קלבדוס הוא השם המקורי למשקה תפוחים אלכוהולי תוצרת נורמנדי.
כל שאר האפשרויות הן ברנדי תפוחים.
קלבדוס ביתי לפי המתכון הקלאסי די קשה לבישול.
אם אתה משתמש במתכון מפושט לקלבדואים מתפוחים בבית, אז המשקה מוכן מהר מאוד.
בכל מקרה, בקבוק אלכוהול ביתי יהיה זול יותר מאשר בקבוק משוק אלכוהול.
והמשקה עצמו יתברר טעים יותר.
מתכון תפוחים קלבדוס בבית - עקרונות כלליים להכנה
טכנולוגיית הבישול המקורית בקלבדוס היא כדלקמן:
• להשיג סיידר (מיץ תפוחים מותסס, משקה נמוך באלכוהול);
• עקף את התזקיק (כלומר, קבל ירח מיץ תפוחים);
• לעמוד בירח ירח (להתעקש בחבית עץ אלון);
• לסנן את הקלבדוס.
המרכיב היחיד לקלבדוס אמיתי הוא תפוחים. ככל שאיכותם גבוהה יותר, אלכוהול ביתי טעים ואיכותי יותר. עדיף לבחור תפוחים מספטמבר - עסיסיים, מתוקים, בשלים לחלוטין, ללא שום סימני קלקול.
המתכון הראשון לקלבדואים מתפוחים בבית, שניתן בהמשך, מאפשר לכם לקבל משקה כמעט מקורי (אם יש לכם חבית עץ אלון אמיתית ויכולת למדוד במדויק את תוכן האלכוהול במוצר המוגמר למחצה והמוצר המוגמר). זו גרסה קלאסית, שקשה למדי לשחזר אותה.
עם זאת, ישנם מתכונים פשוטים יותר לקלבדואים מתפוחים בבית. מסתבר הדרך ולא ממש מקורית, אבל משקאות טעימים למדי ומגוונים, אותם ניתן לשים על השולחן החגיגי ללא מבוכה. ניתן לבצע הדמיות משקאות ניסיוניות משילוב של תפוחים ואגסים מתוקים וחמוצים.
המתכון הקלאסי לקלבדואים מתפוחים בבית
במשקה מסורתי ניחוח טעים וטעם עשיר ונעים. בזכות מתכון זה לקלבדואים מתפוחים בבית, תוכלו להשיג מוצר שהוא כמעט זהה למקור. מרכיבים (קומפוזיציה מסורתית או מושלמת) בחרו לפי שיקול דעתכם.
מרכיבים
הקומפוזיציה הראשונה (המסורתית):
• שבעה חלקים של תפוחים מתוקים ומריריים;
• שני חלקים של תפוחים חמוצים;
• חלק אחד מתפוחים מרירים.
הקומפוזיציה השנייה (מושלמת):
• ארבעה חלקים של תפוחים מתוקים;
• ארבעה חלקים של תפוחים מרים;
• שני חלקים של תפוחים חמוצים.
שיטת בישול:
סוחטים מיץ מתפוחים, מנסים להיפטר לחלוטין מהעיסה.
מיץ צריך להתיישב בטמפרטורת החדר במהלך היום.
הסר בזהירות את הקצף שנוצר ושפך למיכל תסיסה.
ערוך מנעול מים או פשוט הניח כפפת גומי על הצוואר שלך (אל תשכח לנקב "אצבע" אחת עם מחט).
לתסיסה יש לסדר מחדש את המיכל במזווה כהה עד לקבלת סיידר. הטמפרטורה האופטימלית היא בין 18 ל 27 מעלות.
הסיידר מוכן כשנוזל העדר בהיר יותר, יש משקעים בתחתית והכפפה מפוצצת לחלוטין (או שחרור הבועות מאטום המים הופסק).
מסננים את הסיידר הצעיר, הקפידו לסנן אותו כך שלא יהיה זכר משקעים בנוזל (זה יהרוס את הטעם).
שופכים סיידר לקוביית זיקוק.
השתמש עדיין במקלחת הירח והוצא את התזקיק מהסיידר, ומודד את חוזק הירח בעזרת מד אלכוהול.
מדללים את חבורת הירח הראשונה במים נקיים. הנוזל שנוצר אמור להיות בעל חוזק של 18 עד 20 מעלות.
