פטריות "מלכותיות" טעימות אוהבות אשוחית. הם גדלים במשפחות גדולות, ואם תמצאו מקום פטריות, תוכלו להרים כמה דליים מהפטריות היפות הללו. מה לעשות עם היבול? ממליחים, מטגנים, מבשלים מרק וגם מבשלים קוויאר פטריות טעים מכובע חלב הזעפרן.
מנה כזו טעימה אפשר לאכול בימי חול ובחגים. קוויאר פטריות טוב כמו חטיף עצמאי, ממרח על כריכים, מילוי לפנקייקים ועוגות, מרכיב של פיצה, סלט או מנה ראשונה.
ניתן לקחת איתכם צנצנת של משחק פטריות מחלב זעפרן, לביקור. זה יתגלה מתנה נחמדה וזולה לבעלי הבית.
קוויאר פטריות מחלב זעפרן - עקרונות כלליים של הכנה
יש לעבד פטריות שנקטפו לפני קוויאר הבישול. פטריות ממוינות, נשטפות במים קרים, מנקות מחלקיקי דשא ואדמה דבקים.
לבישול קוויאר, יש להרתיח פטריות זעפרן (לאחר הרתיחה מבשלים 20 דקות), ואז לגלול במטחנת בשר עם מרכיבים אחרים. בהתאם למתכון זה יכול להיות ירקות שונים: בצל, גזר, שום, עגבניות, פלפלים. עליהם להיות מטוגנים או מבושלים.
קוויאר פטריות מחלב זעפרן מוכן כמנה רגילה, או כציר חורפי. באופן עקרוני, קוויאר שהוכן לפי כל מתכון ניתן לסגור לחורף. העיקר להוסיף עוד שמן צמחי או חומץ - כחומר משמר. בנוסף, חשוב להכין נכון את הבנקים.
יש לשטוף בעזרתם מיכלי זכוכית, ואז לעקר אותם על מים רותחים או בתנור בחום של 150 מעלות. זמן עיקור - 15-20 דקות תלוי בנפח. יש להרתיח מכסי מתכת במשך 10-15 דקות.
קוויאר פטריות מקמלינה "כפר"
המתכון הפשוט ביותר לקוויאר פטריות מפטריות כולל רק שני מרכיבים. תוכלו להכין מנה של חטיפים טעימים תוך חצי שעה בלבד. אם יש הרבה פטריות ואתה רוצה להכין קוויאר לעתיד, ניתן להגדיל את כמות המרכיבים ולהוסיף כף חומץ לכל ליטר פח קוויאר מוגמר.
מרכיבים
• קילוגרם של כובע חלב זעפרן;
• שלושה בצל בינוני;
• שמן צמחי לטיגון (חצי כוס);
• שתי כפיות מלח.
שיטת בישול:
מקפלים את הפטריות הקלופות השטופות בתבנית, שופכים מים חמים, מבשלים עשרים דקות לאחר הרתיחה.
יש להסיר את הקצף מדי פעם במהלך הרתיחה.
ברגע שהפטריות רותחות, מוסיפים מלח.
מסננים את המים דרך המסננת, מקררים את הפטריות וחותכים לחתיכות בעלות צורה וגודל שרירותיים.
קלף את הבצלים, קוצץ אותם עם שום או טבעות.
מחממים כל שמן צמחי במחבת, מטגנים את הבצל למשך 10 דקות.
מוסיפים פטריות לבצל, ממליחים לפי הטעם ומטגנים כולם יחד 10 דקות נוספות.
יש לצנן את הפטריות המטוגנות עם הבצל, לגלול דרך הגריל המשובח בעזרת מטחנת בשר חמה או לטחון בקערת בלנדר.
הוסף שמן לתבנית, הניח את הקוויאר וטגן את המסה שוב במשך חמש דקות.
קוויאר פטריות מוכן מפטריות לשולחן. ניתן לעקר מיכלי זכוכית, לפרק את המוצר המוגמר ולאטום במכסים מתכתיים.
קוויאר פטריות עם פטריות ועגבניות
מתאבן מצוין מתקבל מפטריות ועגבניות, מטוגן יחד עם גזר ובצל. מנה יפה ובריאה מאוד היא תכשיר נפלא לחורף ארוך. ייקח זמן רב לבישול, אך החטיף יתגלה כטעים מאוד ויאוחסן זמן רב.
