אדג'יקה היא תיבול מצוין שהופך את מנות הבשר לטעימות בהרבה. מתכון מנה מקורית נולד באבכזיה שטופת השמש.
אדג'יקה מסורתית - מדובר בעיסה חריפה ועבה של פלפלים חריפים אדומים (או ירוקים), שום, חמאת בוטנים, מלח ומגוון עשבי תיבול - מרורם, זעפרן, חילבה, אורגנו, כוסברה ורבים, רבים אחרים. בארצנו, עדיין נהוג להוסיף אליו עגבניות, פלפל מתוק, תפוחים בתפזורת, גזר והרבה ירקות אחרים.
יש הרבה אפשרויות לבישול עבור adjika - בחר אחת.
תיבול זה נאכל כמעט עם כל דבר. אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר יכולה בקלות להפוך מנה רעננה ושגרתית ליצירת מופת קולינרית. ואיך זה משלים את הקבבים, הקבב, ופשוט חתיכת בשר! ...
אדג'יקה היא מנה בריאה. יש לו השפעה טוניק על כלי הדם, מוסיף חיוניות ומגביר את הכוח המיני.
אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר - עקרונות כלליים של הכנה
איש אינו יודע את המתכון המדויק לנגיקה, כי עקרות בית אבחזיות תמיד אהבו להתנסות ולהוסיף משהו מעצמם. אבל ניסויים הם ניסויים, ומסורות יקרות יותר, לכן אפילו עם אבחזית שנוטה למקוריות, היד מעולם לא קמה כדי לשנות את המרכיבים העיקריים של התיבול.
פלפל אדום חריף הוא המרכיב העיקרי ב- adjika "המסורתי". יתר על כן, אתה יכול להשתמש בתרמילים הירוקים הלא בוגרים שלהם, שאינם כה חדים.
אדג'קה פלפל אדום הוא החריף. מתובל בבשר מטוגן ובעופות אפויים. אדג'יקה מפלפל ירוק מעט רכה יותר. הוא מונח בתבשילי בשר מבושל ותבשילי ירקות.
מרכיב תיבול חשוב נוסף הוא השום. זה הופך אותו לחד יותר וארוך עליו יותר טרי. שום נמחץ ומוסיף לנג'יקה בסוף הכנתו.
לא כולם אוהבים אדג'יקה חדה מדי, מכיוון שהם מכניסים לזה ירקות אחרים, שלא שורפים כל כך. פלפל פעמון הוא הפופולרי שבהם.
בימינו מוסיפים עגבניות לנג'יקה, אך העיקר כאן הוא לא להגזים, אחרת יאבד את טעמו הייחודי.
תפוחים מתווספים ל- adjika. הם עוזרים לאזן את החומצה בתיבול ומוסיפים טעם יוצא דופן.
כשאתה רוצה שנג'יקה תהיה מתוקה ולא כל כך חדה, הכניס לתוכה יותר גזר ופלפל.
הכנת התיבול היא קלה. יש לטחון את כל הירקות והפירות ולהרתיח אותם. תנאי חשוב - אנו לוקחים עגבניות בשרניות ובשלות, תפוחים - בשלים היטב.
תיבול מונח בצנצנות סטריליות ועוטף במשך יום.
ישנן דרכים לבשל adjika בלי להרתיח. אבל תיבול כזה אינו מאוחסן לאורך זמן.
אדג'יקה לא תידרדר אם תשמור אותו במקרר או במרתף.
מתכון 1. אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר "עזוב אותי-לא"
מרכיבים
• חמישה ק"ג עגבניות;
• 0.6 ק"ג פלפל בולגרי;
• פלפל אדום (חד יותר) - שני יח ';
• שני ראשי שום;
• 0.7 ק"ג בצל;
• שלושה גזר;
• 0.15 ק"ג פטרוזיליה;
• 0.7 ליטר שמן צמחי;
• מלח (כף אחת);
• שישה פלפלים שחורים ופרחים;
• שולחן אחד. כפית עשבי תיבול יבשים.
שיטת בישול:
ראשית, שטפו את הירקות. ואז אנו מנקים אותם.
אנו טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר.
קוצצים דק את הפטרוזיליה והכניס פנימה את הירקות.
הוסף שמן צמחי לא מזוקק וכף אחת. כפית עשבי תיבול ואז מלח.
עכשיו שימו את הפלפלים השחורים והפרחים. שלוש שעות עייפות את האדמיקה שלנו על אש נמוכה.
לבסוף, יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותה. הפוך את מיכל הזכוכית. אנו ממתינים עד שתוכנם יתקרר לחלוטין.
