המסורת של קליית לחם ישנה כמו המוצר הנפלא הזה עצמו.
על המוקד, מעל הגחלים, במחבת - ברגע שהם לא מנסים לעשות זאת.
והיום נטבול אותו בחלב לפני הטיגון.
למה - תגלו קצת יותר נמוך, המוצרים ייקחו מינימום, והם רשומים במתכונים, אז בינתיים, גלה טוב יותר כמה ילדים יכיל המטבח שלכם, והכינו רשימה של אוהבי קרוטונים קלויים זהובים.
לחם במחבת בחלב - עקרונות כלליים של הכנה
1. עדיף להשתמש בלחם לבן שחום מעט או במאפים. פירור טרי טרי סופג חלב, ולאחר הבישול עשוי להיות מטוגן די. מוצרי מאפייה נחתכים לפרוסות קטנות בעובי של 0.6 ס"מ עד סנטימטר אחד או נחתכים כבר לחתיכות.
2. חלב משמש להרטיב הלחם לפני הצלייה ומשפיע באופן משמעותי על טעמו של המנה המוגמרת. בדרך כלל חלב מעורבב עם ביצים גולמיות ומלח. להכנת קינוח מתוק, מוסיפים אליו סוכר. כדי לגוון את הטעם, תערובת החלב מעורבת בפירות, גבינה או עשבי תיבול. לעתים קרובות, כשמאדים אותם בחלב רגיל, הם מטגנים את הסוכר המבושל עם פירות ומכניסים את הלחם הספוג בסוכר ומביא למוכנות, נמוג מתחת למכסה.
3. לטגן לחם במחבת בחלב, עדיף לקחת מחבת "סבתא" עם קירות עבה או מודרנית עם ציפוי ללא מקל. חשוב לחמם היטב את התבשיל והשמן כך שתערובת החלב לא תתפשט, אך מיד תתקבע על חתיכות.
4. ניתן לקחת חמאה כחמאה או כירק, אך עדיף להשתמש בתערובת שומנים. הקפידו לפקח על כמות השמן שבתבנית. עם מחסור בשומן, הלחם יכול לשרוף, ועם כמות גדולה ממנו, מסתבר שהוא שומן יתר על המידה. האש חייבת להיות בינונית, אחרת החמאה והפירורים שבתוכה יהיו חרוכים, וללחם המטוגן יהיה טעם ננסי לא נעים.
לחם בחלב במחבת - "טוסטים מתוקים"
מרכיבים
• חצי כיכר;
• חצי כוס חלב מפוסטר;
• 50 גר '. סוכר גרגירי;
• רבע כוס מי שתייה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הכיכר לפרוסות בעובי סנטימטר.
2. ממיסים סוכר גרגירים במים חמים עד שהוא מומס לחלוטין ושופכים חלב לסירופ, מערבבים.
3. שופכים שמן רזה באיכות גבוהה לתבנית עם הקירות העבים כך שהוא יכסה לחלוטין את התחתית ויחמם אותו היטב.
4. טובלים פרוסת כיכר בצד אחד בחלב, ואז הופכים אותה במהירות כדי להרטיב את הצד השני ומיד מכניסים אותה לתבנית. הכל צריך להיעשות מהר מאוד כדי שפירורי הלחם לא יספיקו להירטב.
5. כאשר הצד התחתון של הנתח הספוג בחלב מזהיב, הופכים את הנתח ומטגנים את הצד השני.
לחם בחלב במחבת עם ביצה
מרכיבים
• כיכר;
• שתי ביצים;
• חלב מפוסטר 3.2% 100 מ"ל;
• שתי כפות סוכר, חול;
• שמן מזוקק, חמנייה הטובה ביותר;
• שמן "איכר" שמנת לטיגון.
שיטת בישול:
1. חותכים את הכיכר לפרוסות דקות.
2. בקערה קטנה, טשטפו קלות את הביצים, הוסיפו סוכר גרגירי, שפכו פנימה את החלב וערבבו היטב את התערובת להומוגניות.
3. מכניסים מעט חמאה לתבנית, מוסיפים לתוכה מעט שמן צמחי מעודן ומחממים היטב את תערובת השומנים על אש קטנה.
4. טובלים פרוסות לחם בתערובת חלב מתוק ומטגנים משני הצדדים עד להסמקה קלה.
לחם בחלב במחבת - "קרוטונים עם דבש"
מרכיבים
• ארבע ביצים;
• 120 מ"ל חלב פרה;
• כיכר מעופשת - 8 חלקים;
• שתי כפיות קינמון כתוש;
• תפוז קטן;
• דבש נוזלי;
• חמאה טבעית לטיגון;
• פירות יער טריים של פטל, דומדמניות, חתיכות פרי יכול להיות.
