מלון מסוכרים בבית - מטלות שימושיות. מלון מסוכרים בבית - יפה: מתכונים מסוכרים לא שגרתיים

חובבי פירות מסוכרים, העומדים ליד החלון עם פירות מזוגגים בהירים, מונחים לרוב על ידי שיקולים שגויים בעת קבלת החלטת רכישה.

למה? בואו נעשה את זה נכון.

בחן מקרוב את האריזה. בתוכו ניתן לראות סלט בהיר או קוביות אדומות בוהקות. חושבים שזה קיווי או תות מסוכרים? אתה טועה.

סביר להניח שמדובר בהדרים, באננס, או בפרי אחר שניתן לייבש או לזגג בקלות. פירות מסוכרים אינם מיוצרים מקיווי; תותים, כאשר הם מיובשים ומזוגגים, הופכים לחומים. מגוון תחליפים נמכרים במסווה של פירות אלו, ספוגים בצבעי מאכל, ויהיה מזל מאוד אם המוכר יצבע אננס במקום קיווי ולא ירקות זולים, מהם ניתן להכין גם פירות מסוכרים, ויעניק להם את הצבע הנכון ואת הריח המקביל.

נסה לטבול פירות מסוכרים כאלה בכוס מים חמים, אך התכונן להשפעות בלתי צפויות: לצבוע את המים בצבעים שונים, צפים על פני פתיתים ממקור לא ידוע. לבסוף, פירות מסוכרים שנרכשו יכולים להתמוסס לחלוטין ולהיעלם, מכיוון שהג'לטין נוטה להתמוסס במים חמים.

זה מעלה את השאלה הקלאסית, מה לעשות? אם אתה באמת אוהב פירות מסוכרים, יש רק דרך אחת החוצה: אתה צריך לבשל פירות מסוכרים מהמלון בבית. ולא רק מהמלון!
גם קליפות האבטיח וגם קליפות התפוז מתאימות, כל מה שמתברר כשימושי וטעים. שזו תהיה משימה מטרידה מאוד, אבל העבודה תתוגמל במלואה עם תכשירים מועילים באמת, שבהם אין כימיה ולא הונאה.

מלון מסוכרים בבית - העקרונות הטכנולוגיים הבסיסיים

על מנת להימנע מטעויות ואי הבנות מעצבנות בתהליך הבישול, עליכם ללמוד בזהירות את הטכנולוגיה של הכנה תעשייתית של פירות מסוכרים, כפי שהם מיושמים בתנאי בית, בכדי להבין מעט את התכונות הביוכימיות של הפירות, בפרט - מלון. במילה אחת, לא להחמיר, אבל יותר טוב מאשר בחנות. העיקר להבין כיצד זה מתקבל ברמה המולקולרית. אל תפחדו, זה לא קשה.

פרי מסוכרים - פירות יבשים מזוגגים בסוכר. ליתר דיוק, ייבוש הוא השלב האחרון בהכנתם. ראשית, פירות או ירקות מבושלים בסירופ סוכר, ומגבירים בהדרגה את ריכוזו. זה נעשה על מנת להפחית את תוכן מיץ התאים של הפירות לתכולה מינימלית. איך זה עובד?

סירופ סוכר - מסה נוזלית צפופה יותר ממיץ. לכן, במהלך החימום הוא חודר אל תוך הפרי, מעקר את המיץ. תהליך החלפת מיץ פירות במסה צפופה יותר המכילה מינימום נוזל. בנוסף, לאחר הקירור, הסוכר מתגבש שוב, ופיסות פרי הופכות צפופות יותר. כל התהליך הזה אינו אלא ריבה רותחת, אלא השלב הראשוני.

שלא כמו ריבת מלון, בה אוגרים פרוסות בסירופ, פירות מסוכרים עתידיים מופקים ממנה, מיובשים ואז שוב טובלים בסירופ, צפופים עוד יותר מאשר במהלך הבישול הראשון. שוב, תהליך החלפה מתרחש, ושוב, ייבוש.

