אם אתה חושב שרק בשר ודגים מבושלים בבלילה, אתה טועה עמוק. הבלילה היא אוניברסלית, והמילוי יכול להיות בהחלט בכל שיקול דעתך. רעיון מעניין לקינוח המקורי יהיה תפוחים בבלילה: ריחני, טעים, רך עם מרכז עסיסי ופריך.
תפוחים בבלילה - עקרונות בישול כלליים
תפוחים בבלילה - מעדן טעים, פשוט ומהיר לבישול. קינוח זה יהיה אלטרנטיבה נהדרת לפנקייקס, פשטידות, סופגניות. במיוחד זה יהיה נעים למי שלא אוהב במיוחד להתעסק עם הבצק, אך הם לא נרתעים לחגוג על לא רק מאפים טעימים, אלא בריאים.
אבל כדי שהתפוחים בבלילה יסתדרו טוב, חשוב להקפיד על כמה טריקים בהכנתם:
• בחר זני תפוחים שאינם חמוצים. הפירות חייבים להיות חזקים ועסיסיים.
• חשוב גם להיות אחראי לבישול הבלילה. לא משנה איזה מרכיב עיקרי ייכלל במבחן: קפיר, שמנת חמוצה, חלב, מים מינרליים, בירה, הבלילה צריכה להיות אחידה, צמיגה, צמיגה.
• בדיקת עקביות הבלילה היא פשוטה: טבלו כף בבצק, ואם תוציאו אותה לא תראו את הפער, הבלילה תכסה את פני הכף בצורה שווה, מה שאומר שהיא נכונה.
• הקפידו לוודא שהחמאה עליה מטוגנים התפוחים בבלילה מחוממת מספיק. הבצק צריך מיד לתפוס קרום.
• כדי להפוך את הבלילה לאוורירית ושופעת, עדיף להקציף את החלבונים בנפרד משאר המרכיבים, ורק בסוף הבלילה להוסיף אותם לבצק.
• הבלילה מוכנה ממוצרים באותה טמפרטורה, בעיקר ממרכיבים קרים.
העיקרון של בישול ממתקים הוא פשוט. מכינים תפוחים: קלופים, חתוכים לצורה הרצויה. מכינים בנפרד את הבלילה. פרוסות תפוחים טבולות בבצק, לאחר מכן מטוגנות בשמן חם מאוד משני הצדדים.
מגישים קינוח בצורה מקוררת, מפוזרת אבקת סוכר, קינמון וכל אבקות אחרות.
1. תפוחים בבלילה: מתכון קפיר
מרכיבים
• שני תפוחים גדולים;
• ביצה;
• 3 כפות. l סוכר גרגירי;
• 2 כפות. l קפיר;
• 1 כף. l קמח;
• שמן צמחי;
• אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומקלפים את התפוחים היטב.
2. חותכים את הפירות לטבעות בעובי של 5-7 מ"מ.
3. חותכים בזהירות את ליבת הזרע.
4. בקערה קטנה מועכים את הביצים עם סוכר.
5. שופכים קפיר למסת הביצים, מערבבים.
6. יוצקים קמח, מערבבים כך שהבצק יתגלה הומוגני, ללא גושים.
7. יוצקים שמן צמחי לתבנית שחוממת מראש, חמים.
8. טובלים כל טבעת תפוחים בבלילה, מכניסים למחבת בשמן חם.
9. מטגנים את התפוחים בבלילה משני הצדדים לסומק זהוב.
10. לפני ההגשה, מפזרים את הקינוח עם סוכר הדובדבן.
2. תפוחים בבלילה: מתכון לחלב
מרכיבים
• תפוח גדול ומתוק אחד;
• 3 כפות. l קמח;
• 50 מ"ל חלב;
• ביצה;
• 2-3 כפות. l סוכר
• שמן טיגון;
• שני קמצוצים של קינמון.
שיטת בישול:
1. בקערה יבשה ועמוקה מערבבים את הביצה עם סוכר וקינמון.
2. יוצקים חלב חם, מוסיפים קמח, מקציפים את הבלילה הרכה במרקם.
3. שוטפים ותפוחים קלופים חתוכים לטבעות או חצי טבעות.
