בצק סופגנייה אחראי לטעם! מתכוני בצק שונה לסופגניות עם חלב, קפיר, קוטג ', על המים

הסוד לסופגניה טעימה הוא הבצק הנכון!

הוא אמור להתפשט היטב, לטגן יפה וכמובן לענג את הטעם.

להלן המתכונים למבחן הסופגניות "הנכון". שהכל יסתדר!

בצק סופגניות - עקרונות בישול כלליים

סופגניות מוכנות רק על קמח חיטה. רצוי להשתמש בכיתה הגבוהה ביותר. מנפים קמח לפני השימוש, הקפידו לעמוד במקום חמים. נוזלים מוסיפים לבצק: חלב, קפיר, מים. הקפידו להניח ביצים, סוכר. בחלק מהמתכונים ישנם סוגים שונים של שמן, מרגרינה או שומן אחר. סופגניות רזות לא.

מכינים את הבצק עם שמרים או רפסים. לאפשרות הראשונה לוקח זמן לעלות, בדרך כלל לפחות שעה. ניתן להשתמש בבצק עם מטפחים מייד לאחר ההכנה. עקביות המסה עשויה להיות נוזלית או עבה. בצק נמרח בחמאה בעזרת כף או שנוצרים סופגניות בעזרת הידיים ואז מטוגנים.

בצק שמרים לסופגניות חלב

מתכון בצק סופגנייה נפוץ לחלב מלא. רשימת המרכיבים מציינת את כמות השמרים היבשים.

החומרים

• 300 מ"ל חלב;

• 1.5 כפית שמרים

• ביצה;

• 70 גרם שמנים;

• קמח ארבע כוסות;

• 40 גרם סוכר;

• מלח.

בישול

1. מכינים את המוצרים לפי הרשימה, מחממים את החלב, ממיסים את החמאה.

2. מערבבים שמרים יבשים עם חלב, מוסיפים סוכר גרגיר, ביצה טרייה, מלח. ממיסים את כל המרכיבים.

3. לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת אך מקוררת.

4. כעת מפזרים קמח שנמפה. ללוש את הבצק. הכינו לחמנייה קטנה ומסודרת, כסה.

5. לאחר 1.5 שעות, הבצק אמור להתפשט היטב. אתה יכול להתחיל להכין סופגניות.

6. מפזרים את השולחן בקמח, מרדדים עוגה מהבצק המוכן, העובי הוא אחד עד 1.5 ס"מ.

7. סוחטים עוגות עגולות לצורה או לספל רגיל. הקוטר שרירותי, אך לא פחות מ- 6 ס"מ.

8. בפנים, צור חורים בעזרת חותך שנחתך עד שני סנטימטרים בקוטר.

9. כעת תוכלו לחמם את שמן הצמחייה בטיגון עמוק.

10. מטגנים את הסופגניות לקרום יפהפה. מפזרים אבקה או זיגוג.

בצק סופגנייה עם גבינת קוטג '

וריאנט מבחן גבינת קוטג 'לסופגניות. מנה זו מלווה בניחוח יוצא דופן. אתה יכול להשתמש אפילו בגבינת קוטג 'מעט מעופשת, שאתה חושש כבר לאכול בצורה גולמית, אך בתבונה. מוצר חמוץ או עובש לא יעבוד.

החומרים

• 300 גרם גבינת קוטג ';

• 5 גרם של המרטש;

• 60 גרם סוכר;

• 2 ביצים;

• 1 כף. קמח;

• שמנת חמוצה 3 ליטר. st.;

• מלח.

בישול

1. טוחנים את גבינת הקוטג ', תוכלו מייד לשלב עם מלח ושמנת חמוצה. אם גבינת הקוטג 'רכה, פשוט מועכים אותה היטב עם כף כדי להיפטר מגושים גדולים.

2. להוסיף ביצים סוכר. בעזרת להקציף או במיקסר, להקציף עד לקבלת קצף שופע.

3. שלב את תערובת הגלידה עם קצף ביצה.

4. מערבבים מטפח קמח, מוסיפים לגבינת הקוטג '. יוצרים בצק רך. אם גבינת הקוטג 'הייתה במקור רכה, אז עוד מעט קמח יכול ללכת.

5. כעת עליך ליצור סופגניות מהבדיקה. אפשר לחלק אותו לחתיכות, להפשיל נקניקיות ולחבר לטבעות.

6. קמצוץ חלק מהמסה ופשוט מגלגל כדורים קטנים.

7. מחממים מראש את השומן העמוק.