חשוב:

יש להוריד חתיכות פרי מוכנות לסירופ רותח. לפיכך, ראשית יש לסנוק את המלון ולקרר אותו. מיץ רותח מהר יותר מסירופ, ומיץ רותח מונע את חדירת הסירופ לחלל הבין תאי של העובר. מאותה סיבה, יש לקטוע שוב ושוב את תהליך בישול הפירות בסירופ, בכל פעם שהוא טובל את הפרוסות המצוננות בסירופ סמיך יותר.

עיבוד פרי הוא הכרחי על מנת לשמור על שלמות הפרי. במקרה זה, חלק ממיץ הפירות עובר למים, והסיבים נדחסים, ומשנים את מבנהו; יחד עם זאת, בתהליך העיגול, המרחב הבין תאי מתרחב, המאפשר את הגישה של סירופ רותח פנימה. זמן הסיווג הוא 4-6 דקות. בתנאי ייצור, אלום שרוף מתווסף למים מסננים. ניתן להשתמש בטכניקה זו די טוב בבית, אך לא לפירות מלון והדרים: פירות אלה נטועים במים רגילים.

קשה לספור כמה פעמים צריך להרתיח ולייבש. כולם בוחרים פירות לפי שיקול דעתם, ויש להם דרגה שונה של בגרות, צפיפות, כל אחד חותך פירות בדרכים שונות (גדולות או קטנות). אפילו מגוון חשוב בעיבוד הפירות, מכיוון שמבנה הסיבים בכל זן הוא בדרך כלל שונה. לכן, השאלה כמה פעמים אתה צריך להרתיח ויבש פירות מסוכרים מהמלון בבית, החליט על בסיס אינדיבידואלי, ועליך להתמקד בלחות שנותרה, שאמורה להיות לא יותר מ 20%. נכון, יותר מדי פרי לא שווה את זה.

אם אתה רוצה שהפירות המסוכרים המומסים בבית יהיו בהירים כמו על מדפי סופרמרקט, אתה תמיד יכול לצבוע אותם בעצמך, אך להשתמש בצבעי מאכל טבעיים: מיץ דומדמניות, סלק, גזר, תותים, תרד, אוכמניות, זעפרן או אבקת כורכום (זעפרן הודי). רק להוסיף את המרכיבים האלה לסירופ בזמן הבישול. כדי להוסיף טעם למלון מסוכרים בבית, תוכלו להשתמש בתבלינים חריפים, תמציות פרי.

אין ספק היתרונות של פירות מסוכרים כאלה. פשוט אל תיסחף - זה מזיק לצרוך הרבה סוכר, אבל אחרת פירות מסוכרים שומרים על כל התכונות המועילות של הפירות שמהם הם מוכנים.

1. מלון מסוכרים בבית - מתכון קלאסי

הרכב:

מלון (עיסת) 2.0 ק"ג

חומצת לימון 3 גרם

או מיץ לימון 300 מ"ל

מים 800 מ"ל

סוכר 2.4 ק"ג

גרידת לימון (לא חובה)

בישול:

עבור פירות מסוכרים מלונים בעלי בשלות טכנית מתאימים, גם אם הם לא מתוקים. העיסה צריכה להיות צפופה. חותכים אותו ומסננים במים רותחים. צינה.

הכינו סירופ ממים וסוכר. יש להוסיף חומצה רק בבישול האחרון בסירופ. בסירופ בינוני-רותח, הנמיכו את פרוסות המלחה החבוי ומבשלים על אש נמוכה לא יותר מחמש דקות, הוציאו את הכלים מהתנור. זורקים את פרוסות המלחה למסננת, נותנים לסירופ להתנקז. הניחו את החלקים על הסדין המוכן. ניתן לייבש אותם בתנור, לחמם ל 40-50 מעלות צלזיוס, למשך 4-6 שעות, או באוויר הפתוח, למשך 12 שעות. הימנע מיובש באור שמש ישיר. רצוי שפירות מסוכרים יונחו על טיוטה והיו מוגנים מפני אבק, חרקים.

חזור על הבישול והייבוש והשיג את העקביות הרצויה. בפעם האחרונה להוסיף חומצה לסירופ, גריז - המלון טעים מאוד עם חמיצות.

