כוסמת בסיר אינה מפתיעה, אז תתייחסו! מנות עיקריות לבבות ומשתלמות שהוכנו מכוסמת בסירים

לגופם של השיטות המסורתיות לבישול דגני בוקר - בסירים / ברזל יצוק, להכניסם לתנור רוסי, שמעו רבים. אין כמעט תנורים כאלה למצוא, אבל אתה רוצה קצת דייסה! בואו ננסה, בהיעדר ציוד כזה, לפחות כמה שיותר קרוב להכין כוסמת בטכנולוגיה? תזדקק לתנור, סירי קרמיקה ועוד כמה מוצרים.

כוסמת בסירים בתנור - עקרונות כלליים לבישול

• להכנת כוסמת בסירים בתנור, תוכלו להשתמש בשני מכולות חרס או קרמיקה קטנות, או בסירים גדולים. מרבית הכלים מבושלים תחת הכיסויים. אם מסיבה כלשהי אין מכסים מיוחדים לסירים, ניתן להחליף אותם ביריעת נייר כסף, המכסה את המכולות, תוך דחיסה הדוקה של הקצוות סביב הצוואר.

• את הטעם של כוסמת מבושלת בסיר בתנור קשה להשוואה עם כל מנת כוסמת אחרת. התפשטות ממושכת במכלי חימר הופכת את טעמו לרווי ותוסס יותר.

• בבישול עדיף להשתמש בכוסמת מטוגנת. לפני השימוש, הוא ממוין בזהירות מההמלטה ונשטף במים קרים. אם טרם הכנתם דגני בוקר ספציפיים, או אם אתם מפקפקים באיכותו, אופים את הכוסמת השטופה במחבת יבשה, הדבר יהפוך את המנה לפוררית יותר.

• כוסמת מבושלת מונחת לעיתים רחוקות בסירים, כמעט תמיד מכניסים אותה מיד לאחר הכביסה, לאחר שניקז את שארית המים. בעזרת כוסמת ניתן להכניס סירים ירקות מטוגנים מראש, פטריות או בשר. זה לא רק רווי את המנה בטעמם, אלא גם יהפוך אותה למזינה יותר.

כוסמת בסיר בתנור עם כבד

מרכיבים

• קילו של כבד עוף;

• ראש בצל מר;

• קישואים קטנים וצעירים;

• 300 גר '. כוסמת;

• תרמיל פלפל - 1 pc .;

• 2 עגבניות קטנות;

• גזר אחד;

• כף גדולה של חומץ יין;

• שמן קפוא צמחי;

• שום;

• פטרוזיליה טרייה - חמישה ענפים.

שיטת בישול:

1. בדוק בזהירות חתיכות של כבד עוף לנוכחות או היעדר של כיס המרה. אם הם, הסר בזהירות, חתך את השומן הנותר. מעבירים את הכבד לתבנית, שופכים כמה כפות שמן ומטגנים על אש בינונית כשלוש דקות. בסוף, הקפידו להוסיף מעט כבד לכבד.

2. מיין בזהירות את הכוסמת, שטוף היטב במים זורמים, הניח אותה על תבנית פלדה יבשה. להדליק אש איטית ומערבבים מעט.

3. חותכים את הגזר והקישואים לפרוסות דקות, בצל ועיסה של פלפל קליפה - לפרוסות, קוצצים דק את השום.

4. שופכים את העגבניות במים רותחים ומסירים את העור בזהירות. חותכים עגבניות קלופות לפרוסות דקות.

5. בשמן צמחי, מטגנים תחילה את הגזר לפני ההתרככות, ואז מוסיפים את הקישואים ומבשלים יחד שתי דקות.

6. יוצקים שום קצוץ דק, בצל קצוץ ופלפל וקוספים וממשיכים לטגן עוד שתי דקות, מבלי להוריד את האש.

7. קלף את הצלייה לטעמך, הוסף מעט מלח. בוחשים, מכניסים חומץ יין ומסירים מהאש. אפשר להמתיק אותה מעט.

8. התפשטות בשכבות, הפץ את המוצרים המוכנים באופן שווה על חמישה מיכלי טיט. תחילה הניחו את הכבד, ואז פזרו עליו את הכוסמת הקלויה. מכסים את הכוסמת בירקות מוקפצים, ועל גבי עגבניות ופטרוזיליה קצוצה.

9. מלח מעט ושופך במיכל המים כך שהוא יכסה מעט את התכולה.

10. מכניסים את הסירים המרופדים לתנור הקור. לא מהר מדי להעלות את הטמפרטורה ל -180 מעלות הנדרשות ולבשל כוסמת עם כבד למשך חצי שעה.

