מחציל אפשר לבשל הרבה כלים מאוד פשוטים ו"מהירים ". אם אתה רוצה משהו פיקנטי, טעים, אבל לא מסובך, "הכחולים הקטנים" טובים יותר מכל שאר הירקות. הם מתאימים על שולחן סתמי וחגיגי, כחטיף ותבשיל קל.
בישול חציל במחבת ייקח מינימום זמן. אפילו עם השמן עליו מטוגן הירק, המנה תתברר כ תזונה, מכיוון שתכולת הקלוריות של החציל נמוכה. מגישים "כחול קטן" מטוגן יכול להיות עם בשר, דגים, עופות ואפילו דגנים מבושלים. הם הולכים טוב עם ירקות, עשבי תיבול וגבינה.
חציל במחבת - עקרונות כלליים של בישול
איך לבשל חציל במחבת - טעים ומהיר? ראשית, היפטר מהמרירות האופיינית לירק זה. עורם של פירות בשלים הוא מר, לכן עליכם להשתמש בחציל צעיר, או לחתוך את העור ולהשרות את עיסת החציל במים מלוחים.
יש לשטוף פירות, לחתוך את העור, לחתוך את הפירות הקלופים לפרוסות או לקוביות (תלוי במתכון) ולשפוך מים מומלחים (כפית מלח בחצי ליטר מים). לאחר 20 דקות, סננו את המים, הניחו את הפרוסות על מגבת נייר וטפו עליה יבשה. מלבד העובדה שמלח ימשוך מרירות מירק, זה יגרום לחצילים להיות גמישים יותר. בעת הטיגון פרוסות המעובדות בצורה זו סופגות הרבה פחות שמן.
יש דרך נוספת להסיר מרירות. יש להמליח חציל חתוך בכמה קמצוץ מלח נדיב ולהניח בצד למשך 15-20 דקות. לאחר מכן שוטפים במים קרים, יבש והשתמשו לפי המתכון.
חציל במחבת עם שום
אחד השילובים המוצלחים ביותר הוא חציל פיקנטי מטוגן עם שום. איך לבשל חציל במחבת - טעים ומהיר? זה לוקח מינימום מרכיבים ורק חצי שעה של זמן פנוי.
מרכיבים
• ארבעה חצילים בינוניים;
• ארבע שיני שום;
• שתי ביצים;
• פלפל ותיבול לפי טעמכם;
• מלח;
• עשבי תיבול טריים עונתיים לקישוט המנה (פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר);
• שמן לתבנית.
שיטת בישול:
חותכים חצילים לעיגולים ומשרים.
יבש במגבת נייר.
מקציפים ביצים עם מלח, פלפל שחור, פפריקה או תיבול אחר לפי טעמכם. ירקות טובים ומיובשים של שמיר, פטרוזיליה.
טבלו את עיגולי הירקות בביצים טרופות והכניסו למחבת.
מטגנים 4 דקות מכל צד.
הניחו את העיגולים המוכנים על מגבת יבשה כך שייספגו עודפי שומן.
מגררים פרוסות שום או עוברים בבית בד.
עשבים טריים קצוצים דק.
מכניסים חציל לכלי, משמנים כל עיגול בכמות קטנה של גרימת שום, ומפזרים עשבי תיבול.
חציל במחבת עם פטריות בר
בישול חציל במחבת עם בצל ופטריות קל. כבר לאחר 30-40 דקות תוכלו להגיש בצל "כחול" ארומטי עם צליית פטריות בצל על השולחן.
מרכיבים
• שלוש חצילים צעירים;
• מאתיים גרם פטריות יער (ניתן להחליף בשמפיניונים טריים או פטריות דבש קפוא);
• שלוש ביצים;
• ארבע שיני שום;
• חבורה של שמיר (או כף עשבים יבשים);
• בצל בינוני;
• תערובת פלפל או פלפל, מלח (לפי הטעם).
שיטת בישול:
בצל חתוך לקוביות קטנות.
