אילו מאפים קשורים למטבח הרוסי הלאומי? כמובן שמדובר בפשטידות - עם כל סוגי התוספות: תפוחי אדמה, דגים, ביצים, פטריות, אורז, כרוב, פירות יער ופירות. שפע המרכיבים איתם ניתן למלא עוגות מרשים באמת!
פשטידות עם תפוחים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
יש להקצות לקציצות עם תפוחים מקום נפרד. כמה מאיתנו מילדות אינם מכירים את טעמם הקסום ואת הארומה המתוקה שלהם? אין זה סביר שמישהו יישאר אדיש למאפי סבתא כה חמים, אדמדמים וטעימים במיוחד. והיום, אפילו האפוטרופוס הכי לא מנומר של הדמות, אינו נרתע מטעימות של מתוק כבד. יתר על כן, לא ניתן לטגן פשטידות תפוחים רק במחבת עם הרבה שמן, אלא גם לאפות בתנור עם כמות מינימלית של שומן.
אגב, אם כבר מדברים על מילוי מתוק, יש לציין שמוצרים עם כאלה נאפים הכי טוב בתנור. זה ימנע את "טראומת" הבצק בזמן האפייה, וכן דליפת מיץ. כדי למנוע מצב זה בזמן טיגון פשטידות במחבת, עקרות בית מנוסות המותאמות להוסיף עמילן למלית, והופכות את הבצק לקירור מעט מהרגיל, ומוסיפה אליו עוד ביצים וחמאה.
אתה יכול להשתמש בכל בצק להכנת פשטידות עם תפוחים. במאמר שלנו נתנסה באופציה התזונתית (ללא תוספת סוכר ושמרים), שמרים, נשיפה וגבינת קוטג '. בימים הקרובים, הקפידו להשתמש בטיפים שלנו והפתיעו את קרוביהם בעוגות ביתיות טעימות וריחניות!
פשטידות עם תפוחים - הכנת מוצרים
ללישה של בצק שמרים מותר להשתמש גם בשמרים טריים כבושים וגם בשמרים יבשים. כשאתם קונים שמרים טריים כבושים, וודאו כי אין לה ריח בולט או פוגעני. יש לנפות קמח להכנת כל סוג של בצק - זה ירגיש אותו בחמצן, וגם יאפשר לבצק להתקדם מהר יותר ויותר טוב. אם תשתמש באבקת אפייה, ערבב אותה עם קמח. אך אל תשכח כי פעולתו נעלמת די מהר, לכן כשמוסיפים אבקת אפייה, אל תתמהמה באפייה. באשר לתפוחים, רצוי מאוד לקלף אותם ויתרה מכך - לחסל את הגלעין. אל תתעצלו, ויצירת מופת אמיתית תופיע על השולחן בקרוב!
פשטידות עם תפוחים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוגות דיאטה עם תפוחים
שאלת שמירת הפרמטרים האידיאליים מעוררת דאגה קודם כל לבעלי המין החלש. לעתים קרובות הם נאלצים להכחיש את עצמם הרבה כדי לא לקלקל את הדמות. אנו מציעים לכם אפשרות תזונתית להכנת פשטידות עם תפוחים, בהם אין שמרים או סוכר, בנוסף הם ייאפו בתנור עם כמות שומן מינימלית. אבל מי אמר שזה עושה פשטידות פחות טעימות? ממש לא! אז בואו נתחיל!
החומרים:
- חבילת מרגרינה (שומן בינוני)
- כוס וחצי קפיר (אחוז שומן 2.5 או 3.2%)
- חלמון ביצה אחד
- סודה בקצה הכף
- קמח
- ארבעה תפוחים (כיתה מתוקה)
שיטת בישול:
1. ממיסים מרגרינה באמבט מים. הוסף אליו קפיר, סודה וחלמון. מערבבים היטב. שופכים את הקמח מנופה במנות עד שהתנאי שייווצר גוש רך וצפוף, אך נדבק היטב, כלומר הבצק לא צריך להיות נוזלי ומהודק מדי. שופכים אותו בהדרגה כדי לא לפספס את העקביות הדרושה.