מתכון פשוט לכוסמת בטעם בעציצים בתנור עם חזיר

מרכיבים

• כוס מלאה של כוסמת;

• ראש בצל מר;

• 300 גר '. חזיר (עיסת);

• שתים עשרה שזיפים מיובשים;

• 40 מ"ל שמן כוויות צמחיות;

• שני עלים של פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את שזיפים מיובשים, חותכים לרצועות. אם הוא יבש, יש להשרות את הפירות במים קרים למשך כחצי שעה, ואז לייבש היטב ורק לאחר מכן לקצוץ.

2. קוצצים קלות את הבצל. חותכים את עיסת החזיר השטוף לרצועות דקות.

3. בשמן מטגנים את הבצל והבשר במשך חמש דקות בתבנית בעלת קירות עבים ולא מצופים. זה עלול לקחת יותר זמן. יש צורך שכל מיץ הבשר יתאדה מהמחבת, והבצל הופך שקוף. שלב את הבשר המטוגן עם שזיפים מיובשים קצוצים.

4. בתחתית הסירים, מפזרים כף כוסמת כוסומה. מעל זה שמים מעט בשר מטוגן עם שזיפים מיובשים, ואז שוב כוסמת ושוב בשר. כך, מלאו את המכולות 2/3 או קצת יותר בנפח והוסיפו מעט מלח.

5. לאחר מכן הכניסו לכל סיר עלה לוברושקה ומלאו את הכתפיים במים. סגרו את המכסים בחוזקה, הכניסו לתנור לא מחומם והפעילו.

6. לאחר שטמפרטורת האוויר בתנור עולה ל -150 מעלות, יש להשאיר כוסמת בסירים למשך 45 דקות.

כוסמת טעימה בסירים בתנור עם לבבות עוף

מצרכים ל 6 מנות:

• 36 כפות כוסמת ממוינת;

• 800 גר '. לבבות עוף;

• ראש בצל גדול;

• מחצית הפלפל המתוק;

• 50 מ"ל רוטב קליל סויה;

• פלפל חריף אדום ושחור, נטחן ביד - לפי הטעם;

• לטיגון שמן מזוקק צמחי - 2 כפות. l

שיטת בישול:

1. הסר את הסרט החיצוני הדק מהלבבות, הסר את שאריות העורקים ושטוף את השפכים במים קרים. לאחר מכן התייבש מעט, עבר למסננת וחתך לאורך כל לב לארבעה חלקים.

2. שפשפו את הגזר לפומפיה גסה, קוצצים את פלפל הגלישה בקשית דקה, קוצצים דק את הבצל עם שיני שום.

3. שופכים כמה כפות שמן צמחי אל תבשיל הקיר העבה וטובלים בתוכו את הגזר והבצל. מערבבים ללא הפסקה, על אש בינונית, מטגנים את הירקות עד שפלחי הבצל שקופים ומוסיפים אליהם את פלפלי הפעמון.

4. מחממים הכל יחד מספר דקות, מוסיפים שום קצוץ. לטגן עוד דקה, להוסיף לבבות לירקות, לערבב.

5. ברגע שחתיכות הלבבות משחימים, שפכו פנימה את רוטב הסויה והמשיכו לבשל, ​​והפחיתו את האש לרמה מינימלית, חמש דקות. מתבלים את הצלייה בתבלינים, מעט מלח, מבשלים דקה נוספת ומוציאים מהתנור.

6. הניחו שש סירי חרס או חרסינה על תבנית. מורחים עליהם את הירקות המבושלים בצלייה עם לבבות עוף ושופכים לכל אחת שש כפות כוסמת שטופה.

7. שופכים מים חמים על אצבע מעל כוסמת, מוסיפים לא מעט מלח, מערבבים. הקפידו לקחת מדגם, אם יש צורך, להוסיף מלח.

8. מכניסים לתנור את המיכלים המכוסים במכסים ומניחים לבשל בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.

9. לאחר מכן, כבו את החום והשאירו את הסירים כשהדלת סגורה למשך 20 דקות נוספות.

מתכון כוסמת בסיר בתנור עם שמפיניונים

ארבעה מרכיבי סיר:

• קילו שמפיניונים טריים;

• שני בצלים קטנים;

• חמאה ביתית - 40 גר ';

• גזר קטן;

• גריסי כוסמת.

שיטת בישול:

1. מנקים את הפטריות מהסרטים. כובעים חתוכים בצלחות רוחביות, רגליים - טבעות דקות. אם השמפיניונים קטנים, חותכים פטריות שלמות לפרוסות.

2. ממיסים את החמאה במחבת בעלת קירות עבים, טובלים לתוכה את השמפניונים הכתושים ומכניסים לחימום אינטנסיבי.

3. לפטריות השחומות מעט, הוסיפו את הגזר המגורד בפומפיה גסה, הוסיפו בצל קצוץ דק, מערבבים ומבשלים עד שהירקות מתרככים.

4. שוטפים היטב את הכוסמת שנלקחה מההמלטה וייבש אותה על ידי הסתיידות במחבת יבשה.

