שיפודי חזה הם הגרסה התזונתית של המנה האהובה עליכם. מכיל מתכונים ודרכים לבשל קבב שד

לא, כנראה אדם שלא יאהב קבב.

באופן מסורתי, מנה זו של המטבח הקווקזי עשויה מבשר חזיר, כבש או עגל.

עם זאת, לא פחות טעים הוא ברביקיו מחזה הודו או עוף.

אנשים רבים מאמינים בטעות כי הקבב מהשד יבש וקשוח, אך אינו כך. התוצאה הסופית תלויה במרינדה ובשיטת ההכנה. ניתן לבשל ברביקיו בצורה המסורתית - על גחלים, ואפשר לאפות בתנור או לטגן במחבת, אם אין לכם חזייה.

קבב חזה - טכניקות בישול בסיסיות

מתכוני מרינדה לקבבים מהשד הרבה. המרינדה יכולה להתבסס על קפיר, מים מינרליים, מיונז, יין, מיץ עגבניות או רוטב אחר. הוסף תבלינים, עשבי תיבול ובצל. תלוי במתכון, ירקות, פירות הדר או פירות עשויים להיות חלק מהמרינדה. טעם הבשר תלוי באילו מרכיבים מוסיפים למרינדה.

השד נשטף, מיובש ונחתך לחתיכות גדולות מספיק. הבשר מעורבב עם המרינדה ונשאר כשעתיים-שלוש. ואז התפתל על שיפודים והמשך לטיגון.

שיפודי חזה בגריל מהר מאוד, כך שתצטרכו לפקח כל הזמן על התהליך הזה. בממוצע זה לוקח כעשר דקות, כבר לא צריך לשמור על הגחלים, אחרת הבשר יהיה יבש וקשיח.

מתכון 1. חזה עוף ברביקיו

מרכיבים

חזה עוף;

ראש שום;

בצל;

פלפל בולגרי - 1 pc.;

אמנות. l חרדל;

מיונז;

קצת שמן צמחי;

תבלינים.

שיטת בישול

1. שוטפים ופורסים חזה עוף לחתיכות שוות. שים את הבשר בקערה עמוקה ונקייה.

2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו עם טבעות עבות. פירוק שום ראש לשיניים ומשחרר אותם מהעור. קוצצים אותו בעזרת סכין חדה. בפלפל חותכים את הגבעול, שוטפים את הזרעים מתחת לברז מבפנים וחותכים לרצועות דקות. שים את כל הירקות בכלי נפרד, מתבלים בתבלינים שאתה מעדיף. אל תוסיפו מלח! מוסיפים מיונז, חמאה וחרדל. מערבבים הכל היטב עם הידיים. מעבירים את המרינדה לבשר ומערבבים כך שכל החלקים יכוסו באופן שווה. מכסים ומשאירים כשלוש שעות.

3. ממליחים מעט את הבשר הכבוש, ושמים אותו על השיפודים, לסירוגין עם טבעות בצל. בגריל יעלו אש. כאשר האש נכבה, והגחלים יפטרו חום חזק, המשך להכנת הקבב. שים את השיפוד על הגריל, ואחרי מספר דקות אנו מתחילים להפוך את הבשר ללא הרף. לאחר כעשר דקות הקבב מהשד מוכן. מוציאים בשר מהשיפודים ומגישים עם קטשופ או חמוצים.

מתכון 2. שיפודי חזה עוף על מים מינרליים

מרכיבים

שתי חזה עוף;

בצל;

מים מינרליים מוגזים;

לימון;

פטרוזיליה ורוזמרין;

תבלינים לפריכות ומלח;

שמן זית - 100 מ"ל.

שיטת בישול

1. שוטפים את השד וחותכים אותו לחתיכות בינוניות. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וקוצצים בעזרת טבעות עבות. שוטפים את הלימון מתחת לברז, חותכים משני הצדדים וחותכים לעיגולים דקים.

2. בתחתית הכלים, בהם תצליחו במרינה של הבשר, שימו בצל ושד, שפכו את כל השמן והמים המינרליים כך שיכסו את הבשר לחלוטין. ממליחים ומתבלים בתבלינים. השאירו לכבישה במשך ארבע שעות.

3. הניחו את השד במרינדה על השיפודים, העבירו את נתחי הבשר עם טבעות הבצל. צולים על גחלים חמות, מתהפכים כל העת עד שהבשר רכש קרום מעורר תיאבון. שמור את הבשר על הגחלים לא יותר מ- 10-14 דקות כדי לשמור עליו עסיסי. הניחו צלחת חסה, הסירו את השיפודים מהשד ומגישים עם בצל ירוק, ירקות טריים או חמוצים.

מתכון 3. שיפודי שד בטורקיה

מרכיבים

קילו חזה הודו;

חצי ליטר קפיר;

1 pc. פלפל בולגרי, עגבנייה ובצל;

מלח ותבלינים.

