טארט - זו לא עוגה, אל תתפתל.
כן, ולמה לסובב את זה?
פשטידה עם מילוי תפוחים, לחם שורט, מתוק מאוד - המתכון הכי "סתיו"! ובכל זאת, טארט, זהו בסיס נהדר ליצירתיות.
ללא שימוש לרעה, תוכלו לנסות כל אפשרות, בנוסף למלית התפוחים העיקרית - ציפוי, שוקולד, קרמל.
אתה יכול להשתמש בהדרים, ואפילו ... שוקולדים!
טארט עם תפוחים - עקרונות כלליים של הכנה
• הבסיס של כל טארט תפוחים הוא עוגת חול. ישנם מתכונים רבים למאפה קוצר, אך יש רק עיקרון לישה אחד - שפשוף מהיר בידיים או קיצוץ קמח עם חמאה עם סכין לפירורים וערבוב אינטנסיבי נוסף עם רכיבים נוזליים: מי קרח, ביצים, או שניהם.
• תפוחים נחתכים לפרוסות דקות, פרוסות בינוניות או פרוסות. הם מונחים על פני הבצק שמונחים בתבנית או מכוסים בהם, לאחר שהניחו חתיכות פרי בתבנית. תפוחים קצוצים לרוב מבושלים בסוכר או בזיגוג המוכן ממנו לפני הפיזור. מוצרים אחרים מתווספים לרוב למילוי הטארט בתפוחים: אגוזים, שוקולד, דבש. תפוחים מפוזרים לרוב מוזגים עם מילויים.
• פשטידות נאפות בחום של כ -180 מעלות בתנור. זמן האפייה תלוי בסוג הטארט הספציפי והוא מוגדר תמיד במתכון.
טארט עם תפוחים - "אובססיה"
מרכיבים
• קמח לבן, עם רמת גלוטן גבוהה - 250 גר ';
• 125 גר '. חמאה, טבעית;
• שלוש כפות שמנת נוזלית;
• 125 גר '. אבקת סוכר;
• ארבעה תפוחים גדולים וצפופים;
• 100 גר '. סוכר מזוקק;
• כפית קינמון כתוש בטיט.
שיטת בישול:
1. מערבבים קמח וסוכר ציפוי ומעבירים דרך מסננת פעמיים.
2. מוסיפים את החמאה המרוככת מעט וחותכים לחתיכות ומיד טוחנים באינטנסיביות הכל בעזרת הידיים ויוצרים פירור קטן.
3. שופכים פנימה שמנת קרה ולוש את הבצק מייד. העבירו לשקית והניחו כחצי שעה בחדר הכללי של המקרר.
4. קלף את התפוחים על ידי חיתוך אותם עם סכין דקה או קולפן תפוחי אדמה מיוחד. חותכים את הפירות לשניים ומסירים את קופסת הזרעים, מנסה לחתוך את כל המחיצות. חותכים את החצאים לפרוסות דקות ומרטיבים מעט במיץ הלימון.
5. נגב את הצדדים ואת התחתית של צורה עגולה קטנה בעזרת ספוגית גזה טבולה בשמן צמחי, ומחלק עליו בצק אחיד. הקפידו להרכיב בו זמנית צדדים נמוכים.
6. מפזרים את הבצק עם מחצית הסוכר המוכן ושמים עליו פרוסות תפוחים. מורחים במעגל, חתיכות חופפות מעט זו על גבי זו: תחילה שפה של צלחות גדולות יותר, אחר כך קטנות יותר, ואז אפילו קטנות יותר וכו '.
7. מזלפים מעל העוגה את שארית הסוכר המעורבב בקינמון ומכניסים לתנור למשך 25 דקות.
מתכון קלאסי לטארט צרפתי עם תפוחים, מילוי כפול
החומרים
למבחן:
• שתי ביצים;
• 250 גר '. חמאה, שמנת מתוקה;
• אבקת וניל - 1 גרם;
• 300 גר '. קמח באיכות גבוהה.
שכבת התפוחים הראשונה:
• כף קינמון;
• שלושה תפוחים, זני זהב;
• שתי כפות סוכר;
• לימון קטן;
• כף מי שתייה.
שכבת התפוחים השנייה:
• תפוחים מהזן הזהב טעים - 2 יח ';
• כף מים רגילה;
• ארבע כפות ריבת משמש.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצים מבלי לערבב והפרידו את החלמונים.
2. מוסיפים ומערבבים ונילין לקמח מנופה, מגרדים את השמן על פומפיה גסה וטוחנים במהירות את הכל בידיים לפירורים קטנים. מוסיפים את החלמונים ושוב מערבבים במרץ הכל בידיים כדי ליצור בצק חלק. מגלגלים אותו עם כדור, עוטפים אותו בסרט ומניחים אותו בקור, בחדר הכללי של המקרר.
