מנות כרובית, עם בדיקת נאותות ואפילו מינימום מיומנויות, טעימות. זה נכון למתכון רזה או צמחוני. ובכן, אם תוסיף בשר טחון לתפרחות חמודות, או סתם חזיר שחום ... יש כמה ביצים וחסימה גבינה? אז אתה יכול לאתגר בבטחה שפים מקצועיים: לקלקל מנה כזו - זה ממש קשה!
כרובית עם בשר - עקרונות כלליים של הכנה
• ניתן להכיל תבשיל כרובית עם בשר, לטגן במחבת או לאפות בתנור. ללא קשר לשיטת ההכנה הנוספת, ראשי הכרוב, לחלוטין או מפורקים, טרופים בעבר במים רותחים. אם זה לא נעשה, טעם המנה יסבול, פרוסות הכרוב יהיו יבשות ונוקשות.
• ראש הכרוב לעולם אינו מבושל שלם: הוא מפורק בזהירות לתפרחות נפרדות, מסלק מיד את המפונקים וחותך את שרידי תא המטען המוצק. עדיף לחתוך תפרחות גדולות לחתיכות, קטנות נותרות שלמות.
• בכרובית תוכלו לבשל כל סוג של בשר. הוא נחתך לחתיכות או מעוות במטחנת בשר, והופך לבשר טחון. נתחי בשר מטוגנים מראש בשמן חם ורק אז מערבבים אותם עם רכיבים אחרים, מניחים אותם ברצף מסוים.
תבשיל כרובית עם בשר
מרכיבים
• עיסת חזיר - 400 גר ';
• 200 גר '. גבינה "הולנדית";
• 300 גר '. כרובית;
• שתי ביצים;
• 50 גר '. חרדל.
שיטת בישול:
1. קולפים את העלים מהראש, פרקו אותם לתפרחות אינדיבידואליות והרתיחו במים מומלחים למשך לא יותר מחמש דקות. ואז מכניסים מסננת כך שכל המים יירדו.
2. שוטפים את החזיר, קוצצים גס ומניחים בקערה.
3. מוסיפים חרדל, פלפל חריף לטעמכם, מערבבים ומניחים לעמוד כחצי שעה.
4. מקציפים שתי ביצים היטב עם מעט מלח.
5. שים את תפרחות הכרובית המעורבבות בבשר בצורה חסינת אש ללא מקל. שופכים פנימה את תערובת הביצים ומפזרים עליהן שבבי גבינה גדולים.
6. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומכניסים אליו את התבנית המלאה למשך חצי שעה.
כרובית קלועה עם בשר וירקות במחבת
מרכיבים
• קישואים קטנים;
• גזר בינוני;
• 600 גר '. חזיר צעיר ורזה;
• בצל גדול
• 300 גר '. ברוקולי
• מזלגות קטנים של כרובית;
• 60 מ"ל שמן רזה איכותי;
• חבורה קטנה של שמיר טרי;
• קורט פפריקה, אורגנו, עשבי פרובנס ובזיליקום מיובש.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב חתיכת בשר בכמות גדולה של מים קרים, טופחים יבשים עם סמרטוט נקי וחותכים לרצועות קטנות וקצרות.
2. תפרחות ברוקולי, קישואים וכרוב חתוכים לקוביות סנטימטר, קוצצים גזר עם רצועות קטנות.
3. במחבת מחממים היטב שלוש כפות שמן צמחי, טובלים לתוכו את הבשר. על אש בינונית אל תשכחו לערבב, טגנו את חתיכות החזיר. אל תתנו לבשר להשחים. ברגע שהמיץ בולט, מרתיחים עוד שתי דקות ומוסיפים את הכרוב. ואז מיד שופכים את הבצל הקצוץ, מערבבים.
4. מוסיפים את הגזר, מערבבים הכל היטב שוב ושמים את הקישואים עם הברוקולי.
5. מתבלים את הירקות בבשר בתבלינים, מוסיפים תיבול ושמיר קצוץ. הוסף מלח לטעמך, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה. אל תשכח לכסות.
6. בזמן שהבשר והירקות מבושלים, אינכם צריכים להוסיף מים או שמן, ירקות יפטרו הרבה מיץ. כדי להבטיח שהמנה לא תישרף מספיק כדי לערבב מדי פעם.