שיטת בישול

1. מנקים את הבצל וחותכים אותו לטבעות גדולות. שוטפים את השד מתחת לברז וחותכים לחתיכות גדולות מספיק. מכניסים את הבשר לקערה עמוקה, ממליחים קלות ומפזרים תבלינים. לבשר מניחים טבעות בצל ושופכים את כל הקפיר. מערבבים בעדינות עם הידיים ומשאירים למרינה במקום קריר.

2. פרוסות עגבנייה חתוכות. פלפל בולגרי - טבעות עבות. מיתר חזה הודו על שיפודים, לסירוגין עם פלפל, פרוסות עגבנייה ובצל. מטגנים על גחלים חמות, מתהפכים כל הזמן כך שהבשר מטוגן באופן שווה. ברגע שהשד מקבל גוון זהוב אחיד, אנו מסירים את הקבב השיש על צלחת רחבה, מקשטים בנוצות בצל ירוק וירוקים. מוגש עם ירקות או חמוצים טריים.

מתכון 4. קבב חזה במרינדת שמנת

מרכיבים

ק"ג וחצי של חזה עוף;

שלושה בצל;

ראש שום;

10 גרם מלח;

חצי כוס שמנת כבדה;

אותה כמות מים;

5 גרם פלפל שחור ואדום;

כוסברה

שיטת בישול

1. מנקים ושוטפים את הבצל, חותכים אותו לחצאי טבעות. קולפים את השום וקוצצים לחתיכות קטנות. קרם לשלב עם מים חמים.

2. שמים שום ובצל בקערה, ללוש היטב בידיים, מלח, פלפל, להוסיף תבלינים ושמנת מדוללת. מערבבים את המרינדה ומשאירים להחדיר למשך 20 דקות.

3. שטפו את חזה העוף וחתכו לגזרות. מכניסים את הבשר למרינדה ומערבבים. מכסים במכסה ומשאירים למרינה במשך ארבע שעות. ואז הניח את הקבב מהשד על תבנית אפיה ואפה בתנור במשך רבע שעה. שים את הקבב על צלחת ומגישים עם ירקות, קטשופ או רוטב אחר.

מתכון 5. קבב השד באשכוליות

מרכיבים

1500 גרם חזה עוף;

שתי אשכוליות;

20 גרם תיבול כשות-סונלי;

מלח ופלפל;

שישה בצלים.

שיטת בישול

1. שוטפים את בשר החזה, מייבשים אותו עם מפית וחותכים לחתיכות גדולות. בצל נקי, שוטף וקוצץ מכבס. אשכוליות חתוכות לשניים וסוחטים מתוכם את המיץ יחד עם העיסה.

2. הניחו את השד בקערה, מלח, מתבלים בתבלינים ומערבבים היטב עם הידיים. שופכים פנימה את המיץ כך שהבשר מכוסה לגמרי בו. אנו זוכרים את הבשר עם הידיים במיץ כך שהוא מופץ באופן שווה על כל הנתחים. הוסף בצל. מערבבים בעדינות כך שטבעות הבצל יישארו שלמות. אנו מכסים את מיכל הבשר בסרט נצמד ומשאירים לתחתית במקרר לכמה שעות.

3. חזה במרינדה נמתח על שיפודים, מסיר חתיכות בשר עם כבסי בצל. מבשלים שיפודים על גחלים חמות במשך רבע שעה. בתהליך הטיגון אנו שופכים מרינדה. בשר צריך לקבל קרום מעורר תיאבון.

מתכון 6. שיפודים מהשד בתנור

מרכיבים

ק"ג חזה עוף;

שבעה בצל;

פלפל ומלח;

על 100 גר 'אדיקה ומיונז.

שיטת בישול

1. נקה ושטוף את הקשת. נאשינקום מחציו מצלצל. שטיפת חזה, יבשה מעט וחותכת לחתיכות. שים אותו בקערה, מלח ופלפל. השאירו אותו לנוח חצי שעה.

2. הכניסו את הבצל הכתוש לכלי נפרד, ריסקו אותו מעט עם הידיים כך שייגמר המיץ. הוסף אליו אדגיקה ומיונז, מלח ופלפל. הכל מערבבים היטב. שים את הבשר במרינדה שנוצרה ומערבבים אותו כך שכל חתיכה נמרחת איתו מכל הצדדים. מכסים את מיכל הבשר במכסה ומרינדים במשך ארבע שעות.

3. הפעל את התנור, מורח את חתיכות השד על המתלה. על דקו מקשטים את הקשת ושמים אותה על המדף האמצעי. הניחו את מתלה הבשר על מגש האפייה של הבצל. מטגנים את השיפודים למשך 25 דקות בחום של 200 מעלות והופכים אותה פעם אחת. שים את הקבב השיש המוכן על צלחת רחבה, מקשטים בבצל ירוק ומגישים עם ירקות טריים.

מתכון 7. קבב חזה גרוזיני

מרכיבים

ק"ג חזה עוף;

שן שום;

60 גרם סוכר;

מלח;

40 גרם תבלינים;

50 גרם רסק עגבניות;

ליטר מים.

