מטגנים ביצים עם ירקות, כלומר עם עגבניות ובצל - נראה, מה קל יותר?
אולי זה כך, אבל כדאי להפעיל פנטזיה או להתעמק במתכונים ישנים ... ועכשיו המנה הפשוטה ביותר מופיעה באור אחר לגמרי.
מולדת המנה נחשבת לטרנס-קווקזיה ומרכז אסיה, בבחירה ישנם כמה מתכונים המסוגננים למטבח לאומי.
ביצים מטוגנות עם עגבניות ובצל - עקרונות כלליים של הכנה
• כל המתכונים לביצים מקושקשות על עגבניות עם בצל מציעים להשתמש בביצי עוף, מכיוון שמוצר זה הוא המבוזר ביותר. אך אין זה אומר שאפשר להכין כלים רק מהם. אוהדים של ביצי שליו יכולים לבשל כל ביצה מקושקשת ומתוכם, לחשב נכון את הכמות הנדרשת. לפני השימוש יש לשטוף את הביצים, מכיוון שיש מספר גדול של חיידקים על הקליפה.
• בצל ועגבניות מטוגנים מראש במחבת בשמן חם או שומן, מומסים מהשומן. עשו זאת לאט, כך שפיסות הירקות יתרככו היטב. מפזרים את המנה המוגמרת עם בצל ירוק.
• ירקות מטוגנים משמשים כרית לביצים, מבשלים עם ביצים מטוגנות. אך ישנם מתכונים בהם מעורבבים ירקות מטוגנים עם ביצים מרוסקות שכבר.
• ניתן להוסיף נקניקיות, עשבי תיבול טריים, גבינה ואפילו לחם לביצים מקושקשות עם עגבניות ובצל.
• ביצים מטוגנות עם עגבניות ובצל לא מטוגנות רק במחבת, לעתים קרובות תבשיל כזה נאפה בתנור.
ביצים מטוגנות עם עגבניות ובצל בשומן - "ביצים מטוגנות על כרית ירק"
מרכיבים
• עגבניה בשרית בשלה;
• בצל קטן;
• חתיכה קטנה של בייקון טרי;
• שלוש ביצים גדולות.
שיטת בישול:
1. חותכים שומן לא מלוח לקוביות דקות ובינוניות.
2. חותכים את נורת הבצל הקלופה לחצי לאורכה וקוצצים דק.
3. שוטפים את העגבנייה, נגב יבש וחותך לשניים, ואז חותך כל חצי לשניים ואז רצועות דקות.
4. שמים חתיכות בייקון במחבת יבשה, ולשים על אש נמוכה. מבלי לכסות, מסננים את השומן. אם אתה רוצה להשאיר פרוסות שומן בביצים המטוגנות, אל תטגן אותן עד שהן יבשות.
5. כאשר השומן נמס, טובלים את הבצל בתבנית ומרססים אותו על אש בינונית.
6. מוסיפים את העגבניות לבצל הזהוב ומטגנים יחד ממש שתי דקות. כדי לטגן את העגבניות, אל תשכח לערבב אותם.
7. משטחים את כרית הירקות בעזרת מרית ושופכים ביצים על פני השטח. נסו לעשות זאת בזהירות רבה כדי שהחלמונים לא יתפשטו.
8. ללא כיסוי, הביאו את הביצים המטוגנות למוכנות הרצויה. לאחר מכן מוסיפים מלח ומגישים.
ביצים מקושקשות פיקנטיות עם עגבניות ובצל
מרכיבים
• 1.5 כפות זרעי כוסברה;
• כפית זרעי זירה;
• פפריקה טחונה - 1.5 כפית;
• שלוש שיני שום קטנות;
• חצי פלפל צ'ילי;
• שתי כפות זית, או שמן טהור אחר;
• בצל קטן;
• ארבע ביצים;
• שתי כפות עגבנייה עבה.
שיטת בישול:
1. מעבירים את זרעי הזירה והכוסברה לשקית הדוקה, מוסיפים 0.5 כפות מלח ומרסקים היטב בעזרת מערוך. מערבבים עם השום הקצוץ, טוחנים למצב דביק ומניחים בצד.
2. על אש קטנה במחבת, מחממים כף שמן. טובלים את עיסת הפלפל החריף הקצוץ לרצועות דקות ואת הבצל הקצוץ דק. מערבבים מטגנים עד שהירקות כהים.
3. מוסיפים לבצל תבלינים, עגבנייה, מועך עם שום, וממשיכים לטגן כדקה.
4. ואז שופכים לתבנית 180 מ"ל מים מבושלים וטבלו את העגבניות, הפרוסות בטבעות, לתבנית, ללא עור. בוחשים בעדינות ומבשלים עד שהם מתרככים.
5. אם הנוזל רותח, וטבעות העגבניות לא מתרככות מספיק, הוסף מעט יותר מים, אך לא יותר מרבע כוס.
6. צרו ארבע זריקות עם כף במסת הירקות ושפכו ביצה אחת לכל אחת.