4. טובלים כל טבעת בבלילה, שמים על השמן המחומם בתבנית.
5. מטגנים תפוחים בבלילה על אש בינונית במשך 2-3 דקות מצד אחד, ואז הופכים ומטגנים אותה כמות מצד שני.
6. מעבירים למגבת נייר.
7. ברגע שעודפי השמן מתנקזים, מעבירים לצלחת.
8. אם תרצו, תוכלו לקשט תפוחים בבלילה עם אבקת סוכר, שוקולד מגורר.
3. תפוחים בבלילה עם דבש וקינמון: מתכון לשמנת חמוצה
מרכיבים
• חמישה תפוחים בינוניים;
• 3-5 כפות. l סוכר (תלוי במתיקות התפוחים);
• 2 חלמונים;
• 6 כפות. l קמח;
• 4 כפות. l שמנת חמוצה;
• 6 כפות. l חלב;
• 2 כפות. l דבש;
• קינמון;
• שמן.
שיטת בישול:
1. מערבבים את החלמונים עם שמנת חמוצה וחלב.
2. יוצקים סוכר גרגירי, מקציפים.
3. להוסיף דבש נוזלי וקינמון לפי הטעם, קמח, להקציף שוב.
4. התאם את עקביות הבלילה על ידי הוספת קמח או חלב. המסה צריכה להיות לא נוזלית מדי, אך לא עבה וצמיגה.
5. קולפים את התפוחים, חתוכים לפרוסות גדולות ולא עבות.
6. מטגנים את התפוחים משני הצדדים עד להסמקה זהובה בהירה.
7. מגישים קר.
4. תפוחים בבלילה עם ציפוי שוקולד: מתכון לבירה
מרכיבים
• שלושה תפוחים;
• 150 מ"ל בירה;
• 100 גרם קמח;
• ביצה;
• 3 כפות. l אבקת סוכר;
• קורט מלח;
• ציפוי שוקולד.
שיטת בישול:
1. מנפים קמח לקערה בגודל מתאים, מוסיפים חלמון ביצה, יוצקים בירה. מערבבים היטב.
2. שופכים קמצוץ מלח אל תוך הביצה, להקציף עד לקבלת קצף.
3. מערבבים את תערובת החלמונים עם מסת החלבון.
4. שטפו את התפוחים, יבשו. לאחר הסרת הליבה, חתכו את הפירות לטבעות.
5. טובלים היטב את התפוחים בבלילה המוכנה.
6. מניחים את הפירות בעדינות בחמאה מחוממת במחבת, מטגנים משני הצדדים עד שהם מזהיבים.
7. הניחו את התפוחים המוגמרים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן, ואז העבירו לצלחת הגשה.
8. שופכים את הקינוח עם ציפוי שוקולד.
5. תפוחים מקורמלים בקרם
מרכיבים
• תפוח מתוק גדול;
• 160 גרם סוכר;
• 80 מ"ל מים;
• 20 גרם חמאה;
• 40 גרם קמח;
• ביצה;
• כפית שומשום;
• 1/2 כוס שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. שופכים סיר קטן עם מים, שמים את החמאה. הביאו את המסה לרתיחה.
2. הוציאו את התבנית מהתנור, הוסיפו את הקמח במנות קטנות לתערובת השמנת החמה, תוך ערבוב מתמיד כך שלא ייווצרו גושים.
.3 הסר את בצק הבצק שהתקבל להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. מוסיפים את הביצה, מערבבים היטב.
5. קולפים את התפוח וחותכים לקוביות בערך 1-1.5 ס"מ.
6. שמים את הפרוסות לתבנית עם בצק רפרפה, מערבבים.
7. כף משטחים את מסת התפוחים בבלילה, מורחים אותה על תבנית אפייה משומנת.
8. מבשלים את התפוחים בבלילת רפרפת בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
9. מוציאים את התבנית, נותנים לתפוחים בבלילה להצטנן לגמרי.
10. בזמן שהפירות קפואים, שפכו שמן צמחי לתבנית, שפכו סוכר, ערבבו.
11. מרתיחים את הסוכר עד הזהבה כהה.
12. מוסיפים לסירופ שומשום, מערבבים, מסירים מהאש.
13. שופכים מי קרח לקערה גדולה.