שיטת בישול

1. שוטפים ומייבשים קלות חזה עוף. בשר חתוך גדול. קלף וקוצץ את השום. ברסק העגבניות מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, תבלינים ושום. מערבבים הכל היטב.

2. מכניסים את התערובת לבשר ומערבבים עם הידיים. מלאו אותו במים והשאירו למרינה במקרר למשך הלילה.

3. למחרת, סננו את המים והניחו את הבשר על השיפודים. מטגנים קבב מעל גחלים חמות, מתהפכים ללא הפסקה, למשך כעשר דקות. בלי להוציא את הבשר מהשיפודים, הניחו את השיפודים על צלחת רחבה ומפזרים עשבי תיבול.

מתכון 8. קבב משד הודו ברוטב סויה

מרכיבים

חזה הודו 600 גרם;

שני פלפלים מתוקים;

5 גרם צ'ילי טחון;

שתי שיני שום;

20 מ"ל רוטב סויה;

צרור בצל ירוק;

40 מ"ל חומץ שולחן.

שיטת בישול

1. פלפל מנקה מזרעים, שוטף וחותך לרצועות דקות. שום גם נקי וקוצץ דק עם סכין. בצל ירוק פשוט שוטפים היטב ויבש. הכניסו את כל הירקות לקערת בלנדר, הוסיפו כאן חומץ ורוטב סויה. טוחנים טוב עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים בצ'ילי ומערבבים שוב.

2. אנו שוטפים את חזה ההודו, מייבשים אותו עם מפית וחותכים אותו לחתיכות שוות. שמנו את הבשר בשקית וממלאים אותו במרינדה. סוגרים אותו בחוזקה, מנערים כדי לחלק את המרינדה בין נתחי הבשר, והשאירו את השד למרינה במשך שעתיים.

3. חזה במרינדה נמתח על שיפודים ומטגן במחבת גריל עד לקרום טעים מכל הצדדים. מוגש על השולחן ישירות על שיפודים מפוזרים בירקות קצוצים.

מתכון 9. קבב משד הודו עם שזיפים מיובשים

מרכיבים

ק"ג חזה הודו;

10 חתיכות משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים;

כוס עלי תה;

100 גרם מיונז;

מלח וקארי;

שחור וספייס.

שיטת בישול

1. לחלוט חוזק בינוני תה. שוטפים את חזה ההודו, יבש קל וחותך לקוביות בינוניות. משמרות בשר בקערה, מלח, פלפל ומפזרים קארי. ממלאים את הכל בתה, מוסיפים מיונז ומערבבים הכל היטב עם הידיים.

2. שוטפים פירות יבשים, ממלאים במים חמים ומשאירים כחצי שעה. ואז אנו ממזגים מים ומעבירים שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים לבשר. מערבבים שוב. מכסים את המיכל בסרט נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה.

3. חתיכות בשר ופירות יבשים חוטים על שיפודים. קבבונים שיש נשלחים לתנור המחומם עד 200 מעלות לתנור במצב הגריל במשך ארבעים דקות.

מתכון 10. חזיר ברביקיו עם אננס

מרכיבים

2 חזה עוף;

אננס אחד;

100 מ"ל קטשופ ורוטב סויה;

מיץ תפוזים אחד;

שורש ג'ינג'ר 5 ס"מ;

20 גרם סוכר חום.

שיטת בישול

1. מערבבים את מיץ התפוזים, רוטב הסויה והקטשופ עם הסוכר בכלי עמוק. זנגביל ניקה וקצץ לשבבים קטנים. מוסיפים למרינדה ומערבבים.

2. שוטפים את חזה העוף, יבשים קלות וחותכים לגזרות בגודל בינוני. אנו מעבירים את הבשר המוכן לכלי עם המרינדה ומערבבים אותו עם הידיים. הניחו צלחת מלמעלה והשאירו למרינה כחצי שעה.

3. מחממים לתנור לחום של 200 מעלות. מפזרים את התבנית עם שמן צמחי. אננס נקי וחותך לטבעות. שמנו אותם על הדקו, עלינו להניח חזה עוף חוט על שיפודים ושולחים אותם לאפות חצי שעה. בתחתית מנה רחבה נמרח אננס, על גבי קבב שיש מוכן ונעטר בירקות.

קבב חזה - טיפים וטריקים של שף

• העדין ביותר הוא ברביקיו מהשד, מבושל במרינדה על בסיס קפיר או יוגורט טבעי.
• אם אתם מבשלים קבב משד העופות, עליכם להשתמש במרינדות המכילות אוכל חומצי, מרינדה כזו תעשה את הבשר רך יותר.
• אל תחמוץ בשר בכלי אלומיניום או עץ.
• הניחו ירקות ובשר לכבישה שכבות טובות יותר, כאשר השכבות הראשונות והאחרונות צריכות להיות בצל.
• בזמן טיגון הקבב מהשד על הגחלים, יש להפוך אותו ללא הרף כך שהבשר יתייבש באופן שווה, וכל המיץ יישאר בפנים. שפכו מעת לעת את הקבב במרינדה או יין.