זיקוק שוב ירח ובחר ירח מטוהר בעוצמה של 40 מעלות. שופכים את המינון הראשון (כ 12 אחוז). מוצר זה אינו מתאים לצריכה, מזיק לבריאות, שהשימוש היחיד בו הוא למטרות טכניות).
לאחר הזיקוק יש להישאר ירח טהור בעוצמה של 70 עד 80 מעלות.
אם אין חבית עץ אלון לעירוי נוסף, שפכו את התזקיק לכלי זכוכית. הורד מראש את יתדות האלון המטופלות בפנים.
מדללים אלכוהול תפוחים במים קרים כך שהמשקה חוזק של 40 מעלות.
פחים אטומים הרמטית עם מכסי ברזל או נסגרים עם מכסים הדוקים מאוד.
הכניסו את קלבדוס למזווה קריר להבשלה סופית. תקופת ההתעקשות היא מחצי שנה לשנה.
לסנן, לבקבוק, לאטום בחוזקה ולשלוח לאחסון.
מתכון תפוח קלבדוס לוודקה
דרך קלה להשיג משקה דמוי קלבדוס היא פשוט להתעקש על תפוחים על וודקה. העיקר לבחור בוודקה איכותית שלא תקלקל את הטעם ותדגיש את טעם התפוח הבהיר. המשקה יהיה בעל כוח של כ 32-35 מעלות.
מרכיבים
• שני קילוגרם תפוחים;
• ליטר וודקה איכותית;
• מאתיים גרם סוכר;
• עשרה גרם סוכר וניל;
• 150 מ"ל מים.
שיטת בישול:
תפוחים שטופים לגמרי ללא מחיצות וזרעים, חתוכים לקוביות קטנות.
מקפלים פנימה צנצנת זכוכית, מוסיפים סוכר וניל ומערבבים.
יוצקים וודקה לתפוחים.
סגור את המכסה בחוזקה ושלח להתעקש במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.
מסננים את תוכן הפחית, סוחטים את התפוחים דרך פילטר גזה.
שלב את קצב הסוכר והמים והרתיח חמש דקות (הסר קצף).
מצננים את סירופ הסוכר שנוצר ושופכים אותו לתנור תפוחים על הוודקה. ערבוב.
בקבוק קלבדוס, פקק וקריר.
הטינקטורה מאוחסנת שלוש שנים.
מתכון קלבדוס מתפוחים ואגסים על ירח
מתכון יוצא דופן לקלבדואים מתפוחים בבית כרוך בשימוש באגסים. המשקה טוב מאוד להכנת קוקטיילים אלכוהוליים.
מרכיבים
• שבע מאות גרם תפוחים מהזן המתוק והמר;
• שלוש מאות גרם תפוחים חמוצים;
• ארבע מאות גרם אגסים;
• ליטר אחד של ירח טוב;
• כוס מים;
• חצי כוס סוכר גרגירית;
• חצי כוס סוכר וניל.
שיטת בישול:
נקו תפוחים מיובשים וקלפים ואגסים לקוביות.
מקפלים תפוח, ואז פרוסות אגס לליטר ליטר.
הוסף סוכר וניל וירח.
מכסים את הצוואר עם חתיכת גזה ומניחים לתסיסה במזווה כהה למשך שלושה שבועות.
מערבבים את תוכן הצנצנת מדי יום או מנערים אותה.
מסננים את המשקה דרך פילטר גזה.
שופכים ירח תפוחים ואגס לתבנית ושולחים לתנור, מדליקים אש איטית.
שופכים מים לסוכר, מערבבים, מחממים עד להמסה.
מוסיפים סירופ חם לתכולת התבנית ומבשלים על הכיריים למשך חצי שעה.
קלבדוס מקורר בבקבוק.
מתכון תפוחים ושמרים קלבדוס
עקרות הבית מנסות לעיתים קרובות להשלים ולשפר את מתכון התפוחים הקלבדוס הקלאסי בבית. ניתן לגוון את הכמות המצוינת המצוינת.
מרכיבים
• חמישה עשר קילוגרם תפוחים;
• עשרה ליטר מים מסוננים;
• שני קילוגרם סוכר;
• חמישים גרם שמרים.
שיטת בישול:
קלף וגלול דרך מטחנת הבשר.
