פאייה מאכלי ים - פילאף בצורה הספרדית. פאייה מבשלת עם פירות ים וקטניות, תירס, אפונה, דגים

גריסי אורז מבושלים הם מנה תוספת מעולה למנות רבות, אך ישנם רבים כאלה שעצם המשמעות היא לבשל אורז עם מרכיבים נוספים.

פאאלה הוא ככל הנראה קשר ביניים בין שתי האפשרויות הללו. לצד כל מיני מתכוני הפילאף, המטבח האירופי גם לא מפגר מאחור - פאייה מבושלת בירקות, סוגים שונים של בשר ואפילו פירות ים.

זה יהיה מוזר אם הגסטרונומים הגדולים ויורדי הים - הספרדים, עוקפים את התושבים הימיים הרבים שפגשו בשטחים הפתוחים.

מאפיינים טכנולוגיים כלליים של הכנת פאייה עם פירות ים

באופן מסורתי, פאייה עם פירות ים מבושלת במחבת רחבה מיוחדת, עם דפנות נמוכות. בהיעדר כלי מטבח כאלה, אתה יכול להשתמש בווק או במחבת יציקה רגילה, די מרווחת למדי. אם יש לכם סיר איטי, ניתן להכין את המנה בתוכה.
• לפאייה מומלץ להשתמש באורז מיוחד מזנים ממוצא ספרדי. הנפוצים ביותר שניתן למצוא במכירה הם איבריקה וארבוריו. אורז רווי היטב ובלתי מתעכל, עם גודל גרגר ממוצע שגדל בשטחי קרסנודר, מתאים גם לנו.
• מבחר מאכלי הים עשיר יותר. אתה יכול להשתמש בקוקטיילים ארוזים-קפואים כבר ארוזים או לרכוש פירות ים בנפרד בצורה קפואה טרייה. אלה יכולים להיות מולים, דיונונים, דיונון קטן, שרימפס אוקיינוס, צדפות צדפות. יתר על כן, שרימפס ומולים עוברים למנה קלופים גם בצורתם המקורית - שרימפס עם ראשים ובקליפות, ומולים בקליפות.
• יש להפשיר פירות ים לפני השימוש. לשם כך הם מונחים בקערה מראש ומכניסים למקרר. הנוזל שנצבר בתחתית הכלי מנוקז. פירות ים מטוגנים במהירות בשמן צמחי, ואחריה הם מונחים מהמחבת ומוסיפים לתבשיל מוגמר כמעט.
• ירקות הם חלק חשוב לא פחות מפאייה. על פי מתכונים מסורתיים הוא מבושל עם בצל, אפונה ירוקה, פלפלים עסיסיים, שעועית ירוקה. ניתן להוסיף פלפלים חריפים, שום, תירס משומר ועגבניות טריות.
• זעפרן - תבלין שבלעדיו המנה תיראה כמו דייסת אורז. הוא זה שמצבע את הפאייה ונותן למנה גוון מוזהב. כדי להפוך את הזעפרן לצבע יותר, הוא מוזג במים רותחים ומניח לו לעמוד זמן מה.
• פאייה עם פירות ים מוגשת על השולחן בתבנית בה התבשל. אבל זה לא קורה מייד כשהוא מוכן. ראשית, חצי מעגלי לימון דקים מונחים על פני השטח ומניחים לעמוד מתחת למכסה למשך כ 20 דקות.

פאייה מאכלי ים עם שעועית מיתרים

מרכיבים
• קוקטייל פירות ים - חצי קילו;
• 40 מ"ל שמן זית מזוקק;
• ראש בצל מר;
• 300 גר '. אורז לפאייה;
• שעועית ירוקה - 150 גר ';
• 200 גר '. מחית עגבניות;
• אפונה קפואה - 100 גר ';
• פלפל קטן, מתוק, רצוי אדום;
• רבע מהלימון הממוצע;
• רבע כף, או אפילו קצת פחות מזעפרן.

שיטת בישול:

