אתה לא יכול רק לאפות דלעת ולבשל ממנה מגוון כלים. ירק זה מכין מאפים טעימים ובריאים שייהנו מהם גם מי שלא אוהב דלעת.
מאפי דלעת - עקרונות היסוד של ההכנה
ניתן להכין מגוון מאפים מדלעת: קינוחים, סופגניות, עוגות, פשטידות וכו '. לאפייה כזו תוכלו להשתמש בנשיפה, לחם קצר, שמרים או כל בצק אחר.
דלעת מוסיפה לבצק, או שמכינים את המלית ממנו. למאפים מתוקים עדיף להשתמש בדלעת אגוז מוסקט.
מאפים מתוקים של דלעת מוכנים עם גבינת קוטג ', פירות יבשים, אגוזים וכו'. לקבלת טעם, קינמון, וניל או גרידת הדרים מתווספים אליו. כמילוי לעוגות, עוגות או גלילי דלעת משתמשים בקרם, ריבה או ריבה.
בנוסף למאפים מתוקים מדלעת, תוכלו לבשל לחם או סופגניות עם שום לבורש.
דלעת מוסיפה לבלילה על ידי טחינתה על פומפיה עדינה. לבצק שמרים, עיסת הדלעת מבושלת מראש עד שהיא רכה, מקציפים למצב של מחית. ואז, על בסיס מחית דלעת, ללוש את הבצק.
מתכון 1. אפייה עם דלעת וצימוקים
החומרים
תפוז;
300 גרם קמח;
50 גרם דבש;
10 גרם אבקת אפייה;
2 גרם שיני טחון;
דלעת 600 גרם;
4 גרם קינמון טחון;
250 גרם סוכר;
50 מ"ל ברנדי;
כוס צימוקים.
שיטת בישול
1. קליפות וזרעי דלעת חינם. טוחנים את העיסה לקוביות קטנות. שים אותו בקערה עמוקה. מוסיפים קוניאק ומוסיפים סוכר.
2. שוטפים את התפוז, טובלים במים רותחים מספר דקות, מוציאים ומנגבים. גלגל אותו סביב השולחן, לחץ עליו בכף היד. בעזרת המגרד הקטן ביותר, מקלפים את הגלידה מהתפוז. ואז חותכים אותו וסוחטים את המיץ.
3. מוסיפים לדלעת את גרידתם ומיץ התפוזים. מתבלים בציפורן וקינמון. הוסף דבש. מערבבים ושולחים למיקרוגל. שמור דקה בעוצמה מקסימאלית. דבש צריך להמיס, ודלעת לתת מיץ.
4. לשלב קמח עם אבקת אפייה ולנפות. מוסיפים מעט לבצק ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. שופכים צימוקים במים חמים ומשאירים לעשר דקות. ואז מסננים את העירוי, מייבשים את הצימוקים על מפית ומוסיפים לבצק. ערבוב.
6. יש לשמן את הטופס העמיד בפני חום עמוק בשמן, לפזר קמח ולשים בתוכו את הבצק. מכניסים לתנור לשעה. אופים בחום של 180 C. לבדוק את המוכנות עם שיפוד עץ. מגישים פשטידה עם חלב או תה.
מתכון 2. עוגות דלעת
החומרים
קומץ אגוזי מלך;
200 גר 'דלעת;
כוס קמח;
שבעה כפות. l סוכר
כוס חלב;
שתי ביצים;
אבקת אפייה - 5 גרם;
50 גרם שמנת חמוצה;
חצי חבילת חמאה.
שיטת בישול
1. עיסת דלעת מגורדת, גרד על פומפיה עדינה. מכניסים לקערה ומכסים בשתי כפות סוכר. השאירו אותו למשך זמן מה שהדלעת תנקז מיץ.
2. בקערה נפרדת מקציפים את הביצה עם חלבון וארבע כפות סוכר עד לקבלת תערובת חלקה ורכה. להוסיף לתערובת הביצים שמנת חמוצה וחצי חמאה רכה.
3. סחטו את הדלעת. השאירו את המיץ, הוא שימושי לקרם. מוסיפים לדלעת שבבצק, ומערבבים בעזרת מרית, יוצקים פנימה את הקמח לאט לאט לאחר סינון עם אבקת אפייה. אתה צריך לקבל בצק עקביות כמו לביבה.