אנו שולחים את adjika למקום האחסון.
מתכון 2. אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר "חלום קיץ בליל חורפי"
מרכיבים
• לכל קילוגרם גזר ותפוחים;
• 3 קילוגרם עגבניות;
• ק"ג אחד של פלפל מתוק;
• 0.2 ק"ג שום;
• שני פלפלים (בהכרח חמים);
• חצי כוס מלח;
• שני כפות. כפות חומץ וסוכר;
• כוס שמן חמניות אחת.
שיטת בישול:
חותכים את הקליפה מתפוחים וגזר.
אנו מוציאים את קופסת הזרעים מפירות ופלפל מתוק.
מוציאים את הקליפה מהעגבניות וקוצצים אותם.
בבלנדר קוצצים דק תפוחים, גזר, פלפלים ועגבניות (אפשר לקצוץ עם מטחנת בשר וגם פומפיה).
אנו מעבירים את כל הירקות לתבנית. תבשיל על אש נמוכה כ 45 דקות.
מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ ושמן.
תבשיל עוד עשר דקות.
טוחנים את השום, הכמויות ומוסיפים אותם לסיר. מערבבים ומבשלים את אדג'קה במשך חמש דקות נוספות.
ואז פרשנו את התיבול בצנצנות סטריליות ומתפתלים בחוזקה.
מתכון 3. אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר "אושר גורמה"
מרכיבים
• שני ק"ג עגבניות;
• קילוגרם פלפל אחד;
• קילו תפוחים וגזר חמוץ;
• שני ראשי שום;
• פלפל מריר (מספיק 100 גר ');
• פלפל שחור (כמה שאתה רוצה);
• כוס (שמן) של שמן חמניות;
• מלח (הכמות שתבחר).
שיטת בישול:
אנו מנקים את כל הירקות שלנו עבור אדגיקה.
העבירו את כל הדברים האלה דרך מטחנת בשר או שלחו אותם לבלנדר.
ואז להוסיף את שמן החמניות, הפלפל השחור והמלח.
מבשלים את האדג'יקה שלנו 2.5 שעות, לפעמים מערבבים אותה.
הפוך ושולח לאחסון.
מתכון 4. אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר "סיפור שדה"
מרכיבים
• לכל קילוגרם גזר ופלפל (בולגרי);
• פלפל חריף (איפשהו 4 תרמילים);
• שלושה תפוחים;
• חצי כיור;
• שלושה ראשי שום;
• חצי צרור פטרוזיליה ושמיר;
• חצי כוס שמן זית;
• חצי כוס חומץ;
• מלח (2 כפות);
• סוכר (שולחן אחד. כף);
• 2½ ק"ג עגבניות.
שיטת בישול:
שוטפים ומייבשים את הירקות.
אנו מנקים תפוחים ופלפלים מכל הזרעים.
קלף את העגבניות, הגזר והשום.
כעת אנו "מפקידים" חיתוך עגבניות לבלנדר או מטחנת בשר.
אנו לוקחים סיר גדול ומחממים בו את השמן. מוסיפים את העגבניות ומרתיחים מעט (המסה לא צריכה להיות נוזלית לחלוטין).
טוחנים פלפל בבלנדר והכניסו לתבנית.
באותו הבלנדר אנו מעבדים גזר, תפוחים ושזיפים (לפני שמוציאים מהם את הזרעים) ושולחים אותם לירקות. במשך זמן מה אנחנו מבשלים את כל זה.
לבסוף לשים את עשבי התיבול והשום (מרוסקים בבלנדר). מבשל את האדג'יקה שלנו עוד 5 דקות.
להוסיף לתרכיב את המרכיב המתוק, המלח והחומץ (רצוי הענבים).
שמנו אדגיקה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותה.
הפוך את מיכל הזכוכית ועטוף אותו במשהו (לדוגמא שמיכה).
כאשר adjika מתקרר, אתה יכול להתחיל לאכול אותו!
מתכון 5. אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר "אמא מבקרת"
מרכיבים
• חמש תרמילי פלפל חריף;
• ק"ג אחד של פלפל מתוק;
• שני קילוגרמים של עגבניות;
• ק"ג אחד של גזר ותפוחים;
• כוס שמן צמחי אחת;
• שלושה ראשי שום;
• כוס סוכר לא שלמה;
• 50 גר '. מלחים;
• עשרה ענפי כוסברה ושמיר.
שיטת בישול:
אנו שוטפים ירקות ועשבי תיבול.
קלף את שיני השום.
אנו מנקים את הגזר. אנו מוציאים את הקרביים מהפלפל הבולגרי. זרעי פלפל חריף לא מוסרים!