2. מלון מסוכרים בבית - מלון בקוקוס

הרכב:

פתיתי קוקוס 100 גרם

מלון (עיסת) 1.0 ק"ג (נטו)

מיץ לימון 300 מ"ל

מים 400 מ"ל

סוכר 1.3 ק"ג

סדר עבודה:

רצף הבישול של מלון מסוכרים בבית מתואר במתכון הקלאסי (ראה לעיל). ההבדל בין שיטת הבישול הראשונה לשנייה הוא ליצור "גולת הכותרת". במהלך הבישול האחרון, במקום קליפות לימון, הוסיפו פתיתי קוקוס כדי להפוך פירות מסוכרים לפירות אקזוטיים חסרי תקדים.

3. מלון מסוכרים בבית - קליפות מלון בסירופ תפוז

הרכב מוצר:

סוכר 1.3 ק"ג

קליפות מלון 1.5 ק"ג

תפוזים, אדום 1.0 ק"ג

בישול:

בחר פרי מלון צפוף, בשלב הבשלות הטכנית. ניתן לאכול את העיסה או להכין ריבה. שוטפים וחותכים את הקליפה. חותכים אותו לפרוסות או לפרוסות מלבניות ארוכות. חתיכות מוכנות סחוטות במים רותחים למשך 4-5 דקות. דפדפו במסננת ושומרים במקרר.

מוציאים את הקריאות מהתפוזים בעזרת פומפיה דקה ואז סוחטים את המיץ מהפירות. אתה צריך להשיג בערך 0.8 ליטר מיץ. הכניסו את הקריאות למיכל - עליכם להוסיף אותו עם סירופ בשלב האחרון של בישול מלון מסוכרים בבית. שופכים את המיץ לסיר ללא מקל, מוסיפים 800 גרם סוכר, ומרתיחים את סירופ התפוז על האש הקטנה ביותר עד "חוט בינוני" (הסירופ צריך להיות סמיך מספיק כדי לא להתפשט).

בסירופ רותח, טובלים את קליפת המלמון הקצוצה ומרתיח 5-6 דקות. הסר את הפרוסות, הניח להם להתנקז, להניח בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר כסף. מחממים תנור לחום של 40-50 מעלות צלזיוס. שמור על הטמפרטורה שנקבעה בתנור למשך 4-6 שעות. אל תסגור את הדלת. ואז כבו את החום והשאירו פרי מסוכרים עד למחרת. ביום השני הרתיחו את הסירופ בו הוכן הפירות המסוכרים לעקביות עבה יותר, טובלים לתוכו את הפרוסות המיובשות וחוזרים על כל התהליך של היום הקודם. בבישול האחרון של הסירופ, הוסיפו אליו גרידת תפוז, וניל אם רוצים.

לאחר 3-5 יום, העבירו את הפירות היבשים לצנצנת וסגרו אותם היטב.

4. מלון מסוכרים בבית - קליידוסקופ פרי

הרכב:

מיץ, פטל 200 מ"ל

זעפרן (או כורכום) 2 גרם

מיץ אוכמניות 250 מ"ל

מלון (ללא קליפות) 3 ק"ג

תפוזים 0.7 ק"ג

תרד (טרי או קפוא) 0.5 ק"ג

חומצת לימון 15 גרם

מים 400 מ"ל

סוכר 2.6 ק"ג

תמצית מנטה 5 מ"ל

סדר ההכנה:

להכנת מלון מסוכרים צבעוני בבית, תזדקק לסירופ פירות עם תוספות שונות. יהיה צורך להכין את הסירופ בנפרד, בכלים שונים, כדי לקבל את הצבע הרצוי. כל שאר הפעולות להכנת מלון מסוכרים בבית דומות למתכונים הקודמים.

סירופ פטל (צבע ורוד):

שלב את מיץ הפטל המטוהר עם 300 גרם סוכר. מבשלים כמו סירופ רגיל עד עקביות בינונית. במהלך הבישול, אל תשכח להסיר את הקצף בכדי להפוך את הסירופ לשקוף.

באופן דומה, הכינו סירופ מאוכמניות (צבע כחול), מיץ תפוזים וגרידה (צבע כתום). לסוכר מוסיפים 100 - 150 גרם יותר מנפח המיץ: בבישול של פירות מסוכרים, הסירופ יספוג את מיץ המלון ויהיה פחות צפוף. לכן עדיף להוסיף סוכר מיד בנפח גדול יותר על מנת לשמור על עקביות נחוצה. כאשר רותחים סירופ פרי, המיץ משנה את צבעו. בבישול האחרון, הוסף קמצוץ של חומצת לימון לכל סוג של סירופ: הוא ייתן צבע בהיר ורווי יותר, ופירות מסוכרים יכוסו בזיגוג מבריק וייראו כמו סוכריות.