3. חותכים לשניים את התפוחים הנקיים, הסירו את האמצע וקליפו. חותכים את עיסת התפוח לקוביות, קטנות יותר, ומכניסים לתבנית קשת עבה. מפזרים קינמון, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה כחצי שעה, עד שהרכסים מתרככים והופכים שקופים.
4. מוסיפים גרידת לימון וממשיכים בבישול, אך ללא מכסה, השגת אידוי לחות. לאחר שהתאדה של מיץ התפוחים, הסר מיד מהאש והשאיר להתקרר.
5. הוכנה שכבת התפוחים הראשונה, עכשיו אתה צריך להכין את השנייה. לשם כך, מקלפים את התפוחים, חותכים אותם לצלחות דקות ומרטיבים במיץ לימון. זכור להוציא את הגלעין מהפרי לפני הקיצוץ.
6. מניחים את הבצק המקורר בין יריעות נייר קלף, ומרדדים את העוגה, 6 ס"מ רחבה יותר וארוכה מהצורה, ועובי של חצי סנטימטר. מעבירים בזהירות את הבצק, עוטפים אותו על מערוך, לתבנית ומשטחים בתחתית ובדפנות, חותכים את השאר.
7. באופן שווה, על כל המשטח, קוצצים את הבצק במזלג ומניחים עליו שכבה אחידה של תפוחים מבושלים. מעליו, הניחו יפה את הלוחות הדקים כך שכל אחד מהם נמצא בהכרח מעט על הקודם.
8. מפזרים מעל את הטארט עם הסוכר ואופים 30 דקות.
9. בזמן שהעוגה אופה, הכינו את הדובדבן. מערבבים מים עם ריבת משמש ומרתיחים. מסירים מהאש ומזגגים את העוגה שרק יצאה מהתנור עם הזיגוג. כשהוא מתקרר, חופשי מהתבנית ומגישים.
טארט קרמל עם תפוחים
מרכיבים
• חמש כפות מי קרח;
• קמצוץ קטן של מלח;
• 175 גר '. חמאת "איכר" שמנת;
• קמח באיכות טובה - 200 גר ';
• סוכר גרגירי מעודן - 150 גרם;
• קילוגרם תפוחים.
שיטת בישול:
1. שטפו את התפוחים, חתכו דק את העור מהם וחתכו כל אחד לאורכו לארבע פרוסות, הסירו את הליבה.
2. קחו את החמאה, חתכו מחתיכה משותפת של 75 גרם, הכניסו לתבנית וממיסים, והכניסו את השאר למקפיא.
3. מכסים את החמאה המומסת בשכבה אחידה של סוכר וממשיכים להתבשל עם אש מינימלית. ברגע שהסוכר מתחיל להתכהה ולובש צבע קרמל בהיר, הסר מהאש.
4. טובלים את התפוחים ומבשלים אותם על אש בינונית בקרמל למשך שבע דקות, ואז הופכים ומניחים לעמוד 8 דקות נוספות על אותו אש. הסר מהאש והניח בצד באופן זמני.
5. בקערה עמוקה, העבירו את הקמח, הוסיפו סוכר, גרדו את החמאה בעזרת פומפיה גסה וטחנו. בפירור שהתקבל, עשו העמקה, מלאו אותו במי קרח ולישו במהירות.
6. קחו צורה עגולה בקוטר של כ -25 ס"מ, מורחים את התפוחים בצורה אחידה בתוכה, עם החלק הקמור כלפי מטה ושופכים את הפרוסות עם הקרמל שנותר בתבנית.
7. מרדדים את הבצק בשכבה עגולה בקוטר 2 ס"מ יותר מהצורה ומעבירים בזהירות לפירות. מקפלים את הקצוות כלפי מטה.
8. הגדר את התנור ל 200 מעלות. מניחים בתבנית צלייה למשך 40 דקות. הסר, הניח צלחת שטוחה על התבנית והפוך אותה במהופך.
9. ניתן להכיל אבקת טארט מוכן בקינמון בחלקו העליון, אך זה לא חובה.
טארט אגוז עם תפוחים
החומרים
למבחן:
• 50 גר '. סוכר גרגירי;
• ביצה אחת;
• 200 גר '. קמח באיכות גבוהה.
מילוי:
• 100 גר '. אגוזי מלך;
• אגוזי לוז - 100 גר ';
• חמאת שמנת מתוקה - 50 גר ';
• סוכר מזוקק - 50 גר '.
עבור 5 תפוחים גדולים:
• כף קינמון כתוש;
• 50 גר '. סוכר
• חמאה 72% שומן - 50 גר '.
אופציונלי:
• דבש.
שיטת בישול:
1. מקמח, סוכר וחמאה מגוררת, על פי כללי לישת מאפה קצרון, הכינו פירורים. שוברים לתוכה את הביצה, לשים את הבצק. ואז מצננים על ידי הנחתו במשך 30 דקות במקרר ומגלגלים אותו בשכבה דקה ישר בתבנית. מכסים את הבצק בקלף, שופכים עליו אפונה ומכניסים לאפייה רבע שעה. הוצא את בסיס הפאי המוגמר מהתנור והניח אותו בצד.
