כרוב כבוש - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כמה מושך ושימושי בחורף הוא כרוב כבוש, חמוץ, פריך, מעט ורדרד מגזר או סלק, והכי חשוב - טעים בטירוף. הסבתות שלנו האמינו שצריך להתסס כרוב בירח ההולך וגדל, ואפילו בימים שבהם האות "p" על שמם - שלישי, רביעי, חמישי, ובשום מקרה לא עושים זאת ביום ראשון. אגב, בדצמבר 2012 הירח יגדל החל מה -14, כך שיש זמן להכין ולהצטייד במוצר. כאשר תסיסה בכרוב נשמרים כמעט כל התכונות השימושיות. ניתן להשיג כרוב עסיסי ופריך בתוספת תפוחים, חמוציות, לינגונברי, עלי דפנה, זרעי קימל, פלפל מתוק וסלק. כמובן, אל תערבבו את הכל בבת אחת, קחו בחשבון כמה מתכונים שונים.
תכונות שימושיות של כרוב כבוש
לכל ירק יש בארסנל ויטמין כזה שהוא כרטיס הביקור האמיתי שלו. במקרה של כרוב לבן, זהו מתיל-מתתיונין - ויטמין U. הוא מסוגל לטפל בכיבי קיבה או כיבי תריסריון, דלקת קיבה ומחלות מעיים רבות אחרות.
כרוב כבוש מוביל בתוכן ויטמין C. מעניין כי ויטמין זה מאוחסן באותה ריכוז במשך יותר משישה חודשים. לאף ירק אחר אין נכס זה. העובדה היא שבויטמין C הוא מאוחסן בכרוב לבן לא רק בצורתו הטהורה, אלא גם כבול בצורתו (אסקורביגן). במקרה זה, אפילו טיפול בחום אינו מזיק לו, הוא פשוט הופך לחומצה אסקורבית.
כרוב כבוש עוזר בלחץ ושיכרון, מתגבר על זיהומים ומשפר את החסינות. בנוסף ניתן לציין נוכחות של ויטמינים מקבוצת B, K ו- PP, אשלגן, אנזימים, חומצות אמינו ומינרלים. אלה לא כל החומרים השימושיים שמציעה לנו כרוב כבוש. מידע מעניין למי שרוצה לרדת במשקל - ב- 100 גרם מהמוצר מכיל 25 קילוקלוריות בלבד, וכמות גדולה של סיבים מוציאים רעלים מהגוף.
כרוב כבוש - הכנת אוכל
החומר המשמר העיקרי בהכנת כרוב הוא חומצה לקטית. על ראשי כרוב ניצבים חיידקים טבעיים של חומצת חלב אשר ממירים את הסוכר הכלול בה לחומצה לקטית. עם תסיסה אלכוהולית נוצרים אלכוהול ופחמן דו חמצני. אבל זה לא מספיק כדי למנוע לחלוטין ריקבון, לכן מלח שולחן משמש כחומר משמר.
לתרבות המתנעים נבחרים ראשי כרוב צפופים של זנים לבנים מאוחרים, לפחות 0.8 ק"ג. פגמים בראשים מותרים לא יותר מ 5%. מבין אינספור הזנים, אמצע העונה המתאימה ביותר - קשירקה, סאבורובקה, לדוגה, בלארוסית, תפארת פטריות, מוזהרה, אלטיי פאר. הבשלה מאוחרת - כמוסת ביצה, מוסקבה מאוחרת, ליורית, זבדובסקאיה, סלאב וכו '.
כרוב כבוש - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: כרוב כבוש עם גזר
המתכון הקלאסי ביותר שלא דורש מאמץ רב. פשוט - קוצצים את הכרוב והגזר, חכו כמה ימים - ותיהנו מסלט פריך בריא עד האביב.
החומרים: כרוב (3 ק"ג), גזר (100 גרם), סוכר (5 כפות), מלח (70 גרם).
שיטת בישול
אנו מנקים את הכרוב מעל העלים העליונים, מגרסים את הקש בעזרת מגרסה או סכין מיוחדים. מגררים את הגזר בחורים גדולים. למרוח ולשפשף עם הידיים עד לקבלת המיץ, בזהירות להכניס אותו למיכל, אפשר בפחיות גדולות. מכסים בגזה ושמים דיכוי למעלה. יש להשאיר את המיכל במקום חמים עד שמופיע קצף על פני השטח. הסר את הקצף ובצע כמה נקבים עמוקים בעזרת מחט. מערבבים. הכרוב צריך לשוטט למשך 7 ימים, ואז יש להסיר אותו במקום קריר חשוך.
מתכון 2: כרוב כבוש עם דלעת ועשבי תיבול
עבור המתכון הזה אנו משתמשים בנענע וטרגון. דלעת תעניק למנה טעם מתוק אופייני. בחר פירות בשלים עם בשר כתום.
החומרים: כרוב (4 ק"ג), סוכר (3 כפות. כפות), מלח 130 גרם, נענע וטרגון.
שיטת בישול
חותכים את הדלעת הקלופה לפרוסות גדולות. יוצקים אותו עם סוכר ומשאירים אותו להפרדת המיץ. גרוס את הכרוב, מלח וטחון. קוצצים דק את עשבי התיבול ומערבבים עם כרוב. בכלי מוכן מורחים את הכרוב, על פרוסות דלעת עליונות. אנו מכסים את הכל במטלית נקייה ודיכוי ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר. אחרי כמה ימים אתה יכול לנסות. שמנו אותו לאחסון במקרר או במרתף.
