מאז ומתמיד ברוסיה אפו פשטידות עם מגוון מילויים. לכבודם, האנשים אפילו העלו פתגם שאומר: "אם היו פשטידות, היו חברים." מנה זו הוגשה במהלך החגים, ולכן מקורה במילה חגיגה. פשטידות אפויות ומטוגנות, והן עשויות גם ממגוון רחב של בצקים: שמרים, עלים, עשויים על ספוג או על קפיר. למרבה הצער, ההיסטוריה לא שמרה עד היום את שמו המדויק של השף שהכין לראשונה את הפשטידות, אך לאורך מאות שנים נשא את המתכונים המגוונים ביותר למנה הנפלאה הזו.
מאפים עלים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מאפיין בהכנת פשטידות מבצק עלים הוא גלגולו לכמה שכבות דקות מאוד. בכדי להפוך את הבצק הזה ליותר אלסטי, מתווספת אליו חומצת מזון, שעוזרת להגדיל את צמיגות הקמח והחלבונים. את הבצק המוגמר מגלגלים לצורה מלבנית, עוביה שלא יעלה על עשרה מילימטרים. יש לרדד את הבצק בצורה חלקה ואטית מאוד, באופן שווה לכל הכיוונים, אחרת האפייה תעלה לא טוב. יש להשאיר בצק מוכן במקרר למשך ארבעים דקות. מוצרים אפויים צריכים להיות ורודים, מוזהבים וכאשר לוחצים עליהם עם סכין צריכים להתעלות ללא סטיה.
מאפים עלים - הכנת מוצר
ניתן להגיש מאפי עלים כמנה נפרדת או כחטיף חם. למילוי שלהם, בשר, ירקות, ביצים, דגים, גבינת קוטג ', כמו גם כל מיני ריבות מתוקים או ריבות, הם מושלמים. אפשר לאפות אותם בתנור או לטגן אותם בשמן צמחי מחומם היטב. ניתן לקנות בצק עלים בחנות או להכין בעצמכם, זה לא דורש שום כישורים קולינריים מיוחדים. בצק עלים זקוק לקמח, מים ומלח. יש להכניס כדור שנוצר ממוצרים אלה למקרר למשך יום, ולמחרת להוסיף מעט חמאה ולגלגל החוצה. אל תפעילו לחץ רב על הבצק, אחרת העוגות יהיו קשות ולא אווריריות. וכדי שהעוגות יתבררו ורודות יותר, יש לשמן אותן לפני האפייה בחלמון ביצה טרי.
מאפי פאף - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: בצק עלים עם בשר
פשטידות כאלה מוכנות בקלות ובמהירות, וכדי ליצור אותם תצטרך כמות מינימלית של מוצרים. בנוסף, תוכלו להתנסות בבטחה במילוי. בתוך הבצק אפשר לשים את הבשר מסוג אחד או לערבב כמה סוגים שלו.
החומרים: 500 גרם בשר או בשר טחון מוכן, 2.5 כוסות קמח, שלושת רבעי כוסות חלב טרי, 1 ביצה, קורט אבקת אפייה, 150 גרם חמאה.
שיטת בישול
טוחנים את החמאה והקמח לפירורים, מוסיפים חלב מעורבב עם אבקת אפייה וביצה טרופה מעט למסה המתקבלת. כל המלח ומעצבים גוש בצק. אתה לא יכול לערבב אותו, אתה רק צריך להדק אותו למסה הומוגנית ולהשאיר אותו למשך עשר דקות. לאחר מכן יש לחלק את הבצק לשני חלקים שווים, לגלגל החוצה ולשמן בחמאה מומסת. לאחר מכן, הבצק מתגלגל לגליל, ממנו עשוי לחמנייה, שצריך לקרר במקרר כחצי שעה.
בשלב זה מכינים את המלית. מסובבים את הבשר במטחנת בשר, מטגנים עם הבצל בחמאה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
בשלב הבא עליכם להשיג את הבצק, לגלגל אותו דק בעזרת הכוס, הכינו את אותם בילטים עגולים לפשטידות שבאמצע הניחו את המלית. טפטו בעדינות את קצוות הפשטידות, משמנים אותן עם ביצה מלמעלה והכניסו לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-30 דקות.