7. מכסים ומחממים את הביצים המקושקשות כחמש דקות.
ביצים מטוגנות צרפתית ובצל
מרכיבים
• שתי חתיכות כיכר לבנה;
• בצל קטן;
• שלוש כפות שמן רזה ואיכותי;
• 100 גר '. גבינה "הולנדית";
• שתי ביצים;
• עגבנייה קטנה ובשרנית.
שיטת בישול:
1. קוצצים את הבצל דק, טובלים את העגבנייה במים רותחים למשך דקה, ואז במים קרים, מוציאים את הקליפה. טוחנים את העיסה לקוביות בינוניות.
2. חותכים את פרוסות הכיכר לקוביות קטנות.
3. בשמן שחומם מראש במחבת טובלים את פרוסות הבצל, מטגנים אותם על אש בינונית עד שהם הופכים שקופים.
4. מוסיפים עגבנייה קצוצה וממשיכים לבשל כשלוש דקות, עד שהמיץ המשוחרר מהעגבנייה מתאדה.
5. ואז מכניסים את קוביות הלחם לירקות ומטגנים אותם עם בצל ועגבניות למשך שתי דקות.
6. מערבבים את הביצים במלח ויוצקים את תוכן התבנית עם תערובת הביצים.
7. לאחר 6-8 דקות, שפכו את הביצים המקושקשות עם גבינה מגורדת והביאו למוכנות תוך שתי דקות.
ביצים מטוגנות עם עגבניות ובצל בתוך כיכר במחבת
מרכיבים למנה:
• פרוסת כיכר;
• שתי כפות חמאה טבעית;
• מחצית מהבצל האמצעי;
• עגבניה בינונית;
• ביצה אחת;
• נוצות בצל ירוק.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבנייה במים וחותכים אותה לטבעות דקות, מטגנים אותם קלות משני הצדדים. עשו זאת במהירות כך שלטבעות לא יהיה זמן להתפרק.
2. קוצצים את הבצלים עם רבעי הטבעות, מכניסים לתבנית בה העגבנייה מטוגנת ושחומה עד לקבלת צבע זהוב בהיר.
3. ביצים מטוגנות מבושלות בכיכר, כך שפרוסתה צריכה להיות לא דקה יותר מ -2 ס"מ.
4. חתוך בזהירות את הפירור בעזרת סכין והשאיר קרום בעובי סנטימטר מכל הצדדים. אל תנקו את החתיכה שנבחרה.
5. במחבת, עם מינימום חימום, ממיסים את החמאה, מטגנים את הפירור משני הצדדים בתוכה ומניחים אותה על צלחת, ושמים חתיכת כיכר בתבנית ללא אמצע.
6. ברגע שחלק התחתון של הכיכר משחים, הופכים את הנתח והכניסו כמה טבעות עגבניות מטוגנות לחור, ובצלם מטוגן עליהם.
7. שוברים את הביצה מלמעלה, וברגע שהחלבון שוקע, ממליחים ומכסים הכל בשבבי גבינה קטנים.
8. המתינו דקה וקשטו את החלק העליון של הביצים המקושקשות עם בצל ירוק קצוץ. מגישים עם פירור מטוגן.
ביצים מטוגנות בסגנון תנור עם עגבניות ובצל בתנור איטלקי
מרכיבים
• 100 גר '. חזיר מבושל;
• שמונה ביצים;
• בצל אחד;
• שום;
• שתי כפות חלב;
• תרד טרי - 250 גר ';
• שתי עגבניות בינוניות;
• 50 גר '. פרמזן
• שתי כפות שמן צמחי;
• גבינת פטה טרייה מלוחה - 100 גר '.
שיטת בישול:
1. חותכים את הקערה לפרוסות קטנות. מוציאים את הקליפה מהעגבניות וחותכים את העיסה לקוביות קטנות. קוצצים את הבצל דק ומשפשפים את השום עם פומפיה עדינה. חותכים את התרד לרצועות קטנות.
2. שופכים מעט שמן לתבנית וטובלים את הבצלים בתוכה. יש לבחור את התבנית שניתן להכניס לתנור, ללא ידית או עם ידית מתכת. כאשר פרוסות הבצל משחימות, מוסיפים שום קצוץ.
3. לאחר שלוש דקות, שמים פרוסות של חזיר ועגבניות לתבנית, ומבשלים עד שפלחי העגבנייה רכים.
4. שופכים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים להן חלב, מעט מלח, פלפל ומקציפים היטב בקצף. משפשפים גבינה קשה למסת הביצים ומערבבים היטב.
5. כאשר השחמה שחומה קלות, מלאו במסת ביצה וערבבו היטב כך שהביצים יתפזרו באופן שווה על הדגיגית.
6. ברגע שהחלק התחתון מתחיל לתפוס, הסר מייד את התבנית מהאש, מורח באופן אחיד חתיכות גבינת פטה קטנות על הביצים המקושקשות ומכניסים לתנור.
