אוקרושקה בשיזוף - רעננות עם חמיצות. מתכונים של מרק קר טעים: אוקרושקה בשיזוף עם בשר, נקניק, פירות ים

בקיץ, במיוחד אם יש חום בלתי נסבל ברחוב, אין שום חשק לאכול אוכל חם וכבד, מה שאומר שהגיע הזמן בו תוכלו לבשל מרק פשוט וקל - okroshka.

אוקרושקה בשיזוף היא אחת מיני וריאציות רבות של מרק קיץ טעים, כאשר ללא קשר למרכיבים הכלולים במנה, מרכיב אחד נותר חיוני - שיזוף משקה החלב המותסס.

בזכות המשקה המרענן הזה, okroshka מתברר כטעים במיוחד, עם חמיצות מעט בלתי פולשנית, שהיא תכונה של okroshka בשיזוף.

אוקרושקה בשיזוף - עקרונות כלליים של הכנה

מרקים קרים בימי הקיץ הזעירים רווים בצורה מושלמת ומרווים את צמאונכם. אוקרושקה בשיזוף שייך לקטגוריה של מנות כאלה. העיקרון הבסיסי בהכנת מרק כזה הוא טיפול בחום ראשוני והרתחה של כמעט כל מרכיבי האוקרושקה, מזיגת אוכל מוכן עם בסיס נוזלי. כנוזל, עקרות בית מעדיפות קוואס, מים מינרליים, קפיר, מי גבינה. אבל ברגע שניסו לבשל אוקרושקה בריקוד, מעטים אנשים כבר חוזרים למילויים הקלאסיים.

הרכב של מרק קר יכול לכלול כמעט כל מוצר, אז אל תפחד להתנסות ולהביא משהו חדש למנה שלך, משלך - אין גבולות ומגבלות קפדניות. אוקרושקה מבושל בטנא ובבשר, והחלפתו בנקניקיות, דגים, פירות ים ואפילו אפשרויות צמחוניות ללא מרכיבי בשר פופולריים. לעתים קרובות משתמשים בירקות, תפוחי אדמה, ביצים, מלפפונים, צנוניות, לפעמים גזר, סלק וחלקים. בנוסף, הם מטילים ביצים והרבה ירקות.

ממש קל להכין אוקרושקה בשיזוף, כל המרכיבים נמעכים בקוביות באותו גודל, ואז מתערבבים, מתבלים במלח, תבלינים, חרדל, שמנת חמוצה, מיץ לימון, חומץ, חזרת מוסיפים. לאחריה כולם שופכים שיזוף קר.

ניתן להשתמש בשיזוף או מוגזים או לא. אם רכשתם את המוצר ללא גז, כדי לתת לאוקרושקה טעם מיוחד, תוכלו לערבב את השיזוף עם מים מינרליים.

מתכון 1. אוקרושקה בשיזוף עם בקר

מרכיבים

• 500 גרם בקר צעיר;

• 1.5-1.7 ליטר שיזוף;

• שלוש תפוחי אדמה גדולים;

• 10-12 צנוניות;

• חמש ביצים;

• 3-4 מלפפונים טריים;

• מלח, פלפל;

• ירקות (בצל, פטרוזיליה).

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הבקר. במידת הצורך, חתכו את השומן וסרטו, הכניסו את הבשר לתבנית. שופכים את הבקר עם מים קרים, מרתיחים עד שהם רכים. אם הבשר צעיר, לא ייקח יותר משעה לבישולו. לאחר הבשר מבושל, הסר אותו בעדינות על צלחת, מצנן, חתוך לקוביות קטנות.

2. שוטפים את תפוחי האדמה, מכניסים לתבנית עם מים, מרתיחים. מצננים, קולפים, חתוכים לקוביות קטנות.

3. מרתיחים ביצים קשות, גם מצננים וחותכים קלות.

4. שוטפים את הצנון, המלפפונים וכל הירוקים, יבשים מעט וקוצצים.

5. יוצקים לתבנית בשיזוף בגודל מתאים, מניחים את כל החומרים המוכנים. פלפל ומלח לפי הטעם, מערבבים. אם תרצו, תוכלו להוסיף חרדל מעט פיקנטי, שיעניק למנה פיקנטיות מיוחדת.

6. מגישים את okroshka בקור שזוף, בשביל זה לשים מרק במשך שעה-שעתיים במקרר.

מתכון 2. אוקרושקה בריקוד עם נקניק

מרכיבים

• ליטר שיזוף;

• ארבע תפוחי אדמה;

• שלוש ביצים;

• שלושה מלפפונים;

• נוצות בצל ירוק, שמיר;

• מלח, תבלינים;

• 350 גרם נקניק מבושל.

שיטת בישול:

1. ראשית, שוטפים ומנערים את הבצלים הירוקים, חותכים אותם לטבעות, שמים בקערה, משפשפים במלח כך שהבצל ידגיש מיץ.