שיטת בישול:
1. קנה מיד את התפוז במים רותחים וגרד איתו את הגלידה בעזרת פומפיה עדינה.
2. בכוס, מקפלים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מערבבים חלב חם, לא חם, עם קינמון וגרידת תפוז. כשהתערובת התקררה, בזהירות, תוך ערבוב מתמיד, הכנס לתוכה ביצים.
4. טובלים מעט פרוסת כיכר משני הצדדים בתערובת החלב ונותנים לה להשרות מעט על ידי הנחת הנתח על צלחת או קרש חיתוך. בפעם אחת אפשר להכין 2-3 חתיכות, הכל תלוי בגודל התבנית.
5. בזמן שהלחם ספוג, ממיסים ומחממים את החמאה במחבת. ואז שים לחם ספוג בחלב קינמון בשומן חם ומטגן מכל צד עד להזהבה.
6. בעת ההגשה מוזגים את הקרוטונים עם דבש ומגישים עם פירות יער טריים או פירות קצוצים תחת כוס תה או קפה.
לחם בחלב במחבת - "קרוטונים תפוחים עם שמנת חמוצה"
מרכיבים
• לחם או כיכר לבן - 200 גרם;
• 70 גר '. חמאה;
• חצי כוס שמנת חמוצה של 20%;
• שני תפוחים קטנים;
• כפית סוכר;
• 100 מ"ל חלב מכל תכולת שומן;
• קמצוץ קינמון קטן.
שיטת בישול:
1. חותכים את הלחם לפרוסות דקות. קלף את התפוחים וחותך את הפירות לקוביות קטנות.
2. על אש בינונית, במחבת, ממיסים כף חמאה וטובלים לתוכה את פרוסות התפוחים. מוסיפים כף גדושה של סוכר גרגירי, ומפזרים קינמון. מערבבים היטב, מרדשים מתחת למכסה עד שהחתיכות מתרככות לחלוטין, מצננים.
3. לשים מעט חמאה ושמן צמחי בסיר נקי, חם. בתערובת של שומנים חמים, שים פרוסות לחם לחות בחלב.
4. כאשר הצד התחתון משחים היטב, הופכים, מברישים עם שמנת חמוצה ושמים עליו כמה תפוחים מבושלים. שים מעט שמנת חמוצה מעל ומכסים את התבנית במכסה.
5. צמצמו את הלהבה למינימום והכהו את הקרוטונים לחמש דקות. ואז לכבות את האש והחזק מתחת למכסה למשך שלוש דקות.
לחם בחלב במחבת - "טוסט גבינה"
מרכיבים
• 16 פרוסות לחם לבן, מעט מיובש;
• 100 גר '. גבינה קשה קלה;
• שתי ביצים;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• 120 מ"ל חלב מפוסטר.
שיטת בישול:
1. מגררים את הגבינה עם הפומפייה המשובחת. לחץ על השום או גרד אותו, כמו גבינה, בפומפיה עדינה.
2. שופכים את הביצים לקערה נפרדת, מוסיפים מעט מלח ומקציפים, אך לא עד כדי כך שהחלמונים מתערבבים באופן שווה עם החלבונים.
3. שופכים את הביצים לגבינה הכתושה, מוסיפים את השמנת החמוצה, השום ומערבבים היטב.
4. פרוסות הלחם טבלו במהירות בחלב, הסירו והשאירו למשך דקה, כך שנספג היטב. לא להשרות את כל הלחם בבת אחת, מספיק להכין תחילה רק שלוש פרוסות או להתמקד בגודל התבנית ולא להכין יותר לחם ממה שאפשר לטגן בכל פעם.
5. מגלגלים את החלקים הרטובים בחלב בתערובת גבינה ומטגנים בשמן צמחי עד להסמקה קלה.
6. אם התערובת סמיכה מדי ואי אפשר לגלגל איתה לחם, יש למרוח שכבה דקה של גבינה על צד אחד ומטגנים אותה תחילה. לאחר מכן משמנים את הצד השני של הפרוסה בגבינה, הופכים ומטגנים.
לחם בחלב במחבת - "טוסט בננה צרפתי"
מרכיבים
• ארבע פרוסות לחם גדולות ודקות (לבן);
• בננה אחת;
• כפית סוכר;
• חצי כפית ונילין;
• ביצה אחת;
• חצי כוס חלב;
• אבקת סוכר - 1/2 כף. l.;
• חמאה ביתית, 60 גר '.