4. לשים את הבצק בצורה משומנת ואופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. מוציאים את העוגה, מצננים מעט וחותכים יחד עם סכין חדה.
5. מקציפים מיץ דלעת בקצפת עם חלב וחלמון. ממיסים את שארית השמן בסיר שאינו מקל. מערבבים במרץ, מוסיפים כף קמח. מסננים את תערובת חלב הדלעת בזרם דק ומבשלים תוך ערבוב ברציפות למשך כעשר דקות. הקרם אמור להסמיך.
6. משמנים חצי מהעוגה בקרם חם, ומפזרים אגוזי מלך קצוצים. הניחו את העוגה השנייה מלמעלה ומשמנים אותה עם יתרת השמנת. מפזרים אגוזים ומשאירים להשרות מספר שעות. ואז חותכים לריבועים.
מתכון 3. מאפי דלעת. לחמניות שום
החומרים
30 גר 'חמאה;
150 גר 'דלעת;
מלח;
150 מ"ל מרק דלעת;
קמצוץ סוכר;
550 גרם קמח;
5 גרם שמרים;
ביצה;
שמן צמחי;
החלמון.
שופך
שתי שיני שום;
75 מ"ל שמן צמחי;
חמישה ענפי שמיר ופטרוזיליה;
מלח מטבח.
שיטת בישול
1. בעזרת סכין חדה חותכים את הקליפה מהדלעת, בחר את הזרעים. טוחנים את עיסת הירק בפרוסות קטנות שרירותיות. מכניסים לתבנית, ממלאים במים ומרתיחים עד שהם רכים.
2. השליכו את הדלעת המבושלת למסננת והניחו, הניחו אותה על קערה כדי לערום את המרק. מודדים את הכמות הנדרשת של מרק ומקררים אותו.
3. מעבירים את עיסת הדלעת לקערת הבלנדר ומקציפים עד המחית.
4. ממיסים שמרים וסוכר במרק מעט חם. שמור על חום עד שמופיע קצף על פני השטח.
5. בקערה נפרדת, מאחדים את תערובת השמרים עם החמאה הרכה, את מחית הדלעת שנותרה והביצה. מלח. הכניסו בהדרגה את הקמח מנופה ולישו את בצק הפלסטיק הרך. אוספים אותו בגוש, משמנים אותו בשמן צמחי, מניחים בקערה ומכסים במפית. השאירו למשך שעה וחצי. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
6. מפזרים את השולחן בקמח, מניחים את הבצק ומשרים אותו. מחלקים אותו לחתיכות שוות. הכינו עוגה מכל אחת, אספו את הקצוות למרכז ויוצרים לחמניה. מניחים את תבנית האפייה כשהתפר פונה כלפי מטה על הקלף. משאירים את הלחמניות לנוח כחצי שעה, מכסים במפית.
7. משמנים את הסופגניות בחלמון ושולחים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך חצי שעה.
8. בקערה קטנה מערבבים את שמן הצמח עם עשבי תיבול ושום קצוצים דק. מלח ושפשף היטב בעזרת כף.
9. מוציאים את מחבתות התנור מהתנור, מצננים מעט ומצפים ברוטב שום. מגישים עם מרק חם או בורש.
מתכון 4. אפייה עם דלעת. פאי "עלי סתיו"
החומרים
ונילין;
300 גרם קמח;
30 גרם עמילן תפוחי אדמה;
1 1/3 כוס סוכר;
שתי גבינות קוטג 'וניל;
שתי ביצים;
200 מ"ל חלב;
100 גרם שמנת חמוצה;
300 גר 'דלעת;
מלח נפוץ;
3 גרם סודה לשתיה ואבקת אפייה.
שיטת בישול
1. מנפים קמח עם אבקת אפייה וסודה לשתייה. הוסף חמאה צוננת פרוסה לחתיכות. שפשפו אותו עם הידיים לפירור קטן הומוגני.
2. בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה עם מלח, ביצה וסוכר. מקציפים עד להמסה מלאה של החומרים היבשים. יוצקים את התערובת לפירורי קמח ולשים בצק רך שלא ידבק לידיים. אנחנו מגלגלים אותו לכדור, עוטפים אותו בסרט ומכניסים למקרר.