מתכון 2: בצק עלים מתוק
ניתן להכין את העוגות הרכות הללו עם מילוי מתוק וגם עם מילוי גבינת עיזים. זמן הבישול שלהם הוא שעה וארבעים דקות. פשטידות אלו יהיו תוספת נהדרת לשתיית תה ביתי או יהוו פיתרון אידיאלי לטיפול באורחים.
החומרים: 800 גרם קמח, 1 כוס שמנת חמוצה דל שומן או מי גבינה, 3 ביצים, ½ כפית סודה, 2 כפיות סוכר, מלח לפי הטעם. למלית צריך חצי כוס אגוזי מלך, חמאה מומסת, 2/3 כוסות סוכר ודבש נוזלי.
שיטת בישול
כדי להכין את הבצק צריך לערבב את הקמח עם סודה ומלח, לעשות העמקה קטנה, לשבור לתוכו ביצה ולשפוך סוכר. ללוש את הבצק היטב ולהשאיר אותו לעשר דקות כדי שיהיה רך. לאחר מכן מכסים את הבצק, שמים במקום חמים ומשאירים כשלושים דקות נוספות.
בזמן שהבצק חודר אפשר לבשל את המלית. יש לרסק במרגמה אגוזים מעורבבים עם סוכר.
מחלקים את הבצק לשישה חלקים אחידים ולשים על משטח מפוזר בקמח. מגלגלים כל חתיכה דקה ומשמנים בנדיבות בחמאה. ואז לשים 1/6 מתערובת האגוזים-סוכר במרכז. בעזרת גלגל בצק חותכים מלבן בגודל 7 על 8 סנטימטרים וטוחנים את הפינות כך שהקצוות יישארו פתוחים למעלה.
הניחו את הפשטידות על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף, שהכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים עד להזהבה במשך רבע שעה. מצננים מעט את הפשטידות ושופכים מעל דבש.
מתכון 3: בצק עלים עם תפוחים
ניתן להכין את העוגות הללו בכל עת של השנה, הן טעימות להפליא, מתוקות וריחניות.
החומרים: לצורך הבדיקה תצטרך 400 גרם קמח מנופה, כפית מלח, חצי כפית חומצת לימון, 180 מיליליטר מים ו -350 גרם חמאה מרוככת. למלית אתה זקוק ל 500 גרם תפוחים בשלים ו 80 גרם סוכר.
שיטת בישול
מערבבים 4-5 כפות קמח עם חמאה. התערובת מגלגלת לשכבה מרובעת שעובבה לא יעלה על 2 סנטימטרים. מכניסים את התערובת למקרר למשך 30 דקות, ואז מוציאים ושמים על משטח מפוזר קמח. בשלב הבא עליכם לבצע הפסקה בתערובת, לתוכה מוסיפים מים, להוסיף מלח וחומצת לימון. ללוש את הבצק מיד, הוא אמור להיות רך וסמיך.
אז אתה צריך לגלגל את הבצק לכדור ולתת לו לעמוד עוד כחצי שעה. ואז מגלגלים את הכדור לריבוע ושמים עליו חמאה צוננת ומפזרים קמח. מגלגלים לשכבה, עובי של סנטימטר וחצי ושמים שוב במקרר לשלושים דקות. יש לחזור על התהליך הזה ארבע פעמים נוספות ובכל פעם שצריך לקרר את הבצק למשך רבע שעה.
בזמן שהבצק מתקרר, כדאי להכין את המלית. יש לשטוף את התפוחים, להסיר את הגלעין מהם, לקלף את הקליפה ולחתוך לקוביות קטנות, שמתערבבים עם סוכר.
לאחר מכן יש צורך לעצב את הפשטידות בצורת משולש, לשים אותן על תבנית אפייה משומנת ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך עשרים דקות.
מאפים עלים - טיפים משפים מנוסים
בכדי שהעוגות ירכשו צבע יפה ומבריק וסומק, יש לשמן אותן בביצה צוננת, ולאחר האפייה הניחו עליהן חתיכת חמאה. כשמטגנים פשטידות בשומן עמוק, תוכלו להוסיף חתיכת גזר לשמן - זה ייתן להם צבע יפה יותר.
