פשטידות אוסטיות - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל פשטידות אוסטיות נכון וטעים.

פשטידות אוסטיות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

פשטידה אוסטית היא פשטידה סגורה, להכנתם משתמשים בבצק שמרים ובמילויים שונים של תפוחי אדמה, בשר, גבינה, עלי סלק, דלעת, פירות יער, כרוב, שום בר, קישואים וכו '. זו מנה מסורתית של המטבח הקווקזי, שהיום מלא. החוק נחשב לחלק מתרבותה של עם גדול וגאוותו.

לא ניתן לקרוא לתהליך של אפיית פשטידות אוסטיות מסובך, אולם הוא דורש מיומנות מסוימת מהמארחת. ראוי לציין שבאוסטיה אפיית פשטידות כאלו תמיד נחשבה אך ורק לפרשה נשית. פשטידות עם שכבת בצק דקה ומילוי בשפע ועסיסי נחשבות לטובות, כמוצלחות. פשטידות עם שכבת בצק עבה ניתנות באוסתיה לפילגש חסרת ניסיון או פשוט לא מושכלת.

אם אנו מדברים על העקרונות הכלליים והטכנולוגיה של הכנת פשטידות אוסטיות, הם דומים בכל אוסטיה, ונספר עליהם ישירות במתכונים. אם כי, כמובן, לכל פילגש יש סודות משלה להכין פשטידות אוסטיות. מהכללים הכלליים ניתן להבחין כי נפח הבצק בעוגה כזו צריך להיות שווה לנפח המלית. יתרה מזאת, הבצק לפשטידות אוסטיות נחתך ללא מערוך, רק בעזרת הידיים. אולי בגלל זה הם מתגלים כל כך טעימים ותוצרת בית מאוד? פשטידות אוסטיות טובות גם מכיוון שאם העוגה לא נאכלת בכל פעם, אז תוכלו לחמם אותה וזה לא ישפיע על טעמו.

כפי שכבר אמרנו, לפשטידות אוסטיות מסורתיות יכולות להיות מגוון רחב של מילויים, אך נהוג לאפות אותם בכמות מוזרה, אלא אם כן מדובר על לוויות או מסיבות לוויה.

פשטידות אוסטים - הכנת אוכל

להכנה מוצלחת של פשטידות אוסטיות יש חשיבות רבה לאיכות הטובה של הקמח והשמרים, רק במצב זה תקבלו בצק רך ושופע. יש לסנן את הקמח מספר פעמים, כך שהוא רווי בחמצן, והבצק "מתאים" היטב.

מרבית המתכונים לעוגות אוסטיות משתמשים בגבינה. כמובן שעל פי המתכון הקלאסי יש להשתמש בגבינה אוסטית, אך תוכלו לקחת גבינה, פטה, אדיגה או גבינת מי מלח אחרים במקום. הוא נחתך לחתיכות קטנות או נמעך בבלנדר.

המילוי לרידצ'ין, פשטידת בשר אוסטית, עשוי בדרך כלל מבשר בקר. בעבר, בשר נחתך ידנית לחתיכות קטנות מאוד, אך כעת תוכלו פשוט לעבור דרך מטחנת בשר.

באשר למרכיבים הרבים האחרים של המילויים לפשטידות אוסטיות, בפרט פשטידות ירקות, הם מוכנים באותה צורה כמו לפשטידות אחרות: הם מנקים, נשטפים, קצוצים דק, ואם נדרש לפי מרשם רופא, מבושלים או מטוגנים בשמן חמניות.

פשטידות אוסטיות - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: פשטידות תפוחי אדמה אוסטיות

כמלית לעוגה זו תוכלו להשתמש רק בתפוחי אדמה, אך אם תוסיפו אותה עם גבינת מי מלח או גבינת פטה, המנה תהיה עסיסית וארומטית יותר. פשטידות אוסטיות עם מילוי כזה נקראות Kartofdzhyn, והן מהפופולריות ביותר.

מרכיבים

למבחן:

1 ק"ג קמח;
700 גר '. חלב;
100 גר '. שמנת חמוצה;
50 גר ' שמן חמניות
50 גר ' שמרים (יבשים);
1 כפית סוכר
לטעום את המלח.