מתכון 3: כרוב כבוש עם פלפל, עגבניות וקישואים
עקרון ההכנה כמעט ואינו שונה מכבישה של כרוב פשוט, אלא ראשית לחלוט ירקות עם מים רותחים ולהניח בשכבות. ממלאים במי מלח והשאירו למשך זמן מה בטמפרטורת החדר. התוצאה היא סלט נפלא של ירקות כבושים. יש לאחסן אותו במקרר או במרתף.
החומרים: כרוב (10 ק"ג), פלפל מתוק (1 ק"ג), עגבניות (1 ק"ג), קישואים, גזר (5 יח '), שום, פטרוזיליה, כוסברה, פלפל חריף.
שיטת בישול
חותכים את הכרוב ל -4 חלקים וטובלים במים רותחים. נעשה את אותו הדבר עם פלפל. עגבניות וגזר נחתכים לעיגולים. קלף את השום, קוצץ את הירוקים. במחבת אמייל הניחו את הכרוב, הקישואים, העגבניות, הפלפל בשכבות. יוצקים כל שכבה עם שיני שום ועשבי תיבול, מניחים עם שכבת גזר. יוצקים מי מלח בקצב של 2 כפות מלח לליטר מים. מכסים את הירקות בגזה ושמים דיכוי. הכרוב יהיה מוכן בעוד 3 ימים.
מתכון 4: כרוב כבוש עם בצל
זהו מתכון לאותן עקרות בית שאוהבות להצטייד ביסודיות בחורף. כ -5 ראשים גדולים של כרוב לבן (20 ק"ג) אפשר אפילו להציב בחבית קטנה, כמו בימים הטובים. אבל אתה יכול להשתמש בבנקים רגילים, הכל תלוי בזה. באיזה מקום אתה מתכנן לאחסן.
החומרים: כרוב (20 ק"ג), בצל (1 ק"ג), גזר (600 גרם) מלח (500 גרם), סוכר (30 גרם).
שיטת בישול
קוצצים כרוב בצורה קלאסית. מגררים במלח ומערבבים עם גזר קצוץ (יכול להיות בצורת קש) ובצל קצוץ דק. מפזרים פלפל שחור גרוס ומוסיפים סוכר ועלי דפנה. מערבבים, מניחים בכלי עמוק ומכסים בצלחות עם מטען. שלושה ימים לאחר מכן, אנו משחררים את התערובת מגזים עודפים - אנו חודרים אותה עם מחט עץ וסוחטים אותה. שמנו אותו בחוזקה לאחסון, שמנו אותו במקום קריר.
מתכון 5: כרוב כבוש עם ענבים ודבש
כרוב זה מבושל מהר מאוד, רק יום. דבש וענבים מעניקים לו טעם מתוק מקורי. אתה יכול לנסות לבשל מנה קטנה של כרוב כזה - כל זה ישתלב בסיר קטן עם אמייל של שלושה ליטרים.
החומרים: כרוב (2 ק"ג), 1 ק"ג ענבים (1 ק"ג), גזר (200 גרם), בזיליקום (100 גרם), דבש (100 גר '), מלח (15 גרם).
שיטת בישול
גזר וכרוב וגריסה על מגרסה, טוחנים במלח ומכניסים לכלי מוכן. להניח ענבים ובזיליקום בשכבות. יוצקים מי מלח רותחים: 15 גרם מלח לליטר מים, מערבבים ומוסיפים 100 גרם דבש). מכסים ומשאירים למשך יום.
מתכון 6: כרוב כבוש עם תפוחים
בחר תפוחים חמוצים בשלים מזנים מאוחרים, עדיף ירוקים.
החומרים: כרוב (10 ק"ג), 500 גרם תפוחים (500 גרם) שמיר וזרעי קימל, מלח (250-300 גרם).
שיטת בישול
קלף תפוחים מהעור והליבה. חותכים לפרוסות ומערבבים עם כרוב מגורר וגורוס. מכניסים למיכל, מניחים תפוחים בשכבות ומוסיפים שמיר וזרעי קימל. השאירו תחת דיכוי מספר ימים לתסיסה. אל תשכח, אתה צריך לעזור לכרוב לשחרר גזים - לחדור אותו מעת לעת לעומק עד לקרקעית.
כרוב כבוש - טיפים משפים מנוסים
זהו רק חלק קטן מהמתכונים הקיימים בכרוב כבוש. עקרון ההכנה כמעט זהה - קוצצים את הכרוב וודאו שהוא מתחיל את המיץ. הטעם תלוי יותר בתוספים. להלן כמה אפשרויות נוספות:
- ויברנום: עבור 10 ק"ג כרוב סאבוי אתה צריך לקחת 1 ק"ג ויברנום ו -200 גרם שמיר. מלח מספיק 200 גרם.
- חזרת: כאן ניתן לטעום הכל לעין (עבור ראש 1 כרוב להוסיף ראש שום, גזר, מלח ומעט סוכר).
- מרינדת סלק: 2 ק"ג ראש שום, כרוב פלפל. מרינדה - ½ כוס שמן צמחי לליטר מים, כפית חומץ, 3 כפות סוכר, 2 כפות מלח. הכרוב מוזג במרינדה חמה ומקבל צבע סלק אופייני. כרוב כזה משוטט ללא קצף, בגלל התוכן הקטן של חומץ, מוכנותו נקבעת על פי הטעם.
תאבון טוב!
הערות
