תבנית אפייה ואופים.
סירות אדג'ריאן חצ'אפורי
מרכיבים
• מאתיים גרם קמח חיטה;
• שקית שמרים (יבשה);
• חצי כוס חלב;
• שני שולחנות מים;
• שולחן אחד של סוכר גרגירי;
• מלח;
• מאה וחמישים גרם גבינת Adyghe וסולוגוני;
• שתי ביצים;
• שולחן אחד של שמן חמניות;
• פלפל
שיטת בישול:
הקמח מנופה מעורבב עם שמרים, מומלחים וסוכר מוסיפים. מים מעורבבים עם חלב, מחוממים מעט. להוסיף קמח, חמאה ולוש בצק רך. ואז תן לו לעמוד בחום. כאשר הבצק עולה, הוא מוריד ומשאיר להתפחה.
למלית מועכים גבינת Adyghe על פומפיה גסה ומוסיפים לה חלב. סולוגוני מועבר גם על פומפיה ומוסיף לתערובת חלב הגבינה.
הבצק מחולק לשתי עוגות גדולות ומגלגלים דק. הם מניחים את המלית, צובטים את שולי הבצק ומעניקים לחאצ'אפורי את צורת הסירות. אופים בתנור.
ואז מוציאים את החצ'אפורי, משמנים אותה בביצה (או שוברים ביצה בכל אחת מהן) ומשאירים לתנור לכמה דקות נוספות.
סירות אדג'ריאן חצ'אפורי
מרכיבים
• חמש מאות עד שבע מאות גרם קמח;
• שתי כוסות מים;
• כוס חלב;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• שש ביצים;
• שמרים;
• מלח, סוכר גרגירי;
• חצי קילוגרם גבינה;
• חצי קילוגרם חמאה.
שיטת בישול:
סוכר ושמרים מוסיפים לחלב חם. יוצרים בצק.
הקמח מנופה הופך לשקופית, מעט מלח נמזג לאמצע, מים מוזגים, חצי כוס חלב, בצק וביצים מונעים פנימה. לשים בעדינות את הבצק על השולחן, מפוזר קמח. הם נתנו לו לעמוד כשעתיים.
בינתיים מכינים את המלית. הגבינה מועברת על פומפיה ומערבבת במים חמים, כך שהמלית תשיג עקביות גרגיר.
הבצק הניגש נמעך ומחולק למספר חלקים. מגלגלים לכדורים ואז מרדדים עוגות מתגלגלות בעזרת מערוך. באמצע כל עוגה, שימו את המלית, צבטו את הקצוות וצרו צורת khachapuri של "סירה".
מניחים את החצ'אפורי על תבנית אפיה ואופים בתנור. כשתהיה מוכן, תוכלו להכניס ביצה למרכז החצ’אפורי ולתת לעמוד בתנור עוד כמה דקות.
סירה אדג'ריאן חצ'אפורי
מרכיבים
• שמונה מאות גרם קמח;
• כוס וחצי חלב;
• שני שולחנות שמן;
• שלוש ביצי שולחן;
• תה אחד טמון בשמרים יבשים;
• מלח, סוכר גרגירי;
• חצי קילוגרם גבינה (גבינת פטה);
• חצי חבילת חמאה.
שיטת בישול:
למלית גבינת פטה מגורדת מעורבבת בחמאה, ביצים מונעות פנימה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
להכנת הבצק מוסיפים חלב וסוכר שמרים לחלב מחומם, ומורשים לעמוד כמה דקות.
כאשר השמרים "מנגנים", מוסיפים שמן, מכניסים ביצה, מלח ומערבבים הכל. יוצקים קמח חיטה במנות.
ללוש את הידיים עם הבצק הרך ואז לכסות אותו ולתת לעמוד.
כאשר הבצק עולה, הוא מוריד ומניח לעמוד ללא הפסקה. ואז התגלגל לצלחות דקות.
במרכז הניח את המלית, צובט לאורך הקצוות. תנו לעוגה צורת סירה ואופים בתנור.
כשנאפים את החצ'אפורי, מניחים חתיכה קטנה של חמאה במרכז כל אחד ומגישים. תיאבון בון.
אדג'ריאן חצ'אפורי - טריקים וטיפים
• כדי לבדוק את מוכנות הבדיקה, לחץ עליה עם האצבע - אם היא חוזרת מייד לצורתה המקורית, היא אפויה.
• החצ'אפורי מוגש חם, אחרת הגבינה תתקרר והתבשיל ישנה את טעמו.
• בעת לישה של בצק ניתן לשמן את הידיים והשולחן בשמן צמחי.