למילוי:

1 ק"ג תפוחי אדמה;
150 גרם גבינת פטה או גבינת מלח;
לטעום את המלח.

שיטת בישול

1. לאחר שעורבב את הקמח עם שמרים, מלח וסוכר, שפך לתוכו חלב חם, לוש את הבצק הלא מבושל, והכניס אותו לחום, המתן עד שהבצק יתפח. לאחר מכן אנו מועכים אותו, לשים היטב ומכניסים לחום לעוד ארבעים דקות.

2. בזמן שהבצק עולה, מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים. לאחר מכן אנו מערבבים אותה עם גבינה מגורדת, שמנת חמוצה, חמאה, במידת הצורך, מלח ומערבבים את המלית היטב.

3. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות (בערך בגודל אגרוף) מכל צורה של עוגה.

4. שים את המלית במרכז הטורטייה, אוספים את הבצק מעליו בשקית וצובטים אותו. ואז, טופח אותה בעדינות בכף ידו, אנו מפלסים את העוגה המתקבלת לעוגה שטוחה. ואז הופכים בזהירות ומפלסים את הצד השני. במרכז העוגה המתקבלת אתה צריך להשאיר חור קטן כדי שהאדים יוכלו לברוח.

5. מניחים את העוגה על תבנית אפייה, משמנים אותה בביצה ואופים כ 20 דקות, לאחר הבישול משמנים בחמאה.

מתכון 2: פשטידות בשר אוסטיות

פשטידת בשר אוסטית, פידצ'ין, נחשבת בצדק לאחת המאכלים האוססטיים החגיגיים ביותר. כשמבשלים אותו, חשוב לוודא שהמילוי לא שומן מדי ולא רזה, אז יתברר שהוא עסיסי וטעים במיוחד.

מרכיבים

למבחן:

500 גר '. מי גבינה או חלב;
800 גר ' קמח;
1 עמ 'שמרים (יבשים);
1 כפית. מלח וסוכר;
שליש מכוס שמן צמחי;

למילוי:

700 גר '. בשר טחון;
1 בצל;
2 שיני שום;
שליש מכוס מרק;
לטעום מלח, פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. מכינים את הבצק תוך ערבוב 70 גר '. מים חמים עם שמרים, כף קמח, כפית סוכר ומניחים במקום חמים. לאחר הקצפת השמרים, ערבבו בקערה את הבצק שהתקבל בקמח, מי גבינה חמימה ומלח, והוסיפו שמן חמניות בסוף האצווה. הכנסנו גם את הבצק המוכן לחום כך שיתאים (כשעה).

2. הכן את המלית: מלח בינוני את הבשר הטחון, פלפל אותו, ואז לערבב עם בצל ושום קצוצים דק, ולוש הכל היטב בידיים. אבל הוא יהיה מוכן לאפיית פידצ'ינה רק לאחר שיעמוד חצי שעה והבשר ספוג בתבלינים. כדי להפוך את המלית לעסיסית, שופכים את המרק לבשר הטחון.

3. כאשר הבצק מתאים, אנו, מחלקים אותו לשלושה חלקים, יוצרים מהם פשטידות. אתה יכול לעשות זאת בדרך המסורתית עבור פשטידות אוסטיות המתוארות במתכון מספר 1, או שאתה יכול כדלקמן. אנו מחלקים כל חתיכת בצק לשני חלקים, לא שווים בגודלם. מהגדולה שאנחנו יוצרים עם הידיים שלנו עוגה שלא עבה יותר מ- 5 מ"מ, כך שהיא מעט גדולה יותר מגודל הטופס. אנו מעבירים אותו לתבנית משומנת בשמן, כך שהבצק יעבור לשולי הצורה, מורחים את הבשר הטחון למעלה. מהנתח השני של הבצק אנו מכינים עוגה דקה עוד יותר, בעובי של עד 3 מ"מ. מכסים אותה בבשר טחון ומחברים היטב את שולי שתי העוגות (אפשר לצייר מערוך בשולי הטופס להסרת עודף בצק). באמצע אנו יוצרים חור שדרכו יברח אדים.