7. הביאו את הביצים המטוגנות למוכנות ב -180 מעלות.
ביצים מטוגנות בעגבניות עם בצל ירוק - "אואזיס"
מרכיבים
• שלוש עגבניות קטנות;
• נוצות של בצל צעיר;
• שמן זית;
• שלוש ביצי עוף.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את העגבניות וחותכים את החלק העליון.
2. בחר בזהירות את כל האמצע בעזרת כף, מפזרים את העגבניות עם המלח מבפנים והופכים אותם על צלחת כך שכל המיץ יימלט.
3. יש לשמן את התבנית עם שמן זית ולהניח בתוכה את העגבניות המיובשות.
4. ואז יוצקים ביצה אחת לכל עגבניה. נסו לשבור את הקליפה כך שהחלמונים יישארו שלמים, לא יתפשטו.
5. מכניסים את התבנית לתנור חם ואופים. אתה צריך להשיג אותו כאשר החלבון כבר מכוסה בציפוי לבנבן, והחלמון עדיין יישאר נוזלי.
6. בעת ההגשה, מפזרים מעל את הביצים המקושקשות עם בצל ירוק קצוץ.
ביצים מטוגנות עם עגבניות ובצל - "Nomad"
מרכיבים
• ביצים גדולות - 6-8 יח ';
• 3 עגבניות גדולות;
• גבינת פטה, או גבינה חמוצה אחרת - 200 גר ';
• 2 פקעות סלט גדולות;
• שמן צמחי - כף;
• בצל צעיר;
• פלפל חריף - תרמיל גדול אחד בעל חדות בינונית;
• שומן עם שכבת בשר - 200 גר '.
שיטת בישול:
1. בסיר עם תחתית שטוחה או מחבת עבה רחבה, יוצקים כמה כפות מים ושמים על האש. ברגע שהבועות הולכות, מורחים את פרוסות הזרים ועל האש הקטנה ביותר, כשהמכסה מכוסה, מסננים את השומן.
2. הסר באופן זמני את הגריזים, והניח במקומם חתיכות עגבניות גדולות. הלשונית הראשונה תעבור 2/3 מהירקות. מטגנים זמן רב, בחימום מתון, עד שהמיץ התאדה לחלוטין, והבשר מתחיל להידבק לפני השטח של הכלים.
3. בינתיים מטגנים את הבצלים הקצוצים במחבת נפרדת עד שהם שחומים.
4. להוסיף את שאר העגבניות, הקצוצות הקטנות יותר, לתבנית הראשית, בצל מטוגן וחמאה מלמעלה. מערבבים ומוסיפים מלח. שמור על טמפרטורה בינונית, או מעט נמוכה יותר.
5. ברגע שהחלק השני של העגבניות "צף" באופן בולט, מערבבים פנימה את השמנים המטוגנים, המתפוררים ביד, בחתיכות שרירותיות, גבינת פטה. מעל גוש הירקות הניחו את תרמיל הפלפל החריף כולו. מכסים, מקטינים מעט את האש. משרים כחמש דקות.
6. מערבבים את תוכן התבנית, בחר את הקציצות למעלה, באמצע. בעזרת כף או מרית, פתחו מעט את הצלייה כדי לחשוף את תחתית הכלים. אם תוך שניות ספורות נאסף מעט שומן בהפסקות, שפוך מייד כל ביצה. אם אין מספיק שומן, אתה יכול לשים מעט שמנת חמוצה או חמאה.
7. הביצה מובאת ללא כיסוי, מפזרים בצל קצוץ, מלח ופלפל עם פלפל שחור גס על כל המשטח. תרמיל חד מוגש בנפרד, חתוך לרצועות.
ביצים מטוגנות עם עגבניות ובצל - טיפים וטריקים לבישול
• לביצים מטוגנות, קחו רק ביצים טריות. טריות, כשהוא מוריד לתמיסה (לכל 1 ליטר מים, 100 גרם. מלח) שוכבים בתחתית, וביצים מפונקות צפות תמיד.
• לא מומלץ לבצע ביצי עופות מים. לא ניתן לשטוף את החיידקים הממוקמים על קליפותיהם מתחת למים. ניתן להשתמש בביצים כאלה רק לאפייה, ולהוסיף אותן לבצק. אתה לא יכול לקחת ביצים סדוקות.
• כדי לקבוע אם יש סדקים בקליפה, היכה בעדינות ביצה אחת עם השנייה. אם הצליל חירש, הביצה נסדקת, צליל נקי מעיד על קליפה שלמה.
• בכדי למנוע התפשטות של חלמונים, יש לשבור את הביצים לא בשולי התבנית, אלא בסכין, והכי חשוב שלא מיד לתבנית, אלא, ראשית, לכוס. ואז שופכים אותם בעדינות לתבנית.
• לא רצוי לטגן עם ביצים מטוגנות מתחת למכסה, אחרת החלמון יתכסה בציפוי של סרט לבן.