קוצצים את השום דק מאוד בעזרת סכין.
הכינו את החציל על ידי חיתוך לקוביות ושטיפת המרירות.
מקציפים ביצים עם מלח ופלפל.
שים קוביות חציל ב"מרינדה "של הביצה והשאירו אותן למשך 40 דקות. מערבבים פעמיים כדי להשרות את הירקות בתערובת הביצים.
קולפים את הפטריות, שוטפים במהירות, חותכים לחתיכות קטנות.
מחממים את התבנית מראש, מניחים את פרוסות החציל ומטגנים תוך ערבוב למשך חמש דקות.
זורקים פטריות ובצל לתבנית, מטגנים עוד עשר דקות, אל תשכחו לערבב. ממליחים את הטיגון לפי הטעם, מוסיפים תבלינים (לא חובה).
סוחטים את השום דרך מכבש.
הכניסו שום למחבת עם חציל מבושל, סגרו את המכסה, כבו את האש.
לאחר שתי דקות ניתן להגיש את החציל שבושל במחבת.
מקשטים את המנה בצלחת בעשבים קצוצים דק (טריים או מיובשים).
חצילים תפוחים במחבת עם עגבניות
"כחולים קטנים" עסיסיים עם חמיצות נפלאה ותו שום פיקנטי - יצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית. עם זאת, לבשל חצילים במחבת - טעים ומהיר - לפי מתכון זה אפשרי ללא כל קושי. מתווה מעניין (בשכבות) הופך את המנה למתאימה לשולחן חגיגי.
מרכיבים
• חמש חצילים קטנים;
• שלוש עגבניות
• ארבע שיני שום;
• מאה גרם מיונז;
• שמן לתבנית;
• ירוקים לקישוט (לא חובה).
שיטת בישול:
חותכים את החצילים לעיגולים, מעבדים במלח ומייבשים.
מכינים את רוטב השום: קוצצים את השום דרך מכבש או סכין, מערבבים אותו עם מיונז.
חותכים את העגבניות לעיגולים.
שוטפים ירקות, קוצצים בעזרת סכין.
מטגנים את החצילים בשמן חם עד להזהבה.
מורחים עיגולים על צלחת רחבה ושטוחה בשכבה אחת.
משמנים את השכבה הראשונה ברוטב, מורחים מעל פרוסות עגבניות.
חזור על שכבה של חציל ועגבנייה.
קוצצים ירקות ומקשטים את המנה.
חצילים גבינה במחבת
עוד מנת חג טעימה - לחמניות של "כחול" מטוגן. איך לבשל חציל במחבת - טעים ומהיר? זה ייקח רק מעט מוצרלה ועגבניות טריות.
מרכיבים
• שלוש חצילים בינוניים;
• ארבע עגבניות;
• מאתיים גרם מוצרלה (ניתן להחליף בסוג גבינה אחר);
• ארבע שיני שום;
• שלוש מאות גרם של תערובת של מיונז ושום (נלקחים ביחס שווה);
• פלפל, מלח;
• לא מספיק לטיגון.
שיטת בישול:
חותכים חציל לפרוסות דקות, מקלים על המרירות.
מטגנים את צלחות החציל משני הצדדים במחבת חמה.
גבינה חתוכה לפרוסות קטנות ודקות.
קוצצים את השום.
חותכים עגבניות לקוביות קטנות.
מערבבים גבינה ושום ברוטב שמנת חמוצה-מיונז.
בקצה צלחת החצילים המטוגנים, שמים כף גדושה של תערובת גבינה ושום, קוביית עגבנייה, מגלגלים הכל לגליל.
חציל במחבת עם רוטב סיני
מתכון מעניין לחצילים מטוגנים במחבת עם רוטב חריף סיני נוצר לאוהבי המטבח המזרחי. ניתן לאכול את המנה גם קרה וגם חמה.