8. מטגנים את סופגניות הגבינה עד להזהבה בשמן. מוציאים את הכדורים בעזרת כף מחוררת. או טבעות חטטנות עם מזלג.

9. לאחר הקירור, מפזרים את הסופגניות עם אבקה.

בצק סופגנייה קפיר עם סודה

וריאנט של מבחן פשוט מאוד ומהיר לסופגניות. הוא לא זקוק למנוחה, אתה יכול לבשל ולטגן מוצרים מייד לאחר הלישה. קפיר מוחלף בקלות במשקה חלב-חמוץ אחר, אך ללא סוכר, צבעים ותוספות אחרות.

החומרים

• כפית 1 כף.;

• קמח 1.8-2 כוסות;

• 1 כפית סודה (ללא פקעת);

• ביצה אחת;

• 2 כפות שמן;

• כפית סוכר.

בישול

1. מחממים יוגורט מראש. או פשוט הוציאו אותו מהמקרר מראש, הניחו אותו על הכיריים או על הסוללה.

2. שופכים את משקה החלב החמוץ לקערה, שלחו אליו כף סודה לא שלמה. בוחשים.

3. מוסיפים סוכר, זורקים קורט מלח דק ושופכים פנימה שמן צמחי. בוחשים.

4. מוסיפים את הביצה הגולמית. אם הוא קטן, אפשר לזרוק שניים לבצק. מערבבים להקציף עד להמסה מוחלטת.

5. שופכים פנימה קמח. אם הקפיר נוזלי, אז עוד קמח יכול ללכת. ראו את המבחן. זה צריך להיות עבה, מעט דביק.

6. מפזרים קמח על השולחן, שמים את הבצק וזה צריך גם לפזר עליו.

7. קח מערוך, גלגל חתיכה לעובי של סנטימטר.

8. קחו כוס חותך זכוכית או עוגיות, טבלו את הקצוות בקמח וסחטו את העיגולים.

9. מטגנים בשומן עמוק שחומם מראש מייד לאחר היווצרותו. סופגניות ישחימו מהר מאוד, עליכם לוודא שהם לא נשרפים.

10. מוציאים על צלחת, מפזרים אבקה.

בצק סופגנייה חלמון (בסגנון אמריקאי)

מתכון בצק לסופגניות אמריקאיות. טכנולוגיית הבישול אינה שונה בהרבה מהתכנית הסטנדרטית, אך הבצק עשיר יותר. לאחר הטיגון נהוג לקשט מוצרים אלה בזיגוג צבעוני, לקשט במיזוג מתוק, אגוזים.

החומרים

• 0.5 ליטר חלב;

• 4 כפות סוכר;

• 1.5 ליטר. שמרים יבשים;

• 3 חלמונים;

• 50 גרם שמן;

• 4 כפות. קמח;

• 20 מ"ל קוניאק;

• מלח.

בישול

1. הבצק הזה מוכן בצורה הטובה ביותר בצורה דלילה. שלב חלב חם עם שתי כפות סוכר, הוסף שתי כוסות קמח וערבב היטב. מכניסים לחום.

2. ברגע שהבצק עולה טוב ומתחיל לבעבע, אז אפשר להוסיף את שאר הסוכר, כחצי כפית מלח, לשפוך את החלמונים, עדיף לקצוץ אותם בנפרד.

3. בסוף מוסיפים קוניאק וקמח. עקביות הבצק צריכה להתברר, כמו לגבי פשטידות רגילות. אל תפטיש קמח בכדי להפוך את הסופגניות לאווריריות.

4. מכניסים את הבצק לתסיסה בחום. אנו מצפים להעלאה טובה. על הבצק המסה תעלה במהירות.

5. אנו מוציאים את הבצק, יוצרים סופגניות עגולות עם חור מהטורטיות המגולגלות.

6. אנו מחממים שמן בסיר תבשיל. אנו מטגנים את הטבעות, מוציאים אותם על הנייר להיפטר מעודפי שמן.

7. מקשטים בזיגוג, אפשר פשוט לפזר אבקה, שוקולד צ'יפס או אבקת קקאו.

בצק לסופגניות חלב מרוכז

לבדיקה כזו אתה זקוק לחלב מרוכז לבן ללא תוספים. הסופגניות האלה לא יהיו מאוד שופעות, הפירור די צפוף. אבל הם מתכוננים במהירות, שוט אידיאלי לארוחת הבוקר, חטיף אחר הצהריים או החטיף.

החומרים

• 0.5 פחיות חלב מרוכז;

• 2 כפות. קמח;

• שתי ביצים;

• מלח;

• סודה 0.5 כפית;

• שמן טיגון.