2. סובבו את האגוזים במטחנת בשר, וערבבו את הפירורים עם סוכר גרגירי. לאחר מכן הכניס אותה לחמאה שנמסה במחבת ומחמם 5 דקות תוך ערבוב. הסר מהאש והניח מייד על בסיס מקורר.
3. תפוחים חתוכים דק ללא קליפות וזרעים. מוסיפים סוכר עם קינמון, מערבבים ומניחים לעמוד למשך 15 דקות.
4. לאחר מכן, הכניסו את התפוחים למלית אגוזים והכניסו את העוגה לתנור למשך 35 דקות.
5. יוצקים את הטארט החם המוגמר עם הדבש, מצננים לחלוטין וחותכים לחתיכות.
טארט דבש עם תפוחים וגרעיני ארז
החומרים
הבצק:
• 200 גר '. קמח משובח, מנופה;
• 100 גר '. שמנת קפואה;
• מלח משובח.
מילוי:
• לימון גדול;
• תפוחים חמוצים וגדולים - 3 יח ';
• 200 גר '. כל דבש קל;
• שלוש ביצים;
• קמצוץ קטן של אבקת קינמון;
• שתי מטריות ציפורן;
• כף צנוברים קלופים.
שיטת בישול:
1. קמח, מחדש, לערבב עם מלח. חותכים את החמאה הקרה לחתיכות קטנות, מוסיפים לקמח וקוצצים בעזרת סכין לפירורים קטנים. מרכיבים בכדור הדוק ומניחים במקרר, בשקית, למשך שעה.
2. מגרדים את גרידת הלימון בעזרת הפומפייה הקטנה ביותר וסוחטים את המיץ מההדרים. מערבבים את הגלידה במיץ, מוסיפים ביצים, כפית קמח וקינמון, מערבבים. הסר את הכובעים משתי מטריות הציפורן ושפשף אותם בידיים שלך. הוסף אבקת ציפורן לתערובת שזה עתה הכנה, הכניס לתוכה דבש והערבב היטב. לאחר 20 דקות מתח.
3. מרדדים את הבצק שעמד בקור ומרדדים שכבה עגולה וגדולה ומיישרים אותו עם צורה כך שדפנותיו סגורות. פירסו את השכבה מספר פעמים בעזרת מזלג והניחו עליה שכבה תפוחה של תפוחים חתוכים לצלחות גדולות, מכניסים לתנור.
4. לאחר רבע שעה, בזהירות כדי לא להישרף, שופכים את הפשטידה עם תערובת הדבש ישירות לתנור ומשאירים אותה למשך 35 דקות נוספות.
5. עשר דקות לפני הבישול, מפזרים את העוגה עם גרעיני הצנוברים.
טארט שוקולד עם תפוחים במלית שמנת
החומרים
למבחן:
• קמח - 200 גר ';
• 50 גר '. סוכר
• כפית המרטש;
• שתי כפות מי קרח;
• חלמון אחד.
למילוי:
• ארבעה תפוחים גדולים;
• שתי כפות סוכר;
• 100 גר '. מריר, 74% שוקולד;
• שמנת, תוצרת בית או סתם שומן גבוה - 150 מ"ל;
• ביצה אחת + חלמון.
שיטת בישול:
1. חותכים את החמאה לחתיכות ומעבירים לקערה. מוסיפים סוכר, חלמון, וטוחנים היטב את כף מי הקרח.
2. שופכים את הקמח המעורבב עם המטפח, מוסיפים את שארית המים. ללוש את הבצק מיד ולהניח אותו, עטוף אותו בסרט, בקור למשך חצי שעה.
3. מקציפים את השמנת עם הסוכר והביצים. מגררים שוקולד מריר על פומפיה גסה. חותכים תפוחים קלופים לפרוסות דקות.
4. מוציאים את הבצק הקפוא, מגלגלים אותו בשכבה דקה ומכסים בצורה משומנת.
5. הניחו כשליש מהשוקולד הכתוש. מפזרים את הבצק בשפע על הנותרים ושמים עליו צלחות תפוח עם מניפה.
6. ממלאים הכל בקרם ומכניסים לתנור. לאחר 40 דקות, הסירו את הטארט המוגמר, מצננים לשגרה ומקשטים בשוקולד הסט.
טארט עם תפוחים - טיפים וטריקים לבישול
• אם אתה לוש בצק לחם קוצר רוח במשך זמן רב, השמן מתרכך ונמס מחום הידיים, כתוצאה מכך העוגה צפופה ומתפוררת.
• הקפד לקרר את המאפה הקצרן לאחר הלישה כך שהחמאה המומסת קפואה.
• כדי להקל על הוצאת הטארט מהטופס, מכסים את הטופס בקלף ורק אז מכסים אותו בבצק.