מרכיבים
• קילוגרם של פטריות זעפרן טרי;
• קילוגרם עגבניות;
• קילוגרם גזר;
• קילוגרם של בצל;
• שמן צמחי;
• פלפל גרוס שחור;
• מלח;
• שלוש כפות חומץ.
שיטת בישול:
מרתיחים את הפטריות המוכנות במשך חצי שעה ומסננים דרך המסננת.
קלף את הנורות והגזר.
גרד דק את הגזר וקוצץ את הבצל לקוביות.
יוצקים שמן לתבנית, מחממים, מטגנים את הבצל.
לאחר חמש דקות מוסיפים גזר, מטגנים אותו עד שהוא רך.
ממליחים את המטגנים, מוסיפים פלפל ותבלינים (לא חובה).
שוטפים את העגבניות, חותכים למספר חלקים וגללו במטחנת בשר.
שופכים את רסק העגבניות לתבנית, ומבשלים את הירקות על אש בינונית במשך חמש עד שבע דקות.
מסובבים את הפטריות במטחנת בשר, מכניסים לתבנית לירקות ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
שופכים פנימה חומץ, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עוד חמש דקות.
שים קוויאר בצנצנות מוכנות.
בנוסף, יש לעקר במים רותחים, מכסים בעפעפיים, למשך 15 דקות.
תן לקוויאר הפטרייה להתקרר מתחת לשמיכה חמה ולהפוך את העפעפיים למטה.
יש לאחסן במזווה או במרתף קרירים.
קוויאר פטריות עשוי מפטריות עם גזר
ישנן אפשרויות רבות לחטיפי פטריות. אחד מהם הוא קוויאר פטריות עם בצל וגזר. הוא מוכן בפשטות מאוד, הולך טוב עם תבשילי תפוחי אדמה ובשר.
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי פטריות;
• קילו גזר;
• שש מאות גרם בצל;
• כוס וחצי של שמן צמחי;
• כף חומץ 9%;
• מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
סובבו את הפטריות המורתחות במטחנת בשר ומטגנים.
מטגנים גזר ובצל בנפרד.
שלב בסיר את כל מרכיבי קוויאר הפטריות מהפטריות.
יוצקים פנימה שמן ומבשלים שעה תוך ערבוב מתמיד.
חמש דקות לפני שמוציאים את התבשיל מוסיפים מעט חומץ, מערבבים בעדינות.
מכניסים למקרר או הפקק לחורף.
קוויאר פטריות מפטריות זעפרן "חריף"
פלפל אדום ושחור מעניקים וריאנט זה של קוויאר פטריות מפטריות זעפרן חדות פיקנטית. מסתבר שחטיף נהדר לסעודה חגיגית.
מרכיבים
• שני קילוגרמים של פטריות טריות;
• שלוש מאות גרם בצל;
• שלוש מאות גרם גזר;
• כוס שמן צמחי;
• כפית פלפל אדום גרוס;
• מלח לפי הטעם;
• עשר אפונה של פלפל שחור;
• שלושה עלי דפנה;
• כף גדולה של שולחן (תשעה אחוז) חומץ.
שיטת בישול:
מרתיחים פטריות במים מומלחים, מסננים למסננת ומצננים.
טוחנים פטריות מקוררות בבלנדר או במטחנת בשר.
גרד דק גזר, קוצץ בצל.
מטגנים את הגזר במחבת.
מוסיפים בצל, פטריות, שמן שנשאר, מתבלים בפלפל ומלח, שמים עלה דפנה.
רכז את הכל מתחת למכסה על אש נמוכה במשך שעתיים.
לפני שמכבים את התבנית, מוסיפים חומץ, מערבבים היטב וממלאים את הצנצנות.
פקק, מאפשר להתקרר בחום ולהוציא בקור לאחסון ארוך.
קוויאר פטריות עשוי פטריות עם שום ו חזרת
גרסה נוספת פיקנטית וריחנית מאוד של קוויאר פטריות מפטריות. השילוב של חזרת ושום הופך את המתאבן לחריף וטעים להפליא.
מרכיבים
• קילוגרם של פטריות טריות;
• ארבעה בצלים בינוניים;
• חמש שיני שום;
• שני סדינים של חזרת;
• שתי כפות של 9 אחוז חומץ;
• שמן צמחי;
• מלח לפי הטעם;
• שלושה ענפי פטרוזיליה;
• פלפל ותבלינים לפי טעמכם.