כדי לקבל צבע צהוב, יש לבשל זעפרן במים רותחים, מסננים ומרתיחים את הסירופ, מוסיפים סוכר. לפני הבישול יש להוסיף וניל, גרידת לימון או טעמים אחרים אם רוצים.

להכנת סירופ ירוק קוצצים את התרד וסוחטים את המיץ מתחת לכביסה. מוסיפים מים מבושלים לנפח של 250-300 מ"ל, מוסיפים סוכר, מרתיחים את הסירופ עד שהם רכים. לאחר הבישול, מוסיפים טיפות נענע לטעימה.

חותכים את המלון באקראי, בחתיכות קטנות, מחלקים לפי מספר האפשרויות לסירופ המוכן ומבשלים פירות מסוכרים, כרגיל.

5. מלון מסוכרים בבית - מלון דבש אמיתי

הרכב מוצר:

עיסת מלון 1.5 ק"ג

דבש כוסמת 700 גרם

חומצת לימון 20-25 גרם

שיטת בישול:

למתכון תצטרכו שני מלונים קטנים: האחד בשל ורך מאוד, השני מעט בוסר.

טוחנים את המלון הבשל וסוחטים את המיץ דרך בד הגבינה, מקופלים בכמה שכבות. חותכים את הפרי השני, הצפוף יותר, לפרוסות - מבשלים ממנו פירות מסוכרים.

הרתיחו מיץ מלון עד להפחתת הנפח פי 5. מערבבים עם דבש ומבשלים סירופ סמיך. הסר תמיד קצף במהלך הבישול - הסירופ צריך להיות שקוף.

בשלב הבא, הכינו פירות מסוכרים, על פי הטכנולוגיה המתוארת בעקרונות הטכנולוגיים הבסיסיים.

6. מלון מסוכרים בבית - מתכון יוצא דופן

הרכב מוצר:

מיץ אבטיח 400 גרם

סוכר 800 גרם

מלון 2.5 ק"ג

בישול:

סנן בשר אבטיח בשל עד שקיפות. מוסיפים אליו סוכר ומרתיחים את הסירופ, ומוציאים ללא הרף את הקצף.

בסירופ זה מבשלים פירות מסוכרים במלון, כמתואר לעיל, במתכונים.

מלון מסוכרים בבית - טיפים וטריקים שימושיים

• מעיסה של מלון בשל, אך צפוף ומתוק מאוד, ניתן להכין פרי מסוכרים ללא שימוש בסוכר. חותכים חתיכות עיסה עבות, מכניסים לתבנית (רצוי בסיר איטי) ללא מים ומבשלים מתחת למכסה סגור. חמש דקות לאחר מכן, השלך את הפירות דרך מסננת. הניחו את החתיכות על תבנית אפייה, והניחו לייבוש בטמפרטורת החדר. מסננים את המיץ בקערה נפרדת. תבשיל שוב את חתיכות המלון המקוררות, באותה כמות זמן. מסננים את המיץ שוב. לאחר הפעם השלישית, יוצקים את כל המיץ המופרד לסיר ומבשלים עד שהסירופ סמיך. שים פרוסות של מלון מבושל בסירופ אבטיח רותח ומביאים לרתיחה. חזור על פעולה זו למחרת. יבש את הפירות המסוכרים והכניס אותם לצנצנת, עם מכסה הדוק.
• פירות מסוכרים יעשו קישוטים נפלאים לעוגות, פשטידות, קינוחים. אם אתה אוהב את התנור, אז כשמכינים פירות מסוכרים, חשוב מראש על צורת החתך, אשר יהיה שימושי בהמשך, בעת הקישוט. ניתן לחתוך מלון לחריצים מתולתלים לעוגיות, או להשתמש בסכינים לגילוף. אלה יהיו קישוטים מוכנים שניתן לשים רק על פני עוגת הפירות.