מרכיבים
• שני חצילים גדולים;
• ארבע שיני שום;
• שתי כפות עמילן;
• פרוסת ג'ינג'ר טרי (2-3 ס"מ מהשורש);
• שתי כפיות שומשום;
• מאתיים מיליליטר רוטב סויה;
• שתי כפיות חומץ אורז;
• כוכב אניס אחד;
• כף סוכר;
• חצי כפית קינמון טחון;
• שמן צמחי לטיגון;
• חצי כפית שמן שומשום.
שיטת בישול:
חותכים את הקליפה מהחציל, חותכים לקוביות קטנות ומשרים במי מלח.
מגלגלים חציל מיובש בעמילן.
מחממים את החמאה (3-4 כפות) ומטגנים את הקוביות עד להזהבה.
מניחים פרוסות חציל פריכות על מפית בכדי להסיר עודפי שמן.
מכינים את הרוטב (שם מקורי "שואן").
הסר את הקליפה משורש הג'ינג'ר, גרד אותו דק.
שופכים רוטב סויה, חומץ אורז לתבנית, מוסיפים סוכר, זורקים תבלינים וג'ינג'ר מגורד.
מביאים לרתיחה ומרתיחים פעמיים (זה ייקח כרבע שעה).
מסננים את הרוטב המוגמר, מוסיפים מעט שמן שומשום, מקציפים בעזרת קצף יד ומצננים.
מטגנים שומשום במחבת יבשה (הם צריכים להזהיב).
מניחים את קוביות החציל המטוגן על צלחות, מפזרים שומשום, יוצקים מעל הרוטב.
חציל במחבת עם ירקות
קל לבשל חצילים במחבת בחברת ירקות מסורתיים: כרוב, עגבניות, גזר, תפוחי אדמה. המנה תתברר פשוט, קל, דל קלוריות ושימושי מאוד. זוהי אפשרות נהדרת לארוחת צהריים ליום צום.
מרכיבים
• שלוש חצילים בינוניים;
• שלוש מאות גרם כרוב (אפשר לקחת כרובית במקום לבן);
• שלוש עגבניות;
• בצל גדול;
• שלוש תפוחי אדמה;
• גזר בינוני אחד;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
חותכים חציל לקוביות גדולות, מלח ומניחים בצד.
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות באותו גודל.
חותכים כרוב לבן לריבועים (הוציאו את הכרובית לגזרים קטנים).
מחממים את התבנית ומטגנים בה ברצף (בנפרד) בשמן: ראשית הכרוב, אחר כך תפוחי אדמה, בסוף החציל. ירקות צריכים להיות מטוגנים מספיק, אך לא מוכנים (לטגן 7-10 דקות). הניחו אותם בשכבות במחבת עמוקה.
מגררים את הגזר, קוצצים את הבצל כמה שיותר דק.
מבשלים טיגון גזר בצל.
זורקים עגבניות קצוצות דק לצלייה המוכנה, ומבשלים במשך רבע שעה מתחת למכסה הדוק.
שופכים את הירקות המבושלים ברוטב עגבניות וגזר ומבשלים על אש נמוכה על אש נמוכה במשך 50-60 דקות.
מסדרים את התבשיל על צלחות ומגישים.
חציל במחבת - טריקים וטיפים
יש לטגן חציל בשמן חם. אם הוא לא מספיק חם, הפרוסות ידבקו לתחתית.
לטיגון במחבת מעדיפים חצילים צעירים עם עור עדין. ירקות כאלה הם פחות מרירים, אין צורך לחתוך את העור מהם.
בכל מקרה קלופים דגימות בשלים. כדי להקל על ההמראה ניתן לחלוף "כחול" במים רותחים.
אם גופו או קצה החציל מכוסים בכתמים מכוערים כהים, אסור להשתמש בירק כזה למאכל.
חצילים מטוגנים סופגים כמות גדולה של שומן, ולכן עליהם לספוג מפיות. אם אתה משתמש בשמן ישן, מעופש או סתם באיכות נמוכה, אתה יכול לקלקל את טעם וריח החציל.