2. שוטפים וחותכים מלפפונים וצנוניות לקוביות בינוניות.

3. מרתיחים ביצים ותפוחי אדמה בנפרד זה מזה עד שהם מבושלים, צוננים, חתוכים לאותם פרוסות כמו ירקות.

4. חותכים את הנקניק לקוביות קטנות.

5. מערבבים ירקות, ביצים ונקניק עם בצל ירוק שהוכן מראש, הוסיפו פלפל גרוס שחור ושמיר קצוץ.

6. יוצקים את כל המרכיבים בשיזוף.

7. אם יש מספיק מלח, הסר את okroshka בשיזוף לפני ההגשה למשך שעה במקרר.

מתכון 3. okroshka פיקנטי בטאן

מרכיבים

• שלוש ביצים;

• 8-10 חתיכות צנונית;

• שלושה מלפפונים טריים;

• 850 מ"ל שיזוף;

• מלח, פלפל שחור;

• ירקות (שמיר, בצל, פטרוזיליה);

• כף של 3% חומץ;

• כפית סוכר;

• שלוש שיני שום;

• כף חזרת מגוררת;

• 10 גרם חרדל חם;

• עשבי תיבול יבשים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים וקולפים שום, צנוניות, מלפפונים. מרתיחים ביצים, מצננים, מקלפים.

2. חותכים את כל המזונות המבושלים למעט שום לקוביות קטנות. העבירו את השום דרך מכבש או כתשו מרגמה.

3. שופכים את השיזוף לתבנית, מוסיפים מעט מלח, פלפל, סוכר. שופכים פנימה את החומץ, הכניסו את החרדל, עשבי התיבול המיובשים וחומצה מגוררת, ערבבו.

4. שופכים את התערובת המתקבלת לקערה גדולה של ירקות וביצים.

5. שוטפים את כל הירוקים, מנערים עודף לחות, קוצצים בעזרת סכין חדה.

6. שימו שמיר, פטרוזיליה ובצל באיושושקה על שיזוף. הכניסו את המרק הקר למקרר למשך שעה ואז הגישו על השולחן ויוצקים לצלחות הגשה.

מתכון 4. אוקרושקה בשיזוף עם אפונה ירוקה וזיתים

מרכיבים

• 150 גרם אפונה ירוקה משומר;

• 10 זיתים שחורים;

• 200 גרם נקניק מבושל;

• 0.5 ליטר מים מינרליים;

• 0.5 ליטר שיזוף;

• ארבע ביצים;

• שני מלפפונים טריים;

• חבורה קטנה של בצל ירוק ושמיר;

• מלח;

• גזר;

• שתי תפוחי אדמה.

שיטת בישול:

1. מרתיחים תפוחי אדמה וגזר עד לבישול. כדי לתת לאוקרושקה בטנג טעם מיוחד, ניתן לאפות ירקות בתנור במדיהם. מצננים תפוחי אדמה עם גזר חתוך לקוביות.

2. הרתיחו ביצים חתוכות לקוביות בגודל זהה לירקות.

3. מלפפונים נקניקים ושטופים חתוכים לחתיכות קטנות, זיתים לטבעות.

4. מוציאים את האפונה מהצנצנת.

5. מערבבים את כל החומרים, ממלאים אותם בתערובת קרה של מים מינרליים ושיזוף. ממליחים לפי הטעם, מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון, חרדל, פלפל שחור אם רוצים.

6. שמים ירקות קצוצים דק במרק שכמעט מוכן. מגישים את המנה תוך שמירה של כחצי שעה במקרר.

מתכון 5. אוקרושקה בשיזוף עם סלק

מרכיבים

• סלק גדול;

• 230 גרם נקניק מבושל;

• שני מלפפונים טריים;

• ליטר שיזוף;

• חמש ביצים;

• שתי תפוחי אדמה;

• 5-6 חתיכות צנונית;

• 350 מ"ל מים מינרליים עם גז;

• עירית ושמיר.

שיטת בישול:

1. מרתיחים סלק, תפוחי אדמה וביצים עד לבישול בשלושה סירים שונים. כדי להפוך את הסלק לבוש מהר יותר, תוכלו לקחת שני קטנים קטנים במקום פרי גדול אחד.

2. מצננים את תפוחי האדמה, הביצים והסלק, הקליפות והקליפות, חתוכים לקוביות קטנות.

3. שוטפים מלפפונים וצנוניות, קולפים, חותכים לפרוסות בגודל זהה למרכיבים הקודמים.

4. שמים הכל בקערה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ונקניק חתוך לקוביות.

5. שימו מעט ירקות קצוצים.

6. שופכים הכל עם מים מינרליים ושיזוף, מערבבים היטב.

7. אנו עומדים okroshka בשיזוף כ 30-40 דקות במקרר, כך שהמרק יהפוך לצבע ורוד נעים של סלק.