בישול

1. שמים את החלב המרוכז בקערה, מוסיפים ביצים לחלב. מקציפים כמה דקות יחד.

2. שופכים מעט מלח.

3. מוציאים את הסודה, גם שולחים לבצק.

4. ללוש את הכל בקמח.

5. מרדדים את הדגל מהבצק. אך אל תעשו תחרה דקה, העובי האופטימלי נע סביב שני סנטימטרים.

6. חותכים לרוחב הכביסה לרוחב, הרוחב גם כשני סנטימטרים.

7. מגלגלים מכל חתיכת קונוסים.

8. מחממים את השמן, שכבה של לפחות שני סנטימטרים. באופן אידיאלי, סופגניות צריכות לצוף בחופשיות.

9. מטגנים את הכדורים עד להזהבה, מייד מגישים לשולחן.

בצק שמרים סופגניות על המים

כדי להפוך את הבצק על המים לרך וארומטי מוסיפים אליו שמנת חמוצה. זה זקוק למעט מאוד. המוצר אינו הטריות הראשונה, מעט חומצית.

החומרים

• 2 ביצים;

• 400 מ"ל מים;

• שמנת חמוצה של 100 מ"ל;

• 600 גרם קמח (עשוי לקחת מעט יותר);

• 70 גרם סוכר;

• 2 ליטר. שמרים

• 120 גר 'חמאה / מרגרינה.

בישול

1. ממיסים מרגרינה או חמאה, נותנים לה להתקרר.

2. להוסיף שמנת חמוצה למים חמים ולנער היטב.

3. להוסיף מיד סוכר ושמרים. מפזרים כפית מלח מלאה.

4. טורפים את הביצים בעזרת מזלג ומוסיפים למי השמרים.

5. יוצקים את החמאה המומסת, מערבבים את כל מרכיבי הבצק להמסה.

6. יוצקים קמח, אך לא בבת אחת. להוסיף חצי קילו, ללוש את הבצק. הוסף עוד במידת הצורך.

7. מעבירים את המסה לקערה גדולה, נותנים להתפחה ולשים פעם אחת.

8. לאחר העלייה השנייה, מעצבים את הסופגניות בכל דרך שהיא, מטוגנות בשמן עמוק.

סופגנייה סופגנייה

גרסא לבדיקה נוספת בנושא קפיר. סופגניות אלה מונחות בשומן עמוק בעזרת כף קטנה, והן עגולות ומסודרות.

החומרים

• 2 ביצים;

• 0.4 ליטר קפיר;

• 0.4 ק"ג קמח;

• 10 גרם של המרטש;

• 20 גרם סוכר;

• מלח, טיגון עמוק.

בישול

1. שופכים קפיר חם לקערה.

2. הוסף את כל מרכיבי המתכון פרט לקמח חיטה. אל תוסיף מטפח עדיין.

3. זרוע את עצמך עם מערבל או סתם לתפוס שוט. מקציפים את הכל ביחד.

4. עכשיו אתה יכול להוסיף קמח, מערבבים ויוצקים את המטפח.

5. משאירים את הבצק המוגמר כחמש דקות.

6. במהלך תקופה זו תוכלו לחמם את השומן העמוק בקערה עמוקה.

7. לוקחים בצק עם כפית, טובלים בשמן מחומם. מטגנים את הסופגניות הוורודות.

בצק סופגניות - טיפים וטריקים

• האם אתה מפקפק באיכות השמרים? אין צורך לתרגם מוצרים ולבזבז את זמנכם! ממיסים את השמרים במי המתכון, מוסיפים סוכר ומעט קמח, משאירים למשך זמן מה. לאחר 15 דקות אמור להופיע קצף. אם זה לא, אל תוסיפו את שאר המרכיבים.

• סופגניות מפוזרות לרוב אבקה. אך אל תעשו זאת אם הם חמים. האבקה תימס במהירות, והטבעות הריחניות יהיו דביקות.

• ניתן להכין סופגניות עם תוספות. לשם כך, מרדדים את הבצק דק, חותכים את העוגות, שמים את המלית ומדביקים שני דברים יחד. אבל יש גם מתכונים לסופגניות שופעות, לתוכן ניתן לשאוב את המלית בעזרת מזרק קונדיטוריה.

• מסופגניות רגילות תוכלו לבשל פינוק שיק! שופכים את המנה עם דבש, חלב מרוכז, ציפוי שוקולד. מפזרים מעל אגוזים וטבליות קונדיטוריה. שיעורי הבית ישמחו!