5. מטגנים את הפטריות בארבע סירי חרס. מכניסים לשבע כפות כוסמת מטוגנת ושופכים מים, מערבבים. הנוזל צריך לכסות את התכולה בסנטימטר וחצי.

6. מוסיפים לכל מנה מעט מלח, מערבבים היטב, מוציאים את הדגימה. מים צריכים להיות מעט מלוחים יותר מאשר להכין דייסת כוסמת פשוטה.

7. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ושולחים אליו את הסירים הממולאים למשך 20 דקות, מכסים את המכולות במכסים. לאחר מכן הסר את המכסים והביא את התבשיל, מבלי לשנות את הטמפרטורה, עד לבישול במשך עשר עד שתים עשרה דקות.

מתכון פשוט וכמעט קלאסי לכוסמת ריחנית בסיר תנור עם ירקות ופטריות

מרכיבים

• כוס כוסמת יבשה;

• גזר בינוני - 1 pc .;

• פלפלים בולגרים, בינוניים - 1 יח ';

• כפית חמאה טבעית שמנת;

• כוס אפונה קפואה מלאה;

• פטריות טריות או קפואות - 8 יח ';

• חמישה ענפים של עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר);

• שום ולברושקה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את עיסת הפלפל המתוק והגזר לקוביות, בגודל צלעות של עד 0.5 ס"מ. קוצצים את הבצל הקלוף, השום והעשבים השטופים המיובשים עם סכין כבד.

2. מיין ושטף כוסמת 3-4 פעמים. שוטפים אפונה קפואה במים חמים.

3. שלבו את כל המוצרים המוכנים בקערה גדולה, הוסיפו מעט פלפל גרוס, לוברושקה, הוסיפו מעט מלח וערבבו היטב.

4. קחו סיר גדול, עמיד בחום, חרס או קרמיקה והכניסו אליו את התערובת.

5. שופכים את מי השתייה למיכל אך ורק על פי רמת המוצרים, מורחים את החמאה בצורה אחידה על גבי, הקפידו לכסות במכסה ולהכניס לתנור.

6. לאחר 45 דקות של השבתה בתנור בחום של 200 מעלות, הוציאו בזהירות את הסיר מהתנור, המתינו רבע שעה והגישו.

כוסמת מבושלת בסיר בתנור עם בשר ופטריות

מרכיבים

• חצי כוס כוסמת;

• ביצה אחת;

• 300 גר '. חזיר חזיר;

• 200 גר '. כל פטריות טריות;

• ראש בצל קטן אחד;

• שלוש כפות שמנת חמוצה דל שומן;

• גבינת שמנת עם בייקון - 1/2 גבינה;

• שמן מזוקק - 1.5 כפות. l.;

• כף רסק עגבניות לא מלוחות.

שיטת בישול:

1. חותכים את החזיר לפרוסות מרובעות בגודל בינוני או לרצועות דקות.

2. בחימום אינטנסיבי, סידן את השמן, טובל לתוכו את נתחי הבשר ומטגן אותם, הופך מצד לצד, עד שנוצר קרום מוזהב.

3. מוסיפים בצל קצוץ דק, קצוץ לרצועות דקות או פרוסות פטריות בגודל בינוני וממשיכים לטגן עד שהמרכיבים החדשים שנוספו מבושלים לחלוטין.

4. מרתיחים כוסמת מיובשת ושטופה היטב במים מומלחים מעט עד להכנה למחצה.

5. מקציפים את הביצה עם שמנת חמוצה, מוסיפים רסק עגבניות וגבינת שמנת, מגוררת על פומפיה עדינה. שים כמה תבלינים אהובים או פלפל גרוס, הוסיף מעט מלח וערבב.

6. בתחתית סיר גדול עקשן, הניחו את הכוסמת המבושלת בצורה אחידה. מחלקים באופן שווה את הבשר המטוגן עם הפטריות עליו ושופכים על גבי המלית המוכנה.

7. מבלי לכסות את הסיר במכסה, הכניסו לתנור שחומם מראש והניחו פנימה למשך 10 דקות.

כוסמת בסיר בתנור - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• אל תרכוש אריזות דגנים עם אבק בחלק התחתון. זה מעיד על האיכות הירודה של הדגנים, בשדה הבישול של כוסמת כזאת לעיתים קרובות יש טעם לא נעים.

• להכנת כוסמת בסירים בתנור שמתפזר, שפכו מים מהפרופורציה המחושבת של 1: 2. אם אתה מניח ירקות עסיסיים או בשר עם רוטב עם גריסים, צמצם את כמות הנוזל שנוסף.

• דייסת כוסמת תהיה טעימה יותר אם חמש דקות לפני הבישול מוסיפים חתיכה של שמנת עבה או חמאה לכל סיר.

• השאירו את המנה המבושלת רבע שעה בתנור כבויה, הדגנים אדים טוב יותר, והמנה תשיג ארומה אינטנסיבית יותר של תבלינים שנוספו לה.