מתכון 6. אוקרושקה בטנא עם פירות ים

מרכיבים

• מלפפון טרי;

• חמישה צנוניות;

• שתי תפוחי אדמה;

• שתי ביצים;

• נוצות של בצל ירוק;

• חמש עגבניות שרי;

• שישה מקלות סרטן;

• 130-150 גרם שרימפס קלופים;

• שניים עד שלושה עלי נענע;

• 5 גרם חרדל;

• מלח, פלפל;

• קורט זנגביל מגורד דק;

• 750 מ"ל שיזוף.

שיטת בישול:

1. מגררים בקערה עמוקה או בבצל קצוץ עם נענע ומלח קצוצים.

2. שוטפים ושוטפים את המלפפון וחותכים לקוביות קטנות, חותכים את הדובדבן לארבעה חלקים.

3. מרתיחים ביצים קשות, מרתיחים תפוחי אדמה או אופים עד לבישול. מצננים, קולפים, מתפוררים.

4. חותכים את מקלות הסרטנים לקוביות קטנות.

5. הרתיחו מים בסיר קטן, הוסיפו מעט מלח, ניתן להוסיף מיץ לימון לפי הטעם, הוסיפו שרימפס למים מבושלים למשך 2-3 דקות ואז השליכו מייד למסננת.

6. מערבבים שיזוף במלח, פלפל, חרדל, ג'ינג'ר מגורר בכל מיכל נוח. אם תרצו תוכלו להוסיף כאן שמיר, פטרוזיליה או עשבי תיבול קצוצים.

7. שופכים את הירקות המעורבים המוכנים, הביצים, הנענע עם הבצל ופירות הים בשיזוף פיקנטי, מצננים 20-30 דקות במקרר.

מתכון 7. אוקרושקה בטאן עם תפוח ירוק

מרכיבים

• 1.5 ליטר שיזוף;

• תפוח גדול וחמוץ מתוק;

• שלושה מלפפונים טריים;

• 100 גרם שמנת חמוצה;

• כפית חרדל;

• 10 צנוניות;

• מלח, שמיר, בצל ירוק.

שיטת בישול:

1. שוטפים תפוחים, צנוניות ומלפפונים מתחת למים זורמים. במידת הצורך, הסר את העור בזהירות. חותכים את התפוח והירקות לרצועות דקות.

2. שמים את המאכלים המוכנים בקערה בגודל מתאים, מלח, מוסיפים חרדל וירקות קצוצים דק.

3. יוצקים אוקרושקה עם שיזוף, מגישים קר.

אוקרושקה בטאן - טריקים, טיפים

• אוקרושקה בשיזוף יהיה טעים ויפה יותר אם כל החומרים נחתכים לקוביות שוות.

• בכדי למנוע קרע ופרוס של בשר באופן שווה, מומלץ לקרר אותו במקרר לאחר הבישול.

• אוקרושקה בשיזוף היא מנה קרה, כך שבשום מקרה לא לוקחים בשר שומן או נקניקיות. אפשרויות אידיאליות הם חתכים רזים של בקר, עגל, עוף, כמו גם נקניק או בשר מבושל ללא שכבות שומניות.

• יש להרתיח את הביצים מבושלות קשות, ואז לקרר אותה תחת זרם מים קרים, כך שהקליפה תוסר בקלות, ויתברר שהיא חותכת את הביצה בצורה יפה ללא קושי רב. היוצא מן הכלל היחיד הוא החלמונים, לטעמם העשיר של המרק ניתן לגרגר אותם או ללוש אותם במזלג.

• כדי שהירוקים לא יתכווצו לאוקרושקה ולא יפריעו לטעם של שאר המרכיבים, שימו רק עלונים ללא זרדים. טוחנים ירוקים דק ככל האפשר, תוכלו אפילו לטחון אותו בעזרת הידיים, להוסיף כמות קטנה של מלח.

• לבשל ירקות: סלק, גזר, תפוחי אדמה בנפרד זה מזה. ניתן לקלף תפוחי אדמה וגזר מראש, אך עדיף לבשל סלק בקליפתם כך שישמור על צבעו העשיר. בנוסף, ניתן לאפות ירקות בתנור.

• בכדי שיהיה לו חם יותר, ניתן להכניס מעט פלפל צ'ילי קצוץ, פלפל גרוס, חרדל חם, חזרת מגוררת או ג'ינג'ר לאקרושקה בטנא.

• אם החלטתם לבשל כמות גדולה של אוקרושקה, אל תמהרו למלא את כל החומרים בבת אחת, זה יפחית את חיי המדף של המרק. עדיף לערבב אוכל קצוץ עם שיזוף לפי הצורך.

• שזוף הוא מוצר חמוץ בפני עצמו, אך אם לא חסרה לך חומצה, השתמש בחומץ, חומצת לימון כתוסף.

• אם כבר אכלתם אוקרושקה והמוצרים עדיין נשארים, תוכלו לערבב אותם עם מיונז או שמנת חמוצה ותקבלו סלט קיץ קליל ונהדר.