1. אתה צריך לדאוג לפירות ים מראש. פרשנו אותם בקערה ומשאירים אותם בחדר המשותף של המקרר עד שהפשרתם לגמרי.
2. שופכים זעפרן עם כוס מים רותחים ומשאירים לרבע שעה להתעקש, ואז מסננים ומביאים לרתיחה.
3. שופכים שמן לתבנית רחבה, נותנים לו להתחמם היטב. מקערת פירות ים, נזללים את כל הנוזל ומעבירים לתבנית. בחום מקסימלי, מטגנים שתי דקות, ומעבירים לכלי מתאים.
4. באותה מחבת, מוסיפים מעט שמן ומעבירים עליו קוביות בצל קצוץ עד שענבר.
5. שופכים את האורז הממוין לבצל, מטגנים לא יותר משלוש דקות, עד שהגרגרים משיגים אפקט שקיפות.
6. שופכים פנימה "מים זעפרן" חמים, מוסיפים עוד מים רותחים, מוסיפים מלח לטעמכם. הנוזל צריך להיות מעל פני האורז על האצבע.
7. כיבינו את האש מעט פחות מהממוצע, מבשלים 10 דקות. שמנו את העגבנייה, ועשר דקות אחר כך אפונה ירוקה, שעועית ועיסה קצוצה של פלפל מתוק.
8. כאשר כל המים נותרו והאורז מוכן לחלוטין, הניחו מעליו פירות ים מטוגנים. בנוסף, מקשטים את הפאייה בחצי טבעות לימון דקות, סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד כרבע שעה לפני ההגשה.

פאייה קלאסית עם פירות ים

מרכיבים
• סרטי מלך - שניים בקליפה עם ראש, שמונה קלופים;
• גריס אורז - 150 גר ';
• 120 גר '. דיונון טרי;
• פלפלים בולגרים, גדולים ועסיסיים - 1 יח ';
• שום;
• שלושה ענפי פטרוזיליה;
• שתי עגבניות גדולות;
• חוטי זעפרן;
• ראש בצל קטן;
• 1/2 לימון דק עור;
• רבע כוס זית או שמן איכותי אחר;
• ארבעה מולים בקליפות.

שיטת בישול:

1. זעפרן שופך כוס מים חמים, תן לו להתבשל במשך רבע שעה.
2. מועכים קלות שלוש שיני שום עם מישור הלהב. אנו מנקים את הקליפה, חותכים את השיניים לחתיכות בגודל בינוני. בפטרוזיליה אנו מפרידים בין הגבעולים לחלק העלים וחותכים אותם דק. אנו קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, ואת הפלפל הבולגרי לאחר פינוי הזרעים בפרוסות גדולות. חתכנו את העגבניות לשניים ומשפשפים על פומפיה גסה - אנו משאירים את הקליפה.
3. בחר בשני השרימפס הגדולים ביותר. בזהירות, בעזרת קיסם, הסר את הקרביים, שוטף את הצדפות במים קרים. אנו מנקים את השרימפס הנותר, שמים את הראשים והפגזים במחבת. הוסף 600 מיליליטר מים והמתן עד שזה ירתח. לאחר הרתיחה במשך שלוש דקות, הוציאו מהתנור, סננו את המרק ושמרו.
4. שוטפים וחולפים דיונון מים מבושלים. אנו מסירים את כל האקורדים, חותכים את הפגרים לטבעות.
5. יוצקים שתי כפות שמן לתבנית מיוחדת. התחממו, זרקו שני שרימפס לא קלופים, חלק מהדיונון וכל המולים בקליפות לתוכו. מטגנים פירות ים על אש בינונית למשך שתי דקות.
6. שמים בצל ופלפל קליפה לתבנית. בוחשים, מבשלים שתי דקות ואז מוסיפים את גבעולי הפטרוזיליה והשום הקצוצים. לאחר כדקה, אנו מקבלים את המולים, ממלאים אותם במי זעפרן ומוסיפים חצי ליטר מרק שרימפס.
7. אנו מוסיפים, מוסיפים כשליש מכף פלפל. מביאים לרתיחה, נרדמים אורז. מתבשלים רבע שעה על אש נמוכה ומערבבים הכל עם שאר שרימפס ודיונון. אנו מביאים את הפאייה למוכנות עם החימום הקודם למשך 10 דקות, עד להתאדות עודף לחות.
8. במרכז הפאייה שמנו חצי לימון, מפזרים את הכלי בפטרוזיליה ומניחים לעמוד לרבע שעה, מגישים.

"מרינדה" - פאייה ספרדית עם פירות ים (עם דגים)

מרכיבים
• סלמון ורוד (פילה) - קילו;
• 250 גר '. אורז בינוני;
• מולים - 120 גר ';
• חצי ליטר מרק ירקות (ניתן להחלפה במים מבושלים);
• 130 גר '. שרימפס קלוף;
• חצי לימון גדול;
• 100 גר '. אפונה קפואה;
• בצל גדול;
• שום;
• שתי כפות שמן: זית או חמניות, מעודן;
• תרמיל קטן של צ'ילי חם;
• חמש סטיגמות של זעפרן.
עבור מרק ירקות:
• בצל גדול;
• שליש משורש סלרי קטן;
• גזר גדול;
• גבעולי פטרוזיליה ושמיר - 5 יח ';
• סלרי פטיולה - 2 סניפים.