7. לאחר כעשרים דקות, כאשר חתיכות הירקות הופכות רכות, תוכלו להוריד מהאש ולהגיש. אל תבשל זמן רב, פרוסות הירקות ירתחו ויהפכו לדייסה.
מתכון פשוט לכרובית מטוגנת עם בשר
מרכיבים
קילו של כל בשר רזה;
• שני בצלים קטנים;
• 200 גר '. שמנת חמוצה;
• שתי כפות שמן מזוקק;
• קילו כרובית.
שיטת בישול:
1. יבש את נתח הבשר השטוף במגבת חד פעמית וחתוך לחתיכות מרובעות בגודל של עד 2 ס"מ.
2. שוטפים במים קרים את תפרחות הכרוב ושמים אותם במסננת. קוצצים את הבצל בפרוסות קטנות.
3. יוצקים כמה כפות שמן לתבנית רחבה ולשים על אש בינונית. כשהשומן מתחמם היטב, טובלים לתוכו את הבצל ומטגנים עד שהוא ענברי. מעבירים את הבצלים המטוגנים לקערה נפרדת, ואת חתיכות הבשר במחבת ומטגנים אותם למשך שלוש דקות.
4. מוסיפים את הכרוב, ממשיכים לטגן הכל יחד עוד 20 דקות, יוצקים פנימה את השמנת החמוצה, מוסיפים את הבצל המוקפץ. ממליחים מעט, פלפל מעט וממשיכים לבשל, מכסים, עוד חמש דקות.
כרובית תבשיל עם בשר אפוי תחת גבינה
מרכיבים
• כל בשר רזה (עיסת) - 500 גר ';
• בצל קטן;
• קילו כרובית;
• פלפל פעמון גדול אחד;
• גזר בינוני - 1 pc .;
• גבינה קשה "רוסית" או "קוסטרומה" - 200 גר ';
• שתי כפות קטשופ חריף;
• ירקות טריים או יבשים - לפי הטעם;
• לטיגון - שמן חמניות לא ארומטי.
שיטת בישול:
1. חתכו את כל הסרטים והליבות מחתיכת בשר. שוטפים את הבשר במים קרים וחותכים לחתיכות קטנות בצורת ריבוע.
2. מגררים את הגזרים עם פומפיה בינונית וקוצצים את פלפל הקלף והבצל לפרוסות בינוניות. פלפל ניתן לקצוץ דק לרוחב.
3. במחבת אחת בשמן צמחי מטגנים את הבשר, ובטגן אחר את הגזר עם הבצל.
4. פלפל גרוס, תפרחות כרוב ובצל מטוגן עם גזר מוסיפים לבשר. מתבלים בפלפל גרוס, שופכים כוס מי שתייה או כל מרק, מעט מלח, מערבבים ומניחים על אש נמוכה. תבשיל ירקות עם בשר עד שהתפרחות רכות.
5. לאחר מכן, העבירו את תוכן התבנית לכלי עקשן, משמנים עם הקטשופ מלמעלה, מפזרים ירקות קצוצים דק וגבינה קצוצה על פומפיה בינונית.
6. מכניסים את המיכל לתנור חם (180 מעלות) ואופים עד שנוצר קרום זהוב ורך על פני השטח.
כרובית מבושלת עם בשר ועגבניות
מרכיבים
• מזלגות קטנים של כרובית;
• 300 גר '. כל חתך רזה;
• ראש בצל מר;
• שתי עגבניות בשריות גדולות;
• חבורה של פטרוזיליה טרייה;
• 6 אפונה פלפל;
• שום;
• כף קמח אפיה;
• זית או חמניות, שמן מעודן ביותר - 3 כפות. l.;
• חצי לימון גדול.
שיטת בישול:
1. מרתיחים מים במחבת גדולה ומורידים את ראש הכרוב המפורק מתפרחת לתוכו. ברתיחה קלה הרתיחו כשבע דקות ואז הכניסו מסננת וייבשו היטב.
2. שיני שום ופטרוזיליה, קצוצים דק בנפרד בעזרת סכין כבדה. קוצצים את הבצל לרבעי טבעות, קוצצים את העגבניות לרצועות.
3. חותכים את הוורידים והסרטים מהבשר וחותכים לרצועות קצרות.