4. לאחר מכן הכניסו את הפשטידות לתנור שחומם היטב ואפו עד השחמה. אנו משמנים מוצרים מוגמרים בשפע בחמאה.

מתכון 3: פשטידות כרוב מולחמות אוסטיות

סוג זה של פשטידות, cabuskajin, פופולרי מאוד גם הוא. המלית מוכנה במהירות בשבילו, אך בכדי להפוך את העוגה לטעימה יותר, עדיף לתת לשמן חמניות עודף להתנקז מהכרוב המוכן.

מרכיבים

למבחן:

200 גר '. מים חמים;
1 ק"ג קמח;
200 גר '. קפיר או חלב;
0.5 כוסות שמנת חמוצה;
30 גר ' שמרים (טריים);
1 כף. l סוכר
1 כפית מלחים;
100 גר '. שמן חמניות.

למילוי:

500 גר '. כרוב;
2 בצל;
50 גר ' אגוזי מלך טחונים;
לטעום טימין ומלח.

שיטת בישול:

1. לאחר המסת הסוכר עם השמרים בכוס מים חמים, המתינו עד שהקצף השמרים, ואז הוסיפו קפיר (חלב), שמנת חמוצה וערבבו.

2. לאחר ששפכנו קמח לקערה גדולה ויצרנו חור עמוק, אנו שולחים לשם תערובת מלח ושמרים. ואז, תוך כדי בחישה, אנו מפריעים בהדרגה לקמח שם, עד שמתקבל בצק רך, מעט נדבק לידיים.

3. העבירו את פרוסת הבצק המתקבלת לקערה אחרת בה נמזג שמן צמחי, ומשחררים אותו שם, משאירים אותו כשעה להתפחה.

4. למלית קוצצים דק את הכרוב ומתבשלים אותו עם בצל ותבלינים עד שהוא רך.

5. מחלקים את הבצק לחתיכות בערך בגודל של אגרוף (כדאי לקבל כ -5 חלקים), כל אחד מהם מגלגל בזהירות בקמח והשאיר למשך 15 דקות להוכחה.

6. מניח כל חתיכה על השולחן, מפוזר קמח, לוש את ידיו, מכין עוגה קטנה. במרכז העוגה שמנו את המלית, והרמנו את שוליה מעל המלית מצד אחד, אנו מרימים אותה בהדרגה בעיגול וצובטים אותה.

7. לאחר מכן מפנים בזהירות את ה"שקית "המתקבלת לעוגה, הופכים את המוצר עם התפר כלפי מטה וטופפים בעדינות על העוגה, מנסים לחלק באופן שווה את המלית בתוך הבצק כדי לא לקרוע אותה. אנו מייצרים חור במרכז העוגה או כמה חתכים חדים (כדי שהאדים יימלטו).

8. מניחים את העוגה על תבנית אפייה, משמנים אותה בביצה ואופים עד שהיא משחימה. לאחר מכן משמנים בנדיבות את העוגה המוגמרת בחמאה כך שהיא תהיה רכה יותר.

פשטידות אוסטיות - טיפים שימושיים משפים מנוסים

ניתן לאפות פשטידות אוסטיות גם בתנור וגם בתבנית. כאשר אופים בתבנית, אסור לכסות את העוגה עד שהיא מתהפכת.

כאשר אופים בתנור, ראשית יש להניח את הפשטידה האוסתית על המפלס התחתון של התנור. כאשר המשטח התחתון שלו אפוי מעט ומפסיק להיצמד לתבנית, יש להעביר את הפשטידה למפלס העליון.

אם שמתם לב שהעוגה נפוחה מאוד, תוכלו לחדור אותה בזהירות בעזרת מזלג כדי למנוע פיצוח ודליפת מיץ.

אם תרצה, ניתן גם לטגן פשטידות אוסטיות במחבת, כמו פשטידות רגילות, בעוד שמוצרים מוגמרים אינם צריכים להיות משומנים בחמאה.