שיטת בישול:

1. שתי שיני שום קלופות חתוכות לחתיכות קטנות. סוחטים את המיץ מהלימון ומערבבים אותו עם שתי כפות שמן, מוסיפים את השום.
2. שמנו חתיכות קטנות של פילה בקלה בקערה, מוסיפים את המרינדה ומשאירים בתוכה חצי שעה.
3. בישול מרק ירקות. אנו מנקים את כל הירקות חתוכים לחתיכות. אנו מורידים יחד עם גבעולי הירוקים במחבת עם 0.7 ל '. מים ותנו לזה להרתיח. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה. לסנן את מרק הירקות דרך מסננת.
4. קוצצים דק את הבצל ושלוש שיני שום. מפלפל מריר אנו בוחרים את כל המחיצות עם זרעים, טוחנים את בשרו. מטגנים הכל יחד במחבת, מוסיפים מעט שמן זית, לא יותר מחמש דקות. מערבבים מדי פעם כדי לא להישרף.
5. מורחים אורז לרכיבים המטוגנים וממשיכים לבשל חמש דקות. הזרעים צריכים להיות רווים בשמן ולהיות שקופים.
6. הוסף מעט ציר ירקות חם ויוצק אותו על האורז. מוסיפים סטיגמות זעפרן, מערבבים ומשאירים מתחת למכסה, תוך הגדרת מינימום החום.
7. לאחר כעשר דקות, אנו מוציאים את הדג מהמרינדה ומניחים את חתיכותיו על גבי האורז. המרינדה נשלחת גם למחבת. לאחר כחמש דקות שמנו פירות ים ואפונה ירוקה. הביאו למוכנות תוך 4 דקות, הוציאו מהתנור.
8. לפני ההגשה מקשטים את הפאייה בפרוסות לימון דקות של פירות ים.

פאייה כנפי מאכלי ים ועוף

מרכיבים
• פלטת פירות ים - 250 גר ';
• חמש כנפי עוף צוננות;
• 300 גר '. דגני אורז לפאייה;
• מעט פחות מ- 1/3 כפית זעפרן קצוץ;
• שני ראשי בצל בינוניים;
• שום;
• 100 מ"ל יין לבן יבש, בלעדי;
• גזר - 2 גידולי שורש בינוני;
• שמן מזוקק;
• זיתים מגולענים כהים - 8 יח ';
• שתי כפות אפונה ירוקה קפואה.

שיטת בישול:

1. מטגנים פירות ים מופשרים במשך שתי דקות עם מעט שמן. שמנו את פירות הים בקערה, לאחר שטפנו את התבנית, שפכו לתוכה כמה כפות שמן. אנו מציבים על אש גדולה אך לא מקסימאלית.
2. בשומן המחומם, כמעט חם, מנמיכים את כנפי העוף ומטגנים אותם מכל הצדדים עד לקבלת קרום זהוב. מוציאים עוף מהאש, מעבירים לכלי מתאים, משפשפים עם שום קצוץ.
3. מחממים על אש קטנה, באותה מחבת אך שוב שטפה, שתי כפות שמן, מטגנים עד שכתום ענבר מכתים את מחצית טבעות הבצל עם גזר קצוץ דק.
4. אנחנו נרדמים לאורז הירקות המטוגנים. בישול, לעיתים קרובות תוך ערבוב ולא מוריד את החום, שתי דקות. לאחר מכן אנו מוסיפים את היין וממשיכים לבשל עד שהוא נספג לחלוטין בגרגרים.
5. שופכים את תכולת התבנית במים חמים. מוסיפים זעפרן, מביאים לרתיחה. לאחר שקבענו את החום מעט נמוך מהממוצע, אנו מוסיפים מעט, מורחים את הכנפיים המטוגנות לאורז, מערבבים ומשטחים את פני השטח. אנו מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש מינימלית למשך כ 20 דקות. מערבבים במהלך הזמן הזה פעמיים ובזהירות רבה.
6. הוסף פירות ים ואפונה קפואה. לאחר שהתערבבנו היטב, אנו מבשלים פאייה במשך חמש דקות נוספות.
7. לאחר הסרתו מהאש, הוסיפו את הזיתים הפרוסים בטבעות לתבשיל ותנו להם לעמוד עוד זמן. רצוי לעמוד בפאייה לפני ההגשה מתחת למכסה למשך 20 דקות לפחות.

פאייה עם פירות ים, אפונה ירוקה ותירס בכיריים איטיות

מרכיבים
• מולים קלופים מקליפות - 350 גרם;
• כוס אורז;
• 200 גר '. שרימפס (קלוף);
• ליטר מרק;
• ראש בצל;
• ארבע עגבניות גדולות;
• זעפרן טחון - קמצוץ קטן;
• 40 מ"ל שמן מזוקק;
• אפונה ותירס משומרים - צנצנת 350 מ"ל כל אחד.