2. לאחר מכן, המלית: מקלפים את התפוחים, הסירו את הליבה ושפשפו אותם על פומפיה גסה. אתה יכול להוסיף מעט ממתיק טבעי (כמו פרוקטוז) לשן המתוקה שלך. אנו מתחילים לפסל פשטידות (מי יודע איך) בדרך המסורתית שלנו. העיקר הוא לצבוט את הקצוות או לתפור בחוזקה.
3. מפזרים על נייר אפיה קמח, מחממים את התנור. שמנו את פשטידות התפוחים על תבנית אפייה, משמנים אותן בגהי או ביצה גולמית ושולחים את המרקח לתנור. אופים בממוצע על האש במשך 20-30 דקות. ואז מוציאים אותו, משמנים בחמאה (מרגרינה) ומכסים במפית. זה הכל! אנחנו אוכלים למען הבריאות!
מתכון 2: עוגות עם תפוחים מבצק שמרים עם קינמון וצימוקים
עוגות שנעשו על פי מתכון "הסבתא" מבצק שמרי חמאה, כמובן, אינן יכולות להיקרא מנה דיאטטית. קרום פריך, בצק נמס בפה ומילוי עדין של תפוחים, קינמון וצימוקים - מה ניתן להשוות עם מאפין אפיה דומה?
החומרים:
למבחן:
- קמח (4-5 ערימות.)
- חלב (כוס אחת)
- 16 גר '. שמרים יבשים (1 שקית)
- 60 גר '. מרגרינה שמנה
- שולחן 5. l סוכר
- שלוש ביצים (אחת לשימון פנים)
- קורט מלח
למילוי:
- 500-600 גר '. תפוחים מתוקים
- סוכר לפי הטעם
- שולחן רצפה. l עמילן
- קומץ צימוקים
- סוכר וניל
קינמון
- אופציונלי
שיטת בישול:
1. מחממים חלב (לא מרתיחים), מוסיפים קורט מלח וסוכר (2 כפות), יוצקים שמרים ומערבבים הכל בזהירות. אנו מסירים את התערובת במקום חמים עד שנוצר קצף. בשלב הבא, באמבט מים, ממיסים את המרגרינה, מצננים ושופכים אותה לתערובת השמרים. טורפים שתי ביצים עם יתרת הסוכר (3 כפות) וגם מוסיפים לבסיס השמרים. אנו מערבבים הכל בקצפת ומתחילים למזוג את הקמח מנופה במנות, לוש בצק רך. לאחר מכן אנו משאירים אותו באגן, מכסים במגבת, למשך 30-60 דקות. הבצק מוכן.
2. בזמן שהבצק מתאים, הכינו את מילוי התפוחים. לשם כך, קלפו את התפוחים, הסירו את הליבה וחתכו לקוביות קטנות. שוטפים צימוקים ומשאירים להתפיח במים חמים למשך 5-15 דקות. אנו מערבבים תפוחים עם צימוקים, סוכר וניל, אבקת סוכר, עמילן וקינמון. אם רוצים, הוסף אגוזים קלופים טחונים. מערבבים.
3. אז הבצק "נח" איתנו, אנו מתחילים לפסל את הפשטידות באופן המוכר לך, מניחים את המלית באמצע וצובטים היטב את התפר. אז אתה יכול ללכת בשתי דרכים: או לטגן אותם במחבת, או לאפות בתנור, משומנים מראש בביצה, בטמפרטורה של 180 C. בכל מקרה, הפשטידות שלנו יתבררו כיפיות, ריחניות וטעימות במיוחד, במיוחד עם חלב, קקאו או קומפוט.
מתכון 3: תפוחים בצק עלים
באופן טבעי ניתן לאפות פשטידות בצק עלים בתוספת כל מילוי מתוק או טעים. ככלל, יש להם מבנה רב שכבתי אוורירי, מתברר פריך ופשוט נמס בפה. היום נתעורר במילוי תפוחים. ניתן גם לשלב אותם עם פירות אחרים (למשל בננות) ופירות יבשים. האם אתה מוכן?