3. קלף את הדלעת, בחר את הזרעים והסיבים. גרוס את העיסה בפרוסות קטנות. אנו מעבירים אותו לסיר, ממלאים אותו בסוכר ויוצקים כוס מי שתייה. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך יותר משעה. מסננים את שארית המרק ומועכים את הדלעת בפירה. מוסיפים גבינה למסת הדלעת ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
4. שלב חלב עם עמילן, ביצים, שתי כפות קמח, סוכר וניל. מקציפים עד לקבלת תערובת הומוגנית. מורחים אותה במחית דלעת, מוסיפים את החמאה ומקציפים עוד כמה דקות.
5. מרדדים את הבצק, מכניסים לתבנית מפוצלת, משמנים אותו בשמן ומוציאים צד גבוה. משאירים מעט בצק לקישוט. יוצקים את המלית ושולחים את העוגה לתנור למשך ארבעים דקות. אופים בחום של 180 מעלות.
6. מרדדים דק את הבצק השמאלי וחותכים את העלים. אנו משמנים כל אחד בביצה טרופה. אחרי ארבעים דקות, אנו מוציאים את העוגה, מניחים את העלים למעלה ושוב שולחים לתנור, מורידים את הטמפרטורה עד שהם משחימים.
מתכון 5. דלעת אפויה. גליל שמנת רך
החומרים
גרידת לימון אחד;
150 גר 'דלעת;
150 גר 'חמאה;
שלוש ביצים;
סולת 100 גרם;
שלושת רבעי כוס הקמח;
חצי ליטר חלב;
1.75 כוסות סוכר;
מלח;
30 גרם שמנת חמוצה;
5 גרם אבקת אפייה.
שיטת בישול
1. מכניסים את החלב לסיר על אש בינונית, מוסיפים כוס סוכר. כאשר החלב מתחיל להתבשל, תוך ערבוב מתמיד, שפכו זרם סולת לסולת. מצננים את הסולת המוכנה למצב חם.
2. מקציפים את הדייסה החמה במיקסר, מוסיפים חתיכת חמאה רכה וגרידת לימון.
3. טוחנים את עיסת הדלעת הקלופה על פומפיה עדינה. שלב את שלוש הביצים עם יתרת הסוכר, השמנת החמוצה, אבקת האפייה והמלח. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים דלעת מגורדת. ערבוב.
4. מכסים את נייר האפייה בקלף ויוצקים לתוכו את הבצק. מכניסים לתנור ואופים בחום של 190 מעלות למשך רבע שעה.
5. הניחו את העוגה המוגמרת על מגבת, הסירו את הקלף ועוטפים אותה בזהירות בעזרת מגבת בגליל. השאירו להתקרר לגמרי. הרחב את העוגה המצוננת ומעטה בנדיבות בקרם. גלגל שוב בלי ללחוץ. פורסים ומגישים עם שתייה חמה או קרה.
מתכון 6. אפייה עם דלעת. פריטרים
החומרים
50 מ"ל שמן חמניות;
קילו דלעת קלופה;
ביצה;
קמח - 150 גרם;
שקית אבקת אפייה;
50 גרם סוכר;
קורט מלח.
שיטת בישול
1. חותכים את עיסת הדלעת הקלופה והקליפה לפרוסות ומרתיחים עד שהם רכים. זורקים את הדלעת המבושלת למסננת ומצננים אותה למצב חם.
2. שמים את הדלעת החמה בקערת הבלנדר ומקציפים אותה עד שהיא מועכת. מעבירים אותה לקערה, מוסיפים את הביצה, הסוכר, אבקת האפייה, הקמח והמלח. ללוש בצק הומוגני עבה מספיק.
3. מחממים את השמן הצמחי בסיר. כף את הבצק לשמן המחומם ומטגן משני הצדדים על אש בינונית עד להזהבה.
4. הניחו את לביבות הדלעת המוגמרות על צלחת, מכסים אותן מראש עם מפיות. מגישים לביבות עם שמנת חמוצה או ריבה.
אפיית דלעת - טיפים וטריקים
הוסף לדלעת הפאי דלעת מגוררת, או ללוש אותה על בסיס מחית דלעת.
לאפייה השתמשו בדלעת אגוז מוסקט.
ניתן להוסיף דלעת גם לבצק וגם לקרם.
אל תנקזו את המרק מהדלעת, ניתן להשתמש בה להכנת הקרם.
התאם את כמות הסוכר בהתאם למתיקות הדלעת.
