לעתים קרובות יותר דגים מטוגנים או אפויים, אך דגים מבושלים הם לא רק טעימים, אלא גם שומרים על יתרונות רבים יותר.
העיקר לבשל נכון את המנה הזו.
אתה יכול לבשל דגים בחלב, מרק ירקות או כמות קטנה של מים.
איך לבשל דגים - העקרונות הבסיסיים של הבישול
אפשר לבשל כמעט כל דג, אבל עדיף לא לבשל קטן מדי בצורה זו. דגים מבושלים עם חתיכה שלמה טעימים במיוחד, כך שהם הופכים עסיסיים וטעימים יותר.
דג פילה או מרופף נחתך בזוויות ישרות בחלקים. חתך רוחבי נעשה על העור כך שהנתחים לא יתעוותו במהלך הבישול. הרתיחו את הפילה והדגים הקצוצים בכמות קטנה של מים. די אם הנוזל יכסה רק את הדג.
דג גדול מוזג לחלוטין עם מים קרים ומעט מומלחים, כך שהוא יתחמם בהדרגה יחד עם הנוזל. אם אתה מבשל דגים קטנים יותר, מלא אותו במים חמים כך שיתבשל במהירות.
דג ים מבושל על ידי הוספת עלה דפנה, עשבי תיבול, ירקות, אפונה ומלח למים. בצל ושורשים קלופים וחותכים לחתיכות קטנות. הדג יתגלה טעים יותר, ולא כל כך שבור, אם תוסיפו מיץ לימון או מעט חומץ למרק המתובל.
זנים דגים אצילים מבושלים עם יין, מיץ לימון, פטריות טריות וכו '. בתהליך הבישול אל תאפשר רתיחה אינטנסיבית של המרק. כדי לקבוע את מוכנות הדג הם חודרים אותו בחלק העבה ביותר עם מזלג. זה אמור להיות חופשי להיכנס לבשר. לפני ההגשה, דגים מבושלים לא מוציאים מהמרק, מכיוון שהוא יתייבש במהירות.
על בסיס מרק דגים מכינים רוטב עגבניות או לבן. דגים מבושלים מוגשים יכולים להיות גם חמים וגם קרים. מוגש חם עם קישוט, וקור עם ירקות כבושים או סלט ירוק.
אפשר להרתיח דגים ולאדים. לשם כך, רב-קוקר או דוד כפול הם אידיאליים.
כמה זמן לבשל דגים
דגים אינם דורשים טיפול בחום ממושך, אחרת הוא עלול להיות קשה, כמו גם לאבד את המראה האטרקטיבי ואת טעמו.
כמה זמן לוקח לבשל את הדג תלוי בגודל ובסוג:
• ריח ריח למשך 5 דקות;
• חידקן, פרוס במנות - שעה;
• מקרל וסלע - עשר דקות;
• קרפיון שלם - 45 דקות, חתוך לחתיכות - חצי שעה;
• קפיטן ו שפמנון - עשר דקות;
• הייק - 35 דקות;
• פורל, סלמון ורוד וזנדר - רבע שעה;
• סלמון - חצי שעה;
• הרינג, סטרולטה, בקלה ושפלון - 20 דקות;
• בדיחה - 25 דקות.
עכשיו אתה יודע כמה זמן לבשל את הדגים ואת המוכנות ניתן לקבוע על ידי הסנפירים. עליהם להתרחק בחופשיות מהגווי.
מתכון 1. כיצד לבשל דגים
החומרים
פילה טיליה או שטיפה;
מלח;
שתיית מים;
פלפל שחור גרוס;
חומץ או לימון;
שום
גזר;
בצל.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את פילה הדגים מתחת לברז ומכניסים אותו לסיר. מלאו במים קרים כך שיכסה את הדג לחלוטין.
2. יוצקים בערך כפית מלח, מוסיפים כף מיץ לימון. שמנו את התבנית עם הדג על אש בינונית. מים לא צריכים להרתיח באופן אינטנסיבי.
3. זמן הבישול מחושב ממשקל הדג. מספיק חמש דקות לכל חצי קילוגרם. אנו מוציאים את הדגים מהמרק, חותכים לפרוסות ומגישים עם ציר תפוחי אדמה או אורז.
מתכון 2. כיצד לאדות דגים עם בצל ירוק
החומרים
פילה דגים - 700 גרם;
רוטב סויה - 30 מ"ל;
בצל ירוק - 20 גרם;
שמן צמחי - 30 מ"ל;
שורש זנגביל - 2 ס"מ.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את פילה הדגים תחת זרם מים, מייבשים אותו עם מפיות ומכניסים לכלי אידוי.
2. חותכים חלק מהבצל הירוק עם נוצות באורך של שלושה סנטימטרים. אנו מנקים את חצי שורש הג'ינג'ר וחותכים לפרוסות דקות. שים את הבצל והג'ינג'ר על פילה הדג.
3. מניחים את המיכל עם הדגים בדוד כפול ומבשלים עד שהוא רך.
