כקישור מוסיפים ביצים לבשר הטחון.
עם זאת, לעיתים יש צורך לבשל קציצות ללא ביצים, למשל בצום או כאשר אדם אלרגי לביצים.
וכדי לעשות זאת די פשוט אם אתה יודע לבשל קציצות ללא ביצים.
קציצות נטולות ביציות - עקרונות בישול בסיסיים
למען האמת, שפים אמיתיים לא מוסיפים ביצים לבשר הטחון כלל, שכן לבן ביצה מונע מקציצות בשר עסיסיות.
ביצים נוספו לבשר טחון בתקופה הסובייטית, כאשר היה צורך לבשל קציצות מכמות מינימלית של בשר.
לכן, אם אין ביצים במקרר שלך, זו לא סיבה לסרב לבשל קציצות.
בשר טחון לקציצות כאלה מבושל כרגיל, רק במקום ביצים, להוסיף כיכר או לחם ספוג בחלב או מים, קמח, סולת או פירורי לחם.
כמו כן, במקום ביצים תוכלו להוסיף דגני בוקר מוכנים מדגנים המכילים גלוטן גבוה לבשר הטחון.
ניתן להכין קציצות ביצה לא רק בשר, אלא גם דגים וירקות.
מתכון 1. כיצד להכין קציצות ללא ביצים
החומרים
חזיר ובשר בקר - 500 גרם כל אחד;
פירורי לחם;
שום - שתי ציפורן;
שמן חמניות;
בצל - שני ראשים;
מים קרים - כוס;
תבלינים;
מלח - 6 גרם;
לחם לבן או כיכר של אתמול ורודה.
שיטת בישול
1. שוטפים את פיסת הבשר וה בשר חזיר מתחת לברז, מפשיטים את הבשר מהסרטים והורידים. קולפים את הבצלים וחותכים לארבעה חלקים. משרים את הכיכר של אתמול בחלב או מים. סובבו את הבשר בבצל וסחטו כיכר ארוכה במטחנת בשר.
2. מוסיפים תבלינים לבשר הטחון, מלח וסוחטים את השום דרך סחיטת שום.
3. שופכים מים קרים לבשר ומערבבים עד שהוא ספג את כל הנוזלים. מסת הקציצה צריכה להיות לחה, אך לא נוזלית, אז שפכו מים במנות קטנות.
4. הכינו קציצות סגלגל טחון והלחנו אותן בפירורי לחם.
5. מטגנים את הקציצות בשמן חמניות שחומם מראש לקרום טעים. ואז מסובבים את האש, מכסים את התבנית ומבשלים עוד רבע שעה.מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.
מתכון 2. קציצות ללא מתכון לביצים מדגי ים, ברוטב עגבניות
החומרים
קציצות
חצי קילוגרם של פילה הייקס ופנגסיוס;
פלפל שחור;
שני בצלים;
מלח;
100 גר 'לחם לבן של אתמול;
70 מ"ל שמן חמניות
רוטב
בצל;
70 מ"ל שמן זית;
גזר;
שתי כוסות מים רותחים;
50 גרם רסק עגבניות;
30 גרם סוכר;
מלח;
עלה דפנה;
פלפל שחור גרוס;
שמן חמניות (לטיגון).
שיטת בישול
1. יש להפשיר את הדגים, לשטוף תחת מים זורמים, לסחוט עודפי לחות ולהשרות את הפילה במפיות. חותכים את הדג לחתיכות.
2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לחתיכות קטנות. שוטפים את הגזר הקלוף וטוחרים גס.
3. מחממים את התבנית, שופכים לתוכה את שמן החמניות ושם מחצית מהבצל הקצוץ. מתבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך כשלוש דקות. מגניב.
4. חותכים את הקרום מהלחם ומשרים את הפירור במים. בעזרת מטחנת בשר הופכים את פילה הדגים, הלחם הסחוט וטיגון הבצל לשרטוט. מערבבים אותו, מכים בעדינות על קערה, מלח מראש ופלפל.
5. שופכים את השמן הצמחי לתבנית ומחממים אותו היטב. קציצות רטובות בידיים רטובות. מכניסים אותם לשמן חם ומטגנים על אש נמוכה במשך שתי דקות מכל צד. שים קציצות מוכנות בקדרה.
