מהודו הרחוקה הגיעה מסורת קולינרית לבשל חצילים. בני ארצנו אימצו מתכונים רבים למנות חצילים ונהנו להשתמש בהם לא רק בחגים, אלא גם בחיי היומיום, ומשמחים את האורחים ומשק הבית עם פירות ארומטיים. ברוסיה נהוג לקרוא לירקות חצילים, אם כי בוטנאים מייחסים מוצר זה לפירות יער.
אשר יהיה, יש להם תכונות ייחודיות והם שימושיים מאוד לגוף. מינרלים וויטמינים הכלולים בחציל משפיעים לטובה על מצבם של איברים פנימיים ותפקודם, ומזינים את העור בחומרים מועילים. בעזרת פירות סגולים ניתן להתמודד עם עודף משקל, חציל נחשב לעוזר הראשון במהלך דיאטות.
חציל עם בשר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
חציל הוא מוצר רב-תכליתי, ניתן להכינו בדרכים שונות, למשל, מטגנים, תבשילים, דברים, אופים, מלח, חמוצים, מכינים סלטים, קוויאר וחטיפים אחרים. לעתים קרובות, חצילים מבושלים על הגריל, בצורה זו הם מועילים במיוחד לבריאות. כשמדובר בכלי בישול, שמבוססים על חצילים ובשר, הגיוני לדבר על מלית, תפירה ואפייה, מדובר בעיבוד כזה שיכול לעזור להפוך את המנה לטעימה וארומטית באמת.
חציל עם בשר - הכנת מוצרים
מקובל כי חציל מכיל כמות גדולה של מרירות, שיש להסיר מהפרי, אחרת המנה תתקלקל. השפעה זו יוצרת סולנין - חומר שניתן להסיר בעזרת מלח ומים. כשמכינים מנה של חציל, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לקלף את הפירות (במקרה של פירות צעירים ניתן להימנע משלב זה), לחתוך לחתיכות, לפזר עליהם מלח ולהשאיר למשך 30-40 דקות, ואז לשטוף במים זורמים.
בבישול עם חציל נשטף את הבשר, מסובב אותו לבשר טחון או נחתך לחתיכות. פירות סגולים "אוהבים" עשבי תיבול חריפים, השילוב עם טימין ובזיליקום הוא אידיאלי, לכן כדאי להצטייד בתבלינים מראש. אפשר להוסיף שמנת חמוצה או שמנת לבשר הטחון.
מתכון 1: חציל תבשיל עם ירקות ובשר
מנה לבישה, מזינה, קלה להכנה וכמובן טעימה "חצילים תבשילים עם ירקות ובשר" תעזור למארחת להפתיע את האורחים בכישורים קולינריים, ובלי להתאמץ הרבה.
החומרים:
- 600 גרם חזיר;
- 3 חצילים;
- 6 פלפלים;
- 6 עגבניות;
- 5 תפוחי אדמה;
- ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר);
- 3 כפות שמן צמחי;
- 3 כפיות adjika;
- 3 כפות כשות-סונלי;
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- מלח.
שיטת בישול
אנו שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות קטנות, מטגנים אותם בשמן צמחי. אנו מנקים את החצילים מהקליפות, עושים את אותו דבר עם תפוחי אדמה, מקלפים את הזרעים, חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות, מוסיפים ירקות קצוצים ועגבניות חתוכות לקוביות (אין צורך להסיר את העור). שופכים כפות שמן צמחי לתבשילים לבישול (קלחת, סיר), הניחו את הבשר, החציל, תפוחי האדמה, הפלפלים, עשבי התיבול, העגבניות (שתי שכבות בסך הכל) בשכבות. לאחר שכבת העגבניות הראשונה שמנו תיבול ומלח, יש לחזור על ההליך לאחר שכבת העגבניות השנייה. מרססים את הכלי, מוכן לתפירה, מפזרים שמן צמחי ושמים על אש קטנה, ייקח 3-4 שעות לבישול. ערבוב לא שווה את זה. לאחר שהתבשיל מוכן יש לפזר עליו שום קצוץ ולכסות, לתת לו להתבשל למשך 30 דקות.
מתכון 2: חציל אפוי ממולא בבשר
חציל הוא פרי אידיאלי למילוי בשר, ותוכלו להשתמש בכל מגוון - עופות, בקר, עגל, חזיר וכו '. אנו מציעים מתכון לחצילים ממולאים עם טלה.
מרכיבים
- 300 גרם מלית טלה;
- 2 חצילים;
- 3 שיני שום;
- 1 כף עשבי תיבול (כוסברה או אחרים);
- 150 גרם גבינה קשה;
- 2 עגבניות;
- פלפל גרוס אדום
- מלח.
שיטת בישול
חתכנו את החצילים לאורכם לשני חלקים. אנו מוציאים את הבשר, קוצצים דק, מערבבים עם בשר טחון, מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול, מלח ופלפל. אנו מחפים את החצילים בבשר טחון, שמים פרוסות עגבניות מלמעלה, מפזרים גבינה קשה מגורדת. התבשיל נאפה בתנור למשך חצי שעה.
מתכון 3: לחמניות חציל עם בשר
אין צורך לתבשל או לטגן חצילים בצורה של פרוסות אורכיות במחבת, ניתן להשתמש בהם להכנת מנה מקורית למדי - לחמניות בשר. הכירו את המתכון.
החומרים:
- 2 חצילים;
- ½ קילוגרם של בשר חזיר טחון ובשר בקר;
- 30 גרם קוסקוס;
- 2 עגבניות;
- גזר 1;
- 2 בצל;
- 6 כפות שמן צמחי;
- 1 כף סוכר;
- כפית כוסברה;
- ירקות;
- פלפל גרוס שחור;
- 3 שיני שום;
- 2 דברים עלה דפנה;
- מלח.
שיטת בישול
אין צורך לקלף את החצילים מהקליפה, יש לחתוך אותם לאורכם לפרוסות 3 מ"מ, למזוג במים חמים מלוחים ולהשאיר למשך 10-15 דקות, כך שהמרירות תעלם. קוסקוס צריך להתנפח במים חמים (5 דקות מספיקות). תשוקה לבצלים וגזר, לערבב עם בשר טחון, להוסיף עשבי תיבול, תבלינים ומלח. אנו יוצרים לחמניות: שמים את המלית על צלחת החציל, עוטפים אותה ומקבעים אותה בעזרת קיסם שיניים (במידת הצורך). שמנו את הלחמניות לתבנית. יש לתבש את המנה ברוטב שמכינים כך: מערבבים את הבצל עם פירה עגבניות, מוסיפים סוכר, מלח ועלי דפנה. לחמניות חציל ברוטב שופכים בשר ומכסים בשום קצוץ. תבשיל את המנה 45-50 דקות.
חציל עם בשר - טיפים שימושיים משפים מנוסים
בבחירת החציל, העדיפו פירות צעירים, יש להם פחות סולנין, לכן לא יהיו בעיות במרירות. חצילים צעירים הם אלסטיים ועם רגל ירוקה, עם זאת, אינם נוטלים פירות בהירים מדי, הם יכולים להיות ירוקים. ירקות מתכהים במהירות אם הם נחתכים בסכין מלבד נירוסטה. כאשר אופים חצילים שלמים, יש לחדור אותם במזלג בכמה מקומות, כך שהאדים ייצאו טובים יותר.