שופכים ליטר מים לסוכר וממיסים.
יוצקים את הסירופ לרוטב תפוחים.
הוסף שמרים, ודילל אותם בעבר בכמות קטנה של מים.
שופכים את הכל לכלי זכוכית לתסיסה, הניחו על גרונו של הבקבוק כפפה רפואית עם אצבע מנוקבת והניחו במקום חשוך במשך עשרה ימים.
מערבבים את המסה כל יום.
כאשר הם עומדים לרדת, עקפו את הירח מהסביב.
בקבוק עם שבבי עץ אלון, פקק.
מתכון צימוקים בקלבדוס
המשקה המתקבל מסיידר תפוחים על צימוקים נבדל בטעמו הנעים. המתכון הזה לקלבדואים מתפוחים בבית מזכיר מעט את הקודמים ומאפשר לקבל גרסה מעולה של המשקה. את הסיידר שהושג בשלב הראשון של התסיסה ניתן לשתות כמשקה עצמאי ללא אלכוהול.
מרכיבים
• שלושה קילוגרמים תפוחים מתוקים וחמוצים;
• שש מאות מיליליטר מים;
• שש מאות גרם סוכר;
• חמישים גרם צימוקים.
שיטת בישול:
מגררים את התפוחים המוכנים על פומפיה.
במנות, שים את העיסה בכלי זכוכית, ומפזרים סוכר גרגירים וצימוקים.
שופכים מים חמים בטמפרטורת החדר.
סוגרים את הצוואר עם כפפה ומסירים למשך עשרה ימים לתסיסה במזווה כהה.
לסינון. אם הסיידר ישמש כמשקה עצמאי, בבקבוקים ובקירור.
להמשך הכנה של קלבדוס, עקף את סיידר דרך ירח, התעקש על שבבי עץ אלון.
לאחסן במקום קריר.
מתכון תפוחים תוצרת סיידר תוצרת קלבדוס
יש מתכון מצוין לקלבדואים מתפוחים בבית, שמאפשר לעבד סיידר מוכן בעבר. אם יש הרבה משקה נוצץ הדומה לשמפניה, ויש עדיין ירחונים בבית, כדאי להכין גרסה חגיגית לאלכוהול ביתי.
מרכיבים
• עשרה ליטרים של סיידר ביתי (6 אחוז חוזק);
• עשרה קילוגרם של עוגת תפוחים מותססת;
• מים מסוננים;
• שבבי אלון;
• כף דבש (או סוכר).
שיטת בישול:
סוחטים עוגת תפוחים, מסננים ושופכים לבקבוקים.
השאירו לתסוס למשך חמישה ימים במקום חמים.
שופכים עוגה וסיידר מתוססים לתוך הירח.
מסננים את החלק הראשון של האלכוהול (כ -200 מ"ל). יש בו הרבה שמני פוסלים.
הירח המתקבל בעוצמה של כ- 40 מעלות שוב מונע דרך המנגנון. קבל הירח חזק כפליים.
שופכים שבבי עץ אלון לצנצנות זכוכית.
יוצקים ירחונים.
לנער ולהשאיר חמים למשך יום (בחדר או במטבח).
מסננים את קלבדוס.
מודדים את אחוז האלכוהול ומדללים במים מסוננים ל 40 מעלות.
הוסף סוכר או דבש (אין צורך להוסיף).
יוצקים לבקבוקים, פקק ושמים במקפיא למספר שעות.
מוציא ושולח לארון או למקרר לאחסון.
מתכון תפוחים קלבדוס בבית - טריקים וטיפים
יתלו יתדות עץ אלון למתכון הקלאסי מאמצע תא המטען בקוטר 25 עד 35 סנטימטרים. יש לנסר את העץ לסורגים בגודל 5 * 10 ס"מ, לשפוך מים רותחים צוננים במשך כעשר דקות. מסננים, שופכים יתדות עם מים קרים למשך עשרים דקות. ואז לנקז את המים, לייבש את העץ.
נסורת, שבבים, קליפות עץ אינם מתאימים: יש מעט טאנינים המקנים לקלבדוס מרירות אופיינית.
ניתן לחתוך אבני שומן לרסיסים. כדי לתת למשקה ארומה בולטת יותר, יש לחמם את השבבים במחבת יבשה.