6. הרתיחו מים בקומקום. מחממים את התבנית מראש, יוצקים פנימה שמן צמחי. שמים את שאר הבצלים ושבבי הגזר בשמן המחומם. תבשיל את הירקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, למשך שתי דקות. ואז להוסיף את העגבנייה, לערבב, להוסיף מלח, סוכר ופלפל שחור. שופכים מים רותחים על הכל ומערבבים היטב.
7. שופכים קציצות רוטב בקדרה. להדליק אותו ולהביא לרתיחה. מכסים, מסובבים את האש למינימום ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות. מגישים קציצות ללא ביצה עם כל הקישוט.
מתכון 3. קציצות בשר טחון ללא ביצים
החומרים
חצי קילוגרם בשר בקר;
שליש מכוס פירורי לחם;
200 גרם לחם;
30 גרם עמילן;
200 גרם בצל;
שליש מכוס שמן חמניות;
30 מ"ל מיונז;
תיבול 5 גרם לבשר;
חצי כוס חלב;
5 גרם מלח.
שיטת בישול
1. משרים את פירור הלחם בחלב ומועכים אותו לפירורים.
2. שוטפים את פטיש בקר, יבש אותו, חתוך את הסרטים והסר את הוורידים. חותכים את הבשר לחתיכות וקוצצים אותו עם מטחנת בשר או בלנדר לבשר טחון. הוסף אותו לפירורי לחם.
3. בצל קלוף קצוץ קטן ככל האפשר. מוסיפים בצל קצוץ בקערה עם בשר טחון ולחם.
4. כעת הוסיפו לקערה מיונז, תיבול בשר ופלפל שחור. מלח ושם את העמילן. הוא יחליף את הביצה. ממלאים את הבשר הטחון. סנוור ממנו קציצות קטנות וסגלגלות וגלגלו אותם בפירורי לחם.
5. מכניסים את הקציצות למחבת חמה עם שמן ומטגנים על אש נמוכה כעשר דקות, ואז הופכים, מכסים את התבנית ומבשלים חמש דקות נוספות. מגישים את הקציצות עם פרוסות ירקות.
מתכון 4. קציצות עוף ללא ביצים
החומרים
300 גר 'עוף;
שליש מכוס שמן חמניות;
200 גרם לחם לבן;
חצי כוס פירורי לחם;
100 מ"ל חלב;
תיבול עוף 5 גרם;
100 גרם תפוחי אדמה;
פלפל שחור;
60 מ"ל שמנת חמוצה;
מלח שולחן.
שיטת בישול
1. שוטפים את חזה העוף, חותכים את הסרטים וחותכים את הבשר לשכבות. טוחנים את העוף לבשר טחון בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
2. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וקוצצים אותם באותו אופן כמו עוף. סוחטים את מסת תפוח האדמה והוסיפו לכלי עם עוף טחון.
3. שמים את פירור הלחם הלבן בקערה וממלאים אותו בחלב. לאחר זמן מה, מפוררים את הלחם עם הידיים לפירורים ומוסיפים לעוף הטחון.
4. שימו שמנת חמוצה בבשר טחון, זה ייתן לקציצות רכות ועסיסיות. מתבלים במלח, תיבול עוף, פלפל שחור. מערבבים את הבשר הטחון למסה הומוגנית.
5. שופכים את תערובת ההנקה לצלחת עם הצדדים. סנוור את קציצות הבשר הטחון וגלגלו היטב בפירורי לחם. מכניסים את הקציצות למחבת שחוממת מראש עם שמן ומטגנים אותם עד להופעת קרום מוזהב. ואז הופכים, מכבים את האש ומבשלים חמש דקות נוספות. מגישים קציצות עוף עם סלט ירקות טרי.
מתכון 5. עוגות דגים ללא ביצים
החומרים
קילו תפוחי אדמה;
פלפל גרוס;
לירה של פילה הייק;
מלח;
שני בצלים;
50 גר 'שמיר קצוץ;
70 מ"ל שמן חמניות;
חצי כוס פירורי לחם.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה במברשת ומרתיחים ישירות במדים. מסננים, מצננים מעט ונקיים.
2. שוטפים את פילה הייק, במידת הצורך בחר עצמות קטנות וטבלו במפית.