מוציאים את הקליפה מהעגבניות, חותכים לחתיכות, נפטרים מהגבעולים.
אנו לוקחים תפוחים, קולפים את קליפתם, חותכים לשניים ומסירים את הגלעין.
אנו מכינים (שמים בקערה נפרדת) מלח, שמן צמחי וסוכר.
אנו שולחים גזר, תפוחים, פלפלים מתוקים, כמו גם עגבניות במטחנת בשר.
שים את המסה הקצוצה במחבת נירוסטה. מביאים לרתיחה ומבשלים שעה. אנחנו לא סוגרים את המכסה כך שהנוזלים העודפים יתאדו, והג'ויקה העתידית שלנו תתבשל מעט.
אנו שולחים פטרוזיליה ושמיר למטחנת בשר, ואז פלפל חריף ושום. שים אותם בקערה.
בתערובת (לאחר שעה של בישול) מוסיפים שמן (חמניות), שום טחון, פלפל חריף, שמיר ופטרוזיליה. מוסיפים סוכר ומלח.
ערבבו את האדגיקה היטב, המתינו עד שזה ירתח וזהו - הוא מוכן.
אנחנו מעקרים את הצנצנות ומגלגלים בהם את הביצה.
מתכון 6. אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר "קיץ בחורף"
מרכיבים
• 200 גר '. בצל וגזר;
• תפוח אחד חמוץ;
• ק"ג אחד של עגבניות;
• פלפל צ'ילי אחד (באורך 7-8 ס"מ);
• כף וחצי מלח;
• ראשים של שום וחצי;
• שלוש כפות. כפות סוכר;
• 80 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול:
אנו מנקים ירקות. חתכנו אותם כך שלאחר מכן יהיה קל יותר לקצוץ אותם.
אנו שולחים תפוחים, בצל, גזר, עגבניות ופלפלים למטחנת בשר. שים את התערובת לתבנית.
מבשלים על אש בינונית. כאשר זה מתחיל לרתיחה, צמצמו את החום למינימום וכך לבשל את האדמיקה שלנו למשך שעה. מערבבים אותו כך שלא ירתח.
לאחר 45 דקות מתחילת הבישול על אש נמוכה, שימו את שמן הצמח, חתיכות שום, סוכר ומלח.
כשהמנה כמעט מוכנה, מוסיפים (במידת הצורך).
שמנו אדגיקה חמה בכלי זכוכית סטרילי. תפשיל אותו.
פחים הפוכים עטופים במשהו חם (שמיכה, למשל). אנחנו מחכים עד שהם יתקררו ויתחבאו.
מתכון 7. אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר "נובל"
מרכיבים
• חמישה ק"ג עגבניות (וכדי להבטיח הבשלה);
• ק"ג אחד של פלפל וגזר בולגרי;
• קילו תפוחים אחד (וחובה שישנם חומצי-חומצי);
• שני כפות. כפות פלפל (אדום, בוער) ומלח.
• 0.2 ק"ג סוכר;
• שמן צמחי (מקסימום 400 מ"ל);
שיטת בישול:
אנו שוטפים ירקות ופירות במים.
הסר את החלק הפנימי של הפלפלים והתפוחים.
אנו מנקים את הגזר.
מוציאים את הקליפה מהעגבניות (לשם כך מוזגים את העגבניות עם מים רותחים, שומרים אותם בתוכה כ -5 דקות).
אנו קוצצים את הירקות והפירות שלנו במטחנת בשר.
אנחנו מעמיסים אותם לתבנית.
שמנו תבלינים ומלח, חמאה וסוכר. אנו מבשלים את כל העסק במשך 3 שעות עד שנקבל עקביות נכונה.
אנחנו מוזגים אדגיקה לצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותה בזהירות ועוטפים אותה בחום.
אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר - טריקים וטיפים
אם אתה רוצה שנגיחה תהיה חדה יותר, וכמוסה, כמו שהמזל לא היה בהישג יד, אז אתה פשוט צריך להוסיף לזה פלפל אדום גרוס.
חומצה אצטית מוחלפת בצורה הטובה ביותר בחומץ ענבים או תפוחים. ואז אדגיקה תהיה לא רק יותר טעימה, אלא גם בריאה יותר.
פלפלים חריפים עלולים לגרום לכוויות בכפות הידיים, כך שבבישול adjika רצוי להשתמש בכפפות ביתיות.
פלפל ושום הם חומרים משמרים מצוינים, ככל שהם נמצאים בנג'יקה - זה לא הולך ומשתבש.