שיטת בישול:
1. מגררים בננה על פומפיה עדינה, שופכים את הביצה לפירה שהתקבל, מוסיפים סוכר וניל, ממתיקים עם רגיל ומערבבים היטב.
2. שופכים חלב לצלחת רחבה ועמוקה.
3. על אש בינונית, ממיסים חמאה במחבת.
4. כל פרוסת לחם טובלים במהירות משני הצדדים בחלב, ואז בתערובת בננה ומכניסים מיד לתבנית.
5. מטגנים צד אחד למשך שתי דקות, ואז הופכים מעל ומטגנים את הצד השני.
6. אל תשתמש באש עזה, אחרת החמאה תישרף והטוסטים יהפכו לא נעימים ונושנים בטעמם.
7. מפזרים את הטוסטים המוגמרים עם אבקת סוכר ומגישים עם דבש או שמנת חמוצה.
לחם בחלב במחבת - "קרוטונים פיקנטיים עם עשבי תיבול וסולוגוני"
מרכיבים
• 200 גר '. כיכר מעופשת;
• חצי כוס חלב;
• ביצים - 3 יח ';
• קמח לבן - 60 גר ';
• 150 גר '. סולוגוני לא מבושל;
• פטרוזיליה טרייה - כמה ענפים;
• תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. מגרדים סולוגוני על פומפיה בינונית, קוצצים את הפטרוזיליה בעזרת סכין. פורסים את הכיכר לפרוסות בעובי של לא יותר מ- 0.6 ס"מ.
2. מכניסים קמח, ביצים לחלב ומקציפים היטב.
3. הוסף תבלינים לפי טעמכם, מעט מלח, פטרוזיליה קצוצה, גבינה ומערבבים היטב.
4. טובלים את הכיכר הפרוסה לפרוסות בבלילה משני הצדדים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
לחם בחלב במחבת - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• בעזרת חלב רק לחם רטוב, אתה צריך לטבול לתוכו במהירות את פרוסות הלחם כך שהפירור לא יהיה זמן לספוג יותר מדי. לחם ספוג ידבק למחבת ויישרף.
• אפשר לקחת כל שמן טיגון, ואם אין שמן, מרגרינה שמנת מתאימה גם כן.
• שמן צמחי תמיד משאיר פחות מחמאה, אך כשמטגנים בשמנת, הקרום הפריך הוא רך יותר.
• ניתן להחליף חלב במידת הצורך או במידת הצורך במוצרי חלב אחרים. לדוגמא, שמנת חמוצה תתן קרוטונים שמכינים לחם מתבנית לפאר גדול יותר, קפיר - טעם אסטרינג יותר, ושמנת תספג את החלקים בניחוח מעודן יותר.
• הפרוסות הראשונות תמיד הופכות מעט שמנוניות יותר. כדי להסיר עודפי שומן, הניחו את הפרוסות הראשונות המטוגנות על מגבת חד פעמית.
• אם אתה רוצה לחם מטוגן בחלב, אך לא מושחר, יבש מעט פרוס טרי בתנור והשתמש בו לאחר הקירור.
• יהיה זה לא הוגן לעקוף מתכון אחר. אולי הוא יאהב את זה יותר מאלה שתוארו לעיל, מכיוון שהיה זה איתו, ככל הנראה, המסורת החלה לטגן לחם בחלב במחבת. זקוק לכיכר קמח גסה "אפורה" בכיתה ב '. חותכים לחתיכות בעובי של סנטימטר, מכסים עם דף נייר ומשאירים למשך הלילה. טוחנים וטוחנים כמה שיני שום בטיט, מוסיפים מלח, מוסיפים שתי קמצוץ של שחור ופלפל אדום אחד, מערבבים ומורחים מעט על פרוסות הלחם מצד אחד. הצד השני יטבול בחלב. לרכך כף שמנת עבה או חמאה ביתית, למרוח שם 70 גרם גבינה מיובשת. במחבת, מסננים את השומן מהשומן, החזירו את הגריזנים, סננו את השומן. תצטרכו לטגן הכל מהר מאוד, אז הכינו פרוסות חדות מראש. יוצקים 1-2 כפות שומן גדולות לתבנית שחוממת מראש, טובלים מספר מתאים של פרוסות שום בחלב עם הצד הלא משומן ומניחים אותו לתבנית. ברגע שהם משחימים - הופכים ומכניסים חצי כפית מתערובת שמן הגבינה, חלקים. תן לצד השני להאיר.