14. מעבירים כמה חתיכות מהתפוחים הקולים בבלילה לקרמל החם המוגמר, מערבבים.
15. הסר בזהירות את הכף המחוררת וטבל מייד במי קרח, ואז העביר לצלחת מכוסה במגבת נייר.
16. עם שאר פרוסות התפוח, עקוב אחר אותו נוהל.
17. מגישים קינוח ריחני, מפוזר אבקת סוכר או סתם ככה.
6. "תפוחים שיכורים" בבלילה
מרכיבים
• ארבעה תפוחים;
• 3 כפות. l קוניאק;
• 3 כפות. l סוכר
• 200 גרם גהי;
• סוכר ציפוי, קינמון;
• חצי כוס קמח;
• כמה כפות שמן זית;
• 100 מ"ל בירה;
• 100 מ"ל מים;
• שני חלבונים.
שיטת בישול:
1. שוטפים ותפוחים קלופים וזרעים חתוכים לעיגולים.
2. בקערה מערבבים קוניאק עם סוכר, יוצקים טבעות תפוחים עם תערובת זו למשך 20 דקות.
3. בזמן שהתפוחים "משתכרים", הכינו בלילה: מערבבים מים עם בירה ושמן זית, מוסיפים לתערובת שני חלבונים קצוצים וקמח מנופה.
4. מערבבים בזהירות את הבלילה או מקציפים בבלנדר.
5. טובלים את עיגולי התפוח בבלילה, מטגנים עד להזהבה בשומן עמוק.
6. כשמגישים תפוחים על השולחן, אל תשכחו לפזר עליהם אבקת סוכר וקינמון.
7. תפוחים בבלילה מפוארת עם גרידת לימון
מרכיבים
• שני תפוחים;
• שתי ביצים;
• 6 כפות. l קמח;
• חצי כפית אבקת אפייה;
• 100 מ"ל חלב;
• כפית קליפת לימון מגוררת;
• שני קמצוצים של סוכר וניל;
• 150 גרם סוכר גרגירי.
שיטת בישול:
1. מקציפים ביצים עם סוכר ומיקסר גרידות. אפשר להתנסות ולהשתמש בתפוזים או אשכוליות במקום בקליפת לימון, ומקובל להכניס גם בציר לערבוב הדרים.
2. שופכים פנימה את החלב, מערבבים.
3. מוסיפים קמח, סוכר וניל ואבקת אפייה, מקציפים. הבלילה צריכה להיות דקה יותר מהלביבות.
4. תפוחים שטופים וקלופים היטב חתוכים לפרוסות קטנות.
5. טובלים כל פרוסה בבלילה, מטגנים בשמן חם במשך 3 דקות מכל צד.
תפוחים בבלילה - טריקים וטיפים
• אם אתם רוצים שהבצק יהיה רך, מכסים את התבנית במכסה ופריכים - בהתאם, מטגנים ללא מכסה.
• אל תכניסו תפוחים לבלילה בתבנית הקרובה אחד לשני כדי שלא יתקעו זה בזה. זה יכול להחמיר את מראה הקינוח, וטמפרטורת השמן עקב המספר הגדול של התפוחים יכולה לרדת בחדות והבלילה תישאר ללא אפייה.
• יש לחתוך תפוחים רגע לפני בישול הפינוקים, אחרת הפירות יתכהו.
• להכנת תפוחים טעימים במיוחד, לאחר הטיגון יש להניח אותם על מגבת נייר כדי להיפטר מעודף שמן.
• המנה, כמובן, אמנם קמח, אך בעלת כמות קלוריות קטנה, כך שגם מי שמוריד במשקל יכול להרשות לעצמו כמה תפוחים בבלילה לארוחת הבוקר, מבלי לחשוש מההשלכות. כדי להקל על המעדן יעזור להשתמש רק בחלבונים ולא בצלייה, אלא באפייה בתנור.
• שילוב מעניין של תפוחים בבלילה עם דבש מעורבב עם קינמון אבקת סוכר, שוקולד נוזלי, סירופ סוכר מבושל.
• לכל המתכונים לעיל תוכלו לבשל לא רק תפוחים בבלילה, אלא גם אגסים, בננות, אפרסקים ופירות אחרים.
