פשטידות עם בשר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
בארצנו, אפילו בימי קדם, הוערכה המארחת על ידי היכולת להכין בצק ולאפות פשטידות. אם לומדים לבשל פשטידות עוצרות נשימה עם טעם וארומה אלוהיים, מובטח הכבוד והכבוד של המשפחה והאורחים. לכל עקרת בית יש סודות משלה, אבל נחמד לחלוק אותם במעגל קרוב, להתייחס לחברה כנה בעוגות חמות טריות. זה נכון במיוחד לגבי פשטידות בשר, מכיוון שבשר הוא בדיוק המוצר שהוא, למשל, הדרך הקלה ביותר לסלול את הדרך ללב של גבר. במטבחים של עמי העולם ישנם וריאציות שונות של קציצות בשר: קולביאקה, סמסה, בשר לבן, זראזי וכן הלאה. כולם קשורים בעקרון הבסיסי של ההכנה: באמצע הבדיקה מניחים את מילוי הבשר, הקצוות נמרצים. הפשטידות המתקבלות מטוגנות בשמן או נאפות בתנור.
פשטידות עם בשר - הכנת מוצרים
כל בשר שמתאים לעוגות נחוץ, ללא עצמות: בקר, חזיר, כל עוף, כמו גם שאריות בשר מבשר או בשר מבושל. הדבר החשוב ביותר הוא ליצור את בשר האכילה כך שהוא לא יהיה רטוב מדי, אחרת בעת הבישול או האפייה עשויה להישאר שכבת בצק לחה סביב המלית. אך בצק יבש מדי יקשה על העוגות פשטידות. אז - אנו מקבלים עקביות נכונה בעת ביצוע כל הטכנולוגיות. וכמובן שהקמח לעוגות חייב להיות בדרגה הגבוהה ביותר.
פשטידות עם בשר - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מועכים מהבלילה עם סודה או אבקת אפייה
בליאשי הם פשטידות עם בשר (בקר או טלה) שמטוגנים מבצק שמרים. אבל אם תרצו לבשל אותם הרבה יותר מהר, נסו בצק סודה לשתייה מוקדם. על שמנת חמוצה מתברר שהוא רך מאוד ורך, וזמן להכנתו מושקע כמה פעמים פחות. מכמות הבצק הזו כדאי לקבל כ 20 לבנים.
מרכיבים
בצק: קמח (חצי קילוגרם), שמנת חמוצה (1 כוס), ביצה (1 יח '), סודה (שליש כפית), מלח.
מילוי: בשר בקר או בשר כבש (400 גרם), בצל (2-3 יח '), מלח, פלפל גרוס, זירה.
שיטת בישול
מערבבים את הבצל הקצוץ דק עם הבשר הטחון, מוסיפים פלפל ומלח. הוסף מעט מים - המלית לא צריכה להיות יבשה מדי. בצק הפאי צריך להיות רך ולא להידבק לידיים. כדי שהפחמן הדו-חמצני שנוצר במהלך התגובה של סודה וחומצה לא יתנדף, יש ללוש את הבצק במהירות. מערבבים את החומרים וממשיכים מיד לחיתוך. הופכים את הבצק לטורונטקט ומחלקים את הנקניקיה ל 10 חלקים שווים. כל חלק מגולגל לעוגה בעובי 0.5 ס"מ. באמצע שמנו כף בשר טחון ומחברים את הקצוות למרכז. באמצע, השאר חור קטן. הכניסו את הבליאשי לתבנית עם החור כלפי מטה. לטיגון, קח תערובת של ירקות וג'י. מגישים עוגות חמות ורודות עם תה חם או מרק.
מתכון 2: מאפה אפוי מבצק שמרים חמאה
מתכון נהדר למנה מוצקה של קציצות בשר. אנו משתמשים בבשר טחון גולמי ובטכנולוגיה הרגילה להכנת בצק שמרים נטול שמרים.
החומרים: קמח חיטה (470-780 גר '), חמאה (65 גר'), מלח, סוכר (2 כפות), שמרים כבושים, פלפל שחור גרוס, ביצים (3 יח '), חלב 100 גרם.
שיטת בישול
מכינים בצק שמרים עשיר. אנו מגדלים שמרים במים חמים עם חלב, מוסיפים חמאה מומסת, משאירים למשך 15 דקות. לערבוב ביצים, חמאה, חלב, השתמש בקערה עמוקה. אנו מערבבים את כל המוצרים ומוסיפים את הקמח בחלקים. מסים בערך 15-20 דקות, בקומביין 8 דקות. הבצק צריך להיות רך, דביק מעט לידיים. מפזרים עליו קמח ומשאירים אותו להתפחה במשך שעה וחצי, ובמהלכו הוא יוכפל.