שיטת בישול:

1. שמים מולים קפואים במסננת ויוצקים עליהם מים רותחים. לאחר מכן אנו שוטפים היטב במים חמים ומשאירים אותם במסננת כדי לבטא היטב את שאריותיהם.
2. שמים עגבניות בקערה, יוצקים מים חמים. לאחר המתנה של שתי דקות, הניחו תחת זרם מים קרים, צננו את העגבניות לקילוף קלות.
3. הפעל את הכיריים האיטיות, הגדר את מצב הטיגון, שופך שמן. מתחמם מעט, שים את הבצל הקצוץ דק ומטגן עד שהוא שקוף. לא הגיוני לסגור את המכסה, מכיוון שצריך לערבב את הבצל ללא הרף כדי לא להישרף.
4. חותכים את עיסת העגבנייה לקוביות בגודל בינוני ומוסיפים לבצל המוקפץ. מטגנים ירקות למשך 10 דקות, מבלי לשנות את המשטר הקבוע, ואחריו מפזרים להם אורז. אנו ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב קבוע, למשך חמש דקות נוספות, ושופכים מרק חם או מים לסבך. ממליחים, מוסיפים פלפל וזעפרן לפי הטעם.
5. העבירו את המצב שנקבע בעבר ל"פילף "או" אורז ", הכינו את הפאייה כשהמכסה סגור במשך 40 דקות.
6. פתחו את המכסה, ערבבו את תוכן הקערה עם תירס משומר ואפונה. אנו סוגרים אותו שוב ומביאים אותו למוכנות על ידי קביעת המצב הקודם לחמש דקות נוספות.

פאייה פשוטה עם פירות ים

מרכיבים
• שרימפס מופשר קלוף - 100 גר ';
• שתי כוסות דגני בוקר אורז בינוני;
• קילו מולים קלופים;
• 300 גר '. עגבנייה טרייה;
• טבעות דיונון קפואות - 250 גר ';
• חצי כפית זעפרן טחון;
• בצל 1;
• חצי לימון;
• שלוש כפות שמן זית מיוחד לטיגון;
• 200 גר '. צדפות.
שיטת בישול:
1. אנו מורחים את כל פירות הים במסננת. אנו מחליפים קערה בגודל מתאים שמתחתיה ומחכה שתפשרה לחלוטין.
2. גוון מים עם זעפרן. לשם כך יש למלא אותו בכוס לא מושלמת של מים רותחים ולהשאיר אותם למשך 20 דקות לפחות. אנו ממיינים את גושי האורז, קוצצים דק את הבצל.
3. פירות ים מופשרים במשך שתי דקות, מטגנים במחבת, מוסיפים מעט שמן. אנו מעבירים את פירות הים לתבשיל נקי, ובשמן שנותר מעבירים את הבצלים עד שהם שקופים. לאחר מכן, מוסיפים את גריסי האורז ומטגנים תוך ערבוב כשתי דקות.
4. שופכים פנימה את מי הזעפרן שהובאו לרתיחה והוסיפו עוד מעט מרק או מים. אנו דואגים שהנוזל מכסה את האורז בסנטימטר.
5. מביאים לרתיחה, ובשלב זה אנו מוסיפים מלח ומעט פלפל. מנמיכים את האש לבינוני, מבשלים 20 דקות בלי לערבב, לאחר מכן מוסיפים אורז עגבניות עגבניות קצוצות (ללא קליפה).
6. לאחר המתנה שכל הלחות תתאדה, אנו מנסים את האורז למוכנות. אם הוא לא מתפצח בשיניים, כבו את הכיריים והכניסו לתבנית פירות ים מטוגנים וחצי עיגולי לימון דקים. תן למנה להתבשל במשך חצי שעה.

טיפים וטריקים שימושיים לבישול פאייה עם פירות ים

אורז פאייה בדרך כלל אינו ספוג. ובכל זאת, אם החוויה הקולינרית שלך מציעה שאינך יכול להשיג את מידת המוכנות הרצויה בשום דרך אחרת, תוכל להשתמש בטריק זה.
• אם אין זמן להכין מרק או מרק ירקות, אל תיקחו את קוביות המרק. עדיף לשפוך אורז עם מי שתייה רגילים.
• זה נחשב לשיקי במיוחד לבישול פאייה עם קרום בתחתית. כדי להשיג אפקט זה, בסופו של דבר, כשהאורז מוכן, הפאייה נשמרת על חום מקסימאלי למשך 30 שניות ורק אז מוציאים אותו מהתנור.