3. קולפים וקוצצים דק את הבצל. מחממים כף שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
4. טוחנים תפוחי אדמה, פילה היישום והבצל דרך מטחנת בשר. במלית המתקבלת מוסיפים את מטגנת הבצל, שמיר קצוץ דק ומלח. מתבלים בפלפל ומערבבים היטב למסה הומוגנית.
5. סנוור את קציצות הבשר הטחון, גלגלו אותן בנשימה ומטגנים אותן בשמן חם עד להזהבה. מגישים קציצות עם קטשופ וסלט ירקות.
מתכון 6. קציצות ללא ביצי הודו
החומרים
ק"ג פילה הודו;
מלח;
פלפל גרוס - חצי תרמיל;
תערובת פלפלים;
בצל גדול;
אגוז מוסקט - 3 גרם;
כרוב - 80 גרם;
שמן חמניות;
שום - ציפורן.
שיטת בישול
1. שוטפים את פילה ההודו וחותכים לחתיכות. פלפל קליפה נקי מזרעים. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לפרוסות.
2. פעמיים מעבירים הכל דרך מטחנת הבשר. מוסיפים בשר טחון עם מלח, תערובת פלפל גרוס טרי ואגוז מוסקט. מערבבים את מסת הקציצה עד לקבלת תערובת חלקה.
3. עכו ממנו קציצות עיוורות. מכניסים את השלטים לשמן חם ומטגנים על אש בינונית עד להשחמה, ואז הופכים את הקציצות, מסובבים את האש ומבשלים את הקציצות עד לבישול. מגישים את הקציצות עם ירקות או כל תוספת.
מתכון 7. קציצות ללא ביצים מברוקולי וכרובית
החומרים
כרובית - 400 גר ';
פלפל גרוס;
ברוקולי - 400 גרם;
מלח;
גבינת Adyghe - 100 גרם;
סולת - 80 גרם;
חלב - 50 מ"ל;
קמח - 70 גרם;
שמן חמניות.
שיטת בישול
1. פרק ברוקולי וכרובית לתפרחות. הרתיחו אותו חמש דקות. מסננים את המרק, מצננים מעט את הכרוב וקוצצים אותו בעזרת סכין דק ככל האפשר.
2. גרדו דק גבינת אדיגיאה והוסיפו אותה למסת הכרוב.
3. שופכים את החלב לתערובת של כרוב וגבינה. כעת מוסיפים בהדרגה קמח וסולת תוך ערבוב מתמיד של המסה המתקבלת. הוסף סולת וקמח עד לקבלת בשר טחון, ממנו ניתן להסתנוור קציצות. פלפל ומלח.
4. סנוור את הקציצות וטגן אותן בשמן חם במשך חמש דקות מכל צד.
מתכון 8. קציצות ללא ביצים עם דגים משומרים
החומרים
קופסת שימורי דגים;
פלפל שחור;
כוס אורז מבושל;
מלח רדוד;
שתי תפוחי אדמה;
ירקות טריים;
בצל;
שמן חמניות;
פירורי לחם.
שיטת בישול
1. מרתיחים את האורז עד לבישול, לפי ההוראות שעל האריזה.
2. מרתיחים את תפוחי האדמה, מסננים את המרק ומצננים מעט את הירק. למרוח גס.
3. קולפים את הבצל, קוצצים אותו דק ומטגנים את הבצל בשמן חם עד שהוא רך במשך שתי דקות.
4. שוטפים ירקות, יבשו וקוצצים דק.
5. במנה מתאימה משלבים דגים משומרים עם אורז, תפוחי אדמה, בצל, עשבי תיבול, פלפל שחור ומלח. לוש היטב את המסה בידיים.
6. סנוור קציצות קטנות, הפשירו אותן בפירורי לחם ומטגנים בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים. ואז מכסים, מסובבים את האש ומביאים את הקציצות למוכנות למשך שתי דקות.
קציצות ללא ביצה - טיפים וטריקים של שף
בשר טחון לקציצות נעשה בצורה הטובה ביותר באמצעות מטחנת בשר, לא בבלנדר או במעבד מזון.
הוסף לחם טחון לחם ספוג. לשם כך עדיף להשתמש בלחם מיובש.
הוסף לבצל הטחון בצל טחון או בצל קצוץ דק. הוא יעניק לקציצות פיקנטיות ועסיסיות.
הקציצות יתבררו אם תוסיפו לבשר הטחון שמנת חמוצה או מיונז.
סובבו את הבשר הטחון לפחות פעמיים.