חותכים עיגולים בקוטר הרצוי מהעוגות המגולגלות ומורחים את המלית על פני השטח. על תבנית האפייה הנחנו את הפשטידות המוכנות במרחק של 3-4 ס"מ זה מזה. משאירים ל"הפרדה "למשך 15-20 דקות. אנו משמנים כל פאי במברשת עם ביצה טרופה ושולחים לתנור. אופים בחום של 200 מעלות. אחרי 15 דקות, מחכה לכם תבנית שלמה של עוגות בשר אדומות ועוצרות נשימה עוצרות נשימה.
מתכון 3: פשטידות בשר
במתכון זה אתה לא צריך בכלל לטרוח עם הבצק. אנו משתמשים בעוגות וופל מוכנות, ובמקביל אנו יכולים להפתיע את האורחים במיומנות שלנו.
מרכיבים עוגת וופל מוכנה (2 יח '), בשר טחון (חצי קילוגרם), בצל (1 יח'), ביצים (2-3 יח '), פלפל גרוס, מלח, שמן טיגון.
שיטת בישול
מעבירים את הבשר הטחון דרך מטחנת בשר, מערבבים אותו עם בצל, פלפל, כמות קטנה של מים ומטגנים במחבת עד למחצה מבושל. הנחנו את המלית על עוגת וופל, מכסים באחרת. כעבור שלוש דקות חותכים לריבועים עם צד של 5 ס"מ. מקציפים את הביצים בכוס ומוסיפים מלח. טובלים כל פאי בתערובת הביצים ומטגנים בשמן. עוגות חטיפים טעימות יהיו תוספת נהדרת לכל שולחן, אפילו חגיגי!
מתכון 4: עוגות בשר בצק עלים
זו אולי המנה הפשוטה ביותר עבור אנשים עצלנים או נשים עסוקות. אם אתה עדיין צריך להאכיל את המשפחה שלך, ואתה עצמך אוהב לאכול טוב - המתכון הזה בשבילך! בצק עלים מאוד מצוברח בבישול, לכן נשתמש באופציית חנות מוכנה. למילוי, בשר מהרגליים בתוספת תבלינים שונים מתאים (רק אל תגזימו).
החומרים: בצק עלים (1 ק"ג), רגלי עוף (2 יח '), בצל (1-2 יח'), פטרוזיליה, שמנת חמוצה (100-150 גרם), זירה, מלח, פלפל, ביצה אחת.
שיטת בישול
קוצצים דק את הבשר, הפטרוזיליה והבצל, מערבבים, פלפל ומלח, מוסיפים קמצוץ זירה. חתכנו את ריבועי הבצק למשולשים באלכסון, באמצע מורחים את המלית וכפית שמנת חמוצה מעל. קפלו לחצי מהצד הארוך, וצבטו את הקצוות. וודאו כי מיץ המילוי אינו דולף. משמנים את הפחזניות המוכנות בביצה טרופה ושולחים לתנור למשך 25 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.
מתכון 5: פשטידות בשר תפוחי אדמה
העוגות הללו עשויות מבצק מיוחד. למעשה, מדובר בתפוחי אדמה זולים מבשר. השילוב הטוב ביותר יהיה תפוחי אדמה ובשר בקר. לבשל אותם זה בכלל לא קשה, כל הבעיה היא להרתיח את הבשר כדי לקבל את המלית.
החומרים: עגל (100 גרם), תפוחי אדמה (3 יח '), שום, גזר (1 יח'), פטרוזיליה, שמן צמחי לטיגון, תבלינים, מלח, פלפל.
שיטת בישול
מלית: מכניסים ירקות לתבנית - תפוחי אדמה, בצל, גזר, מוסיפים עגל ותבלינים. מרתיחים עד שמכרזים. אנו מעבירים את הבשר, הבצל והגזר בנפרד דרך מטחנת בשר, מערבבים היטב.
בצק: פירה, מלח. אנו יוצרים עוגה שמנמנה מהמסה, שמים כף גדושה בשר טחון באמצע וסוגרים אותה עם אותה העוגה מלמעלה. מגלגלים את פשטידת הבטטה בקמח ומטגנים בשמן צמחי. זרעי רך הם כמו פשטידות, אך רכים יותר ובעלי טעם תפוחי אדמה מעט שונה. נסה את זה ותתאהב בהם גם כמשפחה.
פשטידות עם בשר - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- בכדי להפוך בשר רזה להרוויח יותר, תוכלו לשפר את טעמו בעזרת קוביית הבויון. ממיסים את הקוביה בכמות קטנה של מים ושופכים לבשר הטחון, המלית תתברר לא רק רוויה, אלא גם עסיסית יותר.
- לעיתים קרובות נלקח בקר מבושל למילוי. בכדי להפוך אותו לרך ורגיש, תוכלו לנגב מראש חתיכת בשר גולמית עם חרדל יבש (למשל, ערב קודם). לפני הבישול או הטיגון יש לשטוף את הבשר מתחת לברז.