שיטת בישול:
קולפים את חלב הזעפרן, שוטפים, קוצצים גדולים לחצאים או רבעים ומבשלים במים מומלחים.
מצננים, מסננים למסננת.
חותכים בצל קלוף לטבעות.
שים את הבצל בחמאה שחוממה מראש במחבת, מטגן עד גוון זהוב נעים.
קולפים שיני שום, שוטפים חזרת ופטרוזיליה.
מגלגלים פטריית זעפרן מבושלת במטחנת בשר יחד עם טבעות בצל, עלי חזרת, שרידי פטרוזיליה ושום.
ממליחים קוויאר פטריות, מוסיפים פלפל לפי הטעם, שופכים פנימה את קצב החומץ, מערבבים היטב.
העבירו את חומר העבודה לצנצנות זכוכית מאודות, מכסים במכסים, אך אל תפקק.
הכניסו את צנצנות הקוויאר לתבנית עם מים חמים כך שיתמלאו עד הצוואר. יש לעקר במשך עשרים דקות במים רותחים.
פקק וקריר כמו ריק חורפי רגיל.
קוויאר פטריות עם פטריות ופלפל
ירקות הולכים טוב עם טעם של פטריות זעפרן. הקפידו לנסות להכין קוויאר פטריות מפטריות, באמצעות פלפל קליף כאחד ממרכיבי הירקות.
מרכיבים
• שני קילוגרמים של פטריות;
• קילוגרם פלפל;
• קילוגרם גזר;
• קילוגרם של בצל;
• כוס של כל שמן צמחי;
• מלח.
שיטת בישול:
קוצצים את הפטריות המורתחות במטחנת בשר.
קלף ירקות, יש להסיר פלפלים קשים מהפלפלים.
גלול ירקות דרך מטחנת בשר.
בתבנית בעלת קירות עבים, שלב ירקות ופטריות, מערבבים, מלח, שופכים פנימה את יתרת השמן ומדליקים את האש המינימלית.
כשהמיץ רותח, ערבבו כשעה.
מסדרים בצנצנות נקיות ומעוקרות, מגלגלים ושולחים למזווה קר.
קוויאר פטריות מפטריות זעפרן בכיריים איטיות
נוח לבשל קוויאר פטריות וכיריים איטיות. ראשית עליכם להרתיח את הפטריות. ירקות, אם רוצים, אפשר לטגן בסיר-קוקר או במחבת.
מרכיבים
• שבע מאות גרם פטריות זעפרן מבושלות;
• שלוש מאות גרם גזר;
• שלוש מאות גרם בצל;
• חמש שיני שום;
• כפית מלח (משתנה לפי טעמכם);
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• שתי כפות גדולות של 9% חומץ;
• קורט תערובת פלפל גרוס.
שיטת בישול
גרד דק את הגזר, חתוך את הבצל לקוביות.
שופכים מעט שמן לקערת הרב-קוקר, זורקים את הירקות ומטגנים במצב המתאים או בתוכנית האפייה.
פטריות מבושלות מפותלות וירקות מטוגנים במטחנת בשר.
מכניסים את המסה לקערית המולטי קוקר, יוצקים פנימה את יתרת השמן, המלח, מפזרים פלפל, מערבבים.
מבשלים קוויאר בתכנית אפייה למשך חצי שעה.
יוצקים חומץ, מוסיפים שום קצוץ.
מסדרים בצנצנות זכוכית ובפקק.
קוויאר פטריות מפטריות - טריקים וטיפים שימושיים
על מנת להוסיף תבלין לקוויאר, ניתן להוסיף עלי דפנה, שום, פפריקה וצ'ילי טחון לכל סוג של תכשיר.
אין צורך לגלגל קוויאר בגדות לחורף. ניתן להניח אותו במכלי פלסטיק ולהקפיא.
קוויאר העשוי מפטריות זעפרן ימנע מחסור בוויטמינים בחורף ומגן מפני הצטננות. בנוסף, בגלל התכולה הגבוהה של בטא-קרוטן, זה משפר את הראייה, ובשל סידן, מגנזיום, ברזל, יש השפעה חיובית על העור, הציפורניים והשיער.