החומרים:
- 500 גר '. בצק עלים (נרכש)
- 500 גר '. תפוחים (או 300 גר 'תפוחים ו -200 גר' בננות) + אופציונלי קומץ פירות יבשים, שהיו ספוגים בעבר במים חמים
- 10 גר '. קינמון
- מיץ לימון
- 159-200 גר '. סוכר (תלוי במגוון התפוחים)
- ביצה לשימון
שיטת בישול:
1. אנו מנקים את התפוחים, קוצצים אותם דק ומפזרים מיץ לימון, מוסיפים גם קינמון, סוכר ושאר מרכיבים אופציונליים. בשלב הבא אנו מוסיפים עמילן או נותנים למלית להתיישב ולנקז את המיץ.
2. מפשיר את הבצק, חותך אותו לריבועים קטנים עליהם אנו מניחים את המלית. אנו צובטים בשוליים ומשמנים את הפשטידות על גבי הביצה. אנו שולחים אותם לתנור (מכיוון שלא מתאים לטגן בצק עלים), מחוממים לחום של 180 מעלות ואופים 15 עד 30 דקות. ואז אנו מקבלים אותו ומגישים אותו מייד עם משקה קר.
מתכון 4: פשטידות עם תפוחים מבצק הקציצה
גבינת קוטג ', אולי, מסתדרת היטב עם תפוחים לפי הטעם, כך שמילוי הפירות הללו אידיאלי לבצק גבינת קוטג'.
החומרים:
- 200 גר '. גבינת קוטג '(שומן בינוני)
- 80-100 גר '. חמאה
- ביצה 1 pc.
- שולחן 1. l סוכר
- חצי כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 150 גרם קמח
מילוי:
- 2-3 תפוחים
- קומץ צימוקים
- כף שזיפים מומסים. שמנים
- ונילין
- סוכר לפי הטעם
שיטת בישול:
1. נגב את גבינת הקוטג 'דרך מסננת. ואז מערבבים אותו עם חמאה, סוכר, מלח וביצה מעט טרופה. יוצקים קמח עם אבקת אפייה ומתחילים בצק רך בעקביות. הניחו אותו בצד לכמה דקות.
2. בזמן שהבצק מונח, מקלפים, קוצצים (או מגרדים) את התפוחים. ממיסים מעט בתוך תבשיל הבישול, מוסיפים אליו פירות, סוכר ומבשלים את התערובת עד שהנוזל מתאדה. ואז מערבבים אותו עם וניל וצימוקים מאודים. נותנים למלית להתקרר.
3. הבצק עלה, והמלית התקררה - הגיע הזמן להתחיל לבשל את הפשטידות. אנחנו מכינים אותם, כרגיל (בצורה של סירה או חודש) ואופים בתנור שחומם מראש, מורחים את הביצה מלמעלה. זמן האפייה הוא כ- 30 דקות. ואז אנו מקבלים אותו, מכסים אותו במגבת למשך 10 דקות ונהנים מפשטידות גבינת קוטג 'עם תפוחים. תאבון טוב לכולם!
פשטידות עם תפוחים - טיפים שימושיים משפים מנוסים
"עדיף לתת לבצק השמרים לפשטידות תפוחים להתפחה פעמיים, ובמקרים מסוימים אפילו לשלוש פעמים." גישה זו מבטיחה טעם מוצר מעולה ואפייה אחידה וטובה;
- ניתן להשתמש בחלב לבדיקה לא רק טרי, אלא גם מחמצ. בנוסף, אין לפחד להוסיף לבצק יוגורט או קפיר;
- זה מלח שתורם לגישה טובה יותר לבדיקה, כך שקורט מלח לעולם לא יהיה מיותר באפייה;
- מיץ לימון ייתן למלית לא רק טעם נוסף, אלא גם ימנע את התכהות התפוחים;
- לפני הכנת הפשטידות, המלית לבצק חייבת להקפיד להתקרר, אחרת השמרים ימותו, והמאפים יהפכו לגומי בנאלי ובלתי ניתן לייצוג לחלוטין.
הערות