4. יתרת הבצל הירוק עם טבעות זעירות. שלושה חצאי שורש ג'ינג'ר על פומפיה עדינה. מטגנים קלות את הבצל והג'ינג'ר, ממלאים ברוטב סויה ומבשלים עוד כמה דקות.
5. שמים את הדג המוגמר על צלחת, מלח ומוזגים רוטב ג'ינג'ר סויה. מגישים עם סלט ירקות טריים ותוספת.
מתכון 2. pollock מאודה בכיריים איטיות
החומרים
שתי נבלות של פלוק;
פטרוזיליה טרייה;
מלח מטבח;
מטריות שמיר;
תבלינים לדגים.
שיטת בישול
1. פולש מופשר לחלוטין על המדף התחתון של המקרר. אנו מנקים, חותכים את הסנפירים והזנבות.
2. חותכים את פגרי הסלע לחתיכות קטנות. אנו מניחים את הדגים בקערה עמוקה, מתבלים בתבלינים ומלח. בוחשים ומשאירים למשך זמן מה, כך שהדג רווי בניחוחות תבלינים.
3. שופכים מים לקיבולת של מולטי קוקר. בתחתית המיכל המהביל שמנו זרדים של פטרוזיליה טרייה ומטריות שמיר. שים ירקות של פלוקו על הירוקים.
4. התקן את המיכל על גבי המכולה. אנו מתחילים את התוכנית "מהבילים" במשך 25 דקות. הורד את המכסה. השסתום מועבר למצב הסגור. שים את הדג המוגמר על צלחת ומגישים עם פירה או אורז מבושל.
מתכון 3. דגים מבושלים בחלב עם רוטב בצל
החומרים
קילו פילה דגים;
קמח - 30 גרם;
חלב - 750 מ"ל;
חמאה 60 גר ';
בצל - ארבע יח '.
שיטת בישול
1. פילה הדגים נשטף מתחת לברז, מיובש במפיות. פרשנו אותה בסיר תבשיל עמוק וממלאים אותו בחלב מבושל. מרתיחים את הדג עד לבישול.
2. אנו מנקים את הבצלים, שמים את כל הראשים על תבנית אפייה ואופים בתנור. טוחנים את הבצל המוגמר דרך מסננת. במחית בצל מוסיפים חמאה וקמח מטוגן. מערבבים ושופכים מעט מים רותחים. שמנו על האש ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים אותו בסוכר, מיץ לימון ומלח.
3. אנו מוציאים את הדג מחלב, מעבירים אותו לכלי ויוצקים רוטב בצל. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.
מתכון 4. מקרל ממולא מבושל בשקית
החומרים
שלושה מקרלים;
תבלינים לדגים;
גזר גדול;
מלח;
בצל;
ג'לטין - 10 גרם;
גבינה מעובדת;
שתי ביצים מבושלות.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את המקרל, מייבשים אותו עם מפיות. חתכו את הזנבות, הסנפירים והראשים.
2. חתכו את הבטן והסירו את הקרביים. אנו מבצעים חתך לאורך הגב, מסירים את הרכס והצלעות. בדוק בפילה עצמות קטנות, אם יש צורך, הסר אותן בעזרת פינצטה.
3. אנו מנקים את הגזר, שוטפים ושלושה גדולים. בקערה עם גזר, אנו מגרדים את גבינת השמנת והביצים הקלופות.
4. קליפות בצל קצוצות דק. מוסיפים לקערה עם שאר המוצרים. ממליחים ומערבבים היטב.
5. שופכים ג'לטין לתערובת של ירקות, ביצים וגבינה. מערבבים שוב.
6. חותכים חתיכת נייר כסף. הנחנו את פילה המקרלים המוכן על הלוח כשהעור כלפי מטה. ממליחים ומפזרים ג'לטין. פרשנו שליש מהמלית ומתכרבלים בחוזקה. אנחנו גם ממלאים את שאר הפגר.
7. פרשנו שתי נבלות על נייר הכסף. שמנו את הדג השלישי למעלה. לחץ שוב ושוב עם ג'לטין. עטוף היטב מקרל ממולא בנייר כסף בצורת גליל. עטפו את הקצוות. שמנו את הגליל בשקית ניילון וקושרים אותו.
8. מרתיחים מים בסיר. מנמיכים את הגליל בשקית למים רותחים ומבשלים ארבעים דקות. אנחנו מוציאים, מצננים, מעבירים לקערה עמוקה ומשאירים את הדג מתחת לכביסה במקרר למשך שלוש שעות.
9. הסר את השקית, פרש את נייר הכסף וחותך את המקרל הממולא לפרוסות. מגישים עם סלט ירקות טריים.
איך לבשל דגים - טיפים וטריקים
עדיף להמליח את הדגים בסוף הבישול.
קח הרבה מים כך שזה רק מכסה את הדגים. כמות גדולה של מים פוגעת בטעם של דגים.
לא להרתיח!
השתמש בתבלינים בזהירות כדי שלא יפריעו לטעם הדגים.
אם אתם מכינים רוטב על בסיס מרק, סננו אותו מספר פעמים דרך בד הגבינה.