4. שופכים שמן צמחי לסיר עם תחתית עבה ומחממים אותו היטב על אש נמוכה. מוסיפים שום ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב, כך שהשמן יספוג את הארומה היטב.
5. שים את פרוסות הבשר, יש לטגן אותו מכל צד עד להסמקה רכה.
6. מוסיפים עגבניות ובצל קצוצים. מרתיחים הכל לפחות 20 דקות על אש נמוכה, יוצקים פטרוזיליה, מתבלים בתבלינים.
7. מוסיפים קמח מדולל במיץ לימון סחוט טרי, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה.
8. העבירו את הכרובית המבושלת לרוטב הבשר המוכן וערבבו בעדינות כדי למנוע נזק לתפרחות. טבלו את המנה על אש מינימלית למשך דקה והוציאו מהתנור.
.
כרובית אפויה עם בשר (בשר טחון)
מרכיבים
• ראש קטן של כרובית;
• שמנת חמוצה 20% שומן - 4 כפות. l.;
• 20 גר '. חמאה "מסורתית" שמנת;
• 80 גר '. גבינה קשה "קוסטרומה";
• 600 גר '. בשר טחון משולב;
• 50 גר '. בייקון מעושן;
• ביצה אחת;
• סוכר;
• ראש בצל אמצעי;
• שמן חמניות;
• פפריקה טחונה - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שוטפים בזהירות את הכרוב, מפורקים לתפרחות אינדיבידואליות וטובלים במים רותחים קרירים. מרתיחים עד שלוש דקות על אש נמוכה, ואז מעבירים למסננת ומניחים להתקרר.
2. קוצצים קלות את השום והבצל, חותכים את הבייקון לקוביות.
3. מחממים את השמן הצמחי, טובלים לתוכו את הבייקון ומטגנים את הפרוסות היטב על אש בינונית. יש להשחים היטב את הבייקון ולא לשרוף אותו, לכן לעיתים קרובות מערבבים את הפרוסות במהלך הטיגון.
4. מוסיפים את הבצל, מייד ממליחים מעט, מטגנים עד לקבלת צבע זהוב בהיר. כאשר חתיכות הבצל מתחילות לקחת גוון ענבר, מוסיפים מעט סוכר, ממש קמצוץ קטן.
5. יוצקים שום, מטגנים הכל יחד פחות מדקה ומסירים מהאש, מצננים.
6. מערבבים את הצלייה המקוררת עם בשר טחון. מתבלים בפלפל גרוס, מוסיפים פפריקה, מוסיפים מעט מלח. שוברים את הביצה לבשר הטחון ומשרים היטב.
7. חתיכת חמאה, משמנים את התחתית והקירות בצורה עמידה בחום.
8. יוצרים את הבשר בכדור ומכניסים אותו לצורה המוכנה. הכנס בזהירות תפרחות כרוב סדוקות לכדור בשר, מנסה להפיץ אותן באופן סימטרי על פני השטח. התוצאה צריכה להיות חתיכת עבודה הדומה לראש שלם של כרוב.
9. מוסיפים מעט מלח לשמנת חמוצה, מערבבים ומשמנים את הכלי היטב איתה, מפזרים פפריקה.
10. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ונותנים לה לאפות 50 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. חמש דקות לפני הבישול, מפזרים את "הראש החוצה" עם גבינה מגורדת דק.
11. נותנים לתבשיל המוגמר לעמוד רבע שעה על השולחן, ואז מסננים בעדינות את כל הנוזל מהתבנית וחותכים את הראש למנות.
כרובית עם בשר - טיפים וטריקים לבישול
• יהיה הרבה יותר קל לפרק ראש כרוב על ידי תפרחות אם ראש רותח בטמפרטורה מתונה כחמש דקות. לאחר מכן, אין צורך לבצע סניף נוסף.
• מזיקים קטנים חיים לעתים קרובות בתפרחות. כדי להיפטר מהם, מלאו את הראש בתמיסת מלח חלשה, והיצורים החיים יעזבו מעצמם.
• כדי למקסם את העסיסיות של כל מנה שמכינים כרובית ובשר, הוסיפו תפרחות לתבנית מיד לאחר אידוי מיץ הבשר או מספר דקות לפני כן.
• אם מוסיפים כף גדושה של סוכר למים בזמן הטרחה, הכרוב לא רק לא יתכהה בהמשך הבישול, אלא גם יהפוך לטעים בהרבה.
